А еще Анастасия сказала, что человек весной должен питаться по-особенному, по-весеннему. В рационе обязательно должны быть свежие травы и весенние овощи. И это не только для того, чтобы недостаток витаминов пополнить. Этого еще и наша истощенная энергетика требует.
САЛАТЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ ДИКОРАСТУЩИХ ТРАВ
Салат из листьев бедренца-камнеломки и редиса
0,5 стакана свежих листьев бедренца, измельченных
10 редисок
2-3 пера зеленого лука, измельченных
4 ст. ложки сметаны или майонеза
1 куриное яйцо
Редис и вареное яйцо нарезать кружочками. Листья бедренца, редис и зеленый лук заправить сметаной или майонезом, перемешать. Сверху уложить ломтики вареного яйца.
emp1
Морковный салат с бедренцом
2 средние моркови
1 небольшая луковица
0,5 стакана свежих листьев бедренца, измельченных
1 банка консервированной кукурузы майонез и молотый черный перец по вкусу
Морковь натереть на корейской терке, добавить мелко нарезанный лук, кукурузу и зелень бедренца. Салат приправить майонезом и перцем.
emp1
Салат из вареной колбасы со стручковой фасолью и бедренцом
500 г вареной колбасы
0,5 стакана листьев бедренца, измельченных
600 г замороженной стручковой фасоли
2 средних помидора
5 ст. ложек растительного масла
1 ст. ложка столового уксуса
1 небольшая луковица
соль, перец по вкусу
Фасоль отварить в подсоленной воде и нарезать ромбиками. Колбасу нарезать небольшими кубиками и смешать с подготовленной фасолью. Уксус смешать с растительным маслом, солью, перцем, нашинкованным репчатым луком и бедренцом. Заправить салат растительным маслом, уксусом, солью и перцем и поставить в прохладное место на полчаса. Салат украсить кружочками помидоров.
emp1
Салат из листьев борщевика
5–6 средних клубней картофеля
0,2 стакана свежих листьев борщевика, отваренных и измельченных
3 пера зеленого лука
2 ст. ложки подсолнечного масла
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
соль, перец по вкусу
Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Отваренные в течение 3–5 мин листья борщевика измельчить ножом, перемешать с измельченным луком, уложить на ломтики вареного картофеля, заправить растительным маслом и специями. Сверху посыпать зеленью.
emp1
Салат с гравилатом городским
0,5 стакана измельченных молодых листьев гравилата
2 пера зеленого лука
1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
сметана, соль по вкусу
Приготовленные листья гравилата и зеленый лук измельчить, положить сверху ломтики яйца, полить сметаной.
emp1
Салат из гравилата со свеклой
100 г молодых листьев гравилата
2 средние отварные свеклы
3 пера зеленого лука
2 ст. ложки измельченной зелени укропа
майонез и молотый перец по вкусу
Приготовленные листья гравилата и зеленый лук измельчить, смешать с натертой на крупной терке свеклой. Заправить майонезом и перцем, сверху посыпать зеленью укропа.
emp1
Салат из дудника лесного с сельдереем и яблоками
1 стакан молодых побегов дудника, очищенных от кожицы и нарезанных
2 средних яблока
0,5 небольшого клубня корневого сельдерея
3 ст. ложки измельченных грецких орехов
майонез и перец по вкусу
Дудник, яблоки и сельдерей нарезать тонкой соломкой, смешать, заправить майонезом и перцем. Сверху посыпать грецкими орехами.
emp1
Салат из цветной капусты с дудником и морковью
200 г цветной капусты
0,5 стакана молодых побегов дудника, измельченных
1 небольшая морковь
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
2 ст. ложки лимонного сока
растительное масло, соль, перец по вкусу
Цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать, соединить с морковью, натертой на терке, нарезанными соломкой побегами дудника, очищенными от кожицы, добавить соль и перец, уложить в салатник и заправить смесью из растительного масла и лимонного сока. Салат посыпать зеленью.
