Тестостерон считается одним из основных гормонов, связанных с раком яичников, а молочные продукты – одним из его основных пищевых источников[527].
Гормоны, факторы роста и рак
ДНК повреждают многие факторы, хотя у организма имеются хорошие инструменты для починки или удаления поврежденных клеток. Проблема рака в том, что его развитие означает длительное влияние факторов, поддерживающих рост поврежденных, а не нормальных клеток. Усваивая факторы роста и гормоны, проникающие в организм с пищей, поврежденные клетки – по крайней мере те, что способны взаимодействовать с факторами роста, – получают возможность расти и превращаться в раковые. Опухоли могут производить еще больше факторов роста, стимулируя собственное воспроизводство, но, вероятно, лишь на самых поздних стадиях. Однако даже в этом случае некоторые природные вещества могут блокировать их активность (см. главу 5).
Все эти открытия предлагают достаточные доказательства того, что потребление молочных продуктов – одна из ключевых причин развития рака груди, яичников, простаты и многих других типов рака, хотя не менее важную роль играют и другие пищевые факторы, приведенные в пятой главе.
Мои рекомендации
Я рекомендую женщинам, которые хотят предотвратить или вылечить рак молочной железы и яичников, а также мужчинам, которые хотят избежать рака молочной железы, простаты и яичек, полностью исключить из рациона все формы молочной продукции от любых животных и взять на вооружение те изменения в диете и образе жизни, о которых сказано в главах 5 и 6. Пациенты с активным раком должны перестать питаться всеми продуктами животного происхождения до тех пор, пока их рак не войдет в стадию ремиссии.
Другие заболевания и молоко
Есть множество других заболеваний, при которых поможет исключение из рациона молочных продуктов. Об этом говорится в книге «Здоровое питание»[528]. Некоторые заболевания приводятся ниже, и многие положительные эффекты безмолочной диеты постоянно находят свое подтверждение благодаря отзывам людей, которые следуют рекомендациям этой книги.
Рост научных свидетельств показывает, что молоко – не чудесный продукт, в чем хочет убедить нас молочная индустрия. Ученые связывают потребление коровьего молока с широким спектром заболеваний. Молоко – одна из главных причин пищевой аллергии. Это наиболее распространенная причина аллергии у младенцев: белок коровьего молока часто вызывает экзему, астму и мигрени[529]. Предполагается, что несколько тысяч случаев младенческой смертности, которые ежегодно регистрируются в США, могут вызываться аллергией на коровье молоко[530]. Дыхательные проблемы, афтозный стоматит, заболевания кожи и другие виды аллергий также могут быть связаны с молочными продуктами. Более 70 % взрослого населения планеты не способно переваривать молочный сахар – лактозу, а значит, для взрослых это нормальное состояние, а не патология[531]. Невозможность усвоить лактозу можно назвать естественным предостережением природы.
Согласно сайту Управления по контролю качества пищевых продуктов и медикаментов США[532], пищевая аллергия (или гиперчувствительность) – это ненормальный ответ на еду со стороны иммунной системы. Люди реагируют на некоторые виды пищи газообразованием, вздутием и другими неприятными симптомами, но это не настоящая аллергия. Такая реакция называется непереносимостью. Нетерпимость к лактозе очень распространена, особенно среди небелых жителей планеты. Это важно, поскольку лактоза используется в качестве наполнителя или основы многих традиционных или травяных лекарств. Управление продолжает:
«Фрагменты пищевых белков, приводящих к аллергической реакции, не разрушаются высокой температурой, желудочной кислотой или ферментами, переваривающими пищу. Эти белки могут проникать сквозь слизистую кишечника, попадают в кровь и вызывают аллергическую реакцию по всему организму.
Время и место аллергической реакции на еду связано с пищеварением. Сперва аллергик может почувствовать сильный зуд на языке или покалывание на губах. Затем следуют тошнота, спазмы, понос. Позже, когда аллергены попадут в кровеносную систему и распространятся по организму, они могут вызвать падение давления, экзему или астму (если достигнут легких). Начало этих симптомов варьируется от нескольких минут до часа или двух после приема пищи».
