6стаканов воды
4ст. л. гхи или сафлорового масла
1 ч. л. семян черной горчицы
1 ч. л. семян кумина
1щепотка асафетиды
2крупных зубца чеснока
1 горсть нарезанных листьев кинзы
5свежих или сухих листьев кэрри
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. масалы
1/2 ч.л. соли
Промойте маш дважды. Поместите его в кастрюлю, залейте тремя
стаканами воды и доведите до кипения. Не закрывая, варите на среднем
огне 25 минут, изредка помешивая, чтобы избежать прилипания ко дну.
Добавьте оставшиеся 3 стакана воды и варите еще 20 минут.
Снимите с огня и взбейте ручным миксером для яицдо однородной
консистенции, отставьте в сторону. В маленькой сковородке разогрейте
масло, добавьте в него кумин, семена горчицы и асафетиду.
Помешивайте, пока они не начнут потрескивать. Уменьшите огонь,
добавьте чеснок и обжарьте его до светло-коричневого цвета. Затем
добавьте листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу. Перемешайте и
добавьте все это в суп. Затем посолите. Варите 2 минуты после
закипания и подавайте на стол.
Маш имеет сладкий вкус и обладает охлаждающим действием. Он
легко переваривается и способствует прибавлению силы.
Маш хорошо успокаивает капху и питту, а используемые приправы
помогают сбалансировать осушающее действие, легкие и вяжущие
свойства маша, которые могут вывести вату из равновесия.
Применение в медицине: хорошо употреблять при лихорадочных
http://e-puzzle.ru
состояниях, диарее, кожных и глазных заболеваниях.
ОВОЩНОЙ СУП Вм Пм Км
На 4 порции:
4стакана овощной смеси (морковь, зеленая фасоль, тыква и др.)
8стаканов воды
1ч. л. семян кумина
6горошин черного перца
2,5
см палочки корицы
10 гвоздик
10 стручков кардамона
2ст. л. гхи
1/2 ч. л. соли
Промойте и нарежьте овощи на небольшие кусочки. Поместите
овощи и воду в большую кастрюлю, закройте и варите на среднем огне,
пока овощи не станут чуть мягче. Затем перелейте в миску и отставьте в
сторону.
Смелите в порошок семена кумина, горошины черного перца,
гвоздику, корицу, стручки кардамона, используя кофемолку или ступку
с пестиком. Разогрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте гхи и
приготовленные молотые специи, быстро спас-серуйте, следя за тем,
чтобы они не подгорели. Теперь добавьте овощи и 4 стакана овощного
отвара. Доведите до кипения и варите 2 минуты. Посолите и подавайте
на стол.
Каждый овощ, употребляемый отдельно, оказывает успокаивающее
или возбуждающее действие на доши. Так, например, морковь
успокаивает вату и капху, но может возбудить питту из-за своих
согревающих свойств. Приготовление же овощей вместе с добавлением
приправ делает их подходящими для всех трех дош, полезными для
людей всех типов конституции.
ТОМАТНЫЙ СУП Вм Пб Км
На 4 порции:
3крупных помидора
4стакана воды
1 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1 ст. л. очищенного и
измельченного корня свежего имбиря 1 очищенный и измельченный
зубец чеснока 1/2 нарезанного стручка зеленого чили
1горсть свежих листьев кинзы 1/2 стакана воды
2ст. л. гхи
1 ч. л. черных семян горчицы
1 ч. л. семян кумина
4сухих или свежих листа кэрри
1/4 ч. л. молотой корицы
1/2 ч.л. соли
1/2 стакана воды
1ст. л. пальмового сахара или другого подсластителя
http://e-puzzle.ru
Вымойте помидоры, поместите их в кастрюлю и залейте четырьмя
стаканами воды. Закройте кастрюлю крышкой и варите томаты до тех
пор пока они не станут мягкими и с них легко будет снять кожицу.
Пусть они немного остынут. Поместите помидоры в блендер, залейте их
отваром и смелите до однородной консистенции. Выложите массу из
блендера, положите в него кокосовую стружку, имбирь, чеснок, чили,
листья кинзы, Чч стакана воды и смелите до кашицеобразного
состояния.
