2 минуты, не прекращая мешать. Подавайте горячим.
Подходит для всех, но не следует переедать, особенно людям капха-
типа. Кардамон и шафран помогут улучшить переваривание этого
блюда.
КХИР ИЗ ФИНИКОВ Вм Пм Км(б)
На 4 порции:
1 щепотка шафрана 1 ст. л. молока
1 стакан сушеных фиников без косточек 5 стаканов молока 1/4 ч. л.
кардамона 1 ч. л. орешков чароул 1 ст. л. гхи
1/2 стакана суканата или другого подсластителя (по вкусу)
Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока. Поместите
финики и один стакан молока в блендер и смелите до жидкой кашицы.
Доведите до кипения оставшиеся 4 стакана молока и добавьте
кардамон, орешки чароул, замоченный шафран и содержимое блендера.
Затем добавьте сахар и гхи. Варите, помешивая, чтобы избежать
прилипания ко дну, в течение 5 минут при слабом кипении.
Подавайте теплым.
Людям капха-типа следует добавить щепотку имбиря и есть это
блюдо не часто и в умеренных количествах.
Обычно фрукты не употребляют с молочными продуктами, но
сушеные финики не сворачивают молоко из-за кислоты, как свежие.
Шафран и кардамон также помогают в переваривании этой пищи.
КХИР ИЗ МАКА Вм Пм Км(б)
На 4-6 порций:
1 щепотка шафрана 1 ст. л. молока
1 стакан семян мака
4стакана молока
1/4 ч. л. кардамона
1 щепотка мускатного ореха
1 ч. л. с верхом орешков чароул (или по выбору)
1 ст. л. гхи
1/2 стакана суканата или другого подсластителя (по вкусу)
Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока. Обжарьте
семена мака в кастрюле с толстым дном или сковороде до тех пор, пока
семена не начнут потрескивать и не станут золотистокоричневатого
цвета. При обжаривании не переставайте помешивать. Затем поместите
семена в блендер с 1 стаканом молока и смелите до жидкой кашицы.
Доведите до слабого кипения оставшееся молоко, добавьте в него
кардамон, мускатный орех, орешки чароул, замоченный шафран и
смолотые в блендере семена мака. Непрерывно помешивая, добавьте
http://e-puzzle.ru
сахар и гхи. Продолжайте варить еще в течение 5 минут при слабом
кипении, изредка помешивая. Подавайте в теплом виде Людям капха-
конституции можно есть это блюдо только в небольших количествах.
Применение в медицине: кхир из мака прекрасно способствует
засыпанию, а также используется для лечения поносов.
КХИР ИЗ РИСА ВМ Пм Км(б)
На 4 порции:
1 щепотка шафрана 1 ст. л. молока 1/2 стакана гхи
1/2 стакана мелко дробленного риса 8 стаканов молока
1 ст. л. с верхом очищенного от кожицы и дробленого миндаля
1ст. л. орешков чароул (или на выбор)
1/4 ч. л. кардамона 1 стакан суканата или другого подсластителя (по
вкусу)
Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока. Положите
гхи в нагретую на небольшом огне кастрюлю средних размеров. Всыпьте
в горячее масло, мешая, дробленый рис и, продолжая помешивать,
обжарьте до светло-коричневого цвета и появления аромата. Теперь
залейте в рис молоко и замоченный шафран, затем добавьте миндаль,
орешки чароул, кардамон и сахар.
Доведите до кипения, не переставая помешивать, чтобы избежать
прилипания ко дну и образования комков. Варите, пока не загустеет, в
течение 2—3 минут. Выключите огонь и закройте крышкой до подачи
на стол
Людям капха-конституции можно есть это блюдо только изредка.
КХИР ИЗ ЖАРЕНОЙ ВЕРМИШЕЛИ Вм Пм Км(б)
На 4 порции:
1щепотка шафрана
1ст. л. молока
1чашка жареной вермишели
3ст. л. гхи
6чашек молока
1 чашка суканата или другого подсластителя (количество по вкусу)
2 ст. л. орешков чароул (или на выбор)
1/4 Ч.Л. молотого кардамона
1 ст. л. очищенного и дробленного миндаля
Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока. Разломите
вермишель на мелкие кусочки. В разогретую кастрюлю положите гхи,
затем вермишель. Пассеруйте в течение 1 минуты. Влейте молоко,
добавьте сахар, кардамон, миндаль, орешки чароул, замоченный
шафран. Доведите, помешивая, до слабого кипения. Варите, пока
вермишель не станет мягкой, примерно в течение 10 минут.
