Диета и некоторые правила правильного и рационального питания
«Больному и мед не вкусен, а здоровый и камень ест».
Постараемся разобраться с составом продуктов питания и правилами совмещения различных продуктов.
Бобовые
Бобовые растения – горох, чечевица, бобы – превосходят мясо своей питательностью, не содержа в то же время вредных и возбуждающих составных частей последнего. Они содержат очень много альбуминов (белковые вещества) и в общей сложности на 10–15 % больше питательных веществ, чем мясо, и в отличие от мяса содержат меньше воды.
Поэтому плоды бобовых растений вполне могут заменять мясную пищу.
Растительная пища, как естественная диета, требует много движения и работы на свежем воздухе.
Чтобы бобовые не казались тяжелыми для желудка, их надо правильно подготавливать к еде.
Рецепт: плоды бобовых растений (горох, чечевица, боб) обмывают водой и оставляют в воде на одну ночь. Утром их варят в той же воде (!), то есть вода не сливается, так как часть питательных веществ переходит в воду при размачивании бобов. Когда бобы разварятся и сделаются мягкими, их протирают через решето для удаления шелухи, и тогда они готовы для еды. Для вкуса можно еще во время варки добавить соли и масла.
Непосредственно за питательными бобовыми растениями по содержанию питательных веществ идут злаковые растения: рожь, пшеница, овес, ячмень, манка и так далее.
Злаковые содержат все составные части, которые необходимы для питания, а именно белки, углеводы, следы жиров (растительные масла).
О хлебе
Важнейшую роль в питании имеет хлеб, вернее – его приготовление. Прежде всего для приготовления теста не следует брать ни дрожжей, ни кислого теста, ни соли. Отруби обязательно должны входить в состав хлеба, поэтому зерна перемалывают в особых мельницах в грубую муку. В так называемой клейковине, входящей в состав отрубей, содержатся наиболее ценные питательные вещества муки, и главным образом фосфаты, имеющие важное значение для питания мозгового вещества.
Питание ржаным и пшеничным хлебом с отрубями усиливает отделение слюны, возбуждает выделения пищеварительных ферментов в желудке и выделение желудочного сока, усиливает перистальтику кишечника и является прекрасной профилактикой запоров и геморроя.
Если добавить к хлебу мед, сухофрукты, протертое варенье, то питание хлебом с отрубями можно причислить к десерту.
При этом необходимо обратить внимание на тщательное пережевывание хлеба в целях пропитывания его слюной, что значительно улучшает процесс пищеварения.
И еще. От зернового хлеба или хлеба с отрубями не полнеют, как от сдобного хлеба, приготовленного из рафинированной муки.
Крупы
Прекрасные, вкусные и питательные, легкоусвояемые блюда можно приготовить из риса, ячменя, овса, маиса с молоком и без него. Пшено, манная и гречневая крупы также весьма питательны и широко распространены в средней полосе.
Полезные свойства круп описывают многие диетологи. Овсяную кашу, например, дают родившим женщинам, потерявшим много крови и нуждающимся в восстановлении сил, а также в тех случаях, когда требуется усилить отделение молока. А при диарее овсяный отвар или жидкий кисель обладает незаменимыми целебными свойствами, нормализуя деятельность кишечника.
Рис же содержит углеводов больше, чем белков, поэтому требует прибавки молока и яиц, или же лучше всего жарить его с плодами бобовых растений. Кстати, молочные каши, ячменный отвар и так далее – это прекрасные пищевые продукты для здоровых и лекарства для больных.
Овощи
Что касается овощей, то они являются прекрасными освежающими и охлаждающими (слизистую желудка) пищевыми продуктами.
Они составляют хороший пищевой рацион в смеси с другими пищевыми продуктами, но без растительного (оливкового и других масел) трудно усваиваются.
Например, шпинат способствует профилактике или даже лечению железодефицитной анемии, так как содержит много железа.
Капуста, с одной стороны, является «метлой» для кишечника, с другой стороны, при расстройстве пищеварения ее не следует применять.
Картофель
Картофель хотя и является крахмалистым продуктом, но в его оболочке и сразу под ней содержится много калия, необходимого для сокращения сердечной мышцы.
