среднем огне, осторожно переворачивая со всех сторон, пока кожица не
станет коричневой, а перцы — мягкими и нежными.
На вкус перцы не очень острые, кроме семян в основании.
Желтые перцы имеют острый вкус, обладают резкими свойствами и
стимулирующим действием. Они разжигают агни и способствуют
пищеварению.
Люди питта-типа время от времени могут включать это блюдо в
свой рацион, добавляя большее количество кокосовой стружки, кинзы и
семян кумина.
ФАРШИРОВАННАЯ ОКРА Вм Пм Км
На 4 порции:
500 грамм свежей окры
1/2 стакана жареного молотого кунжута
1/2 стакана жареного молотого арахиса
2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. масалы
1щепотка асафетиды 1/4 ч. л. соли
1ст. л. свежих нарезанных листьев кинзы
1ст. л. муки из нута (турецкого горошка) 1/4 стакана воды
3ст. л. гхи или сафлорового масла
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. черных семян горчицы
Вымойте окру, оботрите ее досуха и обрежьте концы. Сделайте
разрез подлине от верхушки до основания с одной стороны острым
ножом.
Смешайте вместе семена кунжута, арахис (не заменяйте его
http://e-puzzle.ru
арахисовой пастой), кокосовую стружку, куркуму, масалу, асафетиду,
кинзу, соль, муку из нута и воду, чтобы получилась паста. Проще это
сделать с помощью рук. Нафаршируйте пастой окру. В нагретую на
среднем огне сковороду налейте масло, затем положите семена кумина,
горчицы и пассеруйте до потрескивания семян. Затем заложите
фаршированную окру и жарьте на среднем огне, осторожно
переворачивая, пока окра не станет слегка коричневой и хрустящей,
около 10— 15 минут.
Окра подходит людям всех типов конституции. Возможно, людям с
питта-конституцией захочется увеличить количество кинзы и кокоса.
Люди вата- и капха-конституции могут положить больше семян
горчицы.
ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ Вм(б) Пб Кб
На 4—5 порций:
9маленьких (2—2,5 см) помидоров
1ст. л. мелко нарезанного корня свежего имбиря
2дольки чеснока
1горсть свежих листьев кинзы
2ст. л. неподслащенной кокосовой стружки 1/2 стакана воды
1стакан молотого жареного арахиса 1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. масалы 1/4 ч. л. соли
2ст. л. любого натурального сахара
2ст. л. гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. черных семян горчицы
1/2 ч. л. кумина
1щепотка асафетиды
2стакана воды
Помойте помидоры. Разрежьте каждый подлине от верхушки до
основания, не доходя до стебля на 1 —
1,5
см, а затем разрежьте еще раз поперек, чтобы получился
разрез в виде креста. Постарайтесь сделать это осторожно, чтобы не
разрезать помидоры насквозь.
Поместите в блендер имбирь, чеснок, кинзу, кокосовую стружку и
1/2 стакана воды и смелите до жидкого состояния. Теперь смешайте
содержимое блендера, арахис, куркуму, масалу, соль и сахар, чтобы
получилась густая паста. Удобнее делать это руками.
Раздвигая каждый помидор в месте крестообразного разреза,
заполните их приготовленной ореховой пастой с помощью рук. В
разогретую на среднем огне глубокую сковороду добавьте масло, семена
кумина, горчицы и асафетиды. Пассеруйте до тех пор, пока семена не
начнут потрескивать.
Затем положите в масло с пряностями томаты и очень аккуратно
помешайте. Долейте 2 стакана воды и доведите до кипения. Уменьшите
огонь до слабого и неплотно закройте крышкой. Тушите до тех пор, пока
томаты не станут мягкими, примерно 10 минут.
При неумеренном употреблении помидоры, как и большинство
http://e-puzzle.ru
представителей семейства пасленовых, выводят из равновесия все три
доши. Уменьшению этого отрицательного эффекта помогает
использование при приготовлении специй.