emp1
Салат картофельный с душицей
5 средних картофелин
5 перьев зеленого лука, нарезанных
2 ст. ложки свежей душицы, нарезанной
майонез и черный молотый перец по вкусу
Картофель вымыть, отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать ломтиками. Соединить картофель, лук, душицу и майонез. Салат приправить черным перцем и выложить в салатницу.
emp1
Салат из стручковой фасоли с душицей
500 г фасоли
2 небольших луковицы
1 ст. ложка измельченной свежей травы душицы
0,5 ч. ложки лимонной кислоты
2 ст. ложки яблочного уксуса
соль, перец по вкусу
У стручков фасоли обрезать концы, очистить стручки от жилок, нарезать косыми кусочками и тушить в небольшом количестве воды, к которой добавлены лимонный сок, соль и перец. Лук нарезать кольцами, ошпарить отваром стручковой фасоли, остудить и выложить в салатницу. Готовую фасоль смешать с
измельченной душицей, луком, посолить, поперчить и заправить уксусом.
emp1
Салат из мокрицы
1 стакан свежей травы мокрицы, измельченной
2 пера зеленого лука, измельченных
1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
майонез и специи по вкусу
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
Мокрицу и лук смешать с мелко нарезанным яйцом, заправить майонезом, сверху посыпать петрушкой.
emp1
Салат с огурцами и мокрицей
2 средних огурца
0,5 стакана измельченной свежей травы мокрицы
3 зубка чеснока
0,5 стакана сметаны
3 ст. ложки измельченной зелени укропа
3 ст. ложки измельченных грецких орехов
соль по вкусу
Огурцы вымыть, очистить, нарезать ломтиками, добавить измельченный чеснок, мокрицу, сметану, укроп и соль. Подавать, посыпав грецкими орехами.
emp1
Салат из молодых листьев лесной земляники
0,5 стакана измельченных свежих листьев земляники
1 средний огурец
2–3 пера зеленого лука, измельченных
2–3 веточки свежей мяты, измельченных
2 ст. ложки растительного масла
соль, перец по вкусу
Огурец нарезать ломтиками, смешать с подготовленной зеленью и заправить маслом, солью и перцем.
emp1
Салат из иван-чая
2 средних клубня картофеля
1 пучок молодых побегов иван-чая с листьями
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
4 ст. ложки сметаны
2 ст. ложки лимонного сока
1 зубок чеснока
2 ст. ложки тертого хрена
соль по вкусу
Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Побеги и листья кипрея опустить в кипяток на 1–2 мин, дать стечь воде и нашинковать. Картофель и кипрей смешать с зеленым луком, измельченным чесноком, хреном, солью, лимонным соком и сметаной, перемешать.
emp1
Салат с кислицей
0,5 стакана свежих листьев кислицы, измельченных
1 средний кочан цветной капусты
2 средних огурца
3 куриных яйца, сваренных вкрутую
майонез и перец по вкусу
Цветную капусту хорошо промыть, разделить на соцветия и нарезать мелкими кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. Отделить белки от желтков и мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать. Желтки растереть с майонезом и перцем и заправить салат.
emp1
Острый огуречный салат с молодыми листьями клевера
2 средних огурца
0,5 стакана свежих листочков клевера, измельченных
1 небольшая луковица
2 ч. ложки соевого соуса
0,5 ч. ложки сахарного песка
0,5 ч. ложки молотого острого красного перца
2 зубка чеснока, измельченных
растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу
Нарезать огурцы крупными косыми дольками, лук – средними кольцами. Добавить листья клевера, чеснок и специи. Салат заправить растительным маслом, уксусом, соевым соусом и перемешать.
emp1
Салат из крапивы с яйцом
1 пучок листьев молодой крапивы
1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа
сметана, соль, молотый черный перец по вкусу
Промытые листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 мин, откинуть на сито, измельчить ножом, добавить нарезанное яйцо, заправить сметаной, солью и перцем. Сверху посыпать зеленью.
