Во время Второй мировой войны работавший в Миннесотском университете американский физиолог Ансель Киз[24] решил исследовать физические и физиологические последствия похудения на добровольцах, желающих снизить свой сбалансированный вес до показателя ниже нормы. С этой целью он привлек к участию в эксперименте 36 «отказников» от полноценного питания. Цель была благородной. Дело происходило в ноябре 1944 года, война подходила к концу, и североамериканские союзники входили в европейские города, охваченные голодом. Им приходилось сталкиваться с оголодавшими и исхудавшими жителями. Никто тогда толком не знал, какие меры нужно принимать для восстановления их здоровья.
Миннесотский эксперимент по голоданию заключался в снижении у участников веса на 25 % и наблюдении за их реакциями как в процессе похудения, так и при последующем восстановлении веса. Кампания по набору участников эксперимента получила название «Вы хотите поголодать, чтобы другие ели лучше?».
Эксперимент продолжался 14 месяцев. В течение первых трех его участники просто находились под наблюдением и потребляли в среднем 3200 калорий. В течение следующих шести месяцев их рацион был ограничен диапазоном 1600–1800 калорий. Более того, добровольцев обязали ходить 35 километров в неделю. Предполагалось, что они будут худеть на 1,1 килограмма в неделю до тех пор, пока не потеряют 25 килограммов к концу периода недоедания. Те, кто не достигал еженедельной цели, получали меньше хлеба. Следующие три месяца отводились на усиленное питание под наблюдением коллектива врачей. Потом в течение двух заключительных месяцев участникам эксперимента предоставлялась возможность есть так, как им хотелось.
Как и ожидалось, эксперимент оказался физически изматывающим. Но тяжелее всего оказались его физиологические последствия. Все мужчины стали буквально одержимы едой. Одни из них устремлялись в магазины, чтобы истреблять в огромном количестве молочные коктейли и мороженое. Другие ели сырую свеклу или пищевые отходы из мусорных контейнеров. Третьи крали пищевые продукты в магазинах или покупали их и раздавали детям, а потом смотрели, как они едят эти продукты. Четвертые глотали по 40 пачек жевательной резинки. Были и те, кто покупал поваренные книги и читал рецепты до глубокой ночи.
Один из участников эксперимента заявил: «Не знаю, были ли в моей жизни другие такие эпизоды, которые мне хотелось бы пережить как можно быстрее. Дело даже не столько в физическом дискомфорте, как в том, что питание неожиданно стало важнейшей частью моей жизни… Еда полностью овладела всеми нашими мыслями – мы не могли думать ни о чем, кроме еды. А когда все время думаешь только о еде, то жизнь по большому счету становится бессмысленной. Например, когда мы ходили в кино, любовные сцены нас совершенно не интересовали – гораздо интереснее было смотреть на то, как люди завтракали, обедали или ужинали и на содержимое их тарелок».
После этапа ограничений добровольцы перешли к этапу контролируемого усиленного питания. Один из врачей сообщил о том, что стало неожиданностью и вызвало настоящее удивление у специалистов. Самой тяжелой оказалась психологическая составляющая эксперимента. Мужчины находились в глубоко подавленном состоянии. Им все время хотелось есть, но они не могли удовлетворить свое чувство голода. Все мысли были только о еде.
Потом пришел черед неконтролируемого питания, в ходе которого участники эксперимента могли есть все, что захочется. Они жадно набросились на пищу и стали потреблять до 5000 калорий в день.
Они ели и не могли остановиться – совершенно спонтанно и неконтролируемо. Они глотали продукты до тех пор, пока у них не раздувались животы. Но, несмотря на это, им так и не удавалось подавить в себе желание продолжать есть. В конце этого периода их сбалансированный вес увеличился как минимум на 10 %.
Кому-то понадобилось два года, чтобы вернуться к своему обычному весу. Спустя шестьдесят лет после этого эксперимента некоторые его участники заявили о том, что страдают гиперфагией[25] и постоянно испытывают страх недоедания. Почти у половины из них бывали приступы булимии.
Чтобы уменьшить сбалансированный вес, нужно прежде всего бороться с желанием есть
Вот как выглядят будни тех, кто следит за своим весом и питанием: «Все свободное время я пытаюсь не думать о еде», «Я обожаю сыр и поэтому стараюсь его избегать», «Я прилагаю усилия, чтобы контролировать свои желания, но, по-видимому, у меня это не очень получается – я толстею», «Если я прислушиваюсь к своим желаниям, то набрасываюсь на всю еду, которая мне попадается под руку», «Чтобы не поддаться соблазну съесть что-нибудь вкусное, я отказываюсь от всего, что мне нравится и что доставляет удовольствие. Остается только то, что я люблю меньше всего», «Сделать выбор между “Ты сядешь на диету” и “Ты можешь себе это позволить” довольно сложно», «Я обожаю хлеб и поэтому больше его не покупаю», «Я стараюсь не иметь дома эти продукты – так я точно знаю, что не съем их. В доме не должно быть ничего, что могло бы вызвать у меня желание есть», «Если у меня появляется запрещенный диетой продукт, то я сразу же съедаю его во избежание соблазна. Если мне хочется что-нибудь съесть, то я не могу думать ни о чем другом. А так я устраняю проблему еще в самом начале».
