молоком,
дынями,
огурцами
Йогу
молоком, кислыми
рт
фруктами, дынями
Яйц
молоком,
мясом,
а
йогуртом, дынями, сыром,
рыбой, бананами
Фру
с любой другой пищей
кты
Куку
финиками, изюмом,
http://e-puzzle.ru
руза
бананами
Лим
йогуртом, молоком,
он
огурцами, помидорами
* Приведенные сведения ни в коем случае не могут считаться
исчерпывающими. Нужно помнить, что, согласно принципам Аюрведы,
при выборе питания обязательно учитываются питательная ценность,
конституция, время года, возраст и наличие того или иного заболевания.
** Тапиока (один из крахмалистых пищевых продуктов) может
употребляться с молоком. Крахмалы отличаются от злаков.
*** Картофель, помидоры, баклажаны и т. д.
Другие полезные сведения о продуктах
Согласно древним аюрведическим текстам, мед никогда не должен
проходить тепловой кулинарной обработки. При такой обработке его
молекулы образуют неоднородный по консистенции «клей», который
налипает к слизистым мембранам и закупоривает тончайшие каналы,
вырабатывая при этом токсины. Не подвергавшийся тепловой
обработке мед — это нектар, обработанный — яд.
Очень холодную, ледяную воду не следует употреблять ни до, ни во
время, ни после еды, говорится в Аюрведе, так как она ослабляет
пищеварительный огонь, тем самым замедляя пищеварение. На самом
деле очень холодную воду не следует пить во многих случаях, потому что
каждый раз это является шоком для организма. Пищеварению поможет
запивание еды маленькими глотками теплой водой.
Существенным для хорошего пищеварения является тщательное
разжевывание пищи.
Стакан ласси в заключение трапезы приносит большую пользу
процессу дальнейшего переваривания.
Идеальным было бы наполнение желудка во
время еды на одну треть твердой пищей, на одну треть жидкостью,
а треть оставить свободной.
ГЛАВА 5 ОБУСТРОЙСТВО КУХНИ И КЛАДОВОЙ
Прежде чем начать готовить по рецептам из этой книги, вам,
вероятно, захочется приобрести и иметь под рукой основные продукты,
специи и подходящую посуду. Воспользуйтесь для обустройства кухни
приведенным ниже списком рекомендаций. Очень удобно, что многие
ингредиенты аюрведической кулинарии употребляются в сушеном виде
и могут спокойно храниться на кухонных полках. И тогда, принимая
шесть нежданных гостей к обеду, вы всегда сможете угостить их
блюдами, рекомендуемыми в Аюрведе.
Все, что вы делаете с пищей, делайте с любовью, уважением,
священнодействуя. То количество любви и уважения, с которым вы
выращиваете пищу или выбираете ее в супермаркете, обрабатываете
для приготовления, точно передается пищевым продуктам, а затем и
голодным желудкам едоков. Еда, которая готовится с любовью,
действительно может иметь целительное действие.
http://e-puzzle.ru
Посуда
Одна (по меньшей мере) тяжелая чугунная сковорода. Одна
сковорода для чапати. Если возможно, специальная (блюдцео-бразная, с
длинной ручкой, без крутых краев).
Две или три кастрюли среднего размера с крышками (лучше
стальные).
Одна кастрюля для супа (тоже стальная) с крышкой. Один
маленький металлический ковшик для растапливания гхи.
Один глубокий чугунный ковш типа соусника для блан- шировки.
Одна тяжелая сковорода с крышкой.
Две или три миски для смешивания продуктов.
Венчик или ручной миксер для взбивания яиц.
Большая металлическая ложка или половник.
Блендер.