В научной литературе приводится более 170 видов продуктов, вызывающих аллергическую реакцию[533]. У большинства людей аллергия связана с так называемой «большой восьмеркой»: это молоко, яйца, соя, пшеница, арахис, моллюски, фрукты и орехи[534]. Коровье молоко – фактор риска многих аллергических состояний, в том числе астмы и экземы[535]. Чаще всего с экземой связаны молоко и яйца.
Работая над законодательством по аллергенам в готовой пище, Британский институт питания и технологии дает следующие рекомендации касательно предупреждений на этикетках (возьмем в пример молочные продукты): «Там, где присутствует казеинат кальция, предупреждение должно гласить: „Содержит МОЛОЧНЫЙ БЕЛОК“. Для покупателя в эту категорию предупреждений стоит добавить фразу: „… на который у некоторых может быть аллергия“[536]».
Приведу цитату из статьи в Sunday Times[537] о роли молока в возникновении аллергии.
«Гиппократ, отец медицины, клялся вылечить все болезни – ослабленных детей, понос, кожные болезни, хрипы, боль в суставах – исключением из рациона молока… Как он и подозревал, белое вещество [молоко] – самый распространенный источник детской аллергии. Врач скажет, что такие аллергии обычно прекращаются к трем годам. Но в недавнем финском исследовании две трети из 56 младенцев, которым поставили диагноз аллергии на коровье молоко, в десять лет все еще были ею больны и четко симптоматичны. Другие исследования показывают, что у многих детей существует аллергия на молоко, но они об этом не знают. Аллергическая реакция может выражаться в насморке, хрипах, кашле, инфекции ушей, сыпи и расстройстве желудка. Когда из диеты убирают молоко, симптомы улучшаются или исчезают; возвращение продукта в рацион приводит к возврату симптомов. Главными виновниками являются лактоза и бычий белок».
Диабет
Недавние исследования поддерживают предположения о связи между ранним или подростковым потреблением коровьего молока и диабетом первого типа[538]. По словам Кэмпбелла[539], способность белка коровьего молока вызывать диабет первого типа полностью описана, и многие исследования подтверждают опасность коровьего молока для детей, генетически склонных к болезни.
Грязное молоко и инфекционные заболевания
После первого издания этой книги, в котором я описала проблему загрязнения молока Mycobacterium paratuberculosis (МР), статьи об этой бактерии появились в нескольких уважаемых британских газетах. Статья в Sunday Times рассказывала о связи между МР и 80 тысячами случаев болезни Крона в Великобритании[540]. Недавние молекулярные исследования подтверждают причинно-следственную связь между МР и болезнью Крона[541]. До 7 % проб пастеризованного молока в Британии содержат МР; временами этот показатель возрастает до 25 %[542]. Агентство по пищевым стандартам представило стратегию снижения риска при потреблении молочных продуктов, но она не учитывает другие способы заражения. Предполагается, что за большое количество случаев болезни Крона на водосборах вокруг Кардиффа ответственно употребление зараженной воды и вдыхание частиц коровьих отходов[543].
Статья в Sunday Times рассказывает о серьезных вспышках отравления продуктами, в том числе пастеризованным молоком; в одном случае заболело 60 человек: один ребенок умер, второму потребовалась пересадка почки. Хью Пеннингтон, профессор микробиологии Абердинского университета, следивший за вспышкой заболевания, вызванного зараженным навозной бактерией E. coli 0157 коровьим молоком, говорил следующее: «В последние годы с молоком происходило достаточно проблем, чтобы навести на серьезные размышления. Большую часть времени грязное молоко сходит фермерам с рук, но, когда дела идут худо, случается катастрофа». Как и в случае с болезнью Крона, имеются доказательства, что заражение бактериями от коров и овец происходит из окружающей среды, в результате контакта с фекалиями животных или с загрязненной ими водой[544].
Молоко, содержащее бычий туберкулез, может быть причиной инфицирования гланд у детей. Ежегодно бычий туберкулез поражает более 700 стад в Великобритании; все мы помним фиаско Кребса[545], уверявшего, будто бы в распространении болезни виноваты барсуки. Есть простое решение проблемы: уберите всех коров и спасите здоровье и благополучие нации. Вместо них держите барсуков, поскольку нет свидетельств передачи туберкулеза от барсуков к людям.