Покупали крекеры и закуски, не читая состава продуктов.
Теперь делайте так! Читайте все этикетки в поисках жира! Не забывайте дома очки. Советую вместо печенья покупать мацу, а вместо закусок – свежие и сушеные овощи.
Если вы привыкли делать так… Делали попкорн перед просмотром телевизионного фильма.
Теперь делайте так! Продолжайте, но делайте попкорн в аппарате, использующем горячий воздух и не требующем жира. Добавляйте соль и любимые специи.
Если вы привыкли делать так… Заказывали пиццу «Четыре сыра».
Теперь делайте так! Сделайте «Маргариту» без моцареллы, добавьте туда оливки, каперсы, грибы, чеснок и т. д.
Если вы привыкли делать так… Готовили печеный картофель с маслом, мясом, красным перцем, фасолью и сырным соусом.
Теперь делайте так! Готовьте печеный картофель с печеными бобами, хумусом и салатом.
Если вы привыкли делать так… Сходили с ума по любому десерту с кремом.
Теперь делайте так! Приготовьте апельсиновый соус или держите под рукой маленькую бутылочку органического кленового сиропа, чтобы опрыскивать им любимые десерты, в которых нет молочных составляющих.
Пищевой фактор 5: Приправы и специи
Здоровая пища не обязана и не должна быть пресной. До недавнего времени главным способом сохранения продуктов были соль (особенно это касалось мяса и овощей), сахар (для фруктов) и спирт. Британцы, перевозившие множество продуктов по своим заморским территориям, внедрили в этих странах свой вкус. Естественные продукты содержат натрий, поэтому нам не надо добавлять его в пищу. Чрезмерное использование соли и пищевой соды Герсон и некоторые исследователи связывают с определенными типами рака, в том числе носоглоточным[198].
Изменить свои пристрастия легко, и новый вкус еды понравится вам гораздо больше, поскольку, перестав добавлять соль, вы начнете различать тонкие вкусовые оттенки. Однако жители Востока кладут в соевый соус много соли, и я не думаю, что этот фактор помогает победить рак груди, хотя пойдет на пользу здоровью в целом. Я рекомендую снизить потребление соли и рафинированного сахара, насколько это возможно.
У меня есть огород, где я выращиваю свежие травы – петрушку, тимьян, чеснок, майоран, розмарин и мяту, а остальные покупаю в магазине. Травы полезны и придают продуктам особый вкус. Болея, я не пользовалась специями, однако китайцы их применяют, особенно в провинциях Сычуань и Хунань. В корейской и тайской кухне очень любят приправы, а рак простаты и молочной железы встречается в этих странах крайне редко. Несмотря на рекомендации многих антираковых диет, я не верю, что специи – важный фактор возникновения рака молочной железы и простаты.
Я никогда не ем ужасные розовые или желтые изделия, что продаются под видом восточных продуктов в некоторых магазинах, ресторанах и супермаркетах, хотя настоящий шафран из крокусов, которым традиционно окрашивают рис в желтый цвет, содержит каротиноиды и борется со свободными радикалами.
В качестве основы для салатных приправ я использую уксус (винный или яблочный, лучше органический) с оливковым маслом.
Я никогда не ем майонез, салатные заправки и прочие промышленные продукты.
Нерафинированный сахар или меласса годятся в пищу, хотя убедитесь, что вы действительно покупаете сахар-сырец, поскольку существует коричневый сахар, который является обычным белым, но окрашен карамелью. Я ем мед (дикий мед из экологически чистых мест). Рафинированный белый сахар (который называют «белой смертью») – пустые калории, лишенные питательных веществ, однако мелассу и коричневый сахар есть можно. Традиционно китайцы и японцы потребляют очень мало сладостей, предпочитая тыквенные семечки или сушеные фрукты и давая их маленьким детям.
Вот несколько советов для придания остроты вашим блюдам.
Рецепт этой смеси можно менять по собственному усмотрению. Чтобы размолоть специи, возьмите ступку и пестик, ручную или электрическую мельницу. Для сохранения вкуса и аромата лучше использовать цельные специи, размалывая их сразу перед использованием. Но поскольку всем нам иногда не хватает времени, сохраните излишки в баночке с плотной крышкой и уберите ее в темный шкаф.
Для одного блюда достаточно 2–3 столовые ложки.
Время приготовления – 5 минут
2 чайные ложки свежемолотого кориандра
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка свежемолотого тмина
0,5 чайной ложки молотого кардамона
0,5 чайной ложки свежемолотой гвоздики
0,5 чайной ложки свежемолотой корицы
Специи, отмерив их, лучше молоть по отдельности, а затем смешать.
Эту смесь можно использовать в супах, тушеных и иных блюдах. Адаптируйте ее по собственному усмотрению. Объем дан для одного блюда.
