Требований к маркировке ГМО-продукции нет. Наиболее устоявшееся правило – органическая сертификация: Министерство сельского хозяйства США запрещает использовать ГМО-ингредиенты в сертифицированных пищевых товарах.
Если вы не можете найти на полках магазинов органические продукты, обратите внимание, есть ли на упаковке маркировка БЕЗ ГМО – этот знак говорит о том, что продукция соответствует установленным требованиям безопасности.
Бисфенол А, он же BPA, – это гормонально активное химическое вещество, которое также относится к числу «эндокринных разрушителей». По оценкам ЦКЗ, ежегодно во всем мире производится 2–2,5 миллиона тонн бисфенола А [96]. Исследования показывают, что это соединение обнаруживается у 93 % жителей Америки [97].
В научной литературе идентифицировано и описано 11 аутоиммунных триггерных механизмов, с помощью которых BPA может стать фактором риска развития и прогрессирования аутоиммунных заболеваний [98]. Бисфенол А запускает процесс окислительного стресса, как и большинство других токсинов [99]. Многочисленные исследования на животных показывают, что воздействие BPA может способствовать развитию аутоиммунного диабета I типа [100]. Что касается исследований на людях, то у детей с сахарным диабетом I типа уровень бисфенола А в моче выше, чем у здоровых наблюдаемых из контрольной группы [101]. Кстати, повышенный уровень этого химиката в моче также связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом II типа и повышенным уровнем печеночных ферментов – это показатель множественных вредоносных метаболических эффектов воздействия BPA [102].
Чаще всего бисфенол содержится в пластиковых бутылках с водой, однако это не значит, что новые упаковки, которые не содержат BPA, являются здоровой альтернативой. В них BPA заменяется на BPS – бисфенол S. К сожалению, некоторые исследования показывают, что этот элемент также может быть опасен [103]. У животных воздействие бисфенола S вызывает нерегулярное сердцебиение, как и BPA, влияя на реакцию клеток на эстроген. И в этом нет ничего удивительного: химическая структура BPS аналогична BPA.
Бисфенол присутствует в термобумаге, используемой для печати чеков в большинстве магазинов, что вызывает беспокойство, поскольку этот химический элемент легко впитывается через кожу. Исследования показали, что у кассиров в организме гораздо более высокий уровень бисфенола А по сравнению со среднестатистическим человеком [104].
Токсины в водопроводе
Питьевая вода, которая поступает в наши дома через местный водопровод, может иметь в составе даже те токсины, содержание которых не регулируется EPA. Например, промышленный загрязнитель TХЭ (TCE), или трихлорэтилен, является одним из наиболее распространенных загрязнителей грунтовых вод в США. Он часто используется в средствах для очистки и обезжиривания металлов, а также для производства различных жидкостей. Исследования как на животных, так и на людях продемонстрировали явные аутоиммунные эффекты от воздействия ТХЭ, часто в низких концентрациях, обычно обнаруживаемых в питьевой воде [105].
Более того, по оценкам Министерства сельского хозяйства США, более 50 миллионов американцев пьют воду, потенциально загрязненную пестицидами и другими сельскохозяйственными химикатами, оседающими в почве и, следовательно, в грунтовых водах [106]. Исследование, проведенное в Гарварде, выявило заметно повышенный уровень ПФАС в питьевой воде, которой пользуются около 6 миллионов человек [107].
Кроме того, расследование Associated Press показало, что фармацевтические препараты, включая антибиотики, противосудорожные средства, гормональные препараты и психиатрические препараты, присутствовали в питьевой воде, употребляемой по меньшей мере 40 миллионами американцев [108]. Когда вы принимаете лекарства, часть из них всасывается, а остатки проходят через организм и в конечном счете попадают в систему водоснабжения; вот почему нельзя смывать неиспользованные лекарства в унитаз.
Я рекомендую избегать использования воды из-под крана именно по этим причинам. Бутилированная вода – тоже не вариант, поскольку она подвержена воздействию пластика, а родниковая вода в силу повсеместного загрязнения окружающей среды не отличается чистым составом, в мире почти не осталось не тронутых остатками химикатов источников. В конце этой главы вы найдете рекомендации по очистке и фильтрации воды.
Рабочая группа по охране окружающей среды предлагает бесплатную онлайн-базу данных по водопроводной воде (https://www.ewg.org/tapwater/)[7], где вы можете проверить качество местной питьевой воды. Я нашел в этой базе свой местный водоканал, и результаты проверки меня очень обеспокоили: содержание нескольких токсинов находилось на очень высоком уровне, включая мышьяк, хром, нитраты и другие – для некоторых из них не установлены безопасные уровни.
