из тур дала №2 (М) Кхир из миндаля, или
Рисовый кхир, или Сладкое ласси (Д) свежий
лимон (для добавления в рагу) (Д)
Чатни из кунжута (Д)
Вата чай (Д)
Перекус
Ужин
сухое
хрустящее
Чапати или лепешка из цельной
печенье с имбирем илипшеничной муки (3) печеный батат (сладкий
кунжутом (3) сладкиекартофель) с гхи (О) одно яйцо или жареные
фрукты по сезону (О)молотые семечки (как добавка в батат) (М)
горячее молоко со специями
свежий лимон (Д)
(особенно подходит перед
Квадраты из манной крупы (Д)
сном) (М) травяной чай или
Чай (Д)
кофе в зернах с молоком (Д)
М
ЕНЮ д
ля ЛЮД
ЕЙ ВАТА-КОНСТИТУЦИИ (ЛЕТНИЙ ВАРИАНТ)
Завтрак
Обед
горячая сдоба из
Чапати(З)
овсянки или блинчики с
Рис с шафраном (с рагу) (3)
гхи(З) фрукты по сезону
Овощное рагу (О) или Кичари из лущеного
(следует съесть не раньшемаша (вата) с гхи и кинзой (М)
http://e-puzzle.ru
чем через час после или до
Сладкое ласси или чай (Д)
любой пищи) (О)
свежий лайм или лимон (для добавления в
Чай для завтракарагу) (Д)
(при
желании
Чатни из арахиса (Д)
подсластите)(Д)
Ласси или Чай для обеда (выпейте чай
через час после ласси)
Перекус
Ужин
овсяное печенье (3)
Рагу из окры или шпината (О)
фрукты по сезону (О)
Кичари из тапиоки (М) (кичари из тапиоки
очищенный от кожицынельзя употреблять с пищей из злаков)
миндаль (М) горячее
свежий лайм или лимон (для добавления в
молоко со специями передрагу) (О)
сном (Мо)
Кхир из батата Чай для ужина (О)
травяной
чай,
например с ромашкой или
кумином (Д)
МЕНЮ для ЛЮДЕЙ ПИТТА-КОНСТИТУЦИИ (ЗИМНИЙ ВАРИАНТ)
Завтрак
Обед
Каша из манн. или
Чапати (3), или Простой рис, или Рис с
овсян. крупы (3) молокошафраном (с бхаджи) (3) Бхаджи из тыквы (О)
или гхи с кашей (по
Кичари из лущеного маша (питта) или
желанию) (Мо)
Бхаджи из фасоли Халва из моркови и/или
Чай для завтрака илиПачак ласси (Д) лаймовый сок (для добавления
просто Чай с кленовымв бхаджи) (Д)
сиропом (Д)
Чатни из кинзы (Д)
Чай для обеда (выпейте через час после
ласси) (Д)
Перекус
Ужин
Овсяное печенье (3)
Чапати или Пури (3)
сладкое яблоко или
Рагу из картофеля № 1 (О)
персик (О) горячее молоко
Суп из чечевицы или омлет из яичного
с миндалем или молоко собелка (М) лаймовый сок (для добавления в
специями с гхи ирагу) (Д)
куркумой (лучше всего за
Агни чай (Д)
полчаса до сна)(Мо)
М
ЕНЮ ДЛЯ ЛЮДЕЙ ПИТТА-КОНСТИТУЦИИ (ЛЕТНИЙ ВАРИАНТ)
Завтрак
Обед
горячая сдоба из муки
Чапати(З)
с овсяными отрубями с гхи
«Простой рис»(3)
или
овсяная
или
Рагу из горькой дыни или зеленой фасоли
пшеничная
каша(З)маленькая порция салата с растительным
фрукты по сезону (О)маслом (О) Пачакласси(Д)
(следует съесть не раньше
лаймовый сок (для добавления в рагу) (Д)
http://e-puzzle.ru
чем через час после или до
Чатни с мятой (Д)
любой пищи) молоко для
Чай для обеда (выпейте через час после
каши (по желанию) (Мо)ласси) (Д)
Чай с мятой или Агни чай
(Д)
Перекус
Ужин
кокосовое печенье (3)
Чапати (3)
фрукты по сезону (О)
Жареный рис (3)
домашнее мороженое
Овощной суп (О)
или охлажденное молоко с
жареные молотые семечки (для
розовой водой (Д) Чай сдобавления в суп)(М) лаймовый сок (для
мятой (по рецепту) илидобавления в суп) (Д)
обыкновенный чай с мятой
Чай для ужина (Д)
М
ЕНЮ д
ля ЛЮД
ЕЙ КАПХА-КОНСТИТУЦИИ (ЗИМНИЙ ВАРИАНТ)
Завтрак
Обед
каша из ржаной
кукурузная лепешка или хлеб из
