В 2010 году Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов, окружающей среды, гигиене труда и технике безопасности ANSES опубликовало отчет по оцениванию диет для похудения[27]. Эксперты пришли к заключению, что чаще всего диеты только усугубляли проблему с весом. Таким образом, проблемой становилась сама диета. Более того, проблема состояла не в той или иной особенности диеты, а в самом ее принципе.
Каков принцип диеты? «Обращать внимание», сопротивляться, опускать руки…
Этот вопрос совершенно обоснован. Дело в том, что приходится признать, что на сегодняшний день диеты пользуются скорее дурной репутацией. Мы предпочитаем говорить не о диетах, а о сбалансированном питании. Вот поэтому речь идет о «сбалансированных режимах питания» и предписываются программы сбалансированного питания. Даются советы по здоровому образу жизни. Больше не сидят на диетах, теперь усваивают новый образ жизни. Больше не принято говорить о соблюдении диеты – скорее упоминается «здоровое питание», которое предполагает, что люди «обращают внимание» на состав тарелки и контролируют свое пищевое поведение. Но можно ли все-таки считать, что утрачен сам принцип диеты? На что тогда нужно «обращать внимание»? На то, чтобы не есть слишком много одних и тех же продуктов, отдавая предпочтение другим? В чем тогда разница по сравнению с прежними диетами? Разве что только в том, что мы перешли от практики, ограниченной во времени, к постоянному контролю нашего питания. Ким: «Мне кажется, что я постоянно контролирую свое пищевое поведение, но на самом деле это не так, хотя я знаю, что мне следует это делать». Ей вторит и Меган: «Когда я сижу на диете, я говорю себе: “Мне нужно ее соблюдать”. Когда я не сижу на диете, я говорю себе: “Мне не помешало бы посидеть на диете”. Когда я опускаю руки, отказываясь от диеты, я говорю себе: “Ты должна набраться решимости”. Другими словами, я думаю об этом все время».
В конце концов сам принцип диеты распространился на всю жизнь. Произошел отказ от причинявших немало вреда диет продолжительностью несколько недель или месяцев, чтобы предлагать их в «лайт-версии», но уже на всю жизнь. Новая диета стала облегченной. Но это все еще диета.
Я определил бы диету как намерение ментально контролировать свое пищевое поведение с целью похудеть или не располнеть. Мне кажется, что в основе принципа диеты лежит именно идея ментального контроля.
Этот контроль может принимать различные формы, начиная от предельно точных и конкретных правил вроде составления меню на каждый день и заканчивая наблюдением за своим питанием, то есть «обращать внимание»: не перекусывать между основными приемами пищи, ограничивать количество отдельных пищевых продуктов или полностью отказываться от употребления целой группы продуктов – например, хлеба, сыра, тортов и др. Как бы то ни было, речь идет о снижении веса за счет уменьшения калорий путем контроля. Контроль предполагает не столько подавление голода, сколько борьбу со своими желаниями еды!
Воля против желаний: противостояние сильного и слабого противника
Мы запрограммированы на то, чтобы спонтанно реагировать на наши желания еды. Эти желания отражают наши потребности, и обычно у нас нет оснований в них сомневаться. Как только мы решаем сопротивляться, нам приходится задействовать другую систему, которая будет управлять нашим новым поведением. Эта система называется исполнительной. Именно она является центром нашего ментального контроля. Это оплот сопротивления нашим желаниям еды.
К счастью, наши основные действия полностью автоматизированы. Наша исполнительная система, в отличие от автоматической, представляет собой структуру, которая позволяет выходить из рутинных действий и выполнять более сложные, комплексные и необычные задачи. Но она и утомляет наш ум!
Утром, с того момента, как мы открыли глаза, и до выхода из дома, мы выполняем последовательность действий, как правило, совершенно рутинного и автоматического характера. Мы садимся в машину и едем на работу, не задумываясь о маршруте, поскольку всегда следуем одной и той же дорогой. Мы приезжаем на работу и, прежде чем погрузиться в рабочий быт, выполняем очередную серию действий (зажигаем свет, вешаем куртку, проверяем корреспонденцию, ставим кофеварку, включаем компьютер и т. д.), которые происходят сами по себе, без малейших мыслительных усилий. Но как только мы сталкиваемся с необходимостью выполнения новой, сложной или необычной задачи, нам приходится обращаться к исполнительной системе, которая приходит на смену нашим привычкам. Она позволяет адаптироваться к новым, менее рутинным операциям. Она прерывает режим автоматических действий, создавая благоприятные условия для принятия более обдуманных и менее запрограммированных решений.
