закройте ее краями так, чтобы получился пирожок треугольной формы.
Тщательно зашипите все края. Если края плохо слипаются, смочите их
водой или молоком. Когда все са-мосы наполнены начинкой, начинайте
их жарить. Разогрейте масло для жарки до температуры, когда щепотка
муки «вскипает» и всплывает на поверхность, Поместите 1 или 2 самосы
в горячее масло и жарьте около 4—5 минут, часто переворачивая, пока
http://e-puzzle.ru
они не станут золотистого цвета. Дайте стечь лишнему маслу, выложив
на бумажную салфетку или бумажное полотенце, и подавайте на стол с
чатни из мяты.
Людям с капха-конституцией не рекомендуется жареная пища,
поэтому им не следует часто употреблять это блюдо. В остальном
свойства самое похожи на свойства картофельной вады.
ПАКОРА ИЗ СВЕЖЕЙ КИНЗЫ Вм Пм Км(б)
На 4 порции:
4чашки свежей кинзы
2чашки муки из нута (турецкого горошка)
1 ч. л. семян аджвана 1/2 ч. л. куркумы
1щепотка асафетиды 1/2 ч. л. кайенского перца 1/2 ч.л. соли
1/4 чашки воды
2щепотки соды
масло для жарки во фритюре
Удалите длинные стебли кинзы. Промойте и стряхните воду с
листьев и поместите их в мелкую посуду.
Смешайте все специи с мукой. Половину муки тщательно смешайте
с листьями кинзы, лучше руками, затем добавьте вторую половину и
снова тщательно перемешайте. Теперь добавьте воду маленькими
количествами, непрерывно смешивая ее с мукой до получения густой,
клейкой пасты. Посыпьте ее содой и слегка перемешайте. Оставьте в
стороне на 15—20 минут.
Нагрейте масло для жарки до температуры, когда капля
приготовленной смеси моментально всплывает. Следите, чтобы масло
не горело! Теперь опустите ч. л. смесь, приготовленную для па- коры,
так, чтобы весь кусочек был в масле. Если пользоваться ч. л., то пакоры
будут похожи на клецки. Если же бросать рукой, то форма их будет
самой разной. Осторожно мешайте и переворачивайте пакоры в течение
4—5 минут, пока они не подрумянятся до светло-золотистого цвета.
Дайте стечь маслу и подавайте на стол горячими.
Кинза обладает вяжущим, сладким вкусом, охлаждающим
действием и острым випаком. Эта легкая пища подходит людям всех
типов конституции, но действует особенно успокаивающе на питту.
Однако людям капха-конституции не следует увлекаться пакорой.
ПАКОРА С ЛУКОМ Вм Пб Км(б)
На 2—3 порции:
1 большая луковица
1 1/4 чашки муки из нута (турецкого горошка)
1ч. л. аджвана
1/2 ч.л. куркумы
1/4 ч. л. кайенского перца
1щепотка асафетиды
2—3 ст. л. воды
2щепотки соды 1/2 ч. л. соли
http://e-puzzle.ru
масло для жарки во фритюре
Порежьте луковицу вдоль, по длине. Затем разделите на длинные
тонкие ломтики. Смешайте специи и соль с мукой из нута и половиной
муки посыпьте ломтики лука. Тщательно перемешайте, лучше руками.
Теперь добавьте другую половину муки и снова хорошенько
перемешайте, чтобы все кусочки лука были покрыты мукой. Потом
очень маленькими порциями влейте воду, не прекращая помешивать,
так чтобы смесь из муки и лука превратилась в густую клейкую пасту.
Посыпьте содой и слегка смешайте. Оставьте в стороне на 10 минут.
Разогрейте масло для жарки до температуры, когда капля смеси для
пакоры моментально всплывает. Следите, чтобы масло не горело!
Опускайте в масло отдельные пластики лука в муке. Переворачивайте
пакоры, пока они не подрумянятся до светло-коричневого цвета, около 4
— 5 минут. Дайте стечь лишнему маслу и подавайте на стол горячими.
Лук острый на вкус, обладает согревающим действием и тяжел для
переваривания. Люди с капха- конституцией могут добавить немного
больше кайенского перца, чтобы уменьшить возбуждающий капху
эффект блюда.
Применение в медицине: приготовленный лук очень эффективен
при расстройствах ваты.
