употребление допускается только при определенных состояниях
здоровья.
РАЙТА СО СВЕКЛОЙ Вм Пб Км(б)
На 4—6 порций:
1 стакан натертой сырой свеклы
2 ст. л. гхи
1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотка
асафетиды 1 ст. л. нарезанных листьев кинзы 1/2 зеленого чили или
большая щепотка кайенского перца
5сухих или свежих листьев кэрри 1 стакан йогурта без добавок 1/2 ч.
л. соли
Положите очищенную и натертую свеклу в йогурт и перемешайте.
Нагрейте гхи на среднем огне в ковшике и добавьте семена
горчицы, кумина и асафетиду. Помешивайте, пока семена не начнут
потрескивать. Затем добавьте кинзу, листья кэрри, чили и кайенский
перец. Быстро перемешайте и снимите с плиты. Остудите немного и
добавьте в йогурт со свеклой. Тщательно перемешайте.
Это количество рассчитано на 4—6 человек, подается как
добавление к основному блюду по 1 —2 ложки.
Сырая свекла обладает сладким острым вкусом, охлаждающим
действием, острым випаком. Эта острота может возбуждать питту,
поэтому людям с пит- та-конституцией хорошо употреблять сырую
свеклу с большим количеством кинзы. Людям с капха- конституцией
следует есть это блюдо лишь изредка. Специи в этом рецепте помогают
сделать йогурт менее тяжелым для переваривания.
Применение в медицине: свекла тонизирует систему кроветворения
и кровообращения.
РАЙТА С МОРКОВЬЮ Вм Пб Км
На 6—8 порций:
1 стакан сырой натертой на средней терке моркови
1/2 мелко нарезанного зеленого острого перчика
2 ст. л. гхи
1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/2 ч. л. семян кумина
1щепотка асафетиды
1горсть нарезанных листьев кинзы
http://e-puzzle.ru
1стакан йогурта без добавок 1/2 Ч. Л. соли
Вымойте морковь, почистите и натрите на средней терке, после чего
положите ее в йогурт и размешайте. Нагрейте гхи в маленьком ковшике,
добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Пассеруйте, пока семена
не начнут потрескивать, затем добавьте зеленый перчик и кинзу.
Снимите с огня.
Остудите и добавьте приготовленные специи и соль в йогурт с
морковью.
Это количество рассчитано на 6—8 порций, подается как
добавление к еде по 1 —2 ложки.
Острота и согревающее действие моркови может возбудить питту,
но если добавить больше семян кумина и кинзы при приготовлении,
люди с питта- конституцией могут время от времени есть это блюдо.
Не рекомендуется частое употребление моркови во время
беременности.
РАЙТА С ОГУРЦАМИ Вм Пм Кб
На 4 — 6 порций:
2огурца
3ст. л. гхи
1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотка
асафетиды
4сухих или свежих листа кэрри
1 горстка нарезанных листьев кинзы 1 щепотка кайенского перца
или '/г нарезанного зеленого острого перчика 1/2 стакана йогурта без
добавок
Очистите от кожуры и натрите огурцы на крупной терке. Слейте
избыток огуречного сока.
Разогрейте масло в ковшике на среднем огне, добавьте в него
семена горчицы, кумина, асафетиду и листья кэрри. Пассеруйте, пока
семена не начнут потрескивать. Теперь положите кайенский перец или
зеленый перчик и кинзу, встряхните и снимите с огня. Смешайте йогурт
с огурцами в миске и влейте остывшие специи. Тщательно перемешайте
и подавайте на стол.
Употребляется как добавление к еде по 1—2 ложки на порцию.
Огурец сладкий на вкус и оказывает охлаждающее действие, кроме
кожуры, которая имеет горький вкус.
Употребление и огурца, и йогурта может возбудить капху, поэтому
людям с капха-конституцией лучше употреблять это блюдо изредка с
большим количеством асафетиды и семян горчицы.
РАЙТА СО ШПИНАТОМ Вб Пб Км(б)
1 большая связка сырого шпината (примерно 4 чашки)
2 ст. л. гхи
1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/2 ч. л. семян кумина
1щепотка асафетиды
4свежих или сухих листа кэрри
http://e-puzzle.ru
2ст. л. нарезанных листьев кинзы
1щепотка асафетиды
1/2 стакана молотого жареного арахиса (но не пасты из арахиса)
1/4 ч. л. соли
1стакан йогурта
Удалите стебли, вымойте и мелко нарежьте шпинат.
