Это блюдо можно подавать с рисом,чапати или роти.
У капусты горький, вяжущий, острый вкус, охлаждающее действие.
Она легкая и хорошо переваривается, способствует «разжиганию»
http://e-puzzle.ru
пищеварительного огня, но из-за своих вяжущих и осушающих свойств
может вызвать запор и газообразование.
Хотя этот рецепт подходит людям всех типов конституции, людям
вата-типа следует употреблять это блюдо в умеренных количествах.
Куркума, асафети- да и соль помогают смягчить свойства капусты,
которые возбуждают вату.
Применение в медицине: действует как слабое мочегонное средство.
РАГУ ИЗ КАРЕЛЫ (горькой дыни) Вм(б) Пм Км
На 4 порции:
4стакана нарезанной кружочками до I см толщиной горькой дыни
3ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. семян кумина 1 ч. л.
черных семян горчицы 1 горсть нарезанных листьев кинзы
3нарезанных зубца чеснока 1 щепотка асафетиды
11/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря
1нарезанный по длине на 4 кусочка зеленый чили 1/2 лайма,
разделенного на 4 части 1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. соли
В разогретое на среднем огне в неглубокой кастрюле или сковороде
масло добавить семена кумина, горчицы, асафетиду и, помешивая,
слегка поджарить до потрескивания семян. Затем положите нарезанную
кружочками карелу, кинзу, чеснок, имбирь, чили и лайм (лимон),
перемешайте и добавьте куркуму и соль.
Встряхните сковороду, чтобы еще лучше перемешать содержимое,
накройте крышкой и уменьшите огонь до слабого.
Готовьте примерно в течение 25 минут, пока карела не станет
мягкой.
Горькая дыня обладает горьким, острым вкусом и оказывает
охлаждающее воздействие.
Эта легкая, хорошо перевариваемая пища оказывает особенно
благотворное действие на капху и питту. Она сбалансирована по трем
дошам — кинза успокаивает питту, семена горчицы устраняют избыток
капхи, а масло, семена кумина и асафетида уменьшают вату. Однако
чрезмерное увлечение этим блюдом все же может усилить вату.
Применение в медицине: это блюдо полезно для страдающих
диабетом, анемией, при глистных инвазиях. Оно действует как мягкое
слабительное и оказывает очищающее действие на печень.
РАГУ ИЗ КАРЕЛЫ Рецепт №2 Вм(б) Пм Км На 4 порции:
3ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. семян кумина
1 ч. л. черных семян горчицы 1 щепотка асафетиды
4стакана нарезанной на кружочки по 5 мм толщиной горькой дыни
карелы
1/4 ч. л. куркумы 1/2 ч. л. масалы 1/4 ч. л. соли
1 ст. л. молотого жареного арахиса 1 ст. л. молотого жареного
кунжута
В разогретую на среднем огне сковороду налейте масло, добавьте в
него семена кумина, горчицы и асафетиду. Пассеруйте семена, пока они
http://e-puzzle.ru
не начнут потрескивать, затем добавьте куркуму, масалу, соль, арахис и
кунжут. (Не следует использовать арахисовую пасту вместо молотого
арахиса.) Все хорошенько перемешайте и положите горькую дыню
карелу. Осторожно смешайте ее со специями.
Уменьшите огонь до слабого и готовьте, не закрывая, помешивая
время от времени, пока карела не станет коричневой и хрустящей.
Это блюдо имеет те же свойства, что и в рецепте № 1. Арахис
действует успокаивающе на вату и дает энергию.
Применение в медицине: благотворно действует при заболеваниях
кожи, диабете и оказывает очищающее действие на кровь.
РАГУ ИЗ МОРКОВИ Вм Пм(б) Км
На 4 порции:
4стакана натертой на крупной терке моркови
1горстка нарезанных листьев кинзы 1/2 нарезанного зеленого чили
11/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежего корня имбиря
2зубца нарезанного чеснока
2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана воды
1ст. л. гхи
1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/2 ч. л. семян кумина
1щепотка асафетиды 1/4 ч. л. соли
Вымойте и натрите морковь на крупной терке. Соедините листья
кинзы, зеленый перчик, имбирь, чеснок, кокосовую стружку с водой,
поместите в блендер и смелите до жидкого состояния.
