морковью, брокколи или цветной капустой)
3дольки чеснока
1ст. л. корня свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного
http://e-puzzle.ru
1/4 стакана свежих листьев кинзы
2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана воды
1/2 стакана гхи
1 ч.л. семян кумина
1ч.л. черных семян горчицы 1/2 ч.л. куркумы
1щепотка асафетиды 12 целых гвоздик
8лавровых листьев
10
стручков кардамона
3—4 см палочки корицы (разломить на небольшие кусочки)
2щепотки соли
1/2 ч.л. кайенского перца
5стаканов воды
лайм, кокос и кинза для гарнира
Промойте рис дважды и слейте воду. Вымойте овощи и нарежьте их
кусочками. Поместите чеснок, имбирь, нарезанную кинзу, кокосовую
стружку в блендер, налейте полстакана воды и смелите до консистенции
жидкой кашицы, после чего отставьте в сторону. Нагрейте гхи в
кастрюле большого размера, затем добавьте семена горчицы, кумина,
куркуму и асафетиду и готовьте, пока семена не начнут потрескивать,
после чего добавьте гвоздику, лавровый лист, кардамон, корицу и
кайенский перец. Хорошо перемешайте. Влейте содержимое блендера,
посолите и готовьте до светлокоричневого цвета. Затем соедините с
рисом и овощами и все тщательно перемешайте.
Затем влейте горячую воду, доведите до кипения и варите
несколько минут. Неплотно прикройте кастрюлю, уменьшите огонь до
слабого и продолжайте варить, пока рис не станет мягким, примерно 15
—20 минут.
Подавая на стол, выложите блюдо кусочками свежего лайма
(лимона), посыпьте нарезанной кинзой и кокосом.
Это блюдо уравновешивает все три доши, так как приготовление
овощей в смеси лишает их индивидуальных ухудшающих воздействий
на определенные доши.
Однако людям с питта-конституцией не следует добавлять в блюдо
чеснок, кайенский перец или гвоздику. (Несмотря на это, блюдо
останется очень вкусным!)
РИС СО СПЕЦИЯМИ И КАРТОФЕЛЕМ Вб Пм Км
На 4—5 порций:
2стакана риса басмати
1 стакан нарезанного кубиками по 2см картофеля 1 1/2 ст. л.
очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря
1горсть нарезанных свежих листьев кинзы
2ст. л. не подслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана воды
4ст. л. гхи
1 ч. л. семян кумина 1 ч. л. черных семян горчицы
5целых лавровых листьев
http://e-puzzle.ru
2 —3 см палочки корицы (разломать)
7целых гвоздик
7стручков кардамона 1 ч. л. масалы 1/4 ч. л. соли
4стакана горячей воды
дольки лайма, кусочки кокоса, кинза для гарнира
Дважды промойте рис и нарезанный кубиками картофель.
Поместите имбирь, кокосовую стружку, нарезанную кинзу и 1/2
стакана воды в блендер и смелите до консистенции жидкой кашицы.
В нагретую на среднем огне большую кастрюлю добавьте гхи, затем
семена кумина, горчицы и лавровый лист. Пассеруйте, помешивая, до
потрескивания семян.
Затем добавьте корицу, гвоздику, кардамон, содержимое блендера,
масалу и соль и пассеруйте еще в течение минуты. Вмешайте в эту массу
рис и картофель. Залейте горячей водой и доведите до кипения.
Прикройте неполностью крышкой и варите 12 минут, затем плотно
закройте и готовьте на маленьком огне еще около 15 минут.
Гарнируйте веточками кинзы и кусочками кокоса. Каждую порцию
перед подачей на стол полейте соком лайма (лимона).
Картофель, как и все пасленовые, склонен нарушать равновесие в
дошах. Рекомендованные в этом рецепте специи помогают лучшему
перевариванию картофеля. Правильно приготовленное, это блюдо дает
большое количество энергии.
Легкий и сухой по своей природе картофель возбуждает вату,
поэтому люди вата-конституции должны употреблять это блюдо только
в малых количествах, обильно сдабривая его гхи.
ПОХА Вм Пм Км
На 4—5 порций:
_ 4
3 стакана похи
1/3 стакана гхи или сафлорового масла 1 ч. л. черных семян
горчицы 1 ч. л. семян кумина
5сухих или свежих лавровых листьев 1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли
1 щепотка асафетиды
1/2 стакана нарезанных листьев кинзы
1 мелко нарезанная маленькая луковица
1 мелко нарезанный зеленый острый перчик
кокос, кинза и лайм для гарнира
Промойте дважды рисовые хлопья, тщательно слейте воду и
отставьте в сторону.
