кожицы и очень мелко нарежьте. В разогретое масло добавьте семена
горчицы и асафетиду. Пассеруйте, пока семена не начнут потрескивать.
Остудите и залейте куркуму. Добавьте масалудля пикулей и соль.
Тщательно перемешайте.
Закройте и поставьте в холодильник, где пикули могут храниться
до 1 месяца в том случае, если в банку не попадет ни капли воды. Ешьте
в очень маленьких количествах с основным блюдом.
Корень куркумы и масала для приготовления пикулей есть во
http://e-puzzle.ru
многих индийских бакалейных магазинах. Корень куркумы похож на
корень имбиря, но под кожурой он ярко-оранжевого цвета.
Людям с питта-конституцией при приготовлении пикулей следует
употреблять меньше асафетиды и семян горчицы.
ПИКУЛИ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ МАНГО Вм Пм(б) Км
1 большое незрелое манго
3ст. л. масла
1ч. л. черных семян горчицы
1щепотка асафетиды
1ч. л. масалы для приготовления пикулей
2щепотки соли
Вымойте и тщательно осушите манго. Обрежьте концы, разрежьте
на ломтики и удалите большую косточку. При этом не нужно срезать
кожуру с манго. Теперь очень мелко нарежьте ломтики с мякотью и
кожурой. Нагрейте масло и бросьте в него семена горчицы и асафетиду.
Пассеруйте до потрескивания семян. Остудите и залейте манго. Добавьте
масалу для пикулей и соль. Тщательно перемешайте. Закройте и
поставьте в холодильник, где пикули могут храниться до 1 месяца в том
случае, если в них не попадет ни капли воды, что вызовет процесс
брожения и пикули испортятся. Употреблять следует в очень маленьких
количествах как приправу к основной еде.
Масала для пикулей продается в индийских бакалейных магазинах.
Людям с питта-конституцией следует при приготовлении
уменьшить количество асафетиды и семян горчицы.
ЧАТНИ ИЗ КИНЗЫ Вм Пм Км
Примерно на 2 чашки взять:
3чашки свежей кинзы 1 чашку воды
1 чашку неподслащенной кокосовой стружки 1/2 зеленого чили
1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря 1 ст.
л. гхи 1 ч. л. семян кумина 1/2 ч. л. черных семян горчицы
1щепотку асафетиды
4листа кэрри, свежих или сухих 1/2 свежего лайма
1/4 ч. л. соли
Вымойте кинзу и удалите стебли. Смелите на высокой скорости до
пасты в блендере листья кинзы, кокосовую стружку, чили и имбирь. В
разогретую на среднем огне кастрюльку добавьте гхи, затем семена
кумина, горчицы, асафетиду и листья кэрри и пассеруйте до
потрескивания семян. Остудите и тщательно смешайте с содержимым
блендера.
Выжмите сок лайма (лимона), посолите и осторожно размешайте.
Добавляйте понемногу к каждой ложке основного блюда.
Храните в холодильнике не более 2—3 дней.
Этот рецепт подходит всем. Людям с питта- конституцией при
желании можно уменьшить количество соли, чили и семян горчицы.
http://e-puzzle.ru
ЧАТНИ ИЗ КОКОСОВОГО ОРЕХА Вм Пм Км
Для приготовления 3 чашек чатни взять:
2чашки неподслащенной кокосовой стружки
1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря 1/2
зеленого чили
1ст. л. свежих листьев кинзы
2чашки воды
2ст. л. гхи
1/2 ч. л. черных семян горчицы 1/2 ч. л. семян кумина 1 щепотку
асафетиды
4сухих или свежих листа кэрри 1/2 свежего лайма 1/4 ч. л. соли
Положите в блендер имбирь, кокосовую стружку, порезанный чили
и кинзу. Залейте водой и смелите до однородной консистенции.
В нагретый на среднем огне ковшик или маленькую сковородку
добавьте гхи, семена кумина, горчицы, асафетиду и листья кэрри.
Пассеруйте до потрескивания семян. Влейте специи в приготовленную в
блендере смесь. Выжмите сок лайма (лимона), посолите и осторожно
перемешайте. Добавляйте понемногу к каждой ложке основного блюда.
Чатни можно хранить в холодильнике не более 2—
3дней.
Этот рецепт подходит всем, при желании люди с капха-кон-
ституцией могут при приготовлении добавить больше асафетиды, семян
горчицы и зеленого перчика чили.
