Так как тур дал обладает острым эффектом после переваривания,
это может возбудить питту, поэтому людям питта-конституции не
рекомендуется употреблять его чаще 1 —2 раз в неделю.
Применение в медицине: блюдо хорошо подходит для укрепления
мышц и улучшения кроветворения, а также прекрасно действует на
состояние кожи, глаз, костей и суставов.
СУП ИЗ ТУР ДДЛА №2 Вм Пм(б) Км
На 4 порции:
1стакан тур дала
9стаканов воды 1/2 ч. л. куркумы
2щепотки асафетиды
http://e-puzzle.ru
2ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. черных семян горчицы
1ч. л. семян кумина
5сухих или свежих листьев кэрри
1горсть нарезанных листьев кинзы
2щепотки масалы 1/2 ч. л. соли
Дважды промойте тур дал. Затем поместите его в кастрюлю, залейте
4 стаканами воды и варите, не закрывая, на медленном огне в течение 30
минут. Время от времени следует помешивать, чтобы избежать
прилипания ко дну. Через 30 минут долейте еще 4 стакана воды и
продолжайте варить, пока дал не станет мягким, примерно 50—60
минут. Взбейте суп венчиком или ручным миксером для яиц до гладкой,
однородной консистенции. Добавьте оставшуюся воду.
Нагрейте в ковшике или небольшой сковородке масло, затем
добавьте семена горчицы и кумина, листья кэрри, кинзу и маса-лу,
пассеруйте до потрескивания семян, затем вылейте в суп.
Доведите суп до кипения и варите в течение 2 минут. Посолите и
подавайте на стол.
Людям питта-типа следует включать это блюдо в рацион не чаще 1
—2 раз в неделю и употреблять в умеренных количествах. Оно имеет те
же свойства, что и суп по предыдущему рецепту.
ВАРАН ПХАЛА Вм Пм(б) Км
На 8 больших порций:
1 1/2 стакана тур дала 8 стаканов воды 1/2 ч. л. куркумы
1/4 стакана подсолнечного масла 1 ч. л. семян кумина 1 ч. л. семян
горчицы
1щепотка асафетиды 1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч.л. соли
7 сухих или свежих листьев кэрри
1маленький нарезанный стручок зеленого чили или кайенского
перца
2ст. л. нарезанных листьев кинзы
2стакана воды (или больше)
Для теста:
3стакана муки Лакшми (или цельной непросеянной пшеничной
муки)
1/2 ч. л. соли
2/3 стакана воды (примерное количество)
Промойте дважды тур дал. Поместите его в кастрюлю среднего
размера, залейте 4 стаканами воды и добавьте 1/2 ч. л. куркумы.
Доведите до кипения и уменьшите огонь, чтобы дал варился при слабом
кипении. Прикройте кастрюлю неплотно крышкой. Помешивайте
каждые 5 минут, чтобы избежать прилипания ко дну.
По мере загустевания супа добавляйте оставшуюся воду, стакан за
стаканом. Варите до тех пор, пока дал не станет мягким, примерно час с
четвертью. Уже готовый суп взбейте венчиком или ручным миксером до
однородной, гладкой консистенции.
http://e-puzzle.ru
Пока варится дал, замесите тесто. В мелкой миске смешайте муку с
солью. Понемногу добавьте 2/3 стакана воды, пока не получится крутое
тесто, которое не пристает к рукам. Вымешивайте его несколько минут,
затем накройте и оставьте на 15 минут.
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне, добавьте
семена горчицы и кумина. Пассеруйте их, пока они не начнут
потрескивать. Затем добавьте асафетиду, оставшуюся куркуму, соль,
листья кэрри, чили и кинзу. Быстро спассеруйте.
Соедините готовый дал со специями и долейте воды из расчета на
10 порций супа. Помешайте и доведите до кипения.
Пока суп закипает, займитесь тестом. Разрежьте тесто на 2 куска.
Слегка обваляйте каждый кусок в муке и раскатайте скалкой на 2
лепешки толщиной примерно 4—5 мм каждая.
Кончиком ножа разрежьте каждую лепешку на полоски по 2,5 см
шириной. Затем каждую полоску разрежьте на ромбы. Когда суп
закипит, добавьте в кастрюлю ромбики по нескольку за раз. Снова
доведите до слабого кипения и варите до готовности ромбиков примерно
в течение получаса, время от времени помешивая.
