При обращении к таксистам, проводникам, стюардам, служащим отеля и другому персоналу следует говорить вежливо, не расценивая их как слуг. Всегда здоровайтесь первым.
Во время отпуска ваша одежда и обувь должна быть удобной и универсальной. При этом помните, что, даже отдыхая на морском курорте, мужчинам запрещено появляться на людях с обнаженным торсом, за исключением территории пляжа или бассейна. Дамы также не могут прогуливаться в купальных костюмах вне зоны пляжа или бассейна.
Если во время завтрака и обеда вы можете позволить себе более свободную форму одежды, на ужин принято надеть что-нибудь более элегантное. Мужчинам рекомендуется появляться на ужине (даже на морском курорте) в брюках полной длины, закрывающих щиколотки, и элегантной обуви, а женщинам – надеть нарядное платье или брючный костюм из легких тканей, а также туфли или босоножки на каблуке.
Если вечером в отеле устраиваются танцы, мужчина может пригласить на танец незнакомку, но при этом следует представиться ей. Дама может либо принять приглашение (в этом случае после танца мужчине следует поблагодарить даму за танец и проводить ее обратно), либо отказать, мотивируя свой отказ. Получив отказ, мужчина должен удалиться. Приглашать, к примеру, ее соседку категорически запрещено.
В спортивные игры на пляже следует играть только в специальных местах, чтобы, к примеру, случайно не ударить других отдыхающих мячом и не беспокоить их возгласами и пр.
Пользуясь бассейном, не прыгайте в воду перед другими людьми, находящимися рядом с вами. Плавая, следите, чтобы брызги не мешали плывущим рядом.
Находясь на отдыхе, в общественных местах, нельзя громко разговаривать, включать музыку, выпивать, курить, нецензурно выражаться, разбрасывать мусор, загрязнять воду и т. д.
Не забывайте платить чаевые, помня о правиле, что чем сложнее услуга, тем выше чаевые. В то же время не принято давать слишком много. Некоторые наши соотечественники, находясь за рубежом, давая чаевые в ресторане в размере 50 % от стоимости заказа, выглядят по меньшей мере глупо.
Стандартный размер чаевых:
– носильщик в аэропорту или на вокзале -1-2 евро;
– водитель такси – 15 % от стоимости проезда;
– швейцар в гостинице (к примеру, если он вынимает ваш багаж из машины или останавливает для вас такси) – 1–2 евро;
– горничная (ежедневно с запиской «спасибо за уборку») – не менее 2 евро;
– администратор в отеле (если вы просите его заказать билеты в театр или столик в ресторане) – 2–5 евро в зависимости от сложности вопроса;
– официант – не менее 10 % от суммы счета (в США – 20 %).
Это правило распространяется на все заведения – от простого кафе до элитного ресторана.
5. Правила поведения на приемах и во время бизнес-ланча
5.1. Приемы
Светская сторона бизнеса предполагает участие партнеров как в небольших, так и в крупных по масштабу мероприятиях – приемах, которые представляют собой прекрасную возможность расширения деловых контактов и укрепления существующих взаимоотношений.
Приемы бывают официальные и неофициальные. На официальные приемы приглашают персонально только тех, кто непосредственно причастен к бизнесу, а на неофициальные приемы приглашенные могут прийти в сопровождении супруги/супруга или спутницы/ спутника.
Кроме того, приемы делят на дневные и вечерние, а также приемы с рассадкой и без рассадки за столом.
Следует помнить, что главной целью посещения приемов является установление новых контактов в неформальной обстановке, а также возможность поддержать и укрепить имеющиеся знакомства с деловыми партнерами. Важно подготовиться к этому важному мероприятию, продумав, к примеру, не только форму одежды, но и собрать необходимую информацию о предстоящей встрече, организаторах и гостях приема, поводе и месте проведения мероприятия и др.
5.2. Приглашение на прием
Текст приглашения должен давать гостям понятную и подробную информацию о предстоящем приеме.
