В Средние века редьку с медом считали лучшим лекарственным средством от многих заболеваний. Считалось, что лечебные повязки с редькой и медом излечивают злокачественные язвы, ее семена с уксусом исцеляют гангренозные язвы, а масло помогает излечивать лишай.
На Руси редьку знали давно и выращивали повсеместно.
Черная редька. В пищу у черной редьки используются только корнеплоды. В них содержится множество полезных веществ, витаминов и биологически активных соединений. Вкусом редька похожа на редис, но благодаря высокому содержанию эфирных масел, имеет выраженный жгучий привкус.
В ней есть белки и углеводы, чуть-чуть жиров и пищевые волокна (клетчатка). Из 100 г мякоти 88 г составляет вода. Витамины: А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, C, Е, К. Из макро-и микроэлементов присутствуют калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, цинк, медь, марганец, селен, производные фтора.
Флавоноиды, содержащиеся в редьке, укрепляют сосуды и имеют выраженное антисептическое действие. Сапонины усиливают иммунитет, повышают устойчивость организма к бактериям и вирусам. Есть в ней и салициловая кислота (практически аспирин растительного происхождения). Кверцетин имеет мощное противоаллергическое действие, препятствуя выработке главного виновника аллергических симптомов – гистамина. Сабинен – горькое вещество, убивающее микробы, в том числе вирусы. Каротиноиды (лютеин и зеаксантин) полезны для глаз.
Таким образом, черная редька помогает организму противостоять инфекциям, тонизирует и придает силы за счет использования резервов, накопленных в клетках.
Черная редька обладает мочегонным, желчегонным, болеутоляющим, очищающим, спазмолитическим и отхаркивающим эффектами.
Она поможет при снижении работоспособности, хронической усталости; а также при простуде, гриппе, ОРВИ, бронхитах и заболеваниях верхних дыхательных путей. Будет полезна при частых запорах, коликах. Обладая очищающими и противомикробными свойствами, выводит из организма токсины, шлаки и соли, подавляет активность патогенных микроорганизмов, благотворно воздействует на печень. Все это позволяет нормализовать стул, улучшить аппетит, похудеть.
При цистите (воспалении мочевого пузыря), она устранит жжение при мочеиспускании, выведет песок, уничтожит инфекции, провоцирующие воспаление.
Если в желчном пузыре происходит застой желчи (что часто бывает при неправильном питании и дискинезии желчевыводящих путей), то черная редька поможет восстановить отток желчи и улучшить состояние.
При кожных заболеваниях (экзема, дерматит, крапивница) редька поможет, поскольку оказывает дезинфицирующее действие.
Редька эффективно ощелачивает организм, разжижает кровь, обеспечивает ее нормальную циркуляцию, что помогает при различных болезнях сердечно-сосудистой системы. А еще в ней достаточно много витамина С, поэтому в сочетании с другими продуктами помогает усваиваться железу. Это имеет значение при анемии.
Однако при таком количестве полезных свойств у редьки есть и противопоказания: язва желудка или 12-перстной кишки, острый гастрит с повышенной кислотностью, колит, любые острые воспалительные процессы (желудочно-кишечного тракта, почек и мочевой системы). Связано это с тем, что в мякоти и соке редьки содержатся активные вещества, раздражающие стенки желудка, кишечника, почек. Именно поэтому редьку не едят натощак – перед этим нужно хотя бы выпить воды, а еще что-нибудь съесть. Ее не следует употреблять также при подагре, так как пуриновые соединения и эфирные масла редьки могут вызвать обострение болезни.
Нельзя ее есть при сердечной недостаточности, тахикардии и постинфарктных состояниях. Осторожности требуют все блюда и народные лекарства из черной редьки при камнях в желчном пузыре, в детском возрасте до 3 лет, при склонности к послаблению стула и кожным аллергическим реакциям (крапивница).
Кроме того, редька способна разрушать эмаль зубов. Особенно это важно, если есть патологическая стираемость эмали. Чтобы защитить себя от этого, необходимо сразу же после приема пищи с редькой прополоскать рот.
Нежелательно ее есть при беременности и кормлении грудью.
Начинать лечение ее соком нужно с небольших количеств (1—2 столовые ложки), чтобы вовремя остановиться, если появятся признаки непереносимости или раздражения желудка и кишечника.
Лоба (маргеланская редька, зеленая редька). Она становится зеленой, когда растет на солнце, не в земле, а в земле лишь корешок. Если же весь корнеплод растет в земле, то он остается белым.
В ней есть белки и углеводы, жиров нет совсем, из витаминов: А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, Н. Из химических элементов: кальций, железо, калий, магний, натрий, фосфор, хлор, сера, цинк, йод, медь, марганец, селен. Другие полезные вещества: гликозиды, эфирные масла, лизоцим, пищевые волокна. В 100 г корнеплода 92 г воды.
Она помогает при гастрите с пониженной секрецией, при частых простудах, атеросклерозе, гипертонии, артрозе и радикулите и даже при подагре. Эта редька чистит организм, избавляя его от токсинов, свободных радикалов, выводит лишний холестерин. Ей даже приписывают способность выводить камни из почек и желчного пузыря. Зеленая редька богата железом, поэтому будет полезна при анемии.
