Никогда не следует употреблять этот суп с йогуртом, рыбными
блюдами, баклажанами, такая комбинация продуктов может привести к
образованию токсинов.
Кичари
Кичари — смесь риса с лущеным машем (мунг далом) и специями
— является, пожалуй, одним из главных блюд в аюрведической
кулинарии. И рис басмати, и маш имеют сладкий вкус, обладают
охлаждающим действием и сладким эффектом после переваривания.
Вместе они являются очень сбалансированной пищей, прекрасной
белковой комбинацией. Это совершенная пища, которая легко
переваривается, дает силу и жизнестойкость. Она питает все ткани тела.
Кичари предпочтительно при монодиетах или при прохождении
очистительных программ, таких как панча-карма. Это прекрасная пища
для очищения и омолаживания клеток. Обычное соотношение риса и
маша 2:1, но его можно менять при необходимости, а также с учетом
конституции.
Все приведенные ниже рецепты кичари имеют целебные свойства и
подходят людям всех типов конституции.
К
ИЧАРИ 1 И
З ЛУЩЕНОГО МАША (вата) ВмПмКм
На 4 порции:
1 стакан риса басмати 1/2 стакана лущеного маша
3ст. л. гхи
1Санскритское слово кичари произносится как кичри, с придыханием после буквы к и коротким звуком а
меджу буквами ч и р. Поэтому иногда его пишут как кхичари, кичири, кхичири, а также кича- ди. (Прим.
ред.)
КИЧАРИ ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША (питта) ВмПмКм
На 6 порций:
1 стакан лущеного маша 1 стакан риса басмати
1
1/2 ст. л. свежего имбиря, очищенного и мелко изрезанного
2 ст. л. неподслащенной кокосовой стружки
1 горсть измельченных листьев кинзы
1/2 стакана воды
3 ст. л. гхи
1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. соли
6 стаканов воды
Промойте рис и маш дважды. Если есть время, то замочите маш на несколько часов, воду после
замачивания слейте.
Положите имбирь, кокосовую стружку, листья кинзы и полстакана воды в блендер и смелите до кашицы.
Нагрейте гхи на среднем огне в большом сотейнике и добавьте содержимое блендера, куркуму и соль.
Все хорошенько перемешайте. Затем смешайте с рисом, машем и влейте 6 стаканов воды. Доведите до
кипения. Варите, не закрывая, в течение 5 минут. Затем закройте, оставив кастрюлю слегка
приоткрытой. Варите на слабом огне еще 25-30 минут, до тех пор пока дал и рис не станут мягкими.
Это блюдо уравновешивает все три доши, но
http://e-puzzle.ru
1ч. л. семян черной горчицы
2щепотки асафетиды 1 ч. л. семян кумина 1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли
4стакана воды
Хорошенько промойте рис и маш. Если есть время, замочите маш
на несколько часов, это поможет его перевариванию. Если у вас
сложности с перевариванием бобовых, то можно сначала сварить маш в
течение 20—30 минут в четырех стаканах воды. Затем на сковородке
разогрейте гхи на среднем огне, добавьте семена горчицы, кумина и
асафетиду. Пассеруйте, помешивая, до тех пор, пока семена не начнут
потрескивать. Добавьте рис, маш, куркуму, соль и хорошенько
перемешайте со специями. Затем добавьте воду и доведите до кипения.
Варите, не закрывая и время от времени помешивая, в течение пяти
минут. Затем неплотно прикройте кастрюлю крышкой и готовьте до
мягкости еще 20—25 минут на слабом огне.
Это блюдо уравновешивает все три доши, но особенно хорошо для
людей с вата-конституцией.
особенно подходит людям с питта-конституцией. Кинза и кокосовая
стружка усиливают охлаждающее действие, что необходимо людям
питта-типа.
КИЧАРИ ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША (КАПХА) Вм Пм Км
На 4—6 порций:
1 стакан лущеного маша 1 стакан риса басмати
3ст. л. гхи
4лавровых листа
4 кусочка коры корицы 4 гвоздики
4стручка кардамона
6стаканов воды 1/4 ч. л. соли
Промойте маш и рис дважды. Если у вас есть время, замочите маш
на несколько часов, воду после замачивания слейте.
Разогрейте в кастрюле гхи на среднем огне. В горячее гхи положите
лавровый лист, корицу, гвоздику и кардамон, перемешайте и пассеруйте
до появления аромата. Затем добавьте рис, дал, соль и воду. Варите, не
закрывая, в течение 5 минут, затем прикройте крышкой и готовьте еще
в течение 25—30 минут, пока дал и рис не станут мягкими.