В приглашении указывается:
– имя и должность приглашающего;
– имя приглашенного;
– вид приема;
– соответствующая форма одежды;
– дата, время и место проведения.
Если приглашение на двоих, – будет пометка «на два лица»; если на одного человека, то в приглашении только его имя.
В приглашениях на приемы, проводимые стоя, без рассадки за столом, обычно не указывается просьба ответить на приглашение. Если вы получите приглашение, в котором будет содержаться просьба подтвердить ваше участие, – ответ должен быть дан обязательно. Чаще всего в приглашении указывается контактный телефон, по которому следует позвонить и сообщить о своем решении или можно отправить ответ в письменном виде. Если приглашение требует ответа, он должен быть дан в течение двух дней после получения приглашения на прием. Отсутствие ответа или его запоздалость рассматривается как проявление невежливости и неучтивости. Если по каким-либо причинам ответ не может быть дан заблаговременно, лучше отказаться от приглашения, чем совсем не давать ответа или затягивать его. Отказ всегда должен быть мотивирован. После того как был дан положительный ответ на приглашение, посещение приема является обязательным. Переадресовывать именное приглашение считается дурным тоном.
5.3. Правила поведения на приемах
В начале приема каждый гость как минимум обязан поприветствовать хозяев рукопожатием и представиться, если вы встречаетесь впервые. Далее в течение приема следует по возможности подойти к организаторам и сказать им несколько приятных слов по случаю проведения приема, а в конце приема желательно поблагодарить их за прекрасную организацию мероприятия и попрощаться так же с рукопожатием. На многолюдном приеме допускается уйти, не прощаясь с организаторами, за исключением ситуации, когда вы покидаете прием в самом конце.
Если вы опоздали к официальным приветствиям, постарайтесь разыскать организаторов приема и при необходимости представиться им. В качестве исключения, если по какой-то причине в течение приема вам не удалось поприветствовать организаторов и поговорить с ними, на следующий день после проведения приема следует написать им благодарственное письмо (в том числе с сожалением, что во время приема вам не удалось пообщаться).
Если прием рассчитан на 2 часа, вполне корректным считается присутствие на приеме в течение 1,5 часов.
5.4. Одежда для приемов
В международной протокольной практике дневные приемы считаются менее торжественными по сравнению с вечерними, поэтому и форма одежды для этих приемов будет различна.
В приглашении на прием принято указывать дресс-код (dress code – форму одежды) только для мужчин.
На дневные приемы принято приходить в повседневной деловой одежде. Форма одежды на вечерних приемах: для мужчин – костюм темного цвета или смокинг (в классическом варианте – черный мужской костюм, состоящий из пиджака с атласным воротником и брюк с атласными лацканами. Смокинг принято надевать на приемы, начинающиеся не ранее 17.00. Смокинг носят обычно с сорочкой с двойными манжетами под запонки и черным шелковым галстуком-бабочкой. К смокингу принято надевать туфли «оксфорды» из гладкой полированной кожи) в зависимости от конкретного случая и указания на этот счет в приглашении. Для женщин – элегантный костюм или коктейль-ное платье. На приемы, начинающиеся до 20.00, женщинам не рекомендуется надевать вечерние (более нарядные и открытые) платья. Для приемов, начинающихся после 20.00, платье может быть длинным.
Обратите внимание: если возникают сомнения по поводу выбора одежды, обязательно рекомендуется обратиться к организаторам приема за уточнением. Вы будете гораздо увереннее себя чувствовать, если придете на прием одетым соответственно мероприятию. В любом случае эксперты всегда советуют одеться чуть строже, чем этого требует повод. Это правило вас никогда не подведет.
5.5. Бизнес-ланч
Деловой обед, или бизнес-ланч, является одним из самых приятных способов решения вопросов делового сотрудничества. В первую очередь необходимо четко сформулировать для себя, какие идеи нужно обсудить во время встречи за столом.
Если продолжительность встречи не была оговорена заранее, в начале встречи всегда интересуйтесь, каким запасом времени располагает ваш партнер.