Жареная вермишель есть в продаже в индийских бакалейных
магазинах. При отсутствии, ее можно заменить обычной вермишелью,
слегка поджарив последнюю в гхи в течение 2—3 минут.
Людям капха-типа при приготовлении нужно добавить пару
http://e-puzzle.ru
щепоток имбиря и есть это блюдо лишь изредка.
КХИР ИЗ БАТАТА Вм Пм Км(б)
На 4 порции:
1 щепотка шафрана
1ст. л. молока 1/2 стакана гхи
2стакана натертого батата (сладкого картофеля)
8 стаканов молока 1 ч. л. с верхом орешков чароул 1/4 ч. л.
кардамона
1 стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)
Замочите шафран на 10 минут в столовой ложке молока. Почистите
и вымойте батат, затем натрите на самой мелкой терке. В разогретую
большую кастрюлю добавьте гхи. Помешивая, добавьте натертый батат
и пассеруйте до слабо-коричневого цвета и появления аромата.
Медленно залейте батат молоком, тщательно размешивая. Добавьте
орешки чароул, кардамон, замоченный шафран и сахар. Несколько раз
размешайте и доведите до кипения. По мере загустевания хорошенько
мешайте кхир, чтобы предотвратить прилипание ко дну кастрюли.
Варите примерно в течение 5 минут при слабом кипении. Выключите
огонь и закройте крышкой до подачи на стол.
Людям с капха-конституцией нужно добавить 1 —
2щепотки имбиря и позволить себе это угощение они могут лишь
время от времени.
КХИР ИЗ ТАПИОКИ Вм Пм Км
На 4 порции
1чашка тапиоки
2чашки воды
1 щепотка молотого кардамона 1 щепотка мускатного ореха 1 ч. л.
орешков чароул (или на выбор)
1щепотка имбиря
1чашка теплого молока
1/2 чашки суканата или другого подсластителя (количество по
вкусу)
Дважды вымойте тапиоку, осушите и оставьте на час в стороне.
Затем вскипятите воду и, непрерывно помешивая, засыпьте в нее
тапиоку. Затем добавьте и размешайте кардамон, мускатный орех,
орешки чароул и имбирь. Варите, не закрывая, на среднем огне, пока
тапиока не станет мягкой, примерно в течение 10 минут.
Снимите с огня и влейте, мешая, теплое молоко и сахар. Теперь
закройте. Лучше подавать в теплом виде.
Это блюдо легко переваривается, и его хорошо есть в период
выздоровления.
КВАДРАТЫ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ Вм Пм Км(б)
На 35—36 квадратов взять:
4ст. л. гхи
1чашку манной крупы
http://e-puzzle.ru
2чашки горячей воды
1 ст. л. орешков чароул или мелко нарубленного очищенного от
кожицы миндаля
5столовых ложек су каната или другого подсластителя (количество
по вкусу)
1/4 ч. л. молотого кардамона
кокосовую стружку
В нагретую на среднем огне кастрюлю положите гхи, затем добавьте
манную крупу и жарьте до слабо-коричневатого цвета и появления
аромата. Тонкой струйкой влейте воду, энергично помешивая при этом,
закройте и варите на маленьком огне 5 минут. Теперь выключите огонь
и добавьте орехи, сахар и кардамон.
Смажьте гхи плоскую сковороду или противень. Выложите
приготовленную массу на противень и распластайте по поверхности
слоем примерно чуть меньше сантиметра. Затем слегка посыпьте
поверхность кокосовой стружкой. Кончиком острого ножа разрежьте на
ромбики.
Людям капха-типа следует добавить пару щепоток имбиря, что
сделает это блюдо более пригодным к употреблению для них.
МОРКОВНАЯ ХАЛВА Вм Пм Км(б)
На 6 порций:
1 щепотка шафрана
1 ст. л. воды
2 чашки мелко натертой моркови
6столовых ложек гхи
1 чашка молока
1/3 чашки суканата или другого подсластителя
1/2 ч. л. молотого кардамона
1ст. л. дробленого миндаля или 1 ч. л. орешков чароул
Замочите шафран не меньше чем на 10 минут в ложке воды.
Нагрейте гхи в кастрюле с толстым дном и положите туда морковь.
Пассеруйте, пока морковь не подрумянится и не появится аромат.