В нагретую кастрюлю с толстым дном добавьте гхи, семена
горчицы, кумина и асафетиду. Когда семена начнут потрескивать,
добавьте жидкое содержимое блендера, посолите и обжарьте до светло-
коричневого цвета. Теперь добавьте морковь, закройте крышкой и
тушите на среднем огне до полуготовности, время от времени
помешивая, в течение примерно 10 минут.
Моркови присущи многие свойства — сладкий, горький, острый
вкус, легкость, острота, согревающее действие. Это блюдо
успокаивающе действует на вату и капху.
Для людей питта-конституции следует уменьшить рекомендуемое в
рецепте количество чили, чеснока, семян горчицы и употреблять рагу в
умеренных количествах.
Применение в медицине: это хорошая пища для страдающих
геморроем, при задержке в организме воды и для улучшения
кроветворения, морковь также оказывает прекрасное тонизирующее
действие на мозговую деятельность.
РАГУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ Вм(б) Пб Км
На 4 порции:
6чашек нарезанных на кубики баклажанов (примерно 2 средних
баклажана)
2ст. л. сафлорового масла 1 ст. л. черных семян горчицы 1 ч. л.
семян кумина 1/4 ч. л. куркумы 1 щепотка асафетиды
http://e-puzzle.ru
1мелко нарезанная луковица среднего размера 1/2 ч. л. масалы
1/4 ч. л. соли
Вымойте баклажаны и порежьте их на кубики 1 —
1.5
см. В разогретую на среднем огне кастрюлю или сотейник с
толстым дном добавьте масло, затем семена горчицы и кумина, куркуму
и асафетиду. Помешивая, пассеруйте до потрескивания семян.
Добавьте лук и продолжайте пассеровать до светло-коричневого
цвета и прозрачности лука. Теперь добавьте масалу, соль и баклажаны.
Встряхните несколько раз так, чтобы все хорошо перемешалось.
Закройте крышкой и уменьшите огонь до слабого. Тушите до мягкости
примерно в течение получаса и подавайте на стол, украсив кокосом и
кинзой.
Баклажан обладает острым, вяжущим вкусом, согревающим
действием, острым випаком. Он легкий и сухой и уравновешивающе
действует на капху. Приготовленный с маслом и специями он подходит
людям вата-конституции, а людям питта-конституции следует есть это
блюдо лишь изредка, не добавляя при приготовлении семена горчицы и
масалу.
Применение в медицине: «разжигает» пищеварительный огонь
(агни) и устраняет токсины из толстой кишки, однако не подходит для
людей с камнями в почках и желчном пузыре. Баклажан относится к
семейству пасленовых, с богатым содержанием окса- латов, что может
привести к образованию кристаллов.
РАГУ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ Вб Пм Км
На 4 порции:
4стакана нарезанной на кусочки зеленой фасоли
2нарезанных зубца чеснока
1/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря
1ст. л. кокосовой стружки
2ст. л. нарезанных листьев кинзы 1/3 стакана воды
2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/4 ч. л. куркумы
1щепотка асафетиды
1/2 нарезанной луковицы среднего размера 1/2 ч. л. масалы или
кайенского перца 1/2 ч. л. соли
Срежьте концы у стручков фасоли, тщательно промойте, после чего
порежьте стручки на мелкие, до 1 см, кусочки. В блендере приготовьте
пюре из чеснока, имбиря, кокосовой стружки и воды. Отставьте в
сторону.
Нагрейте масло в кастрюле среднего размера и добавьте в него
семена кумина, горчицы и асафетиду.
Когда семена начнут потрескивать, добавьте куркуму, масалу и
нарезанную луковицу. Пассеруйте, пока лук не станет мягким и не
подрумянится. Затем добавьте содержимое блендера, соль и фасоль.
Накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности
http://e-puzzle.ru
примерно 5—10 минут.
Зеленая фасоль обладает сладким, вяжущим вкусом, охлаждающим
действием и острым випаком. Она разжигает агни, но способствует
газообразованию и запорам.
Приготовленная отдельно, зеленая фасоль возбуждает вату. Семена
кумина, асафетида и кайенский перец будут смягчать возбуждающее