кусочка теста скатайте небольшой шарик размером с маленькое яйцо.
Обваляйте шарик в муке и слегка расплющьте его между ладонями или
скалкой. Смажьте одну сторону маслом, не доходя до краев. Затем
положите смазанной стороной в муку, после чего сложите вдвое,
масляной стороной внутрь и снова вдвое. Теперь защипите края.
Обмакните обеими сторонами в муку и тонко и ровно раскатайте, чтобы
получилась ровная и круглая лепешка.
Положите чапати на горячую специальную для приготовления
чапати или обычную сковороду и подсушивайте, пока чапати не начнет
пузыриться и на дне лепешки не появятся светло-коричневые пятна.
Слегка смажьте маслом, переверните и готовьте, пока дно лепешки не
станет чуть коричневым. Обычно на приготовление чапати требуется
2—
4 минуты. Заверните готовые лепешки в чистую салфетку до
подачи на стол.
Лакшми — это индийская мука грубого помола из цельной
пшеницы. Ее можно приобрести в индийских бакалейных магазинах или
использовать любую другую муку грубого помола из цельной пшеницы.
Уравновешивает все три доши.
ПРОСТЫЕ ПУРИ Вм Пм Км(б)
На 12 лепешек (примерно) взять:
4чашки муки Лакшми (или муки из цельной пшеницы)
2 чашки воды (примерно)
3/4 ч. л. соли
масло для жарки
В мелкой посуде смешайте муку с солью. Сделайте в горке муки
углубление и, вливая воду порциями по 1/4 чашки, замесите крутое
тесто. Когда тесто перестанет приставать к рукам, накройте его и дайте
«отдохнуть» полчаса.
Разогрейте масло для жарки до температуры, когда кусочек теста,
брошенный в масло, сразу всплывает.
http://e-puzzle.ru
Отщипните от теста кусочек и сделайте из него шарик 4— 5 см в
диаметре. Слегка смажьте доску маслом и раскатайте шарик в лепешку
диаметром 10—12 см и толщиной 4—5 мм. То же самое проделайте с
остальным тестом.
Жарьте каждую пури отдельно в большом количестве масла до тех
пор, пока она не раздуется и не станет золотисто-коричневатого цвета.
При этом часто переворачивайте.
Вынимайте шумовкой на бумажное полотенце, чтобы удалить
лишнее масло. Подавайте горячими.
Это блюдо является сбалансированным для всех трех дош, но в
избытке оно может возбудить капху, поэтому людям с капха-
конституцией не следует им увлекаться.
ПУРИ СО СПЕЦИЯМИ Вм Пм(б) Км(б)
На 12 пури (примерно) взять:
4чашки муки Лакшми (или муки из цельн.пшеницы) 1/2 ч. л. семян
аджвана 1/2 ч. л. семян кумина 1/2 ч. л. кунжута 3/4 ч. л. куркумы
2 щепотки кайенского перца
2ст. л. мелко нарезанных листьев свежей кинзы 1/4 ч. л. соли
2 чашки воды (примерно) масло для жарки во фритюре Соедините
все ингредиенты, кроме воды, с мукой в мелкой посуде. Сделайте в
горке муки углубление и, вливая постепенно воду, порциями по 1/4
чашки, замесите крутое тесто. Когда тесто перестанет приставать к
рукам, накройте его и дайте полчаса «отдохнуть».
Разогрейте маслодля жарки до температуры, когда брошенный в
http://e-puzzle.ru
масло кусочек теста сразу всплывает на поверхность. Разделите тесто на
кусочки, достаточные, чтобы сделать шарики размером 4—5 см в
диаметре. Слегка смажьте доску маслом и раскатайте из шариков
лепешки 10—12 см в диаметре и 4 —
5мм толщиной.
Жарьте каждую пури отдельно до тех пор, пока она не раздуется и
не станет золотисто-коричневатого цвета. При этом часто
переворачивайте. Вынимайте шумовкой на бумажное полотенце, чтобы
удалить лишнее масло. Подавайте на стол горячими.
Людям с питта-конституцией не следует класть в муку кайенский
перец или следует уменьшить его количество.
Сладости
Десерты и другие сладости обычно подаются не в конце трапезы, а с
основными блюдами. В Аюр- веде считается, что сладости, съеденные в
конце трапезы, могут вызвать застойные явления в дыхательных путях
и синусах носа. Сладости также являются украшением любого
праздника.
