к своим пищевым желаниям, чудеса заканчиваются. Ваша система желаний отключилась от системы потребностей, и потребностей стало больше, чем желаний. Насыщение наступает слишком поздно. Вот поэтому вы полнеете.
Может быть, я обратил внимание на самые серьезные функциональные сбои, которые встречаются не так уж и часто. Тем, кто не узнал себя в этих ярких примерах, я хочу сказать, что существуют менее выраженные сбои, которые приводят к простому увеличению объема пищи: каждый день, за каждым обедом, завтраком или ужином человек незаметно для себя ест немного больше, чем ему необходимо, и обнаруживает это, только набрав вес.
Достаточно небольшой ошибки в наших регуляционных процессах, и вот мы едим на два-три куска больше, а в течение нескольких лет значительно прибавляем в весе. Контроль подключается, только когда функциональные сбои становятся заметнее.
Мне остается добавить к вышесказанному, что систему желаний еды можно восстановить и сделать невероятно эффективной, что позволит вернуться к сбалансированному весу и поддерживать его так же естественно и спокойно, как многим другим людям.
А теперь нам придется действительно серьезно поговорить о механизмах насыщения.
«Я оказалась на краю пропасти, зато у меня была потрясающе стройная фигура!»
Прежде чем поговорить о самых распространенных функциональных сбоях насыщения, которые приводят к набору веса, мне хотелось бы рассказать вам о менее типичном случае, о снижении веса, когда насыщение наступает… слишком быстро.
Марианна не любит вспоминать свою юность. Она была склонна к полноте и ужасно комплексовала по этому поводу. Отношения с мальчиками не всегда складывались просто. Под конец учебы в лицее Марианна стала встречаться с Александром.
Но спустя несколько месяцев Александр ушел от нее к ее лучшей подруге Стефани, и Марианна впала в глубокую депрессию.
«За всю свою жизнь я еще никогда так не страдала. Я пребывала в абсолютном шоке и чувствовала себя униженной, преданной и брошенной. Я больше не могла учиться, как раньше, и мне не хватало духу вернуться в лицей. Весь конец учебного года я провела в постели, я даже не стала сдавать выпускные экзамены. Я не могла ничего есть и похудела на 12 килограммов меньше, чем за два месяца. Я оказалась на краю пропасти, но зато у меня была потрясающе стройная фигура! Я никогда еще не чувствовала себя так комфортно в своем теле».
Что же произошло? Марианна была голодна, но есть ей абсолютно не хотелось. Немного поев, она чувствовала себя совершенно сытой и не могла больше ничего есть. Из-за депрессии у нее не было никаких желаний, в том числе и желаний есть.
В таком состоянии заставлять себя невозможно. Как говорится, кусок в горло не лезет! Физиологический механизм выходит из строя, и насыщение происходит так быстро, что оно не позволяет больше потреблять достаточное количество пищи для поддержания сбалансированного веса. На свою беду, Марианна с ликованием видела резкое снижение веса без всяких усилий с ее стороны. Ее здоровье оказалось под серьезной угрозой, но она была стройной как никогда!
К счастью или к сожалению, со временем любовь Марианны прошла. К девушке вернулся аппетит, механизмы насыщения восстановились, а вместе с их восстановлением вернулся прежний вес.
Мне захотелось рассказать эту историю по двум причинам.
Первая причина в том, что с подобными ситуациями сталкивается довольно много подростков, рискующих заработать тяжелое пищевое расстройство. После возвращения аппетита и утраченных килограммов часто бывает так, что девушки пытаются помешать себе есть нормально, чтобы сохранить столь желанную стройность, которую они обрели в период депрессии.
Такая битва с голодом может привести к компульсивному перееданию, от последствий которого девушки иногда пытаются избавиться с помощью искусственно вызываемой рвоты. Подобные ситуации часто заканчиваются развитием булимии.
Вторая причина связана с моим намерением показать вам, что контролировать насыщение ни в том, ни в другом направлении по своей воле невозможно. В ряде случаев или в некоторых обстоятельствах, на которые мы иногда способны влиять, действительно могут произойти небольшие изменения, но в общем и целом насыщение абсолютно не контролируется нашей волей.
Удовольствие приводит к угасанию желания
Честно говоря, сначала я сомневался, стоит ли мне касаться этой темы, но в конечном счете я решил все-таки обратиться к американскому нейропсихологу Кенту Берриджу (Kent Berridge) и его работам о понятиях wanting и liking. Вы можете произносить эти варваризмы, коверкая английский язык – в этом будет особый шарм. Особенно в дорогих ресторанах. Как только вам представится такая возможность, небрежно скажите: «У меня был большой wanting фуа-гра, но вот с liking что-то пошло не так». Вы увидите – ваша фраза произведет сильное впечатление на окружающих.
