напоминает нам, что «воистину, пища есть Бог», то накормить
голодного значит отдать Богу Богово. Пища дает расу — эссенцию,
которая питает жаждущие ткани тела и приносит удовольствие и
удовлетворение уму и чувствам. Эти питание и удовлетворение —
благословение Аннапурны, богини пищи, которым она наградила все
существа, способные чувствовать. И Лады всегда верили, что следует
щедро делиться этими дарами.
Наблюдая за ходом времени на кухне у Ладов, у меня было
достаточно случаев увидеть самому, какое внимание Уша Таи уделяла
приготовляемой пище. Я наблюдал, как она выбирала и покупала,
мелила и резала, пассеровала и варила, и усваивал тот ритм
приготовления пищи, который заставляет продукты начинать
готовиться сразу, будто сами собой, как только они попадают в
кастрюлю. Ее блюда практически демонстрировали то, чему меня
обучали в колледже теоретически, а именно показывали, что
стандартная прямолинейная логика, так хорошо подходящая
физическим наукам, приносит не много пользы, когда речь идет о таких
искусствах жить, как медицина и кулинария. Только когда вы
начинаете по-настоящему чувствовать пищу, что происходит, когда
Аннапурна начинает овладевать вами, только тогда вы сможете узнать,
что в действительности значит искусство кулинарии.
По воскресеньям, когда больничные амбулатории были закрыты и
относительное спокойствие позволяло доктору Ладу отправиться в
поход по бакалейным лавкам, я сопровождал его, чтобы побольше
узнать о назначениях того или иного овоща или о типе людей, которым
больше всего подходит какой-то определенный фрукт. Иногда мы
покупали травы и делали из них целебные отвары, что было ярким
примером правила, гласившего, что хороший вайдья (аюрведический
врач) должен быть и хорошим поваром. Через много месяцев таких
«занятий» я начал готовить сам под пристальным наблюдением моего
учителя Вималананды, и вскоре к удовольствию угощаться я прибавил
удовольствие угощать, чему был обязан и в том числе пребыванию с
Ладами.
Зная по собственному опыту, насколько последовательно семья
Ладов вела образ жизни, соответствующий принципам Аюрведы, я с
http://e-puzzle.ru
большим удовольствием согласился написать вступление к книге Уши
Таи по аюрведической кулинарии. Пусть эта книга поможет всем тем,
кто искренне желает познать, что означает кормить и быть
накормленным. Пусть придет к ним новое осознание того, что может
значить пища в их жизни.
Доктор Роберт Е. Свобода Дипавали 1993
ПРЕДИСЛОВИЕ АВТОРА
Во время своей интернатуры и после нее я работал стажером в
терапевтическом, хирургическом, гинекологическом и педиатрическом
отделениях Аюрведической больницы в Пуне. Я снова и снова
наблюдал, как правильно составленное питание в сочетании с
корректным лечением травами и соответствующим образом жизни
могло сыграть жизненно важную роль в выздоровлении. Я стал ясно
осознавать, что болезнь словно «приглашала» человека изменить
привычные ему шаблоны мышления, восприятия и питания.
Мой взгляд на болезнь стал меняться от обычно используемых
ярлыков типа «это грипп, а это вирус» к внутреннему смыслу ее
проявления с точки зрения аюрведических теорий. Я связал более
глубокое и тонкое понимание взаимодействия дош в состоянии здоровья
и во время болезни с тем, как нежные природные источники, несущие
исцеление при помощи трав и пищи, приносят выздоровление и
восстанавливают равновесие. По мере того как росло мое понимание
роли пищи как лекарства, я все больше замечал, что многие проблемы
здоровья тесно переплетались со стрессами повседневной жизни. Сюда
входили беспокойство по поводу работы или денег, общее напряжение и
даже стресс, возникающий в результате употребления «не тех» видов
пищи или неправильного комбинирования пищевых продуктов.
За последние 20 лет я видел много расстройств здоровья, иногда
заканчивающихся серьезными заболеваниями, которые были
результатом неправильного выбора продуктов и невежества в искусстве
приготовления пищи для себя и своей семьи. Работая в отделении
панчакармы в больнице, я видел, какой впечатляющий эффект
производят очищающие программы, назначенные в совокупности со
специальным питанием, которое обычно представляло собой монодиету
и состояло из одного вида пищи. Это тоже научило меня тому, что
правильно употребляемая пища становится лекарством.
В этой книге изложен простой, практический подход к пище и здесь
вы познакомитесь с рецептами блюд, приготовляемых согласно
аюрведической традиции и помогающих восстановить здоровое
равновесие в организме. Но несмотря на то что в этой книге содержится
немало полезной информации, мы не предлагаем рассматривать ее как
некий план лечения какой-либо болезни. Такой план вы, несомненно,
должны получить от своего врача.
Большинство из приведенной здесь информации лучше всего может
http://e-puzzle.ru
быть классифицировано как «интуитивная наука о жизни», что
появилось в результате моей собственной клинической практики,
основанной на главных принципах, созданных тысячами лет
аюрведической медицины. Это не «научный» метод в том смысле, в
каком этот термин используется в западной медицине, но информация,
скрупулезно собранная за сотни лет каждодневного жизненного опыта.
К примеру, кислые фрукты, пища, полученная с участием
процессов брожения, острые специи возбуждают питту и могут
привести к расстройству пищеварения и изжоге на фоне повышения
кислотности желудочного сока. Черная фасоль и бобы пинто
возбуждают вату, что приводит к образованию газов в кишечнике и,
следовательно, к вздутию живота и дискомфорту. Йогурт, сыр и
прохладительные напитки возбуждают капху и могут привести к
простуде, кашлю и застойным явлениям в дыхательных путях. Эта
книга поможет формированию у вас правильного понимания мудрости и
практичности подхода Аюрведы к пище и здоровью в целом.
Я надеюсь, что вы найдете предложенное в этой книге жизненно
необходимым для вашего оздоровления. Золотые ключи к здоровью
находятся в обретении пути к своему внутреннему «Я» и в том, чтобы
увидеть процесс оздоровления как хорошее средство для познания
уникальных, конкретных нужд своего организма.
Я встретил свою жену Ушу, когда она училась в аюр- веди-ческом
медицинском училище и работала в Аюрведической больнице. После
нашей свадьбы Уша стала использовать свои знания и любовь к
Аюрведе как путеводный свет при приготовлении пищи. Она относится
к каждой стадии приготовления еды с величайшей любовью и
уважением и в каждое блюдо вкладывает частичку своего сердца.
Работая над книгой я хотел, чтобы вы открыли для себя
конструктивную программу улучшения своего здоровья и здоровья
своей семьи. Предлагаемые рецепты и способы терапии являются
естественными методами целительства без каких-либо побочных
эффектов. Цель этого «практического руководства», посвященного еде,
— сохранение вашего здоровья и равновесия организма в любое время
года.
Получайте удовольствие от аюрведической кулинарии, несущей
здоровье, счастье и исцеление вашей семье и друзьям.
Да благословит вас Господь любовью и светом.
Доктор Васант Лад Альбукерк, Март 1994
ВВЕДЕНИЕ В АЮРВЕДИЧЕСКУЮ КУЛИНАРИЮ
На сегодня в продаже в книжных магазинах существует много книг
по кулинарии, представляющих массу различных видов и концепций
питания, некоторые из которых очень традиционны, другие очень
современны или являются причудами-однодневками. Люди,
заботящиеся о своем здоровье, заинтересованы в том, чтобы их питание
http://e-puzzle.ru