Между тем принципиально важно не отождествлять вес и здоровье. Вес обусловлен количеством пищи и калорий, а здоровье зависит от качества пищи и соотношения различных продуктов.
Разумеется, забота о весе не исключает внимательного отношения к своему здоровью. Тем более что с определенного момента лишний вес отразится и на здоровье, хотя не так быстро, как это принято считать[16].
К сожалению, навязываемые представления об идеальном питании могут стать серьезной проблемой.
В диетологии редко приводятся доказательства. Для них требуются контрольные тесты, проведение которых является сложной задачей. В нашем распоряжении чаще оказываются исследования, фиксирующие простые наблюдения без причинных связей. Они часто приводят к неправильным рекомендациям, которыми спешат воспользоваться некоторые псевдоспециалисты, немедленно превращая их в диктат и навязывание безумных диет. Если выводы ученых отличаются сдержанностью и осторожностью, то комментарии этих выводов часто их гиперболизируют и делают карикатурными.
Рекомендации обрушиваются на нас со всех сторон. Надо сократить потребление красного мяса, сладких напитков, искусственно выращенной рыбы, вина, переработанных продуктов, кофе, сыров, колбасных изделий, консервов, замороженных продуктов, тепличных овощей, внесезонных фруктов, конфет, пирожных, насыщенных жиров, глютена, лактозы, муки высшего качества, белого хлеба, пальмового масла и т. д. Да, возможно, в этом есть доля истины. Но все же не стоит убеждать нас в том, что наша жизнь подвергается смертельному риску от каждого кусочка пищи. Марку Хаубу удалось улучшить состояние своего здоровья, несмотря на то что в течение двух месяцев он питался в основном так называемой мусорной едой. Никто не говорит, что это пример, достойный подражания, – просто нужно отказаться от запугиваний в духе «ни за что на свете…», «раз и навсегда», «ни в коем случае…», «очень легкомысленно…» и др.
Впрочем, нормы в области питания крайне изменчивы. Было бы разумно относиться к ним с некоторой осторожностью. Приведем несколько примеров в подтверждение обоснованности такого отношения.
До открытия витаминов американские диетологи советовали населению употреблять высокоэнергетические продукты и избегать фруктов и овощей, в которых слишком много воды и мало пищевой ценности. К счастью, их никто не послушал.
Возглавлявший Французское общество питания Анри Лестраде (Henry Lestradet) насчитал в период с 1900 по 1960 год шесть сменяющих друг друга различных диет. По его словам, они последовательно назначались диетологами с такой же убежденностью, такой же уверенностью и такой же непреклонностью, что и предыдущие. Также можно вспомнить о том, что до 2010 года рекомендовали ограничивать потребление жиров. По оценкам специалистов, 40 % французов ели слишком много жирного. Однако, по результатам одного экспертного доклада[17], рекомендации изменились в сторону резкого увеличения. Как оказалось, 30 % французов недоедали жиров. В то же время другое государственное агентство продолжало транслировать по всем СМИ информацию о том, что нужно есть меньше жирной пищи.
В области питания в настоящее время изменчивость рекомендаций является нормой. Похоже, что демонизация того или иного пищевого продукта или группы продуктов стала самым надежным способом вырыть себе яму и оказаться в глупом положении.
Такая диетологическая «полиция нравов» не может не вызывать всеобщего отторжения. Более того, не исключено, что этот диктат мешает некоторым людям усваивать иные пищевые привычки, более полезные для здоровья и снижения веса.
Давайте не будем мешать все в одну кучу. Хватит салатов!
Магали следит за весом. Она описывает свои усилия: «Утром на завтрак я съедаю ломтик хлеба с кусочками авокадо, один фрукт и полную горсть миндаля. Я готовлю еду без использования жира и добавляю только оливковое масло». Отождествление здоровья с похудением приводит к досадной путанице, которая далеко не всегда способствует нормализации веса. Среди французов 61 % считает, что от сливочного масла полнеют больше, чем от маргарина. Между тем у сливочного масла и маргарина одинаковый процент жирности, но у изготавливаемого из растительных масел маргарина с точки зрения пользы для здоровья репутация лучше.
Еще один пример: только 36 % французов думает, что оливковое масло может приводить к увеличению веса, хотя оно является очень жирным продуктом, как и все другие растительные масла. Все дело в том, что оливковое масло входит в состав пользующейся хорошей репутацией так называемой средиземноморской диеты.
То же самое относится и к миндалю, о котором принято говорить в положительном ключе в связи с популярной темой «Омега-3». Соблюдающие диету люди часто включают эти орехи в свою программу похудения, не подозревая о том, что их калорийность сравнима с калорийностью сливочного масла.