Что говорят эксперты
Доктор Дуглас Керр, невролог и исследователь аутоиммунных заболеваний в Университете Джона Хопкинса, пишет, что «ученые и врачи единодушны: токсины из окружающей среды и химические вещества, воздействию которых мы все чаще подвергаемся, влияют на способность иммунной системы отличать “свои” клетки от “чужих”. По большому счету риск развития аутоиммунных заболеваний связан с воздействием загрязняющих факторов, а не с генетической восприимчивостью» [109].
Доктор Джозеф Пиццорно, один из ведущих мировых исследователей и авторитетов в области изучения интегративной медицины, врач с более чем 40-летним опытом лечения пациентов, пишет: «Токсины в настоящее время являются невидимыми первопричинами бесчисленных заболеваний. Взаимосвязь между воздействием токсинов и заболеванием гораздо сильнее, чем любой другой известный фактор риска» [110].
Лиза Джексон, бывшая глава Агентства по охране окружающей среды США, заявила на слушаниях в Сенате по токсинам: «Ребенок, родившийся в Америке сегодня, будет расти под воздействием большего количества химических веществ, чем любое другое поколение в нашей истории» [111].
Основные факторы загрязнения воздуха: озон, парниковые газы, летучие органические соединения (ЛОС) и твердые частицы (ТЧ) – микроскопические молекулы, которые могут переносить различные токсины. Воздействие ТЧ вызывает воспаление и может способствовать развитию и обострению многих хронических заболеваний, включая респираторные, сердечно-сосудистые и метаболические расстройства [112].
Появляющиеся данные свидетельствуют о том, что загрязнение воздуха играет определенную роль в развитии аутоиммунных заболеваний; некоторые из предполагаемых механизмов включают запуск выработки провоспалительных цитокинов, повышенный окислительный стресс и образование свободных радикалов, а также повреждение дыхательных путей, вызывающее эпигенетические изменения [113]. В последнее время ученые изучают роль, которую загрязнение воздуха может играть в развитии множественного склероза, ревматоидного артрита, волчанки и сахарного диабета I типа [114].
Даже в условиях относительной безопасности вашего собственного дома загрязнение воздуха внутри помещений тоже может представлять угрозу. Ее источники – пары газовых кухонных приборов, соединения, выделяющиеся из ковров, мебели, электроники, пыли, плесени.
В обычной бытовой пыли обнаружили 45 токсичных химических веществ, которые были связаны с целым рядом проблем со здоровьем, включая эндокринные нарушения, респираторные заболевания, репродуктивную токсичность и (что имеет отношение к нашему обсуждению) дисфункцию иммунной системы – список включает фталаты, фенолы, антипирены и другие токсины [115]. Некоторые из нас проводят дома до 90 % времени, поэтому важно помнить об этой проблеме, а стратегии ее решения мы обсудим ниже. Чтобы сэкономить время, я не буду подробно описывать другие токсины, которые связывают с повышенным риском развития аутоиммунных заболеваний. К ним относятся антипирены ПБДЭ (связанные с целиакией) [116], пластификаторы, они же фталаты (связанные с экземой, астмой, аллергиями и иммунной дисфункцией) [117], и промышленные «вечные химикаты», они же диоксины [118].
Микропластик
Микропластиком называют крошечные кусочки (менее 5 мм), которые в настоящее время содержатся почти во всех продуктах питания и воде из-за повсеместного использования пластика. Риски для здоровья человека от воздействия микропластика еще недостаточно изучены. У пациентов с аутоиммунным воспалительным заболеванием кишечника были обнаружены более высокие уровни этих частиц в кале, но как его содержание влияет на организм, еще пока до конца неизвестно [119].
Вызывает беспокойство тот факт, что у младенцев, по-видимому, уровень микропластика в кале выше, чем у взрослых, что указывает на более серьезное воздействие окружающей среды [120].
Приведенные ниже рекомендации помогут вам свести к минимуму воздействие всех этих токсинов.
Понимаю, информация обо всех этих опасных химических веществах зачастую просто обескураживает. Токсины есть повсюду, и цель не в том, чтобы полностью избежать воздействия, пытаясь сделать окружающую среду полностью стерильной – это нереально и непрактично. Вместо этого я хочу, чтобы вы могли сделать правильный выбор в отношении образа жизни и снизить пагубное влияние токсинов.
Итак, что мы можем предпринять, столкнувшись со всеми этими токсинами в нашем окружении и в том, что мы едим и пьем? Все сводится к простому уравнению:
Поступление токсинов – Вывод токсинов = Токсическая нагрузка.
По сути, важно постараться максимально снизить воздействие химических веществ на организм (часть уравнения, связанная с поступлением). В дополнение к первому пункту – регулярная детоксикация через равные промежутки времени, а также периодическое интенсивное очищение – это то, что я вкладываю в компонент «Вывод токсинов» (подробнее в главе 7). Вот несколько стратегий, которые помогут снизить воздействие бытовых токсинов и вредных веществ, окружающих нас.