Чем интересен сегодня эксперимент, проведенный в Миннесоте? Дело в том, что этот протокол мало отличается от очень популярных диет, которые назначают сейчас врачи или на которые обрекают себя по собственной воле многие желающие похудеть. Диеты на 1200 калорий являются распространенной практикой. Например, столько предлагает есть программа похудения «Как я люблю», которую можно приобрести онлайн[26]. Эти диеты рассчитаны на длительное время без особых предосторожностей и специального контроля. Их дополняют рекомендациями уделять больше времени физической активности той или иной степени интенсивности. Также часто практикуются «шоковые» недели по 800–1000 калорий – в том случае, если вес упорно не снижается. За этапом похудения обычно следует этап возвращения в рацион продуктов питания. Утраченные во время таких диет килограммы иногда соответствуют тому же снижению веса, которого удалось добиться в Миннесоте. Похудение на 25 % снижает вес человека с 100 до 75 килограммов. Эту же картину мы регулярно наблюдаем на наших консультациях по вопросам питания. На этом основании можно предположить, что эксперимент в Миннесоте вполне сопоставим с нынешними диетами – независимо от того, назначали ли их врачи или самостоятельно выбирали сами желающие похудеть.
В ходе эксперимента его участники не столько страдали от голода, сколько от связанного с ним психологического состояния.
Их постоянно преследовало желание есть, и они могли думать только о еде. Их не тянуло к определенным продуктам – им хотелось съесть все, что дало бы им калории, даже если речь шла о сырых овощах или объедках из мусорного контейнера. Они могли украсть пищу и съесть ее прямо в магазине. Их мозг был всецело захвачен мыслями о еде и вовлечен в поиск пропитания.
Даже в период возвращения продуктов питания, когда они снова получали доступ к еде, и даже спустя годы после завершения эксперимента они все еще страдали от этого желания, которое не могли окончательно подавить в себе. Они больше не жаловались на чувство голода, зато им беспрестанно хотелось что-нибудь съесть.
Возможно, вы думаете, что участников эксперимента мало что объединяет с людьми, которые просто соблюдают диету для похудения? Я не уверен в этом. Разница главным образом заключается в том, что добровольцы не могли остановить эксперимент, кроме как полностью исключив себя из программы и отделившись от товарищей. Они были преисполнены решимости участвовать в эксперименте до самого конца, считая его своим существенным вкладом в борьбу за мир после войны. Добровольцы сами удивлялись своим поведенческим реакциям, но они знали, что эти реакции являлись частью эксперимента, и принимали их. Вероятно, в других условиях они бы прекратили эксперимент.
Что касается людей, выбирающих себе диеты для похудения по собственной воле, то они, как правило, отказываются от своего намерения, когда сталкиваются с такими поведенческими реакциями, осознавая их опасность. Но те, кого заставляют соблюдать диету во что бы то ни стало, те, у кого не спрашивают мнения под предлогом «их же блага», впоследствии поймут, что с ними обращались как с детьми, которым насильно навязывают диету.
Рафаэла: «Моя мать контролировала все, что я ела. У меня такое чувство, что я всю жизнь сидела на диете. Дома никогда не было ни пирожных, ни конфет. Когда они иногда все-таки у нас появлялись, например кто-то дарил, мама закрывала их на ключ в кухонном буфете. Когда я ходила на дни рождения к подружкам, мать давала мне с собой фруктовый салат. Во время полдника в школьной столовой яблоки ела только я. Тогда я крала деньги у родителей, а иногда и у подружек, чтобы покупать сладости. На днях рождения я выкидывала еду, которую мне с собой давала мать, и обжиралась всем, чем только можно. Я старалась максимально набить себе живот, прежде чем вернуться домой. В школе я иногда меняла свои игрушки на еду или дралась в столовой за самый большой кусок».
Насильно диеты навязывают не только детям, но и взрослым. Взрослые изо всех сил стараются справиться с негативными поведенческими реакциями, которые замечают у себя. Они набрасываются на еду своих детей, обжираются на свадьбах, едят тайком от родных и близких, накладывают себе огромные тарелки на шведских столах, скупают весь ассортимент в кондитерских магазинах…
Кристоф принимает решение в первый раз сесть на диету: «Я большой любитель сыра и оливкового масла. Мой личный враг – это сыр грюйер. Для меня это настоящее лакомство: я могу съесть целую 250-граммовую упаковку за раз. Я стараюсь его не пок