ЧАТНИ ИЗ МЯТЫ Вм Пм Км
Для приготовления 2 чашек чатни взять:
3чашки листьев свежей мяты 1 чашку воды
1 чашку неподслащенной кокосовой стружки 1/2 зеленого чили
1 ст. л. очищенного и мелко нарезанного корня свежего имбиря 1 ст.
л. гхи 1/2 ч. л. семян кумина 1/2 ч. л. семян горчицы 1 щепотку
асафетиды
4сухих или свежих листа кэрри 1/2 лайма
1/4 ч. л. соли
Промойте мяту и удалите стебли.
Положите в блендер листья мяты, воду, кокосовую стружку, чили,
имбирь и смелите на средней скорости до получения пасты однородной
консистенции.
В нагретый на среднем огне ковшик добавьте гхи, затем семена
кумина, горчицы, асафетиду и листья кэрри. Пассеруйте до
потрескивания семян. Остудите и добавьте в пасту из листьев мяты.
Выжмите сок лайма (лимона), посолите и тщательно перемешайте.
Добавляйте понемногу к каждой ложке основного блюда.
Чатни можно хранить в холодильнике не более 2—3 дней.
Мята успокаивающе действует на питту, но людям с питта-
конституцией лучше не добавлять чили при приготовлении чатни.
http://e-puzzle.ru
ЧАТНИ ИЗ АРАХИСА Вм Пм(б) Км
1 чашка молотого поджаренного арахиса 1 ч. л. кайенского перца
1/4 ч.л. соли
Смелите в блендере арахис, кайенский перец и соль в однородную
пасту и употребляйте вместе с едой не более одной чайной ложки.
Люди питта-конституции при приготовлении этого чатни
кайенский перец должны использовать в очень маленьких количествах.
ЧАТНИ ИЗ КУНЖУТА Вм Пм(б) Км
1 чашка молотого поджаренного кунжута 1 ч. л. кайенского перца
1/4 ч. л. соли
Смелите кунжут, кайенский перец и соль в блендере в однородную
смесь и употребляйте не более одной чайной ложки с едой.
Люди питта-конституции при приготовлении этого чатни
кайенский перец должны использовать в очень маленьких количествах.
ЧАТНИ ИЗ ПОМИДОРОВ Вм Пм(б) Км
Для приготовления одной чашки чатни взять:
1крупный, по возможности очищенный от кожуры и мелко
нарезанный помидор
1/2 большой мелко нарезанной луковицы
2ст. л. гхи или сафлорового масла
1 ч. л. семян кумина
1ч. л. черных семян горчицы
1 щепотку асафетиды
3сухих или свежих листа кэрри
1 ст. л. нарезанных листьев кинзы
1/4 ч. л. куркумы
1/2 зеленого острого перчика или щепотку кайенского перца
1ч. л. суканата или другого подсластителя
В нагретую на среднем огне сковороду налейте масло, затем
положите семена кумина и горчицы. Когда семена начнут потрескивать,
добавьте асафетиду, листья кэрри, кинзу, зеленый перчик и лук.
Пассеруйте, пока лук не станет прозрачным. Теперь положите помидоры
и сахар. Аккуратно перемешайте со специями. Накройте крышкой и
выключите плиту. Оставьте томиться несколько минут под крышкой и
подавайте на стол.
Примечание: не следует готовить или хранить это блюдо в медной
или иной металлической посуде, кроме посуды из нержавеющей стали,
так как чатни испортится из-за химических реакций между кислотой
помидоров и металлом.
Людям питта-типа лучше использовать меньше асафетиды, семян
горчицы и острого перчика.
Хлебные изделия
Большинство хлебных изделий в аюрведической кухне имеют
уплощенную форму в отличие от дрожжевого хлеба. Обычно их пекут,
жарят или используют фритюр на плите. Чтобы хлеб нес максимальное
http://e-puzzle.ru
количество праны по возможности нужно делать его непосредственно
перед каждой едой. Хлеб часто используют вместо «ложки» во время
еды.
ЧАПАТИ Вм Пм Км
На 12 лепешек:
4чашки муки Лакшми (или муки из цельной пшеницы)
2чашки воды
3/4 ч. л. соли
мисочку сафлорового масла
Смешайте соль и муку. В горке из муки сделайте углубление и,
вливая воду порциями по 1/4 чашки, замесите тесто. Добавляйте воду до
тех пор, пока не получится крутое тесто, не пристающее к рукам.
Возможно, вам понадобится меньше или больше воды, чем дано в
рецепте, это зависит от влажности воздуха.
Теперь накройте тесто и оставьте в стороне на полчаса. Затем из