действие фасоли на вату. Однако и тогда людям с вата- конституцией
следует употреблять это блюдо в умеренных количествах.
Применение в медицине: эта пища полезна при болезнях легких,
горла и расстройствах питты.
РАГУ ИЗ ОВОЩНОЙ СМЕСИ Вм Пм Км
На 4 порции:
4чашки нарезанных овощей (зеленый перец, зеленая фасоль,
цуккини, тыква и т. д.)
2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. черных семян горчицы
1/4 ч. л. семян аджвана
1/2 ч. л. масалы или кайенского перца
1/4 ч. л. куркумы
1щепотка асафетиды
1/2 ч.л. соли
Вымойте, отрежьте концы и порежьте овощи на кусочки.
Постарайтесь порезать каждый овощ на кусочки различной формы, что
придаст блюду более привлекательный вид.
В нагретую на среднем огне глубокую сковороду положите гхи или
растительное масло, затем семена кумина, горчицы, аджвана и
асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте масалу или
кайенский перец и куркуму. Перемешайте и положите овощи и соль.
Хорошо смешайте со специями. Уменьшите огонь до слабого и закройте
крышкой. Через 5 минут помешайте. Тушите на маленьком огне до
готовности примерно в течение
15
минут.
Это рагу насыщает энергией людей всех типов конституций. Оно
уравновешивает агни, обладает мягким слабительным эффектом и
благотворно действует на костно-суставную систему.
РАГУ ИЗ ОКРЫ (бамии) Вм Пм Км
На 4 порции:
500 грамм свежей окры 1 ст. л. гхи или сафлорового масла
1ч. л. семян кумина
1ч. л. черных семян горчицы 1/2 зеленого острого перчика 1/2 ч. л.
соли
Вымойте окру и обсушите ее. Обрежьте концы и нарежьте на
кружочки толщиной чуть меньше сантиметра.
В разогретое на среднем огне масло добавьте семена кумина и
горчицы. Когда семена начнут потрескивать, добавьте мелко
http://e-puzzle.ru
нарезанный чили и соль. Пассеруйте до слабо-коричневого цвета.
Теперь добавьте окру, закройте крышкой и тушите около 15 минут, пока
она не станет мягкой. При этом необходимо часто помешивать, чтобы
блюдо не подгорело.
Окра обладает сладким, вяжущим вкусом, охлаждающим действием
и сладким випаком. Приготовленная со специями она является хорошей
уравновешивающей пищей для всех трех дош. Окра увлажняет,
смягчает и легко переваривается.
Люди с питта-конституцией должны готовить это блюдо без чили.
Людям вата- и капха-типа при приготовлении лучше очищать чили от
семян.
Применение в медицине: «смазывает» суставы. Дает много энергии
и благотворно влияет на репродуктивные ткани. Эта пища прекрасно
подходит при артритах и остеопорозе.
РАГУ ИЗ ТЕРТОГО КАРТОФЕЛЯ Вм(б) Пм Км
На 4 порции:
4стакана картофеля
2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина
1щепотка асафетиды
1/2 нарезанного острого зеленого перчика
1/4 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. аджвана
1/4 ч. л. соли
Вымойте, очистите и натрите картофель. Промойте тертый
картофель и тщательно слейте воду. Нагрейте глубокую сковороду на
среднем огне, добавьте масло, затем семена кумина, горчицы и
асафетиду. Когда семена начнут потрескивать, добавьте чили, куркуму,
аджван и соль. Перемешайте и добавьте тертый картофель, смешав его
со специями.
Уменьшите огонь до слабого, закройте крышкой и готовьте 5
минут. Помешайте и готовьте еще 5 минут. Оставьте затем на плите без
огня томиться под крышкой в течение нескольких минут, чтобы
картофель стал более мягким.
Асафетида, чили и аджван помогают уменьшить возбуждающие
вату свойства картофеля.
Людям питта-типа не следует употреблять чили и асафетиду.
РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Рецепт № 1. Вм(б) Пм Км
На 4 порции:
3клубня картофеля среднего размера
3ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. черных семян горчицы
1 ч. л. семян кумина 1/2 г ч. л. семян аджвана 1/4 ч. л. куркумы 1
щепотка асафетиды
1щепотка кайенского перца
2ст. л. нарезанных листьев кинзы 1/2 ч. л. соли
http://e-puzzle.ru
Сварите картофель в кожуре до готовности. Слейте воду, остудите
клубни, затем снимите кожицу и нарежьте на кубики около 1 см. В
нагретую на среднем огне сковороду налейте масла, добавьте семена
горчицы, кумина, аджвана, асафетиду. Пассеруйте до потрескивания
семян, затем положите куркуму, кинзу и кайенский перец. Размешайте и
добавьте картофель и соль. Осторожно смешайте его со специями и
готовьте 2—3 минуты на среднем огне.
Люди вата-конституции могут употреблять это блюдо лишь время
от времени. Люди с питта- конституцией должны уменьшить количество
кайенского перца, аджвана и семян горчицы.
РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Рецепт №2. Вм Пм Км
На 4 порции:
4стакана картофеля
1ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежего корня имбиря
2зубца чеснока
2ст. л. кокосовой стружки
1 горсть нарезанных листьев кинзы 1/2 стакана воды
3ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотка асафетиды 1/4 ч. л. аджвана
1/2 ч. л. или больше (по вкусу) масалы
4сухих или свежих листа кэрри 1/4 ч. л. соли
1маленький помидор
4стакана воды
Вымойте и почистите картофель. Порежьте его на кубики 2—2,5 см,
затем снова промойте. Соедините чеснок, кокосовую стружку, кинзу и
полстакана воды в блендере и смелите до жидкой кашицы.
В нагретую на среднем огне сковороду налейте масло, положите
семена горчицы, кумина и асафетиду. Пассеруйте, пока семена не начнут
потрескивать. Затем добавьте в сковороду куркуму, аджван, листья
кэрри, содержимое блендера и масалу. Все тщательно перемешайте и
добавьте кубики картофеля и крупно нарезанный помидор. Смешайте со
специями. Затем добавьте 4 стакана воды и доведите до кипения.
Уменьшите огонь, прикройте и тушите до готовности примерно в
течение 20 минут.
Люди с питта-конституцией должны уменьшить количество
чеснока, аджвана и помидора. Людям с вата-конституцией приправы
помогут перевариванию картофеля.
РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. Рецепт №3. Вм(б) Пм Км
На 4 порции:
4стакана очищенного и нарезанного на мелкие кубики картофеля
3ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотка асафетиды 1/4 ч. л. аджвана 1/4 Ч.
Л. куркумы 1/2 ч. л. масалы
1 мелко нарезанная луковица среднего размера 1/4 Ч. Л. соли
Промойте дважды нарезанный на кубики картофель. В разогретую
http://e-puzzle.ru
на среднем огне сковороду добавьте масло, семена горчицы, кумина,
асафетиду, аджван и лук. Пассеруйте в течение минуты или двух, затем
положите куркуму, масалу и соль. Слегка обжарьте, помешивая, до
золотисто-коричневого цвета. Теперь добавьте картофель, осторожно
перемешав его со специями. Тушите на маленьком огне под крышкой,
часто помешивая, чтобы избежать прилипания ко дну.
В умеренных количествах эта пища подходит всем.
РАГУ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И КАРТОФЕЛЯ Вм(б) Пм Км
На 4 порции:
4чашки смеси картофеля и цветной капусты 1 нарезанный помидор
среднего размера
11/2 cm. л. очищенного и мелко нарезанного корня имбиря
2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/4 стакана нарезанных
листьев кинзы
1/2 стакана воды
5свежих или сухих листьев кэрри
3ст. л. гхи или сафлорового масла
1ч. л. семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина
1щепотка асафетиды 1/2 ч. л. масалы 1/4 ч. л. куркумы 1/4 ч. л. Соли
4стакана воды
Вымойте овощи. Почистите картофель. Порежьте овощи на
небольшие кусочки. Поместите имбирь, кокосовую стружку и кинзу в
блендер, залейте 1/2 стакана воды и смелите до жидкой кашицы.
Отставьте в сторону.
Разогрейте на среднем огне глубокую сковороду, добавьте в нее
масло, семена кумина, горчицы и асафетиду. Пассеруйте до
потрескивания семян. Затем добавьте содержимое блендера, масалу,
куркуму и соль. Поджарьте до светло-коричневого цвета и затем