В этом случае включается ручной режим. Именно он изменяет маршрут, если мы решаем, например, заехать на почту по пути на работу. Именно им мы пользуемся, когда хотим сохранить в памяти список задач для планирования разгрузочной недели… Когда нам необходимо фильтровать информацию, которую мы хотим сохранить в памяти, чтобы сдать экзамен или подготовить проект… Когда необходимо сосредоточиться на одновременном выполнении нескольких задач – например, вести машину и говорить по телефону или готовить обед и проверять, как ребенок усвоил материал по истории…
Ручной режим также нужен нам, когда мы должны обуздать рефлексы автоматизма, чтобы дать дорогу новым привычкам – например, не реагировать на автоматическое желание еды!
Мы обращаемся к этой системе каждый раз, когда у нас возникает необходимость совершить обдуманное действие, сойти с автопилота рутины и проявить внимательность. То есть каждый раз, когда наш мозг сталкивается с новой ситуацией.
Понятно, что способности нашей исполнительной системы небезграничны и что мы можем быстро достичь предела ее возможностей, если будем нагружать одновременно несколькими задачами. Система быстро утрачивает свою эффективность при усталости, стрессе, выгорании и болезнях. Ей сразу же становится сложнее функционировать так же оптимально, как в обычных условиях.
Для нашего мозга «обращать внимание» является миссией, требующей ментального контроля. Пищевое поведение естественным образом рутинно и автоматично. В 95 % случаев пищевой выбор осуществляется совершенно бессознательно и непроизвольно. Только в 5 % случаев пищевой выбор делается осознанно. Когда мы «обращаем внимание», мы организуем и планируем свое питание, думаем о том, что есть можно, а что нельзя, уточняем список покупок, меняем способы приготовления пищи, обуздываем свои автоматические желания и перенаправляем их в сторону разрешенных продуктов; следим за тем, чтобы не переедать, даже если чувство сытости не наступило; думаем об этом, в то же время поддерживая разговор за столом в окружении других людей… Все это добавляет немало работы нашему бедному мозгу и уже перегруженной исполнительной системе!
А что происходит, когда мы просим наш мозг обработать одновременно слишком большое количество задач? Он не может справиться с ними и отказывается их выполнять. Вначале он будет сосредоточиваться на главном. Он решит, какие задачи следует выполнить в первую очередь, а с какими можно подождать. Многие предпочли бы перенести диету, если бы она проходила одновременно с решением других важных задач. Они выбрали бы более благоприятный момент. Диету не начинают перед участием в конкурсном отборе или перед экзаменом. «Обращать внимание» необходимо постоянно, без перерывов, а между тем могут накопиться другие, непредвиденные задачи, требующие безотлагательного решения. Поэтому не стоит сердиться на свой мозг, если он займется решением самой важной или самой срочной задачи и полностью отстранится от того, чтобы «обращать внимание» на что бы то ни было. «Я забросила диету, потому что у меня были другие приоритеты». Вот это и произошло с Кристель.
Потеря контроля
Кристель отдала контролю за весом бо`льшую часть своей жизни. Сначала этим занималась ее мать. Она взвешивала Кристель каждое воскресенье и готовила ей специальную еду, которую дочь брала с собой в школу. Кристель стала сидеть на диетах в 12 лет, когда девчонки начали смеяться над ней в школе, а мальчишки оскорбляли в присутствии подруг. Контролировать свое питание было очень непросто. Часто у нее опускались руки, и она отказывалась соблюдать диету, но потом почти сразу же начинала все снова. Периоды контроля чередовались у Кристель с периодами его потери. Исполнительная система достигает полной зрелости только в возрасте 25 лет, поэтому детям и подросткам намного сложнее, чем контролирующим свое питание родителям.
Кристель получила хорошее образование в престижной бизнес-школе. На протяжении пятнадцати лет она успешно контролировала свой вес, удерживая его в пределах 58–60 килограммов. Каждый раз, стоило ей приблизиться к критическому порогу в 60 килограммов, она брала себя в руки и немного ужесточала свое пищевое поведение. Один-два раза она достигала максимального веса в 65 килограммов, но ей удавалось своевременно реагировать и снижать его до привычных границ. Потом, в 35 лет, Кристель захотела учиться дальше и получить степень магистра в области финансов. Она бросила курить и встретила Джереми. Ради торжественного бракосочетания и свадебного платья она решила похудеть на несколько килограммов по диете Дюкана. С магистратурой все оказалось не так просто. Работа над дипломом требовала значительных усилий. К тому же Кристель не знала точно, хочет ли она всю жизнь проработать в сфере бизнеса и финансов. Ее настоящим призванием было преподавание. Ей предстояло принимать трудные решения, которые должны будут определить всю ее последующую жизнь. Вдобавок умерла ее любимая кошечка. И тут у Кристель сдали нервы. Она послала диету ко всем чертям и меньше чем за полтора года набрала 25 килограммов.