Постоянно помешивая, влейте молоко, замоченный шафран и другие
ингредиенты. Варите на маленьком огне, не закрывая, до исчезновения
всей жидкости, примерно в течение 12—15 минут. Часто помешивайте,
чтобы избежать прилипания ко дну. Подавайте в десертных вазочках,
порциями примерно в 1/4
чашки.
Орешки чароул растут только в Индии, и на Западе нет похожих на
них орехов, но их можно приобрести в индийских бакалейных
магазинах.
Это блюдо сбалансировано для трех дош, но люди капха-типа не
должны увлекаться им. К тому же для приготовления халвы им
предпочтительнее использовать козье молоко, если это возможно.
http://e-puzzle.ru
ШАНКАР ПАЛИ Вм Пм Кб
На 20—30 порций:
1 стакан молока 1 стакан гхи
1стакан су каната или другого подсластителя
6стаканов муки из цельной пшеницы (количество примерное) масло
для жарки во фритюре
Смешайте в кастрюле молоко, сахар, гхи и нагрейте на маленьком
огне так, чтобы сахар растаял.
Насыпьте муку в широкую миску и сделайте углубление в середине
горки. Влейте понемногу приготовленную смесь, примерно по 1/4
стакана в лунку, и, смешивая с мукой, замесите крутое тесто.
Вымешивайте до гладкости, чтобы тесто не приставало к рукам.
Накройте тесто и дайте ему «отдохнуть» в течение примерно получаса.
Отделите четвертую часть от теста, сформируйте из него шар и
раскатайте скалкой в лепешку толщиной немного меньше сантиметра.
Острым ножом разрежьте лепешку на квадратики 1 — 1,5 см.
Нагрейте масло в глубокой сковороде до температуры, когда
кусочек теста, брошенный в масло, сразу «вскипает». Не давайте маслу
гореть! Опустите квадратики в масло и медленно жарьте до золотисто-
коричневатого цвета, часто переворачивая. Дайте стечь лишнему маслу.
Подавайте к чаю или как праздничное угощение. В плотно закрытой
посуде они могут храниться до 1 месяца.
Для меньшего количества порций можно взять вдвое меньше
исходных продуктов.
Людям с капха-конституцией лучше есть это лакомство лишь
изредка, при этом добавив немного имбиря.
ШИРА Вм Пм Км(б)
На 4-5 порций:
1/2 стакана гхи
2стакана манной крупы
4стакана горячей воды
1 стакан суканата или другого подсластителя
1ст. л. орешков чароул, дробленого очищенного от кожицы миндаля
или фисташек
1щепотка молотого кардамона
В нагретую кастрюлю положите гхи. Всыпьте туда манную крупу и
обжаривайте на среднем огне, непрерывно помешивая, до светло-
коричневатого цвета и появления аромата.
Выключите огонь и, продолжая мешать, влейте горячую воду.
Затем варите на среднем огне, пока не загустеет. Теперь уменьшите
огонь до слабого и варите в течение минуты. Всыпьте и размешайте
сахар, орехи и кардамон. Подавайте в теплом виде. Людям капха-типа
следует добавить пару щепоток имбиря, что сделает это блюдо более
пригодным к употреблению для них.
http://e-puzzle.ru
ШРИКХАНДА Вм Пм Км(б)
На 4 порции:
1щепотка шафрана
1ст. л. молока
4стакана йогурта
2чайные ложки орешков чароул (или на выбор)
1/4 ч. л. полотого кардамона
1/8 ч. л. мускатного ореха
1стакан суканата или другого подсластителя (по вкусу)
Замочите шафран в 1 столовой ложке молока на 10 минут. Налейте
йогурт в миску и добавьте орешки чароул, кардамон, мускатный орех,
замоченный шафран и сахар. Тщательно перемешайте и подавайте на
стол.
Шрикханда может храниться в холодильнике не более 2—3 дней.
Люди капха-типа могут есть это блюдо лишь изредка, добавив
щепотку имбиря.