Wanting – это термин, который используется для обозначения желания или мотивации. Liking – удовольствие. По модели Берриджа, потребность – физическая или эмоциональная – формирует мотивацию, или wanting. Удовлетворение потребности приносит ощущение удовольствия, или liking. Удовольствие будто оказывается сигналом, информирующим мозг об удовлетворении потребности, и готово погасить желание. На этом основании можно сделать вывод, что восприятие удовольствия играет важнейшую роль в процессе насыщения. Без достигнутого удовольствия нас не покинет желание еды. В большинстве случаев избавиться от wanting невозможно без liking.
Берридж установил, что желание и удовольствие зависят от разных нейронных цепей и задействуют различные нейромедиаторы: дофамин для нейронных цепей желания и опиоиды для нейронных сетей удовольствия. Он также доказал, что для того, чтобы чего-то желать, необязательно достичь удовольствия. Можно очень хотеть продукты, которые никогда не приносили удовольствия. Такой феномен наблюдается при компульсивных расстройствах и перееданиях, когда нейронные цепи желания и удовольствия отделяются друг от друга.
Вот этот процесс и описывает Изабель: «Пока я не начала сидеть на диетах, мне нравились соленые продукты. С начала диетического этапа жизни меня сильно потянуло на пирожные и шоколад, хотя раньше мне никогда не нравилось сладкое. Я не могу помешать себе есть эти продукты, но они не доставляют мне никакого удовольствия». Берридж сказал бы, что Изабель чувствует wanting к тем продуктам, которые не приносят ей никакого liking. У нее даже развился новый wanting к тем продуктам, к которым она прежде никогда не испытывала ни малейшего liking. И когда Изабель начинает есть такие продукты, она обнаруживает, что они ее больше не насыщают. Коммуникация между нейронными цепями желания и удовольствия будто прервана.
Отсрочить насыщение не так-то сложно
Мы уже сказали, что удовольствие приводит к угасанию желания. Поэтому достаточно всего лишь ограничить удовольствие, чтобы возбудить желание, вызвать чрезмерный интерес к еде и отсрочить наступление насыщения. Все, что продолжительно мешает ощутить удовольствие, может привести к длительному сбою естественных систем, регулирующих наш вес и контролирующих пищевое поведение.
Чтобы в полной мере испытать удовольствие, нужны те же условия, что и в случае эмоционального голода. Вы должны выбирать то, что хотите и что соответствует вашему вкусу, а потом внимательно и спокойно наслаждаться едой. Если совсем коротко, то достаточно получать удовольствие от того, что вы едите.
Позвольте мне вернуться к некоторым ситуациям, которые могли бы помочь людям, контролирующим свое питание, лучше понять, почему насыщение у них наступает позже, и они больше едят.
1.Неправильный выбор. Можно навязать себе, что надо съесть какую-нибудь другую еду, которая не вызывает желания (no wanting), вместо того, что вызывает желание (wanting). Часто бывает так, что при соблюдении диет люди заставляют себя (иногда с подачи специалистов в области питания) есть то, что не хотят. Перед вкусным ужином, с целью устоять перед искушением наесться как следует, сидящим на диете людям иногда предлагают предварительно поесть то, что, как считается, снижает чувство голода: обезжиренный сыр, куриная ветчина, сырые овощи и фрукты, овощной суп и др. Эти низкокалорийные продукты, по мнению диетологов, должны минимизировать риски объесться за праздничным столом и позволить человеку не набрасываться на гораздо более желанные жирные и сладкие блюда (wanting). Согласно результатам исследований, выяснилось, что низкокалорийные блюда не спасают от употребления блюд высококалорийных, а, напротив, только увеличивают общее число съеденных калорий. Человек съест меньше, если ему не навязывать предварительное употребление нежеланных продуктов no wanting и искусственный перенос насыщения на более поздний срок.
2.Плохой вкус. Можно смешивать нравящиеся продукты (liking) с менее нравящимися (no liking). Добровольцам предлагают коробку низкокалорийного шоколада посредственного качества. Их предупреждают, что в коробку положили только один кусочек шоколада, который им особенно понравится (большое liking), но у них не будет возможности отличить его от посредственного. Выясняется, что участники эксперимента съедают гораздо больше шоколада, чем если бы они сразу знали, где какой шоколад. В первом случае добровольцы скорее продолжат пробовать шоколад, пока не найдут тот кусочек, который им нравится. Они ищут, пока не найдут liking. Их насыщение было отложено на более поздний срок. Во втором случае добровольцы скорее проявляют склонность к тому, чтобы не продолжать есть шоколад после обнаружения желанного кусочка liking. Я не знаю, проводился ли такой эксперимент на самом деле, но практически уверен именно в этом результате. Лично я на месте участников эксперимента поступил бы точно таким образом. Мне нравится только черный шоколад пралине. Другой шоколад меня не интересует.