Этот суп едят с черным хлебом.
Суп молочный с клецками из хлеба
1л воды, 0,5 л молока, 2 стакана замоченного хлеба, 2 яйца, 1 столовая ложка муки, немного соли.
В замоченный хлеб вбить яйца, всыпать муку, массу тщательно вымесить и ложечкой класть в кипящую воду с молоком. Варить 5 минут, солить по вкусу.
Некоторые хозяйки перед окончанием варки добавляют горсть чистого мака. Другие, подавая на стол, кладут в суп сахар.
Суп с зеленью петрушки и фаршированной гусиной шейкой
1л бульона, 3 столовые ложки мелко нашинкованной зелени петрушки, 1 морковь.
Для фарширования шейки: пропущенные через мясорубку гусиная печенка, сердце, 4 столовые ложки гусиного жира (растопленного), 1 столовая ложка замоченной булочки, 1 яйцо, мука, перец, обжаренный в жире репчатый лук, соль.
Все хорошо размешать и этой массой начинить гусиную шейку.
Положить в бульон крупно натертую вареную морковь и довести до кипения, опустить туда шейку. Когда шейка будет готова, достать ее из бульона и положить под груз, дать остыть. Нарезать кружочками и подать к супу. Суп посыпать зеленью петрушки.
Суп с хреном
3столовые ложки готового хрена, 1–2 л бульона, 100–150 г копченого отварного окорока, перец, 1 морковь, 1 отварная картофелина, зелень.
В бульон положить мелко нарезанный отварной окорок, морковь, поперчить, добавить подготовленный хрен, нарезанный кубиками картофель, мелко нашинкованную зелень, все перемешать.
Суп едят горячим с черным хлебом. Он имеет островатый вкус. Хрен может быть приготовлен со свекольным соком, в этом случае суп будет розового цвета.
Если необходимо, добавить соль.
Суп из щавеля с копченой колбасой
1л воды, горсть щавеля, 200 г копченой колбасы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль, укроп.
Положить в воду очищенный, вымытый и мелко нашинкованный щавель, нарезанную соломкой и обжаренную в сливочном масле колбасу. Варить 5–7 минут. Снять с огня. Суп из щавеля заправить сметаной, посолить, посыпать мелко нарезанным укропом.
Суп из щавеля едят горячим, с отваренным в кожуре картофелем.
Вместо копченой колбасы можно положить в суп копченый окорок, только мясо не должно быть жирным.
Уха праздничная
1кг карпа, 1,5 л воды, 1 луковица, приправа (лавровый лист, перец, зелень петрушки), 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, соль.
Карп очистить, выпотрошить, вымыть, вынуть кости, нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и жарить на. растительном масле.
Положить в воду голову (жабры вынуть), кости, кожу, а также репчатый лук, приправы и варить на слабом огне около 30 минут. Сваренный бульон процедить, положить обжаренные кусочки карпа, довести до кипения и заправить 2 растертыми яичными желтками.
Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Праздничную уху едят с черным хлебом.
Суп на кутью
1стакан мака, 1 яйцо, 1 л воды, 2–3 столовые ложки сахара, мука.
Мак промыть горячей водой и 2–3 раза пропустить через мясорубку. После этого залить кипяченой водой, добавить сахар.
Из муки замесить тесто, как на лапшу (1 яйцо, 3 столовые ложки воды, мука). Сформовать из теста валики толщиной в палец и нарезать кусочками – их еще называют шлижиками. Шлижики выпекать в печи, пока не зарумянятся. Дать остыть и положить в подготовленную жидкость. Шлижики можно также и варить.
На стол суп подают холодным.
В каждом уголке Жемайтии это блюдо готовят по-разному и называют его щи со шлижиками.
Суп брусничный
1стакан брусничного варенья, 2 яйца, 1 яичный белок, 0,5 л вишневого или яблочного сока, мука, 1 л воды, 2 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Из муки и яиц замесить тесто. Раскатать его и стаканом выдавить кружочки. На середину каждого положить по чайной ложке брусничного варенья, смешанного со взбитым 1 яичным белком. Края соединить.
В кипящую воду положить подготовленные вареники и влить сок.
Некоторые хозяйки сверху кладут сваренную пену яичного белка.
Супчик для внуков
1л молока, 100 г шоколада, 1–2 яйца, 1 чайная ложка муки, 100 г орехов, 0,5 пакетика ванильного сахара.
Молоко вскипятить. Заварить им растертые с мукой яичные желтки. Довести до кипения. В этой же смеси сварить и взбитые яичные белки. Осторожно собрать их. Затем в жидкость всыпать крупно натертый шоколад, орехи.
Подавая, положить в суп сверху пену яичного белка.
Суп хлебный с маком
2стакана сушеных кубиков черного хлеба, 1 стакан мака, 1–0,5 л кипяченой воды, 0,5 стакана сахара, немного ванильного сахара.
Мак обдать кипятком, обсушить и два раза пропустить через мясорубку с частой решеткой, залить холодной кипяченой водой, добавить сахар, ванильный сахар, хлебные кубики и перемешать.
Суп из хлеба
1стакан нарезанного кубиками хлеба, 1 л воды, 1 столовая ложка тмина, 2–3 столовые ложки меда, консервированные фрукты.