3–4 столовые ложки
Время приготовления – 10 минут
1 столовая ложка семян тмина
3 размятых зубчика чеснока
2 чайные ложки свежего имбиря, тертого
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1 чайная ложка молотого кориандра
0,5 чайной ложки соли
0,25 чайной ложки молотого душистого перца
Смешивайте все ингредиенты в ступке, пока семена тмина не разомнутся. Высыпьте в блюдо во время жарки либо сразу после подачи на стол, по вкусу.
Эту острую смесь используют саму по себе или в сочетании с приведенным выше рецептом в острых блюдах. Ингредиенты можно адаптировать по собственному вкусу.
Объем 140 г
На 4 порции
Время приготовления – 15 минут
5 перышек зеленого лука, мелко порезанного
3 зубчика чеснока, мелко порезанных
1 столовая ложка свежего имбиря, тертого
1-2 свежих красных перца, мелко порезанных
2 столовые ложки свежего базилика, порезанного
1 чайная ложка свежемолотого кардамона
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
0,25 чайной ложки молотого мускатного ореха
Смешайте все ингредиенты и добавьте в блюдо во время жарки.
Яркие приправы:10 Здоровых способов себя порадовать
Если вы привыкли делать так… Солили блюда.
Теперь делайте так! Перестаньте солить. Заправляйте блюда тамари (соевый соус без пшеницы) или гомасио – смесью молотого кунжута и морской соли.
Если вы привыкли делать так… Намазывали на хлеб дрожжевой экстракт.
Теперь делайте так! Идея хорошая, но чередуйте его с мисо для изменения вкуса хлеба и потребления других питательных веществ.
Если вы привыкли делать так… Подавали вареную морковь со сливочным маслом.
Теперь делайте так! Готовьте морковь на пару, смешивайте ее на сковороде с чесноком и/или свежим тертым имбирем.
Если вы привыкли делать так… Считали, что черный перец – единственная приправа.
Теперь делайте так! Соберите небольшую коллекцию специй, в том числе черный перец, молотый перец чили и соус табаско. Зайдите в лавку восточных пряностей, изучите незнакомые виды и начните экспериментировать.
Если вы привыкли делать так… Заправляли салат майонезом.
Теперь делайте так! Смешайте оливковое масло с яблочным уксусом, ароматизированными травами, свежим размятым чесноком и небольшим количеством горчицы. Можете полить салат свежевыжатым лимонным соком, кунжутным маслом или маслом грецкого ореха. Немного табаско улучшит вкус блюда.
Если вы привыкли делать так… Полагали, что вареная капуста и картошка нужны только для впитывания подливки.
Теперь делайте так! Готовьте овощи на пару, а затем немного обжаривайте их с семенами тмина и резаным чесноком. Приправьте черным перцем по вкусу.
Если вы привыкли делать так… В каждом супе должна быть добрая порция мясного бульона и глютамата натрия.
Теперь делайте так! Готовьте супы на овощном бульоне, добавляя в него морские водоросли – морскую капусту, чей вкус и способность к сгущению аналогичны глютамату натрия.
Если вы привыкли делать так… Весь уксус белый и только раздражает губы.
Теперь делайте так! Купите качественный органический яблочный уксус, органически выращенные травы и соедините их в красивой бутылочке. Попробуйте эстрагон, розмарин, базилик или чеснок. В некоторых магазинах продается малиновый или фруктовый уксус. А теперь сделайте из этого приправу для салата!
Если вы привыкли делать так… Считали, что белый рыхлый рис – легкий способ создать хорошее блюдо.
Теперь делайте так! Прежде всего, поменяйте сорт риса. Покупайте цельнозерновой рис, басмати или дикий, и улучшайте его вкус: нагрейте в сковороде 1 чайную ложку оливкового масла и приготовьте в нем 1 чайную ложку Пяти китайских специй или Специй для кускуса (все это можно купить в хороших супермаркетах). Теперь засыпьте туда сухой рис, добавьте воды и готовьте. Ну как, нравится?
Если вы привыкли делать так… Жареный лук имеет водянистый вкус.
Теперь делайте так! Маленькие луковицы оставьте целыми, а большие разрежьте пополам. Теперь вдавите в каждую луковицу одну-две целые гвоздики и положите на противень вместе с картошкой, пастернаком и маслом половины того объема, который вы обычно используете. Усильте вкус, растворив столовую ложку экстракта дрожжей в небольшом количестве теплой воды и вылив смесь на противень. А теперь готовьте!
Пищевой фактор 6: Злаковые, закуски и лакомства
Еда – одно из главных удовольствий нашей жизни, а Программа Плант – не власяница для аскетов. Я покупаю фруктовое и соевое мороженое, органический темный шоколад без молока (после исчезновения рака), иногда ем вкусные супы из вощеных картонных коробок, тщательно проверив, не содержатся ли в них молочные продукты, но не покупаю те, что продаются в пластиковых упаковках.