Крайне важно позаботиться о своем внешнем виде и знании правил поведения за столом. И то и другое должно способствовать вашей уверенности в себе во время проведения делового обеда.
5.6. Особенности бизнес-ланча
Как правило, деловая часть мероприятия начинается после десерта или не раньше, чем заказан десерт или кофе. В это время принимаются все решения и заключаются соглашения. Но сегодня бизнес стал очень динамичным, и это правило часто нарушается. Тем не менее немало людей предпочитают не смешивать дела и еду, поэтому полезно узнать позицию партнера по этому вопросу.
• Обсуждение деловых вопросов полагается проводить устно.
• Оплачивает бизнес-ланч инициатор встречи. Будучи приглашенной стороной, не ставьте партнера в неловкое положение, предлагая долевое участие.
• Приняв приглашение на бизнес-ланч, другая сторона получает возможность ответить, организовав похожее мероприятие (это правило не относится к клиентам).
5.7. Правила поведения во время бизнес-ланча
Организатор мероприятия должен быть пунктуальным. Гости также должны рассчитать время так, чтобы прибыть на встречу без опозданий. Если вы все-таки опаздываете, обязательно предупредите пригласившего вас человека об опоздании и сообщите ему, когда вы появитесь в ресторане. А появившись, сразу же извинитесь за опоздание.
Если вы – инициатор встречи и прибываете в ресторан не вместе со своим партнером, следует приехать на 10–15 минут раньше назначенного времени, чтобы убедиться в отсутствии накладок. По правилам этикета инициатор встречи должен ожидать гостей в холле ресторана (по договоренности с партнером можно ждать и за столиком). Если кто-то из гостей опаздывает, принято занять место за столиком с теми, кто пришел вовремя, попросив метрдотеля проводить к вам остальных.
Когда вы входите в зал ресторана вместе со своим партнером, администратор ресторана должен проводить вас к заказанному столику. Помните, что гость идет за метрдотелем, а вы замыкаете шествие. Если метрдотель не сопровождает вас к столику, пригласивший идет первым, т. к. знает, какой столик был заказан (уходят из зала ресторана в обратном порядке). Если ваш гость задерживается и вы предпочли ждать его в зале ресторана, после того, как администратор подведет гостя к вашему столику, следует обязательно встать и поприветствовать своего партнера, а также пожать его руку.
После того как официант принес меню, участники бизнес-ланча определяются с выбором блюд. Делая заказ, постарайтесь не заказывать сложных блюд, которые требуют специальных навыков при их употреблении, а также самых дорогих или, наоборот, самых дешевых блюд. Помните, что организатор встречи предоставляет гостям право выбора блюд первыми.
Когда участники обеда сделали свой выбор, необходимо дать понять официанту, что вы готовы сделать заказ. Знаком для официанта, что вы готовы сделать заказ, служит закрытое меню.
Далее следует озвучить общий заказ (это делает инициатор встречи) или сказать: «Мой гость хотел бы заказать первым» и официанту становится понятно, кто будет оплачивать счет.
Вино принято заказывать после того, как заказана еда. Во время бизнес-ланча не следует заказывать бутылку вина стандартного объема (750 мл), особенно если вы обедаете вдвоем. Самый оптимальный вариант – заказать по бокалу столового вина (крепкие алкогольные напитки заказывать не принято). Вино всегда заказывает пригласивший.
Не позднее того, как будет принесено первое из заказанных блюд, тканевую салфетку, сложенную определенной формой на сервировочной тарелке, разворачивают, складывают пополам и кладут на колени сгибом от себя.
Салфетку нельзя использовать для вытирания рта от остатков пищи или как носовой платок. В течение обеда салфеткой только слегка промакивают губы после жирной пищи, а также каждый раз перед тем, как пригубить напиток. Далее следует вернуть салфетку на колени в исходное положение.
После еды салфетку либо оставляют слева от тарелки, либо, если посуду убрали, салфетку кладут прямо перед собой, также легко смяв ее.