В воду всыпать тмин, поварить, отцедить, остудить. Кубики хлеба положить в миску, заправить медом, залить охлажденным отваром тмина, перемешать, добавить мелко нарезанные свежие или консервированные фрукты (сливы, яблоки или др.).
Суп из хлеба с сушеными сливами
2стакана сушеных кубиков черного хлеба, 1 стакан сушеных слив, 0,5 стакана сахара, стакана холодного сливового отвара, 1 стакан сметаны, немного ванильного сахара.
В холодный сливовый отвар положить хлеб, сахар, вареные сливы (перед варкой сливы хорошо промыть), перемешать. Подавая на стол, добавить сметану.
Суп из хлеба с яблоками
2стакана сушеных кубиков хлеба, 6 стаканов кипяченой воды, 3–4 средней величины яблока (можно сушеные), 3–4 столовые ложки сахара, немного корицы, 1 стакан сметаны.
Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину, положить в кипящую воду и отварить. Затем охладить, добавить хлебные кубики, корицу и сахар.
Перед тем как подать на стол, заправить сметаной.
Суп из хлеба с изюмом
2стакана сушеных кубиков черного хлеба, 6 стаканов кипяченой воды, 0,5 стакана сахара, 1 стакан промытого изюма, немного ванили, 2 чайные ложки крахмала, 0,5 стакана сметаны.
Воду вскипятить, добавить размешанный в холодной воде крахмал, довести до кипения, всыпать сахар, охладить. Положить хлеб, изюм, ваниль.
Подавая на стол, заправить сметаной.
Суп из хлеба с шиповником
1стакан сушеных кубиков черного хлеба, 1 стакан плодов шиповника, 6 стаканов воды, 0,5 стакана сахара, немного ванилина или корицы, 1 стакан сливок.
Плоды шиповника разрезать вдоль, вынуть семена, промыть холодной водой. Плоды положить в воду и варить 10–20 минут, пока не станут мягкими. Затем добавить сахар и охладить. Положить хлеб, ванилин или корицу и перемешать. Подавая на стол, влить сливки.
Кто предпочитает густые супы, перед окончанием варки можно добавить столовую ложку размешанного в воде крахмала.
Суп из хлеба со сливами
0,5 л кубиков сушеного белого хлеба, 0,5 кг слив, 1,5 л кипяченой воды, 1 пакетик ванильного сахара, 5 столовых ложек сметаны, 2 столовые ложки сахара.
В воду положить хлеб, сливы (сливы могут быть и сушеные и свежие), сахар, ванильный сахар (или натереть лимонную корочку), влить сметану.
Вместо слив можно взять изюм, яблоки (сушеные или свежие).
Суп особенно хорош в жаркий летний день.
Суп молочный с сушеным черным хлебом
1л молока, 1 стакан воды, 0,5 л сушеных кубиков черного хлеба, 0,5 стакана изюма, сахар и соль по вкусу.
Молоко с водой вскипятить, снять с огня, положить промытый обсушенный изюм, кубики хлеба, сахар и соль по вкусу.
Едят суп холодным и горячим.
Суп из фруктового сока с хлебом
4—6 стаканов фруктового сока (яблочного, вишневого, сливового), 2 стакана сушеных кубиков черного хлеба, немного корицы, 1 яйцо, мука, сахар по вкусу.
Из взбитого яйца и муки замесить тесто, как на лапшу. Руками скатать из теста круглые полоски, разрезать их на маленькие кусочки и отварить.
Во фруктовый сок положить кубики хлеба, сваренные кусочки теста, корицу, сахар.
Вместо кусочков теста можно использовать макароны разной формы.
Бабушкин супчик
1л молока, 2 яичных белка, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 стакан воды, немного ванилина, корицы.
Белки взбить, всыпать сахар, муку, размешать и при помощи чайной ложки полученную массу опускать в кипящее молоко с водой. Еще раз довести до кипения. Всыпать ванилин, корицу и подать на стол.
Суп из земляники
0,5 кг земляники, 2 столовые ложки манной крупы, 3–4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки сливок, 0,5 пакетика ванильного сахара, 1–1,5 л воды, несколько ломтиков пирога, 100 г сливочного масла, корица,1 столовая ложка сахарной пудры.
Половину промытых ягод растереть, положить в воду, отварить и отцедить. В кипящую воду всыпать манную крупу, варить 10 минут, постоянно мешая суп деревянной ложкой. Снять с огня, положить оставшуюся часть растертых ягод, сахар, ванильный сахар. Когда земляничный суп остынет, добавить в него сливки.
К супу из земляники подать гренки.
Для их приготовления пирог разрезать на ломтики разной формы, обжарить с обеих сторон на сливочном масле, посыпать корицей, смешанной с сахарной пудрой.
Суп из риса с яблоками
3—5 яблок, 0,5 стакана риса, 1–1,5 л воды, 100 г сливочного масла, 2–3 столовые ложки сахара, немного соли, 1 стакан сливок, корица.
В кипящую воду всыпать промытый рис и варить 10–15 минут, пока не станет мягким. Сняв с огня, положить очищенные от кожицы, без сердцевины, нарезанные дольками ябло