количествах.
5Мурмура — это воздушный белый рис без добавления приправ.
КАРИ ИЗ ПАХТЫ Вм Пм Км(б)
На 4—6 порций:
2ст. л. гхи
1 ч. л. черных семян горчицы 1 ч. л. семян кумина 1 щепотка
асафетиды
4свежих или сухих листа кэрри 1 зубец чеснока, покрошить 1/2
маленького зеленого острого перчика 1 1/2 ст.л. корня свежего имбиря,
очищенного и мелко нарезанного 1 горстка нарезанных листьев кинзы
1/4 ч. л. куркумы 1/4 ч. л. соли
4стакана пахты (для капхи использовать козье молоко)
В разогретое на среднем огне гхи добавить семена горчицы, кумина,
листья кэрри и асафетиду. Помешивая, доведите семена до
потрескивания. Затем добавьте чеснок, чили и обжарьте до светло-
коричневого цвета, после чего положите имбирь, кинзу и посолите.
Влейте пахту, затем налейте в тот же стакан немного воды и, ополоснув
его, добавьте в кастрюлю. Засыпьте, мешая, порошок куркумы и
нагрейте, но не доводите до кипения.
Это блюдо хорошо подавать на стол с рисом и чапати.
Людям с капха-конституцией следует употреблять это блюдо лишь
изредка, увеличив количество асафетиды и семян горчицы.
«НЕ СОВСЕМ ПРОСТОЙ» ТОФУ Вм(б) Пм Кб
На 4 порции:
http://e-puzzle.ru
500 грамм натурального тофу (лучше всего подходит твердый тофу)
1/2 стакана гхи 1 ч. л. семян кумина 1 ч. л. черных семян горчицы 1
щепотка асафетиды 1 нарезанный зубец чеснока 1 мелко нарезанный
зеленый чили 1 горсть нарезанной кинзы 1/2 мелко нарезанной
луковицы 1/4 ч.л. куркумы
В сковороде разогрейте гхи на среднем огне и добавьте семена
горчицы, кумина и асафетиду. Пассеруйте, пока семена не начнут
потрескивать.
Теперь добавьте чеснок, чили, лук, кинзу и куркуму. Обжарьте,
пока лук не станет слегка коричневым.
Раскрошите и добавьте тофу. Аккуратно перемешайте и обжарьте в
течение нескольких минут. Закройте крышкой и дайте потомиться, сняв
с огня, чтобы специи пропитали тофу.
Тофу имеет вяжущий и сладкий вкус, оказывает охлаждающее
действие.
Людям вата-типа не следует часто употреблять это блюдо. Тофу с
трудом переваривается и также может возбуждать кап-ху. Людям капха-
конституции нужно добавлять чуть больше чеснока и чили.
ТОФУ С ОВОЩАМИ Вм(б) Пм Кб
На 4-6 порций:
3—4 чашки любых овощей (особенно подходящими являются
брокколи, желтые и зеленые цуккини, спаржа, сельдерей)
1блюдо, приготовленное по предыдущему рецепту «Не совсем
простой» тофу
Вымойте овощи и крупно нарежьте их. Приготовьте тофу по
рецепту «Не совсем простой тофу» и добавьте туда овощи. Тщательно
смешайте все. Пассеруйте и встряхивайте в течение 5 минут.
Погасите огонь, накройте и потомите под крышкой до тех пор, пока
овощи станут слегка мягкими, но все еще хрустящими.
Блюдо обладает теми же свойствами, что и в предыдущем рецепте.
трака или как добавление к основному блюду.
КАША ИЗ МАННОЙ КРУПЫ Вм Пм Км(б)
На 4 порции:
1/2 стакана гхи 1 стакан манной крупы
4стакана воды
1/2 ч. л. молотого кардамона
В нагретую на среднем огне кастрюлю добавьте гхи. Затем,
непрерывно помешивая, всыпьте манную крупу и обжарьте ее до слегка
коричневого цвета и появления аромата.
Влейте воду и энергично мешайте, чтобы все комки растворились и
каша стала однородной.
Добавьте кардамон. Уменьшите огонь до слабого кипения, закройте
и варите до готовности. Подавайте с молоком и подсластителем, если
считаете необходимым.
Это хорошее блюдо для завтрака.
http://e-puzzle.ru
Люди с капха-конституцией должны добавлять в кашу 1/8 ч. л.
молотого сухого имбиря, уменьшить количество гхи и употреблять это
блюдо лишь изредка.
