добавьте цветную капусту, картофель и помидоры; все хорошо
перемешайте.
Влейте 4 стакана воды, закройте крышкой и тушите до готовности.
Людям с вата-конституцией следует умеренно употреблять это
блюдо. Семена горчицы, асафетида и куркума помогают устранить
грубые свойства цветной капусты.
РАГУ ИЗ ШПИНАТА Вб Пм(б) Км
На 4 порции:
6чашек нарезанного и слегка обмятого шпината
1/2 чашки дробленого лущеного маша (мунг дала) или тур дала
2чашки воды
1 ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. черных семян горчицы 1 ч.
л. семян кумина 1 щепотка асафетиды 1 нарезанная долька чеснока 1
нарезанный зеленый острый перчик или 1/2 ч. л. кайенского перца
1щепотка соли
Промойте дважды шпинат и дал. Положите их в кастрюлю, залейте
http://e-puzzle.ru
водой и, не закрывая, варите около 30 минут.
Для приготовления тур дала может понадобиться больше времени.
Слегка взбейте шпинат и дал ручным миксером для яиц и оставьте
в стороне.
Нагрейте на среднем огне кастрюлю, добавьте масло, затем семена
кумина, горчицы, асафетиду, чеснок, зеленый перчик или кайенский
перец. Пассеруйте, пока чеснок не станет слегка коричневатого цвета,
затем добавьте смесь дала и шпината, посолите и доведите до кипения.
Снимите с огня и подавайте на стол.
Это блюдо следует употреблять лишь изредка, к тому же людям с
питта-конституцией следует исключить из рецепта чеснок.
Применение в медицине: эта пища благотворна для легких, а также
очищает кровь от токсинов, делая ее «сильнее».
РАГУ ИЗ КАБАЧКА Вм(б) Пм Км
На 4 порции:
2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. черных семян горчицы 1 щепотка асафетиды
4свежих или сухих листьев кэрри
1горсть нарезанных листьев кинзы
1стручок зеленого чили
4чашки кабачков 1/4 ч. л. соли 1/4 ч. л. куркумы
1чашка воды
Вымойте и очистите кабачок, затем нарежьте его на кубики
размером 2,5 см.
В нагретую на среднем огне сковороду налейте масло, добавьте
семена горчицы, кумина и асафетиду. Когда семена начнут
потрескивать, добавьте листья кэрри, кинзу, куркуму, мелко
нарезанный чили и кабачок. Посолите и залейте горячей водой.
Размешайте или встряхните, чтобы хорошо смешать со специями,
частично закройте крышкой и уменьшите огонь до слабого. Тушите до
готовности около 25 минут.
Сами по себе кабачки возбуждают вату, но приготовленные со
специями, как предложено в рецепте, они подходит для употребления и
людям вата- конституции (правда, не слишком часто).
Это блюдо хорошо уравновешивает питту и капху.
РАГУ ИЗ БЕЛОГО РЕДИСА Вм Пб Км
На 4 порции:
4стакана натертого на крупной терке белого редиса (дайкон-редиса)
2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина 1/4 ч. л. куркумы 1 щепотка асафетиды 1/2
маленького стручка чили 1/4 ч. л. соли
Вымойте и натрите на крупной терке редис, затем дважды промойте
его.
В разогретую на среднем огне сковороду добавьте масло, затем
семена горчицы, кумина, асафетиды, куркуму, нарезанный чили и соль.
http://e-puzzle.ru
Пассеруйте до потрескивания семян. Теперь добавьте редис и тщательно
перемешайте. Закройте крышкой и тушите на среднем огне до
готовности, около 12—15 минут. Это блюдо очень полезно для
пищеварения.
Белый редис обладает острым вкусом, согревающим действием и
острым випаком. Он хорошо переваривается и способствует отхождению
газов.
Применение в медицине: это блюдо полезно при запорах, геморрое и
различных патологических состояниях сердца.
Редис также имеет мочегонный эффект и полезен при камнях в
почках.