emp1
Салат из лапчатки гусиной со щавелем
1 стакан измельченных молодых листьев лапчатки гусиной
0,5 стакана щавеля, измельченного
2–3 пера зеленого лука
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
сметана, соль, перец по вкусу
Лапчатку, щавель и лук промыть, измельчить, заправить сметаной, солью и перцем. Перед подачей посыпать зеленью укропа.
emp1
Салат из моркови и молодых листьев липы
1 средняя морковь
0,5 стакана измельченных молодых листьев липы
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
1 ст. ложка лимонного сока
0,3 ч. ложки молотого кориандра
растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с подготовленными листьями липы, добавить зелень, заправить лимонным соком, растительным маслом, кориандром, солью и перцем.
emp1
Салат с лебедой
1 небольшой огурец
8 редисок
2 куриных яйца, сваренных вкрутую
150 г молодых листьев лебеды
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
майонез и перец по вкусу
Подготовленные огурцы, редиску, яйца тонко нарезать. Лебеду измельчить. Все компоненты смешать, заправить майонезом и перцем.
emp1
Салат из мать-и-мачехи с помидорами
5–6 молодых листьев мать-и-мачехи
1 пучок кресс-салата
1 пучок щавеля
2 средних помидора
emp1
Заправка:
4 ст. ложки кефира
2 ст. ложки лимонного сока
2 пера зеленого лука, измельченного
1 ст. ложка зелени укропа, измельченного
сахар, соль и перец по вкусу
Зелень вымыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Помидоры нарезать тонкими ломтиками и смешать с зеленью. Приготовить заправку и перемешать ее с салатом.
emp1
Салат из медуницы
300 г молодых листьев медуницы вместе со стеблями
100 г зеленого лука
1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
сметана и соль по вкусу
Медуницу и лук тщательно промыть, мелко нарезать, посолить и перемешать. Сверху положить ломтики вареного яйца и полить сметаной.
emp1
Салат из огурцов и сладкого перца с дикой мятой
1 большой огурец
1 зеленый сладкий перец
50 г зеленых оливок без косточек
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
2 ст. ложки измельченной зелени мяты
2 ст. ложки уксуса
2 ст. ложки растительного масла
соль, перец по вкусу
Огурцы и сладкий перец вымыть, нарезать кубиками. Оливки нарезать. Соединить все ингредиенты, перемешать и приправить маслом, уксусом, солью и перцем по вкусу.
emp1
Салат из одуванчика
100 г свежих молодых листьев одуванчика
1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
майонез и перец по вкусу
Листья одуванчика замочить в соленой воде на 1 ч. Затем подсушенные листья нарезать, добавить измельченное яйцо и заправить майонезом и перцем.
emp1
Салат из одуванчика с зеленым луком и огурцом
100 г листьев одуванчика
1 средний огурец
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
1 ч. ложка измельченной зелени укропа
растительное масло, соль, уксус, перец по вкусу
Листья одуванчика выдержать в подсоленной воде 1 ч, затем измельчить. Огурец нарезать тонкими ломтиками и соединить с подготовленными листьями одуванчика, укропом и зеленым луком. Заправить маслом, уксусом, солью и перцем.
emp1
Салат из побегов папоротника по-корейски
500 г молодых побегов папоротника
1 ч. ложка уксусной эссенции
0,5 ч. ложки соли
0,5 ч. ложки молотого острого красного перца
1 ч. ложка молотого кориандра
0,2 стакана растительного масла
3–4 зубка чеснока, измельченных
1 небольшая луковица, измельченная
Побеги замочить на 1 ч в холодной воде, затем промыть, варить 20 мин, снова дважды промыть, откинуть на дуршлаг. Затем перемешать с уксусом, солью, перцем, и кориандром и оставить на 30 мин. После положить кучкой поверх папоротника подготовленные лук и чеснок, вылить на них раскаленное на сковородке масло, перемешать и настаивать еще 30 мин.