Или черный шоколад: считается, что в нем очень много магния и не так много сахара, но в нем содержится столько же калорий, сколько и в любом другом шоколаде. «Я ем только шоколад с высоким содержанием какао – 70 %, так как мне говорят, что от него не полнеют».
Получается, что люди могут есть в избыточном количестве высококалорийные продукты, ни о чем не подозревая. Они полагают, что то, что полезно для здоровья, не может приводить к увеличению веса. Кто-то даже убежден в том, что некоторые высококалорийные продукты типа оливкового масла или миндаля в конечном счете превращаются в низкокалорийные. Судя по всему, такое «превращение» стало возможным благодаря лоббированию производителей этих продуктов.
Правительства стран регулярно проводят разъяснительные кампании по предупреждению рисков, связанных с неправильным питанием. Было бы разумно устранять путаницу и отличать информацию, касающуюся здоровья, от информации, касающейся лишнего веса, который вызывает у французов сильное беспокойство. Так люди могли бы выбрать для себя правильную стратегию питания. Они могли бы худеть и есть сбалансированные продукты для сохранения здоровья подобно тому, как одни едят кошерную или халяльную пищу для спасения своей души, другие употребляют органические продукты для спасения планеты, третьи едят вегетарианские блюда для спасения животных, четвертые отдают предпочтение продуктам справедливой торговли для поддержания мелких производителей из бедных стран…
В определенный момент диетология позволяет разобраться в том, что полезно или вредно для здоровья. Она не говорит, что хорошо или что плохо.
Каждый человек, обладающий необходимой информацией, должен иметь возможность совершенно осознанно и без принуждения выбирать себе еду в соответствии со своими фундаментальными ценностями – то, что он считает важным, исходя из своих собственных убеждений.
Даже если нам претит такой подход, у всех есть право, располагая необходимой информацией о своем здоровье, скорее лишить себя, а не планету, того или иного продукта. Или даже позволить себе умереть от голода рядом со священной коровой, если такова вера.
Давайте не будить спящую внутри нас крысу
«Я начинаю диету в понедельник», – говорит Паула, поспешно проглатывая второе пирожное. «Сегодня я позволю себе съесть чуть больше, но завтра все уже будет по-другому», – говорит Самюэль, накладывая себе очередную порцию. «Я заполняю продуктами буфет так, как будто завтра наступит конец света», – говорит Георгина, устраивая на полке пять пачек печенья. «Мне всегда страшно, что кто-нибудь съест мою порцию раньше меня», – признается Пьетро, не сводя глаз с самого большого куска.
Представление о том, что одни продукты никак не влияют на вес, в то время как другие неизбежно приводят к увеличению веса, чревато серьезными последствиями. Мы едим первые с ошибочной уверенностью, а вторые – с необоснованным беспокойством. Мы позволяем себе употребление первых продуктов в неограниченном количестве и отказываемся есть вторые. В результате мы переедаем первых продуктов, чтобы избежать употребления вторых.
Каждый раз, когда нам не удается справиться с желанием поесть что-нибудь запретное, мы набрасываемся на эти продукты, как будто в последний раз. В итоге набиваем себе живот чем попало!
В основе механизма, управляющего такими аномалиями, лежит страх недоедания. Мы все носим его внутри себя. Речь идет об архаичном страхе, завязанном на необходимости выживания. Когда крыс держат впроголодь, а затем снова начинают кормить, они сначала делают у себя в клетках запасы еды и только потом набрасываются на пищу. Чем дольше они страдали от недоедания, тем больше они запасали еды. Запасы на будущее были для них более срочным делом, чем восстановление веса.
Наша внутренняя крыса ведет себя точно так же. Когда мы поддаемся желанию съесть пиццу или шоколадное пирожное, мы едим их так, будто больше в жизни у нас никогда не будет такой возможности. Так мы пытаемся защитить себя от недоедания в будущем. Мы знаем, что вскоре нам предстоит вернуться в ментальную клетку, в которой не будет ни пиццы, ни шоколадного пирожного. В то же время нам неизвестно, когда именно представится следующая возможность полакомиться любимой едой. Лучше синица в руках, чем журавль в небе!
Одной только мысли о тех или иных ограничениях достаточно для того, чтобы мы ели больше. В реальных ограничениях даже нет необходимости. Достаточно о них подумать, и спящая внутри нас крыса просыпается, после чего мы начинаем накапливать те запасы, от которых полнеем.
Для похудения нужно есть меньше, и – как вы уже, возможно, поняли – вы можете худеть так, как считаете нужным. Но как есть меньше и не будить при этом спящую крысу – то есть подавлять в себе мысль, что речь идет о самоограничении?