УПМА Вм Пм Км(б)
На 4 порции:
1 стакан манной крупы
1/2 стакана гхи или сафлорового масла
1 ч. л. черных семян горчицы
1ч. л. семян кумина
1щепотка асафетиды
5свежих или сухих листьев кэрри 1/2 ч. л. куркумы
1маленький мелко нарезанный чили
1нарезанная маленькая луковица 1/4 стакана нарезанных листьев
кинзы 1/2 ч. л. соли
3стакана воды
кокос и листья кинзы для гарнира
Поджарьте манную крупу в сковороде с толстым дном до слегка
коричневого цвета, помешивая и встряхивая при этом. Переложите в
миску и остудите, оставив в стороне.
Разогрейте в кастрюле масло, затем добавьте семена горчицы и
кумина. Когда семена начнут потрескивать, добавьте остальные специи,
кроме соли. Затем положите лук, кинзу, чили и обжаривайте, пока лук
не станет прозрачным. Теперь добавьте воду, посолите и доведите до
кипения. Очень медленно введите поджаренную крупу и дайте ей
покипеть 1 —
2минуты, при этом непрерывно помешивая, чтобы избежать
появления комков.
Выключите огонь и закройте. Потомите 3—5 минут. Украсьте
кокосом и нарезанными листьями кинзы.
На каждую порцию выжмите немного лаймового (лимонного) сока.
Обжаривание устраняет аллергены, разрушает глютамин и
устраняет другие капхагенные свойства, присущие пшенице.
Люди капха-типа могут употреблять это блюдо в небольших
количествах, если при приготовлении положат больше семян горчицы и
чили. Манная крупа имеет сладкий вкус, увлажняющие и охлаждающие
свойства. Это блюдо хорошо подходит для зав-
Овощи
В Аюрведе пассерование овощей на топленом или растительном
масле или тушение их со специями в малом количестве воды являются
предпочтительными способами их приготовления. В Аюрведе не
рекомендуется употребление в больших количествах сырых овощей, так
как они тяжелы, грубы и трудны для переваривания. Салаты из сырых
овощей лучше есть в летнее, чем в зимнее время, и предпочтительнее в
полдень в обед, когда биологический огонь агни наиболее силен. Если
готовить два или больше овощей вместе, то они «как бы стараются
http://e-puzzle.ru
поладить друг с другом», отчего некоторые их негармонирующие
свойства, которые плохо влияют на пищеварение, исчезают.
В индийской кухне рагу из овощей называется саб-джи.
РАГУ ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА Вм Пм(б) Км
На 4 порции:
4стакана нарезанного на кусочки среднего размера болгарского
перца
2ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. семян кумина 1 ч. л.
черных семян горчицы
1щепотка асафетиды 1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. масалы
2ст. л. молотого поджареного арахиса
2ст. л. молотого поджареного кунжута 1/4 ч. л. соли
В нагретую на среднем огне сковороду налейте масло и добавьте
семена кумина, горчицы и асафетиду. Помешивая, пассеруйте семена до
потрескивания, а затем добавьте куркуму, масалу, молотый арахис,
кунжут и посолите. Размешайте и добавьте кусочки болгарского перца.
Уменьшите огонь до слабого и встряхните сковороду, чтобы хорошо
перемешать содержимое.
Накройте и тушите, пока перец не станет мягким, примерно 10
минут.
Болгарский перец имеет сладкий, острый вкус, стимулирует и
способствует пищеварению. В сыром виде он возбуждает вату и питту, в
приготовленном подходит всем, но людям с пит-та- конституцией
следует употреблять это блюдо в небольших количествах,
приготовленное без асафетиды и масалы. (В конце этой книги дается
рецепт приготовления масалы.)
РАГУ из БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ Вм(б)ПмКм
На 4 порции:
1кочан белокочанной капусты среднего размера
2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотка асафетиды 1/4 ч. л. куркумы
1/2 мелко нарезанного зеленого острого перчика
1/4 ч.л. соли
Тщательно промойте и мелко порубите капусту (должно получиться
примерно 6 чашек).
Разогрейте кастрюлю с толстым дном, большую сковороду или
сотейницу на среднем огне и добавьте в нее масло, затем семена
горчицы, кумина, асафетиду, куркуму и чили. Пассеруйте до
потрескивания семян. Теперь добавьте капусту и соль. Перемешайте и
закройте крышкой. Тушите на маленьком огне примерно 8—10 минут,
пока капуста не станет мягкой и одновременно останется хрустящей.