Но картофель нуждается в приправе, лучше всего его потреблять с растительным маслом, молоком, а молодой картофель можно есть даже с кожурой.
Плоды (ягоды)
В сыром и вареном виде (компот) являются прекрасной здоровой пищей и заслуживают большего внимания, чем им уделяют в отличие от сладких газированных напитков.
Плоды содействуют пищеварению и усиливают обмен веществ. Питание плодами устраняет застои крови в кишечнике и активизирует деятельность органов выделительной системы.
При мастопатии у женщин и колитах прекрасное действие оказывает виноград. Кроме того, все болезни нарушения обмена веществ – подагра, ревматизм, болезни печени и почек, мочевого пузыря – противопоказаний к питанию плодами (ягодами) не имеют.
Выбор плодов и ягод очень разнообразен: вишня, слива, груши, яблоки, абрикосы, виноград, персики, смородина, крыжовник, земляника, малина, черника, ежевика и так далее, и тому подобное.
Кроме того, в большом количестве мы используем «заморские» плоды и ягоды: изюм, финики, бананы, апельсины, лимоны и другие плоды.
Летом преимущественно потребляются сырые плоды, зимой – сушеные и вареные.
Молочные продукты, яйца и мясо
Молоко и яйца содержат все питательные вещества, необходимые для молодого организма.
Для детей – это наилучшая пища.
Многие больные желудком отлично чувствуют себя при приеме молока, тогда как страдающие болезнью печени и желчевыводящих путей совершенно не переваривают его.
Рекомендуется не кипятить молоко, а только подогреть его перед употреблением.
Если у молока отнять заранее возможность брожения в желудке, то оно становится неперевариваемым.
Кушанья, приготовленные с молоком, обыкновенно здоровы и легко перевариваемы.
Кислое молоко (простокваша), пахта (обезжиренное молоко) и другие кисломолочные продукты считаются хорошими пищевыми продуктами, особенно для лиц, не переносящих молока.
Сыр также очень питателен, хотя и трудно переваривается. Пословица говорит: «Сыр утром – золото, днем – серебро, вечером – свинец».
Творог по питательности стоит не ниже вареного мяса, а по перевариваемости даже превосходит его. Творог является прекрасным добавлением к картофелю и каше.
Яйца, сырые или вареные, следует считать одним из лучших пищевых продуктов. Одним из заблуждений является мнение о чрезмерном количестве холестерина в яичном желтке. Но того же лецитина, нейтрализующего действие этого жира, – 5 к 1, то есть потребление яиц не приводит к атеросклерозу, хотя во всем необходима умеренность.
Крутые яйца считаются обычно тяжело перевариваемыми, но при тщательном пережевывании они так же легко усваиваются, как и сваренные всмятку.
И наконец, красное мясо (свинина, говядина, баранина) лучше заменить на белое (птицы, кролик) или рыбу, обитающую в естественных водоемах.
Потребление мяса, творога и яиц вечером приносит беспокойный сон, нарушение перистальтики желудочно-кишечного тракта и приводит к запорам, желчекаменной болезни и остеохондрозам. В народе говорят: «Если ты привык к мясу, то ешь его в умеренном количестве, но большую часть пищевого рациона составляй из растительной пищи, смотря на мясо как на добавление».
Жиры – растительные и животные
Растительные жиры (оливковое, льняное масло и проч.) особенно полезны для поддержания здоровья у лиц, занятых тяжелой работой, долго остающихся на открытом воздухе, потребляющим грубую пищу, то есть для тех, кто подвержен охлаждающему влиянию окружающей среды.
Считается, что сливочное масло вредно из-за большого количества холестерина, однако холестерин в нем нейтрализуется и совершенно безвреден для организма (разумеется, при умеренном потреблении сливочного масла).
Сахар и мед
Сахар относится к легко усваиваемым углеводам, дающим быструю энергию, но не следует чрезмерно увлекаться сладкой пищей, так как при избыточном количестве сахара жир не усваивается организмом полностью и откладывается в «депо» тела (живот, ягодицы).