Разогрейте в небольшой сковороде масло на среднем огне и
добавьте в него семена горчицы, кумина и листья кэрри.
Пассеруйте до потрескивания семян, затем добавьте куркуму, соль
и асафетиду, еще через некоторое время — кинзу, лук и чили. Обжарьте
до слабо-коричневого цвета, добавьте рисовые хлопья, хорошенько все
http://e-puzzle.ru
перемешайте, закройте крышкой и снимите с огня. Подавайте на стол
через несколько минут, сбрызнув соком лайма (лимона) каждую порцию
и украсив кинзой и кусочками кокоса.
Поха легко переваривается и подходит всем. Это хорошее блюдо для
завтрака или как дополнение к основному блюду.
4 Поха — это сырые зерна риса басмати, прессованные наподобие
овсяных хлопьев. Они быстро готовятся, и при их приготовлении не
нужна вода, кроме той, что впитывается при промывании.
ПОХА С КАРТОФЕЛЕМ Вм(б) Пм Км
На 6 порций:
4стакана похи
1 клубень картофеля среднего размера
6столовые ложек гхи или сафлорового масла 1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. семян горчицы 1 щепотка асафетиды
10
свежих или сухих листьев кэрри 1 ч. л. куркумы 1 горсть
арахиса
1мелко нарезанный зеленый острый перчик
1горсть мелко нарезанных листьев кинзы 1/2 ч. л. соли
Промойте рисовые хлопья дважды, тщательно слейте воду и
отставьте в сторону. Вымойте и очистите картофель. Натрите его на
крупной терке.
В разогретое на среднем огне масло добавьте семена кумина,
горчицы, листья кэрри, асафетиду и пассеруйте до потрескивания семян,
затем добавьте остальные ингредиенты, кроме похи.
Продолжайте пассеровать, постоянно помешивая, пока картофель
не станет прозрачным.
Затем добавьте поху и посолите. Тщательно перемешайте, закройте
крышкой, снимите с огня и оставьте томиться в течение нескольких
минут.
Это блюдо подходит всем, но из-за трудности переваривания
употреблять его лучше лишь изредка, особенно людям с вата-
конституцией.
М
УРМУРА ЧИВДА (ЗАКУСКА) Вм Пм Км
14
стаканов мурмуры
1 стакан целых орешков арахиса
1/2г стакана гхи или сафлорового масла
1 стакан жареного дала
1 ч. л. черных семян чечевицы
1ч. л. семян кумина
2щепотки асафетиды 1 ч. л. куркумы
1 мелко нарезанный зеленый острый перчик или 1/2 ч.л. кайенского
перца
10
свежих или сухих листьев кэрри
1горсть нарезанных листьев кинзы 1/2 ч.л. соли
Поместите мурмуру в большую миску и отставьте в сторону.
http://e-puzzle.ru
Разогрейте масло в глубокой сковороде, но следите, чтобы оно не
подгорало. Когда масло начнет пузыриться вокруг брошенного в него
орешка арахиса, добавьте стакан арахиса и, осторожно помешивая
шумовкой, обжарьте до светло-коричневого цвета в течение 2—3 минут.
Затем выньте орехи из масла, дав ему хорошенько стечь, и добавьте их в
рис.
Теперь добавьте в горячее масло жареный дал, пассеруйте его до
светло-коричневого цвета примерно в течение двух минут, затем выньте
из масла, дайте маслу стечь и добавьте в мурмуру и орехи.
Уменьшите огонь под маслом до слабого и добавьте в него семена
горчицы, кумина, асафетиды, перчик, куркуму, листья кэрри и кинзу.
Пассеруйте некоторое время, затем все содержимое сковороды вместе с
маслом выложите в мурмуру. Посолите при необходимости и
хорошенько перемешайте.
Этого количества достаточно на несколько человек, а оставшееся
можно некоторое время хранить в закрытой посуде.
И мурмуру, и жареный дал можно найти в индийских бакалейных
магазинах. Чтобы смесь была менее острой, вместо чили (зеленого
перчика) можно использовать кайенский перец.
Это блюдо подходит всем, однако людям с питта- конституцией
асафетиду, арахис и семена горчицы следует класть в меньших