Индийские пудинги, или кхиры, бывают очень жидкими. В них
часто добавляют шафран и кардамон, которые помогают
нейтрализовать слизеобразующие свойства молока, а также улучшают
вкус блюда. Иногда кхир готовят с маленькими вкусными индийскими
орешками чароул. Если у вас нет возможности купить эти орешки, то их
лучшей заменой являются фисташки и миндаль. В Индии сладости
готовят из натурального нерафинированного сахара, полученного из
сока сахарного тростника.
КХИР ИЗ МИНДАЛЯ Вм Пм Км(б)
На 4 порции:
40 целых штук миндаля (замоченных на ночь и очищенных от
кожуры)
5стаканов молока
1/4 ч. л. кардамона
1 ч. л. орешков чароул (или их замены, например фисташек)
1 щепотка шафрана
1 стакан суканата или другого подсластителя (количество по вкусу)
1ст. л. гхи
Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке воды. Соедините 1
стакан молока и миндаль в блендере и смелите до получения жидкой
кашицы.
Оставшиеся 4 стакана молока доведите до кипения и добавьте
кардамон, орешки чароул, замоченный шафран и содержимое блендера.
Затем добавьте туда сахар и гхи и готовьте при слабом кипении в
течение 5 минут, помешивая время от времени. Подавайте теплым.
Людям капха-типа следует добавить щепотку сухого имбиря и не
увлекаться этим блюдом.
http://e-puzzle.ru
КХИР ИЗ МАНКИ Вм Пм Км(б)
На 4 порции:
1 стакан манной крупы 1/2 стакана гхи 8 стаканов молока
1 стакан с верхом очищенного от кожуры и раздробленного
миндаля 1 ст. л. орешков чароул (или на выбор)
1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)
1/2 молотого кардамона
В нагретую большую кастрюлю добавьте гхи, затем манку и,
непрерывно помешивая, поджарьте до слабо-коричневого цвета и
появления аромата. Теперь, интенсивно мешая, тонкой струйкой влейте
молоко. Следите, чтобы не образовались комки. Затем добавьте и
размешайте орешки, кардамон и сахар. Доведите до кипения и готовьте
при слабом огне до загустения (приблизительно пару минут). Закройте и
выключите огонь.
Подходит всем, однако людям с капха- конституцией следует
ограничить употребление этого блюда.
КХИР ИЗ МОРКОВИ Вм Пм Км(б)
На 8— 10 порций:
1 щепотка шафрана
1ст. л. молока 1/2 стакана гхи
2стакана очищенной и мелко натертой моркови 8 стаканов молока
1 ч.л.с верхом индийских орешков чароул (или на выбор)
1/2 ч. л. кардамона
1 стакан суканата или другого подсластителя (количество по вкусу)
Замочите шафран в ложке молока на 10 минут. В нагретую на
среднем огне кастрюлю добавьте гхи, положите натертую морковь и,
помешивая, обжарьте до светло-коричневатого цвета и появления
аромата в течение примерно 5 минут.
Влейте молоко, затем добавьте орешки чароул, кардамон,
замоченный шафран и сахар. Тщательно мешая, доведите до кипения.
Продолжайте помешивать по мере загустевания во избежание
прилипания ко дну. Варите в течение 5 минут при слабом кипении. Если
хотите, чтобы кхир был более густой, то поварите подольше. Можно
подавать теплым, можно остывшим.
Людям капха-типа лучше использовать козье молоко и есть это
блюдо изредка.
КХИР ИЗ КУКУРУЗЫ Вм Пм Км(б)
На 6 порций:
1 щепотка шафрана 1 ст. л. молока 1/2 стакана молока 1 стакан
зерен кукурузы 8 стаканов молока
1 ст. л. с верхом молотого, очищенного от кожицы миндаля 1/4 ч. л.
молотого кардамона 1 ст. л. орешков чароул (или на выбор)
1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)
Замочите шафран в столовой ложке молока примерно на 10 минут.
Добавьте гхи в разогретую на среднем огне кастрюлю, затем засыпьте
http://e-puzzle.ru
кукурузу и жарьте до слабо-коричневатого цвета и появления аромата.
Тщательно мешая, чтобы избежать образования комков, влейте
молоко и замоченный шафран. Теперь добавьте миндаль, орешки
чароул, кардамон и сахар. Не переставая мешать, чтобы предотвратить
прилипание ко дну, доведите до кипения. Готовьте после закипания еще