крупы или овсяная кашакукурузной муки (3)
со специями (3) или
Рагу из капусты (только с кичари) (О)
фрукты по сезону (О)
Кичари из лущеного маша (капха) или
Чай для завтрака с ч.Тофу с овощами (М) Лаймовый сок (для
л. меда (по желанию) (Д) добавления в рагу) (Д) чатни из неспелого манго
(Д)
Капха чай (Д)
Перекус
Ужин
попкорн(без соли и
бездрожжевой ржаной хлеб или ржаные
масла) или несоленыекрекеры (3) Поха с картофелем (3) (О)
кукурузные чипсы с
Суп из кукурузы (М)
салсой(З)
свежий лайм (для добавления в суп) (Д)
яблоки или персики
Чатни из кинзы (Д)
или другие подходящие
Чай с масалой (по рецепту) (Д)
фрукты (О) стакан любого
травяного
чая
(соответственно
конституции)
М
ЕНЮ д
ля ЛЮД
ЕЙ КАПХА- КОНСТИТУЦИИ (ЛЕТНИЙ ВАРИАНТ)
Завтрак
Обед
каша из пшена или
бездрожжевой ржаной хлеб или блюдо из
овсян.крупы (3) стаканпшена или ячменной крупы со специями (3)
обезжиренного козьего
Рагу из зеленой фасоли (О) (М)
молока или при желании
свежий лайм или лимон (для добавления в
соевое молоко (Мо)
рагу) (Д)
Капха чай с ч. л. меда
Чатни из моркови (Д)
(по желанию) (Д)
Чай для обеда
http://e-puzzle.ru
Перекус
Ужин
1 —2 рисовые
салат из зеленых овощей с лаймовым
лепешки (3)
(лимонным) соком (О)
фрукты
или
Кичари из тапиоки (М) (кичари из тапиоки
фруктовый сок по се
нельзя употреблять с
зону (О)
пищей из злаков) (3)
сушеные, жареные
свежий лайм или лимон (Д)
несоленые се
мечки подсолнечника
Чатни с куркумой (Д)
(М)
чашка травяного
Агни чай
чая, например
имбирного с корицей
или мятой (Д)
(3) — крупы, хлебные изделия, хлеб и макароны
(О) — овощи и фрукты
(М) — мясо или заменители мяса
(Мо) — молоко и молочные продукты
(Д) — пищевые добавки, приправы, сладости и напитки
ГЛАВА 7 РЕЦЕПТЫ
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Аюрведическую кулинарию можно считать уникальной в том
смысле, что каждое блюдо в ней готовится таким образом и с
добавлением таких специй, которые максимально способствуют его
перевариванию и при этом придают ему наилучший вкус и питательную
ценность. В Аюрведе нет четкой границы между травами и специями,
которые употребляются в кулинарии для улучшения вкуса и
стимуляции пищеварения, и лечебными травами. Таким образом, делая
нашу пищу вкусной, они выполняют и лечебную роль. И, как уже
упоминалось в разделе об обустройстве кухни, наиболее важным
компонентом блюд является любовь и уважение, которое вы
вкладываете в них, когда готовите и угощаете. Конкретные специи или
травы включены в состав рецептов по нескольким важным причинам:
улучшить и усилить вкус, стимулировать пищеварительный огонь,
улучшить всасывание и переваривание и противодействовать
отрицательным воздействиям, которые могут возникнуть при
употреблении отдельных пищевых продуктов или неправильных
сочетаний продуктов (см. раздел Комбинирование пищевых продуктов).
Предлагаемые количества специй и трав в каждом рецепте
предполагают знание свойств той или иной специи и способов ее
правильного употребления. Приправы намеренно даются в небольших
количествах, чтобы блюда по возможности подходили всем типам
конституции. Ознакомившись с конкретным рецептом, вы, может быть,
захотите добавлять специи по своему вкусу; просто старайтесь
http://e-puzzle.ru
сохранять пропорции. Если бы вам посчастливилось попробовать