Разогрейте на среднем огне в кострюле гхи, затем добавьте семена
кумина и горчицы, листья кэрри и пассеруйте, помешивая, до тех пор,
пока семена не начнут потрескивать, после чего добавьте смесь специй с
кокосовой стружкой из блендера. Готовьте не более минуты, затем
влейте приготовленные томаты, положите корицу, соль, сахар и
добавьте оставшиеся полстакана воды. Доведите до кипения, закройте и
выключите огонь.
Так как это блюдо обладает согревающим действием и кислым
вкусом, то оно может возбудить питту, поэтому не следует употреблять
его чаще двух раз в неделю. Сами по себе помидоры нарушают
равновесие между тремя дошами, но приготовленные поданному
рецепту подходят людям всех типов конституции. Этот суп хорошо
переваривается, обладает послабляющим действием и оказывает
успокаивающий эффект на вату и капху. Томаты принадлежат к
семейству пасленовых. Пасленовые не следует употреблять в пищу
людям с камнями в почках и желчном пузыре.
СУП ИЗ ШПИНАТА Вб Пм(б) Км(б)
На 4 порции:
1 большой пучок шпината
5стаканов воды
1/2 стручка нарезанного зеленого чили 1 ст. л. очищенного и мелко
нарезанного корня свежего имбиря
1горсть свежих листьев кинзы 1/2 стакана воды
2ст. л. гхи
1ч. л. семян кумина
1ч. л. семян горчицы
1щепотка асафетиды
4сухих или свежих листа кэрри 1/4 ч. л. соли молотый черный перец
Удалите стебли шпината, промойте и нарежьте листья. Затем
поместите шпинат в блендер, добавьте 4 стакана воды и мелите в
течение 2 минут на средней скорости. Освободите блендер. Теперь
поместите чили, имбирь и кинзу в блендер, залейте 1/2 стакана воды и
измельчите до состояния кашицы. Разогрейте кастрюлю на среднем
огне, положите гхи, затем семена кумина, горчицы, асафетиду и листья
кэрри. Пассеруйте до тех пор, пока семена не начнут потрескивать.
Теперь влейте в кастрюлю смешанные в блендере специи, шпинат, соль,
оставшийся стакан воды и тщательно все перемешайте. Доведите до
http://e-puzzle.ru
кипения и варите на маленьком огне, не закрывая, в течение 10—15
минут. При подаче на стол добавьте по вкусу черный перец.
Шпинат имеет вяжущий, сладкий, острый вкус, оказывает
охлаждающее действие, имеет сладкий ви- пак. Он труден для
переваривания, а непереваренный шпинат способствует образованию
газов и запора. Он возбуждает вату и может успокаивать капху.
Употребляемый в умеренных количествах в приготовленном виде
успокаивающе действует на питту. Этот суп из шпината с данными в
рецепте приправами хорошо переваривается и время от времени может
употребляться людьми всех типов конституции, учитывая его лечебные
свойства, но в небольших количествах.
Применение в медицине: этот суп полезен для больных астмой, для
кроветворения и при заложенности дыхательных путей. Шпинат не
подходит пациентам, страдающим почечно-ка-менной болезнью,
подагрическим артритом и отеками, так как вызывает задержку воды.
СУП ИЗ ТУР ДАЛА №1 Вм Пм(б) Км
На 4—6 порций:
1стакан тур дала
9стаканов воды 1/2 ч. л. куркумы
2щепотки асафетиды 1/2 ч. л. соли
гхи
Дважды промойте тур дал. Затем поместите его в кастрюлю, залейте
4 стаканами воды, добавьте куркуму и асафетиду и варите, не закрывая,
на медленном огне в течение 30 минут. Время от времени следует
помешивать, чтобы избежать прилипания ко дну. Через 30 минут
долейте еще 4 стакана воды и продолжайте варить, пока дал не станет
мягким, примерно в течение 50—60 минут. Добавьте оставшуюся воду и
хорошенько взбейте ручным миксером для яиц. Посолите и варите еще 1
минуту, после чего снимите с огня.
Перед подачей на стол добавьте по 1 чайной ложке гхи в каждую
тарелку.
Тур дал имеет сладкий, вяжущий вкус и оказывает согревающее
действие. Этот суп успокаивает вату, капху и действует особенно
благотворно, если есть его с рисом басмати в качестве основного блюда.