Примечания
1
Гратен дофинуа – популярное французское блюдо, обязательным ингредиентом которого является картофель (овощ с высоким содержанием крахмала) и необязательным – сыр (жиры). – Прим. пер.
2
Во всех странах мира доля потребляемых белков практически одинакова и всегда находится в пределах 12–17 % от общего поступления калорий.
3
Доля углеводов и жиров в питании человека зависит главным образом от ресурсов окружающей среды. Инуиты Арктики потребляют 70 % жиров, так как выращивание овощей в северных климатических условиях почти невозможно. Зато австралийские аборигены потребляют 70 % углеводов, так как в местных зарослях кустарников легче обнаружить съедобные растения и низкокалорийные белки (насекомые, личинки и… кенгуру), чем тюленей и лососей.
4
Levine J. A., Eberhardt N. L., Jensen M. D. Role of non exercise activity thermogenesis in resistance to fat gain in humans. Science, 1999, 283, стр. 212–214.
5
Horton T. J., Drougas H., Brachey A., reed G. W., Peters J. C., Hill J. O. Fat and carbohydrate overfeeding in humans: Different effects on energy storage. Am. J. Clin. Nutr., 1995, 62, стр. 19–29. Избыточное питание превышало на 50 % их энергетические потребности.
6
Freedman M. R., King J., Kennedy E. (USDA). Popular diets: A scientific review. Obes. Res., 2001, 9 (suppl. 1), стр. 1S-40S.
7
Howard B. V., Hanson S. E., Stefanick H. L. и др. Low fat dietary pattern and weight change over 7 years. The Women’s Health Initiative dietary modification trial. JAMA, 2006, 295, стр. 39–49.
8
Участницы эксперимента должны были снизить долю жиров в своем питании с 37,8 до 20 %.
9
Sacks F. M., Bray G. A., Carey V. J. и др. Comparison of weight-loss diets with different compositions of fat, protein and carbohydrates. N. Engl. J. Med., 2009, 360 (9), стр. 859–873.5.
10
Каждая из четырех диет соответствовала определенному типу ограничений. Вот их состав:
1) 20 % жиров, 15 % белков, 65 % углеводов;
2) 20 % жиров, 25 % белков, 55 % углеводов;
3) 40 % жиров, 15 % белков, 45 % углеводов;
4) 40 % жиров, 25 % белков, 35 % углеводов.
Обычно для сбалансированной диеты даются следующие рекомендации: от 35 до 40 % жиров, от 12 до 15 % белков, от 45 до 50 % углеводов. Среднее питание французов соответствует этим параметрам: 40 % жиров, 17 % белков, 43 % углеводов.
11
Tobias D. K., Chen M., Manson J. E., Ludwig D. S., Willett W., Hu F. B. Effect of low-fat diet interventions versus other diet interventions on long-term weight change in adults: A systematic review and meta-analysis. Lancet Diabetes Endocrinol., 2015, 3 (12), стр. 968–979.
12
Super Size Me (в русской версии – «Двойная порция») – вышедший в 2004 году американский документальный фильм Моргана Спурлока.
13
Jeffery A. N. Earlybird Diabetes Study. Relation entre le poids,l’insulinorsistance et la composition des aliments, communication au 43e congrиs de l’EASD, 2007.
14
Brand-Miller J. C, Barclay A.W. Declining consumption of added sugars and sugar-sweetened beverages in Australia: A challenge for obesity prevention. Am. J. Clin. Nut., 2017, 105 (14), стр. 854–863.
15
Для сравнения: на сегодняшний день во Франции количество людей обоих полов, страдающих ожирением, составляет 17 %.
16
По результатам одного масштабного исследования, охватившего 3 миллиона человек, выяснилось, что у людей с лишним весом, индекс массы тела которых находился в диапазоне от 25 до 30 (предожирение), продолжительность жизни была выше на 6 % продолжительности жизни людей с индексом массы тела от 18,5 до 25 (норма). Flegal K.M., Kit B. K., Orpana H. Association of all-cause mortality with overweight and obesity using standard body mass index categories. A systematic review and meta-analysis. JAMA, 2013, 309 (1), стр. 71–82.
17
Французское агентство санитарной безопасности пищевых продуктов опубликовало доклад экспертов, в котором рекомендовалось увеличить потребление доли жиров в общей калорийности суточного рациона с 30–35 до 35–40 %.
18
Skrabanek P., McCormick J. Idées folles, idées fausses en médecine. Paris, Odile Jacob, 1992.
19
Watzlawick P. Faites vous-même votre malheur. Paris, Seuil, 1990.
20
Эти системы энергетической регуляции управляются мозговыми структурами, которые расположены большей частью в гипоталамусе. Они входят в обширную сеть и соединены с другими участками мозга, отвечающими за эмоции, память, внимание, удовольствие, вознаграждение, мышление и т. д.
21
Иногда чувство голода начинает давать сбои. Например, можно набрать вес, если есть так, как хочется, при некоторых заболеваниях или приеме некоторых лекарственных препаратов.
22
Développement du tissu adipeux blanc et différenciation adipocytaire. in Ailhaud G., Beck B., Bougnères P.-F., Charles M.-A., Frelut M.-L. и др., Obésité. Dépistage et prévention chez l’enfant, rapport de recherche. Paris, Institut national de la santé et de la recherche médicale (Inserm), 2000, стр. 203–210.
23
Живописное плоскогорье во Франции – природный заповедник. – Прим. пер.
24
Kalm L. M., Semba R. D. They starved so that others be better fed: remembering Ancel Keys and the Minnesota Experiment. Journal of Nutrition, 2005, 135 (6), стр. 1347–1352.
25
Гиперфагия заключается в стремительном поглощении гигантских порций еды без чувства голода. Гиперфагия сопровождается осознанием утраты контроля и сильным чувством вины, отвращением к себе и депрессией. В отличие от булимии гиперфагия не сопровождается необходимыми для снятия приступа компенсаторными стратегиями типа рвоты, приема слабительных препаратов, интенсивной физической деятельности и т. д.
26
https://commejaime.fr/ – Прим. пер.
27
Évaluation des risques liés aux pratiques alimentaires d’amaigrissement. Paris, ANSES, 2010 // Оценка рисков, связанных с пищевыми практиками для похудения. Париж, ANSES, 2010.
28
Судя по всему, речь идет о диете Дюкана. – Прим. пер.
29
Лишний вес у девочек-подростков увеличился с 17 % в 2009 году до 20 % в 2017 году. Это объясняют тем, что усилилось социальное давление, в том числе из-за которого девушек подталкивают контролировать свой вес.
30
О том, чтобы неосмотрительно употреблять опасные для здоровья, химически загрязненные или бактериологически зараженные продукты, не может идти и речи.