Мед, напротив, – сложный углевод, намного полезней сахара, но применяться должен также в умеренном количестве.
Еще Сократ сказал: «Мы не живем для того, чтобы есть, а едим для того, чтобы жить».
12 правил диеты 19-го века, не утративших актуальность
«Когда, сколько и как мы должны есть и пить» (из произведений М. Платен, 1902 г.)
1. Никогда не ешь, не ощущая голода, и не пей, не чувствуя жажды (ни кружки пива, ни стакана вина в предобеденное время).
2. Пей мало во время еды и только тогда, когда почувствуешь жажду.
3. Никогда не ешь кушаний, если заранее знаешь, что они принесут тебе известный дискомфорт. Мы получаем силу, необходимую для поддержания жизни не от того, что и сколько мы съедаем, а от того, что и как переваривает наш желудок.
4. Никогда не ешь больше, чем необходимо для утоления голода и для поддержания твоего организма до следующего приема пищи. Не бойся, что можешь повредить себе тем, что съешь слишком мало. Ты не умрешь от голода, но упущенное всегда успеешь наверстать.
5. Прекращай еду в тот момент, когда пища начнет казаться тебе особенно вкусной! (Больные с желудочно-кишечными расстройствами должны поставить себе за правило никогда не есть до полного насыщения.)
Если ты съешь «слишком мало», то такую ошибку легко исправить, но за «слишком много» тебе придется расплачиваться неприятными последствиями. Для тех, кто привык есть слишком много, необходимо медленно и постепенно уменьшать количество принимаемой пищи.
С этой целью лучше всего брать себе в тарелку сразу столько, сколько нужно, и не подкладывать во второй раз, и тотчас же вставать из-за стола, как только почувствуешь начало насыщения.
Пока человек сидит за накрытым столом, он все время чувствует расположение к продолжению еды.
6. Приемом пищи мы должны утолить голод, но ни в коем случае не уничтожать аппетит.
Голод и аппетит есть два совершенно разных понятия.
Аппетит – есть раздражение слизистых оболочек ротовой полости, которое возникает при желании попробовать кушанье или напиток ради вкусового ощущения.
Здоровый человек всегда имеет аппетит, даже тогда, когда не ощущает голода. Но само собой разумеется, что пока он не почувствует голод, он не должен есть только ради того, что у него есть аппетит.
Голод – наоборот, есть состояние раздражения желудка, возникающие вследствие сокращения стенок последнего.
Аппетит всегда будет налицо, если ты будешь выполнять важное правило – вставать из-за стола с появлением первых признаков насыщения. Если ты не будешь поступать так и аппетит будет исчезать с окончанием еды, то это будет лучшим доказательством, что ты съел больше, чем нужно.
В таком случае в следующий раз ешь очень мало и поступай так, пока аппетит не вернется вновь.
Есть болезненные состояния, при которых бывает только голод, но отсутствует аппетит и последний появляется лишь при восстановлении здоровья.
7. Не ешь постоянно одну и ту же пищу и заботься о разнообразии стола.
8. Разжевывай пищу медленно и хорошо, особенно хлеб из пшеничной муки с отрубями.
«Хорошо разжевано – наполовину переварено» – говорит известная пословица.
9. Никогда не ешь и не пей слишком холодного и слишком горячего! – очень важный диетический прием.
После горячего супа никогда не пей ни одного глотка холодной воды или пива.
10. Избегай есть после сильного физического или умственного напряжения, иначе можешь окончательно расстроить себе пищеварение.
11. После еды воздерживайся от всяких напрягающих телесных движений и от всякой умственной работы.
Очень важно не ложиться спать тотчас после ужина. Надо подождать 2–3 часа. Чем плотнее ужин, тем больший промежуток времени должен отделять его от времени отхождения ко сну.
12. Не понуждай никого к еде. Человеку нельзя давать корм как домашнему скоту.
Лица, отказывающиеся от предлагаемого кушанья, быть может, больны или сыты или же, наконец, чувствуют природное отвращение к предлагаемому блюду.
Ребенок должен попробовать все, что поставлено на стол, но утолять голод только тем, что ему кажется вкусным.