● 5,5 кг протертых ягод облепихи
● 1,5 кг сахарного песка
● 2 л воды
Облепиховый сок с мякотью обладает значительно большей пищевой ценностью, лучшим вкусом и ароматом, чем сок, приготовленный без мякоти. Для получения такого сока свежие плоды вымыть, опустить на 2–3 мин в кипящую воду и протереть через сито. К протертой массе добавить горячий свежеприготовленный сироп, тщательно перемешать, подогреть до температуры 60–65 °C, все время помешивая деревянной ложкой, разлить в горячие стерилизованные банки емкостью 0,5 л и пастеризовать 25 мин при температуре 90 °C.
● 1 кг пюре
● 1 кг сахарного песка
Плоды перебрать, вымыть в холодной воде, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через частое сито. В пюре добавить сахар, тщательно перемешать, подогреть до температуры 70 °C и сразу же расфасовать в горячие сухие стерилизованные банки. Затем банки накрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде: полулитровые – 20 мин, литровые – 25 мин, и тотчас же укупорить.
● 1 кг ягод облепихи
● 1–1,5 кг сахарного песка
Ягоды перебрать, промыть, выложить на сито или чистую ткань. Как только они просохнут, ссыпать в миску и измельчить деревянным пестиком. Полученную массу протереть сквозь сито, добавить сахар, тщательно перемешать, оставить до полного растворения сахара, а затем переложить в чистые банки. Хранить банки в темном прохладном месте.
● 1 кг ягод облепихи
● 1 стакан воды
На 1 кг пюре из облепихи:
● 0,25-0,4 кг протертых яблок кислых сортов
● 0,6–0,7 кг сахарного песка
Плоды облепихи перебрать, промыть, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через сито. В эту массу добавить сахар. Яблоки вымыть, нарезать, уложить в кастрюлю, добавить воду и, нагревая до кипения, кипятить в течение 15 мин. Горячие разваренные яблоки протереть через сито.
К пюре из облепиховых ягод добавить протертые яблоки и сахар. Массу тщательно перемешать, подогреть до температуры 70 °C и сразу же расфасовать в горячие сухие стерилизованные банки. После этого банки закрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде: полулитровые – 20 мин, литровые – 30 мин, и сразу укупорить.
● 1 кг протертой облепихи
● 600 г протертого боярышника
● 500 г сахарного песка
Ягоды облепихи перебрать, помыть, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через сито. Бланшировать в течение 1–2 мин плоды боярышника, а затем протереть их через сито. К протертой облепихе добавить протертый боярышник и сахар. Массу тщательно перемешать, подогреть до температуры 70 °C и расфасовать в горячие сухие стерилизованные банки. Банки накрыть крышками и пастеризовать в кипящей воде: полулитровые – 20 мин, литровые – 25 мин, после этого укупорить.
● 1 л облепихового сока
● 0,8 кг сахарного песка
Сок из облепихи нагреть до 70 °C, всыпать сахар, помешивать до его полного растворения, довести до кипения и уваривать до готовности, постепенно уменьшая силу огня. Для определения готовности каплю желе перенести на холодное блюдце. Если желе готово, капля его не расплывается и быстро застывает. Образующуюся пену следует снимать. Горячее желе разлить в горячие сухие стерилизованные банки и тотчас же закатать. После охлаждения банки с желе перенести в холодное место.
● 1 стакан облепихового сока
● 1 кг моркови
● 300 г чеснока
● 100 г сахарного песка
● 0,5 ч. ложки крупной соли
Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать, залить небольшим количеством воды, добавить сахар и варить до готовности. Сваренную морковь горячей протереть через сито, остудить и добавить измельченный чеснок, облепиховый сок, соль, сахар. Все тщательно перемешать и разложить в маленькие баночки. Хранить на холоде.
Одуванчик лекарственный
Скажут многие эка невидаль, одуванчик! Да летом как ветер дует, так его парашютики и полетят везде! И снова люди представляют себе одуванчик городской, в лучшем случае – тот, что сорняком у них на огороде растет. Но настоящий-то одуванчик, из сока которого предки наши вино умели делать, на вольной воле растет. Как окажетесь в лесу, в поле, не пропустите его. Много в нем пользы, он ведь сам как солнышко маленькое!
Собраться и приготовить из этого полезного растения что-нибудь вкусненькое решается не каждый.
