азали, что молодые женщины с более высоким уровнем ртути в крови имели гораздо больший риск развития антитиреоидных маркеров – антител к тиреоглобулину [36].
Еще один тяжелый металл, оказывающий токсичное воздействие на человеческий организм, – это свинец. Раньше его можно было обнаружить в бензине, свинцовой краске и бытовой сантехнике. Несмотря на постепенный отказ от свинца при их производстве, этот тяжелый метал, как и многие другие подобные соединения, не разлагается и не исчезает из окружающей среды с течением времени. Более того, мы находимся под постоянным воздействием летучего свинца из автомобильных выхлопов (даже если в машинах используют неэтилированный бензин без свинца в составе, в нем все равно присутствует крайне незначительное количество тяжелого металла), на долю которых только в США приходится до 200 000 тонн этого токсичного соединения, ежегодно выбрасываемого в окружающую среду [37].
Этилированное (то есть содержащее свинец) авиационное топливо по-прежнему используется более чем в 100 000 американских самолетах, что делает их основным источником переносимого по воздуху свинца в стране; по данным EPA, люди, живущие с подветренной стороны от аэропортов, имеют значительно более высокие показатели содержания свинца в организме. Стоит помнить, что те же выбросы приводят к широкому распространению тяжелого металла в воздухе, который в конечном счете оседает в почве [38].
Подобные загрязнения – уже глобальная проблема, и люди по всему миру подвержены вредному воздействию свинца, который повсеместно содержится в продуктах питания и воде. Растения поглощают этот тяжелый металл, и его нельзя смыть или нейтрализовать термической обработкой [39]. Проверка различных видов фруктов и овощей выявила наличие свинца в большинстве из них, что в очередной раз доказывает широкую распространенность этого металла в почве. Кстати, в сухофруктах и засушенных овощах свинца, вероятно, больше всего [40].
Среди продуктов с особенно высоким уровнем свинца – шоколад, семена подорожника и некоторые специи.
Содержание в них этого вредного соединения объясняют тем, что упомянутые растения активнее всего поглощают его из почвы. Позже я поделюсь рекомендациями по выбору безопасных брендов этих продуктов.
Токсические эффекты свинца
Иммунная система, по всей видимости, чрезвычайно чувствительна к свинцу по сравнению с другими токсинами; механизмов его влияния на развитие аутоиммунных заболеваний несколько, и все они активно изучаются [41].
В частности, свинец может нарушать функцию гипоталамо-гипофизарно-адреналовой системы (ГГАС) – основного регулятора уровня энергии и устойчивости организма к стрессу; кроме того, он способен разрушать клеточные мембраны (защитный внешний слой каждой клетки), негативно влиять на функцию ферментов (которые участвуют в бесчисленных процессах) и вызывать образование свободных радикалов, которые могут непосредственно разрушать ткани нашего организма [42]. Как и в случае с другими тяжелыми металлами, окислительный стресс, создаваемый свинцом, разрушает многие антиоксиданты, например глутатион, значительно снижая их показатели [43].
Кроме иммунной системы, от свинца страдают сердце и мозг. Одно из исследований показало, что по мере повышения уровня свинца в крови (даже в пределах нормы) значительно возрастает риск сердечных заболеваний и инсульта [44]. Обширные научные изыскания доказали, что высокое содержание свинца в организме коррелирует со снижением IQ, проблемами в обучении и поведении у детей. Вот почему педиатры часто назначают годовалым детям скрининг на содержание этого тяжелого металла в сыворотке крови [45].
FDA заявляет, что, поскольку «свинец может накапливаться в организме, даже незначительное хроническое воздействие со временем может стать опасным» [46]. К сожалению, это самое «незначительное хроническое воздействие» в настоящее время является нормой для всех нас – настолько распространен свинец во всех продуктах питания. Он накапливается в основном в костях, и большая часть нагрузки приходится именно на них; период полураспада и выведения свинца составляет около 30 лет [47].
Свинец в посуде
Все мы любим мультиварки и другую кухонную утварь, но, к сожалению, не исключено, что она может быть очередным источником тяжелых металлов. Есть данные, свидетельствующие о том, что некоторые мультиварки могут выделять небольшое количество свинца в пищу, особенно если вы готовите в ней блюда с кислотосодержащими продуктами – уксусом, цитрусовыми или томатами. Исследование, проведенное в штате Юта, показало, что 20 % мультиварок передают измеримое количество свинца с поверхности чаши в продукты; считается, что суть проблемы кроется либо в покрытии мультиварочной чаши, либо в ее основном составе [48].
Безопасными и в мультиварках, и в скороварках считаются чаши, изготовленные из нержавеющей стали.
Еще один вездесущий тяжелый металл – мышьяк. Его можно найти в питьевой воде и некоторых продуктах; из-за широкого распространения в почве он присутствует во многих фруктах, овощах и злаках, особенно в рисе.
