1ч. л. черных семян горчицы
1ч. л. семян тмина 1 щепотка асафетиды
5листьев кэрри, сухих или свежих 1/2 ч. л. аджвана
1/2 ч.л. куркумы 1/2 ч. л. масалы 1/2 ч. л. соли
Замочите фасоль на ночь, после чего дважды промойте. Тщательно
слейте воду. Залейте фасоль четырьмя стаканами воды и варите на
среднем огне, не закрывая, примерно 30 минут.
Затем добавьте еще 2 стакана воды и продолжайте варить, не
закрывая, еще 30—40 минут или пока фасоль не станет мягкой.
Положите имбирь, чеснок, кинзу, кокосовую стружку в блендер,
залейте 1/2 стакана воды и смелите до жидкой кашицы. В горячую
кастрюлю с толстым дном добавьте масло, затем семена горчицы,
кумина, асафетиду и листья кэрри. Когда семена начнут потрескивать,
влейте содержимое блендера, добавьте аджван, куркуму, масалу и соль.
Пассеруйте 1 минуту до слабокоричневого цвета. Влейте фасоль вместе с
водой, в которой она варилась, в специи и хорошо перемешайте. Если
получилось очень густо, добавьте в блендер стакан воды и, ополоснув
его, вылейте в суп.
Варите в течение минуты и подайте на стол. Украсьте кинзой и
кокосом.
Это блюдо можно употреблять людям всех типов конституции, но
людям питта-типа не нужно добавлять чеснок при его приготовлении, а
людям с капха- и вата-конституцией не следует часто употреблять его.
Асафетида, чеснок и аджван помогают людям вата- и капха-
конституции лучше переварить фасоль
БХАДЖИ ИЗ ЛИМСКОИ ФАСОЛИ Вм(б) Пм Км
На 4 порции:
Уг ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря
1мелко нарезанная долька чеснока
1горсть листьев кинзы
2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана воды
2ст. л. гхи или сафлорового масла 1 ч. л. черных семян горчицы 1 ч.
л. семян кумина 1 щепотка асафетиды 1/2 ч. л. куркумы
1щепотка кайенского перца 1/2 ч. л. масалы 1/2 ч. л. соли
11/2 стакана свежей (или мороженой) лимской фасоли
2стакана воды
Соедините имбирь, чеснок, кинзу, кокосовую стружку в блендере,
залейте Уг стакана воды и смелите до однородной консистенции.
В разогретую на среднем огне кастрюлю с толстым дном налейте
масло, положите семена горчицы, кумина, асафетиду. Пассеруйте до
http://e-puzzle.ru
потрескивания семян. Затем добавьте куркуму и масалу. Обжарьте в
течение минуты или меньше и добавьте содержимое блендера.
Пассеруйте все до слабо-коричневатого цвета. Теперь выложите лим-
скую фасоль и осторожно перемешайте со специями. Посолите, залейте
водой и доведите до кипения. Закройте крышкой и уменьшите огонь до
среднего. Варите до готовности около 12—15 минут. Слейте воду и
подавайте на стол.
В этом рецепте людям вата-конституции следует использовать
немного больше кайенского перца, масалы и масла чтобы помочь
перевариванию, и употреблять это блюдо им следует в умеренных
количествах.
БХАДЖИ ИЗ ЛУЩЕНОГО МАША И ОВОЩЕЙ Вм Пм Км
На 4—6 порций
2чашки целой зеленой фасоли, брокколи, цуккини, морковь,
картофель или баклажаны в зависимости от конституции (используйте 1
или несколько овощей)
2чашки лущеного маша
5чашек воды
1ст. л. гхи или сафлорового масла
1ч. л. черных семян горчицы
1горсть нарезанных листьев кинзы
2дольки чеснока
1щепотка асафетиды 1/4 Ч. Л. куркумы 1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. масалы или кайенского перца
Вымойте и подготовьте овощи, порезав на кусочки. Промойте маш.
Положите в кастрюлю овощи и маш, залейте водой и варите,
частично закрыв крышкой, около 30 минут, до тех пор, пока маш и
овощи не станут мягкими. Помешивайте часто, чтобы избежать
прилипания.
Разогрейте масло в кастрюле среднего размера с толстым дном,
добавьте семена кумина и пассеруйте до потрескивания семян. Затем
добавьте кинзу, чеснок и асафетиду и обжарьте до слабокоричневого
цвета. Добавьте смесь маша с овощами в специи, смешайте с куркумой,
масалой и солью. Доведите до кипения, выключите огонь и,
настояв несколько минут, можете подавать на стол.