Начинают прием пищи только тогда, когда всем сидящим за столом поданы кушанья. Важно запомнить главное правило – всегда начинают с тех приборов, что лежат с внешней стороны, а затем последовательно используют те, что лежат ближе к центру.
В процессе еды нельзя крутить тарелку, чтобы подвинуть к себе ближе гарнир или основное блюдо. При еде нож и вилку все время держат в руках, даже тогда, когда пользуются только вилкой. Во время еды положение вилки – в левой руке зубцами вверх или вниз, нож – в правой руке перпендикулярно тарелке.
Если необходимо сделать паузу во время еды, следует положить приборы на тарелку следующим образом: нож с правой стороны острой частью лезвия к середине тарелки, вилку с левой стороны зубцами вниз. Не следует «строить мосты», когда нож (приблизительно половина длины лезвия) острой частью лезвия к середине тарелки, вилка зубцами вниз лежат на краях тарелки, а ручки приборов опираются на стол. Нельзя класть приборы на стол – только на тарелку.
При смене блюд официанты убирают тарелки с использованным прибором. Для того чтобы официант знал, что гость закончил есть, нож и вилку кладут на тарелку параллельно друг другу, ручками вправо, чтобы они приходились на 5-часовую отметку, если представить тарелку как циферблат часов. Нож – острой частью лезвия к середине тарелки, вилку – зубцами вверх.
Когда встреча за столом подошла к концу и все присутствующие за столом закончили трапезу, инициатор делового обеда просит официанта принести счет. Знаком для официанта о том, что вы готовы платить, служит чуть виднеющаяся из папки с чеком банковская карта. Если чаевые не включены в счет, они, как правило, составляют не менее 10 % от суммы счета (в США – 20 %). Чаевые официанту рекомендуется оставлять наличными и только купюрами, округляя сумму до большего значения.
Уходя из зала ресторана, не забудьте поблагодарить официанта и администратора.
Если вы гость, не забудьте в течение двух последующих дней отправить благодарственную записку организаторам делового обеда или позвонить им.
5.8. Затруднительные ситуации за столом
Если салфетка упала на пол, не следует поднимать ее. Либо персонал ресторана заметит это и сразу предложит вам новую, либо вам следует сказать об этом официанту.
Если вы уронили столовый прибор, попросите официанта принести вам замену и не поднимайте его с пола, за исключением ситуации, когда лежащая в проходе вилка или нож могут представлять опасность для проходящих по залу людей. Если вам необходимо привлечь внимание официанта, обратитесь к нему по имени, которое можно увидеть на бейдже или установите визуальный контакт.
Если вы хотите чихнуть или кашлянуть, следует отвернуться от сидящего за столом человека, прикрыть рот левой рукой, чихнуть или кашлянуть, повернуться лицом к партнеру, извиниться и продолжить разговор. Если вам нужно высморкаться, следует извиниться и выйти из-за стола в туалетную комнату.
Никогда не позволяйте себе делать этого, сидя за столом в обществе других людей. Если у вас урчит в животе и этот звук не слишком привлекает внимание других, оставьте это без комментариев, но если звук явно слышен, следует извиниться. Когда вас мучает отрыжка или икота, постарайтесь подавить ее, но если звук уже раздался, сразу же извинитесь.
Если вы подавились, прокашляйтесь, закрыв рот салфеткой, а в случае необходимости извинитесь и выйдите из-за стола.
Если кусок обжег рот, постарайтесь как можно быстрее выпить воды.
Если в рот попала косточка, ее следует аккуратно выложить на вилку, а затем положить на край своей тарелки. Можно замаскировать ее листиком зелени или гарниром. Фруктовые и ягодные косточки также кладут на ложку, а затем на край своей тарелки.
Когда вы что-то пролили, прикройте пятно салфеткой и попросите у официанта новую. Если облили соседа, сразу же извинитесь, но не пытайтесь помочь вытереть пятно – просто предложите свою салфетку, а позднее найдите способ компенсировать человеку этот неприятный момент.