Молочные продукты поставляют в рацион человека от 60 до 80 % женских половых гормонов – эстрогенов и прогестерона, а оставшиеся 20–40 % приходятся на другие животные продукты, например мясо. В сыре, молоке и молочных продуктах наблюдаются значительные концентрации мужского полового гормона тестостерона[412] и предшественников андрогенов[413]. Особую озабоченность эстрогены в коровьем молоке вызывают у Ганмаа и Сато[414], чье исследование питания и распространения рака в 40 странах выявило рост гормонозависимого рака при повышении потребления сыра и молока. Избирательное скрещивание и белковые корма вместо травы увеличивают средние надои с 9 литров на корову в день до пугающих 22 литров[415], серьезно повышая в молоке уровни факторов роста.
Растущие цифры
Министерство сельского хозяйства США подсчитало, что средняя американская диета более чем на 40 % состоит из молочных продуктов, что в два раза выше официальных рекомендаций. Серьезные диетологи полагают, что это чересчур много[416]. Американский способ питания явно не самый полезный.
Почти 60 % американцев имеют избыточный вес, в результате чего испытывают проблемы со здоровьем. Примерно 25 % всех американцев до 19 лет страдают ожирением, и за 30 лет эта цифра удвоилась[417].
Книга «Страна жира, или Как американцы стали самыми жирными людьми в мире»[418] – качественный репортаж об американском ожирении и о том, как они до такого дошли. Автор задает вопрос: «Если Америка стоит на первом месте, далеко ли от нее Великобритания?»[419] Ответ можно найти в последнем отчете Агентства по пищевым стандартам Великобритании. Количество людей, страдающих ожирением в Великобритании, выросло с 8 % в 1987 году до 25 % в 2004-м; число женщин с ожирением выросло с 12 до 20 %. Влияние материальной заинтересованности, в том числе со стороны молочной индустрии, на предоставление потребителям ложной информации обсуждается в главе 7.
Молоко – вот это коктейль!
Давайте взглянем на список невероятно мощных биохимических веществ, содержащихся в молоке. Что мы там увидим?
Млекопитающие появились на Земле относительно недавно (они существуют примерно 200 миллионов лет из 4,5 миллиарда, составляющих возраст Земли) и являются наиболее развитыми и разумными существами на планете. Высокий уровень их развития связан с долгим периодом вынашивания, в процессе которого они потребляют сложный коктейль химических веществ, гормонов и факторов роста, влияющий на рост, дифференциацию и пролиферацию клеток, а также на миграцию эмбриональных стволовых клеток в различные части развивающегося плода. После рождения младенцы сосут материнское молоко (у людей, в идеале, до полутора лет), в котором содержатся те же химические посланники, способствующие росту и дифференциации. Транспортная среда химических посланников – плазма – просто меняется с красной крови на белое молоко, которое в некоторых культурах называют «белой кровью».
Молоко любого млекопитающего содержит гормоны, факторы роста и другие мощные вещества. Все млекопитающие (кроме человека) в определенном возрасте прекращают пить молоко, начиная самостоятельно производить те гормоны и факторы роста, которые им требуются. Производство, секреция и уровни этих веществ регулируются сложной, тонко сбалансированной системой взаимодействий. Потребляя дополнительное количество высокоактивных веществ в коровьем, козьем молоке или в мясе молочных животных, человеческий организм может столкнуться с нежелательным ростом и дифференциацией тканей, что ведет к раку.
В коровьем молоке 11 факторов роста и более 35 различных гормонов![420] Факторы роста для лабораторных исследований обычно берутся из молока или сырной сыворотки[421].
Вот некоторые факторы роста, гормоны и пептиды, имеющиеся в молоке[422]:
– Бомбезин (нейропептид)[423]. Молоко содержит бомбезин и ГВП (бомбезиноподобный пептид)[424]. Уровни бомбезина в молоке в три раза выше, чем в крови[425], а ГВП и бомбезин связаны с раком молочной железы[426]и раком простаты[427].
– Гастрин-высвобождающий пептид[428].
– Вещество Р (нейротрансмиттер)[429], которое увеличивает сосудистую проницаемость[430] и стимулирует[431] секрецию гистамина, вызывая аллергические реакции.
– Пептид, кодируемый геном кальцитонина, также нейротрансмиттер[432].
– ИФР-1 и ИФР-1I (инсулиноподобный фактор роста)[433]. ИФР-1 и ИФР-1I с трудом поддаются разрушению ферментами[434]. Они влияют на рак груди[435] и рак простаты[436]. Также см. работы Хе[437], Перкса и Холли[438].
– ЭФР (эпидермальный фактор роста)[439]. Подобно ИФР, ЭФР трудно разрушить ферментами[440]. ЭФР усиливает развитие рака груди[441] и рака простаты[442] и был первым фактором роста, для которого получили доказательство его абсорбции стенками кишечника[443]. Его необходимо избегать тем, чьи опухоли перепроизводят белок HER-2. ЭФР связан с андрогеннезависимым раком простаты[444].
– ФРН (фактор роста нервов)[445].
– Эстрогены. Содержание эстрогенов в коровьем молоке вызывает серьезное беспокойство (см. выше).
– Пролактин. Чтобы вскармливать младенца, женский организм хорошо приспособился к временному повышению уровней пролактина. Мужской же приспособлен к нему плохо: опухоли, секретирующие пролактин у мужчин, больше, активнее и не поддаются лечению[446]. Пролактин стимулирует рак груди[447]и рак простаты[448].
– Пролактин-высвобождающий пептид[449].
– Высвобождающий фактор лютеинизирующего гормона (ВФЛГ) (стимулирует секрецию лютеинизирующего и фолликулостимулирующего гормонов)[450].
– Прогестерон[451].
– Пептид YY[452].
– Пептид гистидин метионин[453].
– Нейропептид Y (стимулирует аппетит)[454].
– Тиролиберин (стимулирует высвобождение тиреотропного гормона)[455]. Тиролиберин стимулирует секрецию пролактина[456] и гормона роста через Т3[457],[458].
– Тиреотропный гормон (стимулирует секрецию Т3 и Т4)[459].
– Т3 (триидотиронин)[460]. Т3 увеличивает количество рецепторов эстрогенов, повышая эстрогеновое влияние[461].
– Высвобождающий фактор гормона роста[462]. Стимулирует секрецию гормонов роста, а значит, ИФР-1 и ИФР-1I[463].
– Адренокортикотропный гормон (регулирует секрецию кортизола в коре надпочечников)[464].
– Нейротензин[465].
– Кортизол[466].
– Инсулин (регулирует уровень глюкозы в крови)[467].
– Бета-эндорфины (опиоидный пептид)[468].
Поскольку мощные вещества в молоке играют важную роль в развитии млекопитающих, в том числе в делении клеток, и молоко предназначено именно для этой цели, следует задать вопрос – что произойдет, если вещества, стимулирующие клеточный рост новорожденных животных, пошлют те же самые сигналы в ткани взрослых людей? Недавние научные свидетельства, о которых идет речь ниже, прослеживают связь между потреблением молока и раком груди, яичников и других гормонозависимых видов рака.