Этот вид редьки очень богат клетчаткой, что усиливает перистальтику кишечника и помогает при запорах. Эфирные масла обладают противовоспалительным и бактерицидным действием. Лоба обладает желчегонным действием, поэтому полезна при болезнях печени и желчного пузыря. Свежевыжатый сок лобы очень рекомендуется при простудных и воспалительных заболеваниях. Он может помочь также при радикулите и артрите.
Противопоказана лоба при острой форме панкреатита, гепатита, при язве желудка, гастродуодените. Особенную осторожность нужно проявлять беременным женщинам, ведь эфирные масла способствуют усилению тонуса матки, увеличивая риск выкидыша.
Дайкон. Другое его название – японская редька. Однако, в отличие от обычной редьки, он не содержит горчичных масел и аромат у него умеренный.
Считается, что дайкон вывели японцы путем селекции из лобы очень-очень давно.
Дайкон имеет одно очень ценное свойство: при выращивании он не забирает из грунта вредные вещества (пестициды, нитраты) и, соответственно, не накапливает в себе никакие токсичные элементы ( например, ртуть, свинец, кадмий, мышьяк).
Едят у дайкона корнеплоды и листья.
Как и другие виды редьки, дайкон содержит достаточно много полезных веществ. Достаточно много в нем железа и калия, а также кальция, магния и фосфора. Меньше меди, селена, хрома, йода, фтора, цинка, натрия, марганца. В плодах дайкона есть белки и углеводы и практически нет жиров, и из 100 г веса 95 г приходится на воду. Много клетчатки (пищевых волокон). В корнеплодах высокое содержание витаминов B6 и C, много витаминов B1, В2, B3 (PP), B5 и есть витамины В4, В6, В9, K.
Недомоганий, при которых японская редька очень полезна, множество. В лечебных целях употребляется только в сыром виде.
Дайкон очень полезен при лечении простуды, поскольку обладает бактерицидными свойствами. Так действуют фитонциды, которых в этом овоще очень много. Они подавляют рост болезнетворных бактерий, грибков и вирусов. К тому же витамин C стимулирует защитные силы организма. Отличным антисептиком является лизоцим, который тоже тормозит развитие бактерий. Микроэлементы селен и йод повышают способность организма сопротивляться инфекциям.
Таким образом, дайкон выводит слизь из дыхательных путей, устраняет кашель, хорошо помогает при любых воспалениях в полости рта, горла, бронхах, помогает при ОРЗ, гриппе, любых простудных заболеваниях.
Чтобы облегчить отхождение мокроты, корень натирают и смешивают с медом.
Заодно дайкон укрепляет иммунитет. В частности и благодаря тому, в 100 г содержится треть суточной нормы витамина С.
Дайкон помогает пищеварению, этому способствуют ферменты и клетчатка. Он улучшает перистальтику кишечника, помогает полностью переваривать тяжелую жирную пищу. Пектины и энзимы в его составе регулируют пищеварение. Фермент амилаза ускоряет распад сложных органических соединений. В дайконе есть ферменты, способные расщеплять крахмалистые вещества, так что он очень хорошо сочетается с рисом или картофелем. Можно подавать его в салатах или просто нарезать и есть в свежем виде с такими блюдами.
Если выпивать полстакана свежевыжатого сока дайкона перед сном, он действует как легкое слабительное.
При постоянном употреблении дайкон, благодаря содержащейся в нем клетчатке, мягко очищает организм от токсинов, шлаков, продуктов метаболизма, вредного воздействия лекарственных средств и алкоголя. Чистый кишечник – это идеальная работа всего организма, гладкая и здоровая кожа, отсутствие лишнего веса, хорошее настроение.
Соли кальция и калия, которые есть в соке дайкона, оказывают мочегонное действие. Это помогает выводить из почек песок и даже небольшие камни, а также убирать отеки.
Свежий сок полезен при пиелонефрите, цистите, нарушениях мочеиспускания и работы желчного пузыря. Но нельзя лечиться японской редькой в период обострения этих заболеваний, поскольку это может ухудшить состояние.
Из-за отсутствия в составе горчичного масла дайкон не возбуждает сердечную деятельность, что очень важно для людей старшего возраста.
Дайкон, употребляемый в свежем виде, выводит из организма «плохой» холестерин. Для этого очень полезно пить смузи (сок с мякотью), приготовленный из дайкона, свежих огурцов и зелени петрушки.
Дайкон полезен для нервной системы и лечит апатию, тревожность, неврозы, нарушения сна. Он помогает при стрессе, снижает возбудимость и агрессию, улучшает память.
Дайкон может снижать уровень сахара в крови. Полезен он и для профилактики сахарного диабета, поскольку способен контролировать уровень сахара. Гликемический индекс дайкона составляет 15 единиц. Это очень низкий показатель скорости усвоения углеводов. То есть дайкон отдает свою энергию медленно, не вызывая нарушений в обменном процессе и не повышая резко уровень сахара в крови. Для контроля уровня сахара полезно ежедневно принимать свежий сок по 2 ст. л. 3 раза в день после еды.