Это кичари подходит всем, но особенно хорошо для людей капха-
конституции, так как в рецепте много острых и согревающих специй.
КИЧАРИ из ЛУЩЕНОГО МАША(три доши) ВмПмКм
На 4—5 порций:
1 стакан лущеного маша 1 стакан риса басмати
1ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежего имбиря
2ст. л. не подслащенной кокосовой стружки
1горсть свежих листьев кинзы
1/2 стакана воды
3ст. л. гхи
http://e-puzzle.ru
4см коры корицы
5целых стручков кардамона
5целых гвоздичин
10 горошин черного перца
3лавровых листа 1/4 ч. л. куркумы 1/4 ч. л. соли
6стаканов воды
Промойте маш и рис до прозрачной воды. Если есть время,
замочите маш на несколько часов, это поможет его перевариванию.
Смелите в блендере имбирь, кокосовую стружку, кинзу с 1/2 стакана
воды до жидкой кашицы.
Положите в большую кастрюлю гхи, разогрейте на среднем огне,
добавьте корицу, гвоздику, кардамон, горошины перца и лавровый лист
и пассеруйте до появления аромата. Добавьте к специям содержимое
блендера, куркуму и соль. Помешивайте и пассеруйте до светло-
коричневого цвета. Добавьте маш и рис и хорошенько перемешайте.
Влейте 6 стаканов воды, закройте, доведите до кипения и варите 5
минут. Затем уменьшите огонь до минимума. Крышку слегка
приоткройте и варите еще около ^25—30 минут, пока рис и дал не
станут мягкими.
Это кичари полезно для уравновешивания всех трех дош.
КИЧАРИ ИЗ ТАПИОКИ (сабудана) Вм(б) Пм Км
На 4—5 порций:
3стакана тапиоки (лучше среднего размера)
2стакана очищенного несоленого арахиса
3/4 стакана гхи
1ч. л. семян кумина
1маленький нарезанный зеленый чили
1/2 стакана нарезанных листьев кинзы
1/2 ч. л. соли
Тщательно дважды промойте тапиоку в большом количестве воды.
Затем слейте воду и оставьте в стороне на час.
Подсушите арахис на сковороде в течение 2—3 минут до легкого
подрумянивания. Затем размельчите его в блендере до кусочков
среднего размера, но не до порошка, годного для приготовления
арахисовой пасты (арахисовая паста, так называемое «арахисовое
масло», в качестве замены арахиса не подходит для употребления в этом
рецепте). Разогрейте гхи в кастрюле среднего размера, добавьте семена
кумина и пассеруйте, пока они не начнут потрескивать. Добавьте
нарезанный стручок зеленого перчика, кинзу, тапиоку, арахис и соль.
Готовьте 5—8 минут на среднем огне, помешивая, пока тапиока не
станет мягкой. Уменьшите огоньдо слабого кипения и закройте. Варите,
пока тапиока не примет кашицеобразную консистенцию.
Возможно, вас удивит, что в рецепте отсутствует вода. Это
позволяет тапиоке сохранять форму и оставаться чуточку хрустящей.
Если добавить воды, то получится клейкий пудинг.
http://e-puzzle.ru
Тапиока имеет сладкие, вяжущие и охлаждающие свойства и
обладает сладким випаком. Она содержит много крахмала и поэтому
очень подходит в дни поста. Это блюдо успокаивает питту и капху. Это
прекрасный завтрак, но не следует употреблять его каждый день. Также
не следует употреблять тапиоку с продуктами из хлебных злаков. Так
как осушающее, вяжущее действие и легкость тапиоки могут возбудить
вату, то людям вата-конституции не следует часто есть это блюдо.
Применение в медицине: это самая лучшая пища при
лихорадочных состояниях, поносах, проблемах с пищеварением и слабой
работе тонкого кишечника.
Блюда из риса и другие
В Аюрведе белый рис, в особенности рис басмати, наиболее часто
употребляемая зерновая культура. Коричневый рис редко
употребляется в аюрведических рецептах, так как он труден для
переваривания, слишком усиливает жар у людей питта-конституции и
слишком тяжел для капхи. Рис особенно благоприятен для ваты и питты
и при умеренном употреблении подходит и капхе.
«ПРОСТОИ РИС» Вм Пм Км(б)
На 4 порции:
2стакана риса (лучше риса басмати)