В курице и индейке, выращенных на птицефабриках, особенно много мышьяка, поскольку добавки на его основе в течение многих лет подмешивали в корм птиц, чтобы выводить паразитов и увеличивать конечный вес тушки; исследование, проведенное с участием 3000 взрослых, показало, что у людей, употреблявших фабричную птицу, уровень мышьяка в организме был повышен (результаты собраны на основании анализов мочи) [49]. Но есть и хорошая новость: в 2015 году FDA отозвало разрешение на использование этих добавок, поэтому они будут постепенно выводиться из производства.
Токсичность мышьяка
Исследования показывают, что мышьяк опасен для иммунной системы. Он вызывает нарушение регуляции лимфоцитов и Т-регуляторных клеток, ключевых миротворцев организма, поддерживающих иммунный баланс; другими последствиями влияния мышьяка могут стать окислительный стресс, системное воспаление и выработка провоспалительных цитокинов, а эти факторы в совокупности и запускают развитие аутоиммунитета [50].
По всей видимости, мышьяк увеличивает риск возникновения инфекций (которые играют ключевую роль в аутоиммунных заболеваниях), нарушая ход иммунных реакций; исследования на людях и животных показывают, что хроническое воздействие этого тяжелого металла связано с повышенным риском проблем, связанных с иммунитетом (инфекции, аутоиммунитет и рак) в более позднем возрасте [51].
Исследование, проведенное среди детей и подростков, показало, что более высокий уровень содержания мышьяка связан с повышенным риском развития диабета I типа по сравнению со здоровыми контрольными группами [52]. Шведские ученые обнаружили, что у детей, у которых в более позднем возрасте развился сахарный диабет I типа, при рождении были выявлены высокие уровни мышьяка, ртути и алюминия (вероятно, переданные ребенку внутриутробно) по сравнению со здоровыми детьми, у которых показатели содержания этих металлов в организме не были завышены [53]. Во многих исследованиях также была обнаружена взаимосвязь между воздействием мышьяка и сахарным диабетом II типа, указывающая на несколько механизмов воздействия химиката на нарушение регуляции уровня сахара в крови [54].
Мышьяк может также вызывать обострения уже существующего аутоиммунного заболевания. Исследование, проведенное среди пациентов с рассеянным склерозом, показало, что повышенный уровень этого тяжелого металла в крови был связан с прогрессированием патологии и ее рецидивом, что коррелировало с его способностью повышать сывороточные маркеры окислительного стресса [55].
Кадмий – еще одно химическое вещество, которое постоянно присутствует в окружающей среде и вызывает тяжелый окислительный стресс. Ввиду высокого содержания кадмия в почве он присутствует во многих фруктах и овощах [56]. К сожалению, шоколад является одним из главных источников кадмия, а также свинца, поскольку растения какао вытягивают и поглощают тяжелые металлы из почвы [57]. Однако я верю, что польза темного шоколада превышает возможные риски, и чуть позже мы обсудим, как правильно выбрать наиболее безопасный продукт.
Считается, что кадмий в значительной степени способствует патогенезу ревматоидного артрита [58]. Даже если этот тяжелый металл просто попадает в наш организм с пищей, этого количества уже достаточно для того, чтобы запустить выработку аутоиммунных антител [59]. При аутоиммунных кожных заболеваниях – псориазе и витилиго – у пациентов были обнаружены повышенные уровни кадмия (и свинца) по сравнению со здоровыми контрольными группами [60].
Ученым удалось определить клеточные и молекулярные механизмы, в ходе которых кадмий разрушает иммунную систему [61]. Этот химикат также является известным канцерогеном, связанным с различными видами рака, например молочной железы, предстательной железы, легких и почек [62].
Национальный институт наук об окружающей среде провел исследование, выявившее, какие именно химические соединения провоцируют выработку АНА, наиболее распространенного аутоиммунного антитела. Ученые обнаружили, что наиболее заметным среди потенциальных рисков было воздействие триклозана, антибактериального и противогрибкового средства, которое Управление по контролю за продуктами и лекарствами США запретило использовать в мыле и средствах гигиены рук в 2017 году [63].
Однако в некоторых продуктах он встречается до сих пор, например в зубной пасте. Несмотря на запрет включения триклозана в состав мыла, он все равно широко используется и является одним из тех «вечных химикатов», которые распространены почти повсеместно. Исследования показывают, что триклозан можно обнаружить во многих озерах, реках и морской воде десятков стран, при этом он не удаляется полностью, даже очистными сооружениями, что приводит к постоянному его присутствию в окружающей среде [64]. Это очередной пример того, что запрет на подобные опасные вещества не обязательно снижает риск для нашего здоровья.