Люди вата-типа могут добавить больше чеснока при
приготовлении, но им, как и людям капха- и питта-конституции, следует
употреблять это блюдо лишь изредка.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ВАДА Вб Пм Км
На 4-5 порций:
5клубней картофеля
1 мелко нарезанный зеленый острый перчик 1 1/2 ст. л. мелко
нарезанного корня свежего имбиря 1/2 стакана воды 1 ч. л. семян
кумина
1щепотка асафетиды 1/2 ч. л. аджвана
1ч. л. кунжута 1/2 ч. л. соли
1маленькая горсть нарезанных листьев кинзы Для пюре:
11/2 стакана муки из турецкого горошка (нута)
1/2 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. аджвана
1щепотка пищевой соды
3/4 стакана (примерно) масла для жарки
Сварите картофель в кожуре. Слейте воду, остудите, очистите и
сделайте из него пюре.
Поместите зеленый перчик, имбирь в блендер, добавьте 1/2 стакана
воды и смелите до жидкой кашицы.
Посыпьте специи, семена, соль и кинзу на картофельное пюре,
добавьте содержимое блендера и тщательно все перемешайте, лучше
руками. Затем сделайте котлетки из получившегося пюре, примерно 5
см в диаметре и 1,5 см толщиной, формируя сначала шарики, а затем
уплощая их между ладонями.
Теперь приготовьте кляр, добавив куркуму и аджван в муку из
нута, и хорошо смешайте. Затем, добавляя понемногу воды и энергично
размешивая, сделайте средней густоты пасту. Осторожно доба'вьте в нее
и размешайте соду. Оставьте в стороне на 5—10 минут. Разогрейте масло
в кастрюле с толстым дном или посуде, годной для фритюра, до
температуры, когда брошенный кусочек кляра сразу всплывает со дна к
поверхности. Окуните картофельные котлетки в кляр, дайте стечь
лишней пасте и осторожно опускайте в горячее масло так, чтобы они
были покрыты полностью. Жарьте, часто переворачивая, пока каждая
котлетка не станет красивого золотистокоричневатого цвета, примерно
в течение 5 минут.
Ешьте с чатни из кокоса или мяты. Это хорошее блюдо для обеда
или для пикника.
Мука из нута обладает зернистостью. Ее можно купить в индийских
бакалейных магазинах. Цельная пшеничная мука не может заменить
муку из
http://e-puzzle.ru
нута, так как она обладает совсем другой текстурой.
Картофель возбуждает вату, поэтому людям с вата-конституцией
нужно использовать больше асафетиды и аджвана при приготовлении
этого блюда и употреблять его лишь изредка. Людям с питта-
конституцией можно увеличить количество семян кумина, а людям с
капха-конституцией можно добавить немного больше острого перчика и
куркумы.
САМОСЫ Вб Пм Км(б)
На 4 порции:
Для начинки:
4клубня картофеля среднего размера (примерно
2чашки)
2чашки овощной смеси (особенно подходит свежий
зеленый горошек, морковь, цветная капуста)
1горсть мелко нарезанных листьев кинзы 1/2 ч. л. куркумы 1/2 ч.л.
соли
1/2 ч. л. кайенского перца Для теста:
3чашки муки
1/4 чашки гхи или сафлорового масла 1/2 ч. л. соли
3/4 чашки воды (примерно) масло для жарки во фритюре
Приготовление начинки: вымойте картофель и сварите его до
мягкости в кожуре. Вымойте овощи и нарежьте очень мелко. Сварите в
очень маленьком количестве воды, чтобы они стали слегка мягкими, но
не разваренными. Сваренный картофель остудите, очистите и нарежьте
маленькими кубиками. Слейте воду, в которой варились овощи, и
смешайте картофель с овощами. Добавьте кинзу, куркуму, соль,
кайенский перец и тщательно перемешайте.
Приготовление теста: в неглубокой посуде смешайте муку и соль.
Разогрейте 1/4 чашки масла до температуры, когда брошенная в него
щепотка муки «вскипает». Затем сделайте лунку в горке муки, вылейте
разогретое масло и все осторожно перемешайте руками. Теперь,
добавляя по нескольку ложек воды, вымесите тесто так, чтобы оно было
плотным, гладким и не приставало к рукам, после чего накройте его и
оставьте в стороне на 20 минут.
Приготовление самос: разделите тесто на шарики, размером с
грецкий орех. Раскатайте каждый шарик на слегка посыпанной мукой
доске так, чтобы получилась круглая лепешка 10—12 см в диаметре и 3
—5 мм толщиной.
Поместите примерно 2 ст. л. остывшей начинки в центр лепешки и