Скалка для чапати или обыкновенная скалка. Разделочная доска
Основные необходимые специи
Аджван ок. 30 г
Лавровый лист ок. 30 г
Черные семена горчицы ок. 30 г
Семена кумина ок. 30 г
Черный перец, молотый ок. 60 г
Черный перец, горошек ок. 30 г
Семена кумина, молотые ок. 60 г
Кардамон, стручки 30 г
Кардамон, молотый 30 г
Кайенский перец ок. 30 г
Корица, немолотая кора ок. 60 г
Корица, порошок ок. 60 г
Семена кориандра ок. 120 г
Листья кэрри, сухие или свежие 1 упаковка
Семена укропа ок. 30 г
Семена фенхеля ок. 120 г
Семена пажитника ок. 30 г
Имбирь, сухой ок. 60 г
Хингу(асафетида) 1 баночка (лучше в смеси, чем в
чистом виде)
Масала, порошок ок. 60 г
Мускатный орех, молотый или целый ок. 30 г
Шафран, маленькая коробочка (1 г)
Соль ок. 120 г Куркума 180-240 г Гвоздика ок. 30 г
Орехи и семена
Чароул(индийские орешки) ок. 120 г
Миндаль, цельный ок. 120 г
Миндаль, дробленный на пластики ок. 60 г
Арахис, цельный ок. 120 г
http://e-puzzle.ru
Кунжут, коричневый ок. 120 г
Мак ок. 60 г
Кокосовая стружка 200 г Жиры
Гхи — не менее 500 г
Масло подсолнечное, сафлоровое, капола в зависимости от
конституции
Рис и бобовые
Рис басмати 2 кг Поха (рисовые хлопья) 500 г Дробленый маш
(мунг дал) 1 кг Цельный маш 500 г Тур дал 500 г Урад дал 500 г Красная
чечевица 500 г Сушеный зеленый горошек 500 г Фасоль обыкновенная
500 г Бобы пинто 500 г Горох черноглазка 500 г Турецкий горошек (нут)
500 г
Крупы, мука и т. д.
Манная крупа 500 г
Мука грубого помола из цельного зерна 1кг Мука обычная 500 г
Тапиока 200 г
Индийская вермишель, жареная 500 г Кукуруза в зернах 500 г Мука
из нута (турецкого горошка) 500 г Сода пищевая ок. 60 г
Сладости
Суканат, турбинадо или пальмовый сахар 500 г Мед 200 г
Другие подсластители, подходящие для вашей конституции
Сухофрукты
Финики 500 г
Плоды кокама — 1 упаковка
Свежие продукты
Свежие овощи Кинза
Чили (острый зеленый перчик)
Лук
Чеснок
Лаймы (или лимоны)
Свежий корень имбиря 100—150 г Головка чеснока
Молоко, йогурт, пахта
1Пахта — жидкость, образующаяся при сбивании масла. Вместо
пахты можно использовать молочную сыворотку или нежирную
простоквашу. (Прим. ред.)
ГЛАВА 6 СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ
Принимая во внимание то, что многие читатели не были знакомы
ранее с Аюрведой, мы решили, что дополнительные рекомендации и
примерные меню с использованием нескольких рецептов будут
полезны.2
Ознакомившись с книгой, вы сможете составлять меню, учитывая
свою конституцию, вкусы и образ жизни. Продумывая, что приготовить,
важно учесть вкус про-
3
дукта и его принадлежность к определенной группе. Идеальным
http://e-puzzle.ru
было бы такое меню, в котором в дневной и вечерней трапезе
содержались бы все шесть вкусов, но в правильном сочетании. На
обложке этой книги и пояснительном рисунке к ней помещена
фотография блюд для одного приема пищи, содержащего все вкусы.
Например, если в ужине или обеде отсутствует кислый вкус, то часто
рекомендуется полить основное блюдо соком свежего лайма или лимона.
Прежде чем вы начнете разрабатывать свое собственное меню,
полезно просмотреть раздел «Комбинирование пищевых продуктов» и
учесть описанные там правила. Особенно это касается употребления
фруктов, их нужно есть сами по себе, не сочетая ни с какой другой едой
или напитками, которые можно будет употребить не ранее чем через час
после фруктов.
2В приводимых меню блюда, рецепты которых даны в этой книге,
печатаются с большой буквы, например Рис с шафраном.
3Приводимые примерные меню составлялись в соответствии с
существующим в данное время разделением пищевых продуктов разных
категорий на группы, установленные Министерством сельского
хозяйства США.
М
ЕНЮ ДЛЯ ЛЮДЕЙ ВАТА-КОНСТИТУЦИИ (ЗИМНИЙ ВАРИАНТ)
Завтрак
Обед
Упма или Каша из
Чапати или Пури со специями «Простой
манной крупы (3) молокорис»(3)
для каши (по желанию) (Мо)
Рагу из моркови (О)
Чай для завтрака (при
Кичари из лущеного маша (вата) или Суп
желании подсластите) (Д)