ПАКОРА СО ШПИНАТОМ Вб Пм(б) Км(б)
На 4 порции:
4чашки свежего шпината
2чашки муки из нута (турецкого горошка)
1ч. л. семян аджвана
1/2 ч. л. куркумы
1щепотка асафетиды
1/2 ч. л. кайенского перца
1/2 ч. л. соли
1/4 чашки воды
2щепотки соды
масло для жарки во фритюре
Удалите стебли шпината. Промойте, стряхните воду и нарежьте не
очень мелко. Соедините все специи с мукой и перемешайте. Добавьте
половину муки со специями в шпинат и смешайте, лучше руками.
Теперь добавьте оставшуюся муку и снова тщательно перемешайте.
Затем, вливая воду очень маленькими порциями, смешивайте ее со
смесью из муки и шпината, пока не получится густая клейкая масса.
Посыпьте содой и слегка размешайте. Отставьте в сторону на 15—20
минут.
Разогрейте масло для жарки до температуры, когда капля
приготовленной смеси моментально всплывает. Следите, чтобы масло
не горело!
Чайной ложкой опускайте (бросайте) порции массы в горячее
масло. Чайная ложка придает пакоре форму клецок. Если же бросать
http://e-puzzle.ru
рукой, то форма их будет самой разной. Помешивайте и
переворачивайте пакору, пока они не подрумянятся до
слабокоричневого цвета, примерно в течение 4—5 минут. Дайте стечь
маслу и подавайте на стол горячими.
Шпинат обладает вяжущим, сладким, острым вкусом, оказывает
охлаждающее действие, имеет сладкий випак. Он труден для
переваривания и оказывает слабительное действие. Людям с вата-
конституцией следует добавлять больше асафетиды, соли и аджвана, а
людям капха-типа — больше куркумы и кайенского перца, и есть это
блюдо лишь время от времени. Острота шпината усиливает питту, тогда
как свойство охлаждать успокаивает питту, но все равно людям питта-
конституции это блюдо тоже рекомендуется есть в умеренных
количествах.
Шпинат не рекомендуется людям с камнями в почках и желчном
пузыре.
ПАКОРА С ОВОЩАМИ Вм Пм Км(б)
На 4—6 порций взять:
4чашки любых овощей, подходящих вашей конституции, например:
болгарский перец, порезанный поперек на кусочки до I см; белый редис,
тонко нарезанный поперек; картофель, нарезанный на тонкие пластики;
цуккини, нарезанные поперек на пластинки толщиной до I см; крупные
стручки зеленого перчика, разрезанного вдоль, не доходя 2—2,5 см до
основания; грибы, нарезанные вдоль на ломтики 5—8 мм толщиной 1/2
ч. л. семян кумина 1/4 ч. л. аджвана 1/4 Ч. Л. соли 1/4 ч. л. куркумы 1/2 ч.
л. кайенского перца
3чашки муки из нута (турецкого горошка)
2щепотки соды
1чашка воды
масло для жарки во фритюре
Тщательно смешайте муку из нута, специи и соль. Влейте
маленькими порциями 1/2 чашки воды и хорошо перемешайте до
однородной консистенции. Затем влейте оставшуюся воду, чтобы
получилась жидкая масса, как для выпекания блинов. Чтобы
консистенция была однородной, без комков, лучше смешивать рукой.
Добавьте соду, закройте и оставьте на 20—30 минут.
Вымойте, промокните и подготовьте овощи. Разогрейте масло в
глубокой сковороде или другой посуде с толстым дном до температуры,
когда капля смеси для пакоры моментально всплывает. Теперь окуните
каждый кусочек овощей в приготовленную массу, слегка стряхните
лишнее количество и опустите в горячее масло. Почаще
переворачивайте шумовкой до золотисто-коричневого цвета в течение 3
—6 минут в зависимости от овоща.
Эта пища сбалансирована по всем трем дошам, но людям питта
-конституции рекомендуется использовать больше семян кумина, людям
с капха- конституцией — кайенского перца и есть это блюдо не слишком
http://e-puzzle.ru
часто, а людям с вата-конституцией
—
больше аджвана.
Райты
Райта — это вкусное и очень полезное для пищеварения добавление
к основному блюду. Основная составляющая всех райт — это йогурт.
Сам по себе йогурт кислый, обладает согревающим действием и труден
для переваривания. Приготовление йогурта со специями облегчает его
переваривание. Самым важным является то, что йогурт нужно
употреблять в очень небольших количествах, по 1-2 ложки с едой. В
Аюрведе не рекомендуется употреблять йогурт стаканами или такое