Напитки
В Аюрведе рекомендуется употребление теплого питья с едой, что
помогает пищеварению, но не более одной чашки за трапезу. Идеальным
считается, если после еды желудок заполнен на одну треть твердой
пищей, на одну треть — жидкой и на одну треть пуст. Для пищеварения
очень хорошо в конце приема пищи выпить стакан ласси из пахты или
разбавленного йогурта. Иногда во время еды или между трапезами
можно выпить вкусного чая, напиток из трав, которые также имеют
целебные свойства. В Аюрведе не рекомендуется употребление ледяных
напитков когда бы то ни было, так как холод оказывает шоковое
действие на систему пищеварения и сильно ослабляет
пищеварительный огонь.
ПАЧАК ЛАССИ Вм Пм Км
На 4 порции:
2стакана воды
1/2 стакана йогурта без добавок
2,5 см корня свежего имбиря
1/2 ч. л. семян кумина или молотого кумина
1/8 ч.л. соли
1ст. л. нарезанных листьев кинзы
Поместите все ингредиенты, кроме кинзы, в блендер и мелите 1 —2
минуты до жидкой кашицы. Украсьте кинзой.
Ласси является пищей, уравновешивающей все доши. Смешивание
в блендере усиливает агни в йогурте, делая эту комбинацию специй и
йогурта очень полезной для пищеварения, если выпить ласси в конце
еды.
ЛАССИ СО СПЕЦИЯМИ Вм Пм Км
На 4 порции:
2стакана воды
http://e-puzzle.ru
1/2 стакана йогурта без добавок
2ст. л. суканата или другого подсластителя (по вкусу)
1/2 ч. л. свежего натертого имбиря или 1/4 Ч. Л. молотого сухого
имбиря 1/2 ч. л. молотого кардамона
Поместите все ингредиенты в блендер и смешайте в течение 1 —2
минут. Подсластите в зависимости от вашего типа конституции и
настроения.
Хорошо подходит людям всех типов конституции, особенно для
капха-конституции. Смешивание в блендере усиливает агни.
СЛАДКОЕ ЛАССИ Вм Пм Км
На 4 порции:
2стакана воды
1/2 стакана обыкновенного йогурта
2ст. л. суканата или другого подсластителя 1 капля розовой воды
Поместите все ингредиенты в блендер и смешивайте 1 —2 минуты.
Добавьте по вкусу сахар.
Подходит всем, но особенно хорошо для людей питта-конституции.
СИДХА ДУГДАМ
(молочные напитки с лечебными свойствами)
При расстройствах Капхи №1
1/2 ч. л. молотого черного перца 1 стакан молока 1/4 стакана воды
Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и продолжайте
варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока не останется
примерно 1 стакан жидкости.
Это хорошее средство для «промывания» печени и желчного
пузыря. Особенно эффективно для людей с ярко выраженной капха-
конституцией, страдающих застоем лимфы.
№2
1/2 ч. л. молотого пиппали 1 стакан молока 1/4 стакана воды
Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и продолжайте
варить на среднем огне, пока не останется примерно 1 стакан жидкости.
Этот напиток полезен при хронической бронхиальной обструкции,
астматической закупорке бронхиального дерева, а также эффективное
средство при аллергических расстройствах дыхательных путей капха-
типа.
№3
1/2 ч.л. куркумы 1 стакан молока 1/4 стакана воды
Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Затем
уваривайте, постоянно помешивая, пока не останется примерно 1 стакан
жидкости.
Это средство полезно при фарингитах, ларингитах и охриплости
голоса. Также оно эффективно при
остром тонзиллите с образованием пробок и острых легочных
состояниях капха- и питта-типа. Действует как натуральный
антисептик.
http://e-puzzle.ru
№4
1/2 ч. л. молотого сухого имбиря 1 стакан молока 1/4 стакана воды
Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и продолжайте
уваривать на среднем огне, постоянно помешивая, пока не останется
примерно 1 стакан жидкости.
Это хорошее средство при слизистых выделениях из толстой
кишки, хронических расстройствах пищеварения и патологических
состояниях респираторной системы капха- и вата-типа, как, например,
сухой кашель и эмфизема.
При расстройствах ваты и питты
1/4 ч. л. молотого кардамона
1/4 ч. л. молотых орешков чароул (или по выбору)
1/4 ч. л. молотого миндаля
1стакан молока
1/4 стакана воды
Смешайте орехи с кардамоном и, соединив эту смесь с молоком и
водой, доведите до кипения. Затем уваривайте, постоянно помешивая,
пока не останется 1 стакан жидкости.
Это тонизирующий, дающий много энергии напиток. Он также