emp1
Салат из первоцвета и свеклы
3 средние свеклы
1 пучок молодых листьев первоцвета
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
0,5 стакана сметаны
соль, перец по вкусу
Первоцвет промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и нарезать. Свеклу вымыть, отварить, очистить и мелко нашинковать или натереть на крупной терке. Добавить измельченный первоцвет, зеленый лук, соль и перец, заправить сметаной.
emp1
Салат из подорожника с крапивой и хреном
1 пучок молодых листьев подорожника
1 пучок молодых листьев крапивы
1 небольшая луковица
2 ст. ложки тертого хрена
1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
сметана, соль, сахар по вкусу
Подорожник и крапиву тщательно вымыть, опустить на 1 мин в кипяток, дать стечь воде, измельчить зелень ножом, добавить измельченные лук, хрен, соль и сахар по вкусу. Посыпать измельченным вареным яйцом, полить сметаной.
emp1
Салат из просвирника, редьки и моркови
0,5 стакана молодых листьев просвирника, измельченных
1 средняя морковь
1 средняя редька
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
растительное масло, соль по вкусу
Морковь и редьку вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Листья просвирника промыть, обсушить, мелко нарезать и смешать с овощами, медом, лимонным соком, солью и растительным маслом. Сверху посыпать петрушкой
emp1
Салат из сныти с яйцом и редисом
400 г молодой сныти
6 редисок
2 куриных яйца, сваренных вкрутую
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
сметана, сахар, соль, перец по вкусу
Молодые листья сныти промыть в холодной воде, обсушить и нарезать. Редис хорошо промыть и нарезать кружочками. Яйца измельчить. Сныть перемешать с редисом и яйцом, выложить в салатник. Из сметаны, зеленого лука, укропа, сахара, перца и соли приготовить заправку и полить ею салат.
emp1
Салат из горца птичьего (спорыша)
1 пучок молодой травы спорыша
2–3 пера зеленого лука
1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
сметана, соль по вкусу
Зелень промыть и нашинковать, посолить и перемешать с измельченным вареным яйцом. Посолить, заправить сметаной.
emp1
Салат из таволги со свеклой
200 г молодых листьев и стеблей таволги
1 средняя отварная свекла
2 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка лимонного сока
сахар, соль, по вкусу
Мелко нарезанные стебли и листья таволги посолить, смешать с натертой на крупной терке вареной свеклой. Добавить соль, сахар, лимонный сок и заправить сметаной.
emp1
Салат из лесного тмина с капустой
20–30 г молодых побегов и листьев тмина
150 г квашеной капусты
растительное масло по вкусу
Вымытый и мелко нарезанный тмин добавить в подготовленную капусту, заправить растительным маслом.
emp1
Салат с цикорием
1 пучок молодых листьев цикория
1 пучок зеленого салата
1 небольшой огурец
10 редисок
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
0,5 стакана сметаны
соль по вкусу
Цикорий перебрать, промыть под холодной водой, нарезать. Подготовленные огурцы, редиску, лук тонко нарезать. Салат вымыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг. Порвать салат на кусочки и смешать с остальными овощами, солью и сметаной, перемешать.
emp1
Салат из черемши
200 г черемши
200 г отварной говядины
2 куриных яйца, сваренных вкрутую
майонез, горчица по вкусу
Промытые молодые листья черемши измельчить, перемешать с нарезанными мясом и яйцами. Заправить горчицей и майонезом.
emp1
Салат из щавеля с помидорами
1 пучок свежего щавеля
3 средних помидора
1 зубок чеснока
4 ст. ложки сметаны
соль, сахар, перец по вкусу
Щавель промыть, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать дольками, чеснок мелко порубить. Все смешать, добавить соль, сахар и перец и заправить сметаной.
emp1
Салат картофельный с яруткой полевой
7–8 средних клубней картофеля
1 маленькая луковица
3 пера зеленого лука
0,5 стакана нарезанных молодых листьев ярутки
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
соль, перец по вкусу
Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Сложить в салатник, посолить, добавить мелко нарезанный репчатый и зеленый лук, ярутку. Салат заправить, сверху посыпать зеленью.