Разогрейте гхи в ковшике на среднем огне. Добавьте семена
горчицы, кумина, листья кэрри и асафетиду. Пассеруйте, помешивая,
пока семена не начнут потрескивать. Добавьте кинзу и кайенский перец
и снимите с плиты.
В глубокой посуде смешайте шпинат и йогурт, добавьте остывшие
специи, размешайте и подавайте на стол как добавление к еде по 1 —2
ложки на порцию.
Хотя специи в этом рецепте помогают устранить некоторые грубые
свойства шпината, все же людям с вата- и питта-конституцией нужно
употреблять это блюдо изредка и по необходимости в лечебных целях.
Не следует употреблять его и людям с камнями в почках и желчном
пузыре.
РАЙТА С ПОМИДОРАМИ Вм Пб Км
4чашки нарезанных помидоров
1чашка йогурта без добавок
2ст. л. гхи
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. черных семян горчицы
1 щепотка асафетиды
5листьев кэрри, свежих или сухих
1горстка нарезанных листьев кинзы
1щепотка кайенского перца или 1/2 зеленого острого перчика
1/4 Ч. Л. соли
Вымойте, по возможности очистите от кожуры и порежьте
помидоры на кусочки среднего размера. Аккуратно смешайте помидоры
с йогуртом и оставьте в стороне.
Разогрейте ковшик на среднем огне и положите туда гхи. В горячее
гхи добавьте семена горчицы, кумина, асафетиду и листья кэрри.
Пассеруйте, мешая, пока семена не начнут потрескивать. Добавьте
кинзу, кайенский перец или зеленый перчик. Помешайте и снимите с
плиты. Влейте специи в йогурт с помидорами. Посолите и осторожно
перемешайте. Подавайте на стол из расчета только 1 —2 ложки на
человека как добавление к основным блюдам.
Если вы заглянете в раздел Комбинирование пищевых продуктов,
вы увидите, что помидоры и йогурт несовместимы. Этот рецепт —
хороший пример того, как правильно подобранная комбинация специй и
трав помогает сбалансировать несовместимые продукты.
Люди с питта-конституцией могут употреблять это блюдо в
умеренных количествах, если при приготовлении будут использовать
http://e-puzzle.ru
большее количество кинзы, семян кумина и листьев кэрри, избегая
кайенского перца, чили и асафетиды.
Пикули и чатни
Пикули и чатни добавят искристости, красочности и вкуса к еде. Их
главная роль - зажечь агни, усилить огонь пищеварения, чтобы помочь
пищеварительному процессу. Как и райты, пикали и чатни едят в
маленьких количествах
ПИКУЛИ ИЗ МОРКОВИ Вм Пм(б) Км
2моркови (примерно 1 чашка)
3ст. л. масла
1 ч. л. черных семян горчицы
1щепотка асафетиды
1ч. л. масалы для приготовления пикулей
2щепотки соли
Вымойте и тщательно осушите морковь. Почистите и очень мелко
порежьте. Разогрейте масло в маленькой сковороде на среднем огне,
добавьте семена горчицы и асафетиду. Помешивайте, пока семена не
начнут потрескивать. Остудите и вылейте на морковь. Добавьте масалу
для пикулей и тщательно перемешайте. Приправа готова. Вы можете
положить ее в банку, закрыть и поставить в холодильник. Эта приправа
может храниться до одного месяца в том случае, если туда не попадет ни
капли воды, например, при использовании мокрой ложки, чтобы
достать пикули из банки. Вода станет причиной брожения, и пикули
испортятся. Употребляют с едой в очень маленьких количествах.
Масалу для приготовления пикулей можно приобрести в индийских
бакалейных магазинах. Это другая смесь, чем та, рецепт которой дан в
этой книге.
Людям с питта- и вата-конституцией следует употреблять это блюдо
в очень умеренных количествах.
ПИКУЛИ ИЗ КУРКУМЫ Вм Пм Км
1 чашка свежих корней куркумы
3ст. л. масла
1 ч. л. черных семян горчицы
1 щепотка асафетиды
1ч. л. масалы для приготовления пикулей
2щепотки соли
Вымойте и тщательно осушите корни куркумы. Очистите их от