Хотя даже то, что листья одуванчика горчат, с легкостью можно исправить. Существует несколько приемов для удаления горечи из свежих листьев одуванчика. Так, к примеру, их можно предварительно замочить на 30 мин в соленой воде или обесцветить, прикрыв растения от света. Корни же перед использованием в пищу следует проварить 6–8 мин в подсоленной воде.
Для еды используются практически все части этого растения: листья, корни, цветочные бутоны и желтые распустившиеся цветы. Особенно широко используют в пищу молодые листья одуванчика. Из них делают салаты, приправы к мясным и рыбным блюдам, их добавляют в супы, а также солят и маринуют.
● 500 г кефира
● 200 г молока
● 1 пучок листьев одуванчика
● 0,5 стакана цветков одуванчика
● 1 ст. ложка измельченных кедровых орехов
Листья одуванчика перебрать, промыть, залить кипятком на 5 мин, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Цветки одуванчика промыть и мелко нарезать. В кефир добавить кипяченое молоко, одуванчики, кедровые орехи. Полученную массу взбивать миксером в течение 3 мин.
● 100 г свежих молодых листьев одуванчика
● 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
● майонез и перец по вкусу
Листья одуванчика замочить в соленой воде на 1 ч. Затем подсушенные листья нарезать, добавить измельченное яйцо и заправить майонезом и перцем.
● 100 г листьев одуванчика
● 1 средний огурец
● 1 ст. ложка измельченного зеленого лука
● 1 ч. ложка измельченной зелени укропа
● растительное масло, соль, уксус, перец по вкусу
Листья одуванчика выдержать в подсоленной воде 1 ч, затем измельчить. Огурец нарезать тонкими ломтиками и соединить с подготовленными листьями одуванчика, укропом и зеленым луком. Заправить маслом, уксусом, солью и перцем.
● по 2 ст. ложки измельченной свежей зелени одуванчика, крапивы, щавеля, петрушки, медуницы, сныти, зеленого лука, укропа
● 1 небольшая луковица
● 1 стакан кефира
● 2 куриных яйца, сваренных вкрутую
● сок и измельченная цедра 0,5 лимона
● соль, сахар и перец по вкусу
Зелень хорошо промыть, окинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, измельчить. Затем добавить мелко нарезанные яйца и луковицу, перемешать. Залить соусом из одного стакана кефира, куда добавлены соль, сахар, перец, сок и цедра лимона. Подавать к отварной картошке, вареной говядине или рыбе.
1 стакан нераспустившихся цветов одуванчика 3 ст. ложки панировочных сухарей 1 куриное яйцо масло для жаренья соль и перец по вкусу
Бутоны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем приправить солью и перцем, окунуть в слегка взбитое яйцо, обвалять в сухарях и жарить в масле. Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.
● 0,5 кг листьев одуванчиков
Для рассола:
● 900 мл воды
● 100 г крупной соли
Молодые розетки тщательно промыть, вымочить 1–2 ч в соленой воде, чтобы не было горечи. Затем воду слить, плотно уложить одуванчики в предварительно вымытые и обсушенные банки и залить 10 %-ным раствором соли. Хранить в прохладном месте.
● 2–3 стакана бутонов одуванчика
● 1–2 шт. гвоздики
● 2–3 горошины душистого перца
● 2–3 горошины черного перца
для маринада:
● 1 л воды
● 100 г 9 %-го уксуса
● 2 ст. ложки крупной соли
● 1 ст. ложка сахарного песка
Свежие бутоны цветов одуванчика промыть, бланшировать в течение 1–2 мин в кипящей воде, затем охладить под струей холодной. Плотно уложить в прогретые банки и залить кипящим маринадом. Для маринада в воде растворить сахар, соль, пряности и кипятить 2 мин. Когда заливка слегка остынет, долить уксуса, все размешать и залить в банки с одуванчиками на 1,5 см ниже верхнего края банки. Банки, прикрытые крышками, стерилизовать в течение 5 мин, затем закупорить. Маринованные цветочные бутоны используют для заправок солянок, винегретов и блюд из дичи.
● 400 шт. не полностью раскрытых цветков одуванчика
● 2 средних лимона
● 1,5 кг сахарного песка
● 1 л воды
Свежие промытые и измельченные цветки одуванчиков и лимоны, нарезанные вместе с кожицей, варить в 1 л воды в течение 10 мин. Затем настаивать 1 сутки. После этого массу отжать, настой процедить, добавить в него сахар и варить до готовности, но не более 30 мин. Горячее варенье разлить в банки и закатать.