Готовность теста определяется при его сжимании между
указательным и большим пальцами. Тесто должно быть мягким, как
хорошо сваренные макароны. Подавайте на стол как основное блюдо.
Примечание: очень важно, чтобы блюдо было хорошо проварено.
Иначе оно будет перевариваться с большим трудом.
Людям питта-конституции следует употреблять это блюдо в очень
умеренных количествах.
Ромбики-чапати, приготовленные в дале, получаются чем-то
средним между клецками и макаронами. Это блюдо богато хорошо
усваиваемым белком в результате комбинации зерна и дала.
СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ Вм(б) Пм Км
На 4—6 порций:
1стакан красной чечевицы
5стаканов воды
2чайные ложки гхи или сафлорового масла
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. черных семян горчицы
1щепотка асафетиды
2больших нарезанных зубца чеснока
5свежих или сухих листьев кэрри
1/2 ч. л. молотой куркумы
1ч. л. масалы
1/2 ч. л. соли
Промойте чечевицу дважды и замочите на ночь. Утром слейте воду.
Поместите чечевицу в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды, доведите до
кипения и варите, не закрывая, на среднем огне 30 мин. Время от
времени помешивайте, чтобы избежать прилипания ко дну. Долейте
http://e-puzzle.ru
стакан воды и варите еще 15—20 мин или до тех пор, пока чечевица не
станет мягкой. Затем отставьте в сторону. В подогретое в ковшике или
на маленькой сковороде сафлоровое масло добавьте семена горчицы,
кумина и асафетиды. Когда семена начнут потрескивать, добавьте,
помешивая, чеснок и обжарьте его до слабо-коричневого цвета. Теперь
добавьте листья кэрри, кинзу, куркуму и масалу. Быстро перемешайте.
Затем вмешайте эту смесь в суп. Посолите и долейте оставшуюся воду
или столько воды, сколько нужно для желаемой густоты супа. Варите
после закипания 2 минуты и подавайте с рисом и чапати или хлебом.
Хотя этот суп подходит для всех, его легкие и сухие свойства могут
возбудить вату, а значит, людям с вата-конституцией не следует есть его
чаще чем 2 раза в неделю. Добавление специй делает чечевицу
приемлемой для людей питта- типа. Пассерование чеснока помогает
избавиться от газообразующего действия чечевицы.
Масалу (молотую смесь специй) можно купить в большинстве
магазинов, продающих специи, или сделать самим по рецепту, данному в
этой книге.
Применение в медицине: это блюдо хорошо подходит больным
гриппом или страдающим поносом. Красная чечевица является богатым
источником железа, а потому полезна для кроветворения и очищения
печени.
СУП ИЗ УРАД ДАЛА Вм Пб Кб
На 4 порции:
2стакана урад дала
5стаканов воды
1 ст. л. гхи или сафлорового масла
1ч. л. черных семян горчицы
4сухих или свежих листа кэрри
1/4 стакана нарезанных листьев свежей кинзы
2зубчика чеснока или 2 щепотки кайенск. перца
1щепотка асафетиды
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли
Тщательно промойте урад дал.
Варите его до мягкости в воде примерно в течение получаса, время
от времени помешивая.
Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте
семена горчицы, кумина и листья кэрри и пассеруйте, пока они не
начнут потрескивать. Теперь уменьшите огонь до слабого и добавьте
листья кинзы, чеснок или кайенский перец и асафе- тиду. Обжарьте до
золотисто-коричневого цвета. Влейте сваренный ураддал в специи,
затем добавьте куркуму и соль.
Доведите до кипения, снимите с огня и подавайте на стол с рисом и
чапати.
Урад дал имеет сладкий вкус, оказывает охлаждающий эффект,
http://e-puzzle.ru
обладает влажными, тяжелыми свойствами.
Он успокаивает вату и поэтому прекрасно подходит для рациона
людей вата-конституции. Люди же с питта- и капха-консти-туцией
должны употреблять его не чаще 1—2 раз в неделю. Суп из ураддала
выводит токсины, питает мышечную, костную и репродуктивную
ткани. Он стимулирует лактацию и заряжает энергией все тело.
Однако это блюдо не подходит при расстройствах капхи, особенно
при ожирении, а также при расстройствах питты.