СПАРЖА СО СПЕЦИЯМИ Вм Пм Км
На 4 порции:
2чашки или около 400 г спаржи 1 ст. л. гхи
1 щепотка черных семян горчицы 1 щепотка семян кумина 1
щепотка кайенского перца
1щепотка соли
Тщательно почистите спаржу и удалите жесткие концы. Разрежьте
стрелки спаржи пополам.
Разогрейте мелкую кастрюлю, добавьте туда гхи, семена горчицы,
кумина и кайенский перец. Когда семена начнут потрескивать, добавьте
http://e-puzzle.ru
спаржу и соль.
Пассеруйте, осторожно помешивая, 4—5 минут. Закройте крышкой,
погасите огонь и дайте потомиться под крышкой несколько минут.
Спаржа обладает вяжущим, сладким вкусом, имеет охлаждающий
эффект и оказывает мочегонное действие. Она восстанавливает
равновесие, подходит всем трем дошам и вызывает мягкий
слабительный эффект. Люди вата-типа могут добавить немного больше
кайенского перца, питта — больше семян кумина, а капха — семян
горчицы.
ФАРШИРОВАННАЯ КАРЕЛА Вб Пм Км
На 4 порции:
2карелы
2очень мелко нарезанные дольки чеснока 1 горстка нарезанных
листьев кинзы
11/2 ст. л. очищенного и мелко нарезанного свежего корня имбиря
2ст. л. с верхом не подслащенной кокосовой стружки
1/2 чашки воды
2ст. л. молотого поджареного арахиса
2ст. л. молотого поджареного кунжута 1/2 ч. л. масалы
1/4 Ч. Л. куркумы 1/2 ч. л. соли
3ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина
1щепотка асафетиды
1стакан воды
Вымойте и осушите карелу. Обрежьте у нее концы. Каждую карелу
разрежьте поперек по центру пополам. Затем каждую из половинок
разрежьте на 4 части, не доходя до конца 1 — 1,5 см, чтобы получились
4лепестка, которые при фаршировке можно будет отогнуть. Будьте
осторожны, чтобы не разрезать карелу полностью. Положите чеснок,
кинзу, кокосовую стружку, имбирь и Чч стакана воды в блендер и
смелите до жидкой кашицы. Теперь вылейте содержимое блендера в
миску, добавьте молотый арахис и кунжут, масалу, куркуму и соль.
Тщательно перемешайте. После чего, раздвинув разрезанные «лепестки»
карелы, нафаршируйте руками (так как приготовленная смесь очень
сочная) обе ее половинки.
Нагрейте мелкую посуду на среднем огне и добавьте в нее гхи,
семена горчицы, кумина и асафетиду.
Когда семена начнут потрескивать, положите фаршированные
карелы и весь оставшийся соус. Сполосните блендер стаканом воды и
слейте ее в готовящееся блюдо. Тушите на среднем огне, неплотно
закрыв крышкой, пока карелы не станут мягкими, примерно в течение
20-25 минут, время от времени поливая соусом.
Горькие дыни имеют горький вкус, охлаждающее действие и
острый випак. Они могут возбуждать вату, следовательно, людям вата-
конституции нужно увеличить количество асафетиды, соли и
http://e-puzzle.ru
поджареного кунжута для поддержания баланса.
ФАРШИРОВАННЫЕ ЖЕЛТЫЕ ПЕРЦЫ Вм Пб Км
На 4 порции:
250 грамм желтых перцев (около 5 см длиной) 1/2 стакана жареного
и смолотого арахиса 1/2 стакана жареного и смолотого кунжута
2ст. л. не подслащенной кокосовой стружки
1ст. л. свежих нарезанных листьев кинзы 1/4 стакана воды
3ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2г ч. л. черных семян горчицы
1/2 ч. л. семян кумина 1/4 ч. л. соли 1/4 Ч. Л. куркумы
1щепотка асафетиды
Вымойте и высушите перцы. Разрежьте каждый перец от основания
до кончика, чтобы получился карман. Освободите от семян, если вы
хотите, чтобы у блюда был более мягкий вкус.
Поместите в блендер молотый арахис и кунжут, кокосовую
стружку, кинзу и воду и смешайте на малой скорости в густую пасту.
Разогрейте сковороду на среднем огне и положите в нее масло, затем
семена горчицы и кумина, соль, куркуму и асафе-тиду. Пассеруйте, пока
семена не начнут потрескивать. Теперь добавьте к специям
фаршированные пастой, сделанной в блен-дере, перцы и жарьте их на