БХАДЖИ ИЗ БОБОВ ЧЕРНОГЛАЗКИ Вб Пм Км
1 стакан бобов черноглазки
8стаканов воды
1 большая мелко нарезанная долька чеснока
1горсть нарезанных листьев кинзы
3см очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря
2ст. л. с верхом неподслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана
воды
2ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. черных семян горчицы
1ч. л. семян кумина
1щепотка асафетиды
5листьев кэрри, сухих или свежих 1/4 ч. л. аджвана
1/2 ч. л. куркумы
1/2—1 ч. л. масалы или кайенского перца 1/4 ч. л. соли
Замочите бобы черноглазку на ночь. Промойте два раза и
тщательно слейте воду. Залейте бобы 6 стаканами воды в большой
кастрюле и, не закрывая, варите на среднем огне в течение 30 минут.
Затем долейте еще 2 стакана воды и продолжайте готовить еще 25 минут
или до тех пор, пока бобы не станут мягкими, и отставьте в сторону.
Поместите чеснок, кинзу, имбирь, кокосовую стружку и 1/2 стакана
воды в блендер и смелите до жидкой кашицы. Отставьте в сторону.
В нагретую на среднем огне сотейницу или кастрюлю с толстым
дном добавьте масло, затем семена горчицы, кумина, аса-фетиду и
листья кэрри. Когда семена начнут потрескивать, влейте, помешивая,
содержимое блендера. Теперь добавьте аджван, куркуму, масалу и
кайенский перец. Посолите. Пассеруйте, пока вся масса не станет
светлокоричневого цвета. Влейте в нее сваренные ранее бобы вместе с
водой, в которой они варились, и хорошенько все перемешайте.
Ополосните блендер 1/2 стакана воды и добавьте содержимое к супу.
Доведите суп до кипения и варите 1 минуту.
Бобы черноглазка обладают сладким, вяжущим вкусом, имеют
охлаждающий эффект и острый випак. Они трудны для переваривания
и могут вызвать брожение в тонком кишечнике. Асафетида, семена
кумина и аджван помогают это предотвратить.
http://e-puzzle.ru
Люди с вата-конституцией могут употреблять это блюдо, если
увеличат количество трех вышеперечисленных специй.
Применение в медицине: хорошая пища для женщин, кормящих
грудью.
БХАДЖИ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА Вб Пм Км
На 6 порций:
1стакан сушеного зеленого горошка
6—7 стаканов воды
2мелко нарезанные дольки чеснока
1 горстка нарезанных листьев кинзы 1 1/2 ст. л. очищенного и
мелко нарезанного корня свежего имбиря
1ст. л. с верхом неподслащенной кокосовой стружки
1/2 стакана воды
2ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. семян кумина
1ч. л. черных семян горчицы
1щепотка асафетиды
4сухих или свежих листа кэрри 1/2 ч. л. аджвана 1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. масалы или больше (по вкусу)
1/2 ч. л. соли
Вымойте горошек и замочите на ночь. Перед употреблением
тщательно слейте воду и переберите горох, удалив все маленькие
твердые горошины.
Залейте горох четырьмя стаканами воды в кастрюле среднего
размера и, не закрывая, варите на среднем огне в течение 30 минут.
Добавьте еще 2 стакана воды и варите до готовности еще 35—40
минут.
Соедините чеснок, кинзу, имбирь, кокосовую стружку с 1/2 стакана
воды и смелите в блендере до жидкой кашицы.
Нагрейте кастрюлю на среднем огне, налейте масло, добавьте
семена кумина, горчицы, асафетиду и листья кэрри.
Пассеруйте до потрескивания семян, затем добавьте содержимое
блендера, аджван, куркуму, масалу и посолите. Перемешайте и готовьте
около минуты, потом добавьте сваренный зеленый горошек вместе с
водой, в которой он варился. Если блюдо получилось очень густым,
ополосните блендер оставшимся стаканом воды и влейте в бхаджи.
Доведите до кипения, варите в течение минуты и выключите огонь.
Зеленый горошек обладает вяжущим, горьким, острым вкусом,
имеет охлаждающий эффект, действует уравновешивающе на питту и
капху, обладает слабительным эффектом, дает много энергии.
Людям с вата-конституцией следует употреблять это блюдо изредка.
БХАДЖИ ИЗ ФАСОЛИ Вм(б) Пм Кб
На 6 порций:
1стакан фасоли
6—7 стаканов воды
2мелко нарезанные дольки чеснока
http://e-puzzle.ru
1 ст. л. мелко нарезанного корня свежего имбиря 1 горсть свежих
листьев кинзы
1ст. л. с верхом неподслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана
воды
4ложки гхи или сафлорового масла