Для приготовления теста в 0,5 стакана молока влить 0,5 стакана растительного масла, добавить 2 яичных желтка, посолить. Муки класть столько, чтобы тесто было, как густая сметана. Соединить с яичными белками. Все хорошо взбить.
Творожный сыр в тесте
1творожный сыр, 200 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки сахара, 50 г цукатов или изюма, 1 пакетик ванильного сахара, мука.
Из сливочного масла, сметаны, яиц, муки и ванильного сахара замесить тесто. Раскатать его в пласт, посыпать промытым изюмом или измельченными цукатами, положить сыр и завернуть.
На сильно нагретый противень (его смазывать не следует, так как тесто жирное) положить завернутой в тесто сыр и выпекать, пока тесто не зарумянится (20–40 минут).
Когда изделие остынет, снять с противня, положить на разделочную доску и резать острым ножом.
К творожному сыру в тесте подать чай из мяты.
Некоторые хозяйки предпочитают творожный сыр в тесте подавать горячим.
Творожный сыр, печенный с мятой
1творожный сыр, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка мелко нарезанных листиков мяты.
На подготовленный противень положить творожный сыр, обмазать сливочным маслом, проткнуть вилкой, обсыпать измельченной мятой и печь в духовке, пока сыр не зарумянится.
На стол подать горячим к чаю или кофе.
Мятный сыр
1кг творога, 1 стакан листиков мяты, столовых ложек густой сметаны, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, щепотка соли.
Положить в творог все перечисленные продукты, хорошо вымесить и переложить массу в увлажненный мешок для сыра. Мешок с массой туго сдавить, завязать и положить под груз на продолжительное время.
Затем вынуть сыр из мешка и положить на разделочную доску. Мятный сыр подают к чаю, кофе, пиву.
Иногда мятный сыр подают как горячее блюдо. В таком случае следует положить сверху кусочек сливочного масла, посыпать сухарями и запекать в духовке до образования золотистой корочки.
Праздничные сырники
200 г творога, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки сливочного масла, корица.
Для теста: 200 г муки, 20 г дрожжей, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 50 г маргарина, соль.
Из поднявшихся дрожжей, молока, яиц, растопленного маргарина и муки замесить тугое тесто и поставить в теплое место. Поднявшееся тесто еще раз обмять и раскатать в пласты. Круглой формой для печенья (диаметр стакана) выдавить кружочки.
В творог вбить 2 яичных желтка, всыпать сахар, корицу и перемешать.
Творог класть на кружочек теста, сверху накрывать другим подобным кружком, защипывая края.
Подготовленные сырники уложить в сито так, чтобы они не соприкасались. Сито опустить в кастрюлю с водой (вода не должна доходить до сита) и варить на пару около 30–45 минут.
При подаче на стол сырники поливают растопленным сливочным маслом.
Творожные пончики
200 г творога, 4 яичных белка, 4 столовые ложки муки, 2 столовые ложки тмина или листиков мяты, 400 г жира.
Яичные белки тщательно взбить и выложить в хорошо вымешанный творог. Помешивая, всыпать тмин или мяту (сушеные листики мяты следует растереть, а зеленые мелко нарезать).
Сформовать небольшие пончики, обвалять их в муке и класть в кипящий жир. Когда увеличившиеся в размере пончики всплывут на поверхность, вынуть шумовкой.
Едят их и горячими, и холодными. К ним подают квас, кофе, соки, горячий чай. Некоторые хозяйки добавляют в пончики мак, изюм, сушеные яблоки.
Кежас с эстрагоном
2стакана творога, 1 стакан молока, эстрагон, соль.
Творог с молоком хорошо растереть, добавить мелко нарезанный эстрагон, соль.
Есть с картофелем, отваренным в кожуре.
Кежас с маком
2стакана творога, 1 стакан сливок, 1 стакан мака, соль на кончике ножа.
Творог выложить в миску, влить сливки. Деревянной ложкой хорошо растереть. Мак ошпарить кипятком, обсушить и дважды пропустить через мясорубку (можно растереть в ступке), добавить соль, все хорошо перемешать.
К кежасу с маком подают рагайшис (пшеничный хлеб), пирог, мучные оладьи.
Кежас с мятой
1стакан творога, 0,5 стакана сливок, 2 столовые ложки мелко нарезанной или растертой (если сухая) мяты, соль по вкусу.
Продукты положить в миску и деревянной ложкой хорошо растереть.
К кежасу с мятой подают горячий, отваренный в кожуре картофель.
Кежас с чесноком
1стакан творога, 1 столовая ложка мелко натертого чеснока, 0,5 стакана молока, соль.
Продукты положить в глиняную миску и хорошо растереть.
Кежас с чесноком есть с горячим, отваренным в кожуре картофелем.
Кежас с грибами
200 г творога, 50 г сушеных грибов, 100 г сметаны, соль, чеснок.
Творог хорошо растереть деревянной ложкой в глиняной миске. Сухие грибы замочить, тщательно промыть, отварить и порезать соломкой.
В растертый творог положить грибы, мелко нарезанный чеснок, соль, сметану. Все перемешать.
К блюду подают горячий, отваренный в кожуре картофель.
Праздничные клецки
50 г сливочного масла, 1 яйцо, 6 столовых ложек муки, 6 столовых ложек молока, 2 столовые яблочной каши, корица.
Сливочное масло взбить до пышности в миске деревянной ложкой, затем вбить яйцо и, продолжая растирать, влить молоко, добавить муку, подсыпая ее по столовой ложке и тщательно размешивая полученную массу.
В кипящую воду ложкой опустить клецки. Варить 7–8 минут. Готовые клецки вынуть шумовкой и, дав воде стечь, уложить в тарелку, сверху положить сладкую яблочную кашу, посыпать корицей.
Вместо яблочной каши к клецкам можно подать сметану, кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), молоко, сливки, маковое молочко.
Едят клецки только теплыми.
Фасоль со шкварками
1стакан отварной фасоли, 50 г копченого сала, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка муки, соль.
Сало нарезать кубиками и обжарить. Положить мелко нашинкованный репчатый лук, добавить сметану, взбитую с мукой, немного поварить. Если соус получился густым, разбавить его фасолевым отваром.
Соусом полить фасоль и хорошо перемешать.
Фасоль со шкварками едят в горячем виде с горячим, отваренным в кожуре картофелем.
Легкая закуска
1стакан сметаны, несколько зубков чеснока, 1 луковица, 1 столовая ложка приготовленного хрена, на кончике ножа перец, соль, зеленый лук, зелень петрушки, укроп.
В сметану положить мелко натертый репчатый лук, чеснок, перец, соль, приготовленный хрен. Все хорошо перемешать, добавить мелко нарезанные зеленый лук, укроп или зелень петрушки.
К этому блюду, имеющему островатый вкус, подают горячий, отваренный в кожуре картофель. Оно вполне может заменить кастинис (см. «Кастинис в корзиночках»), в некоторых местностях его и называют кастинисом на скорую руку.
Красный соус
0,5 л свекольного рассола, 1–2 чайные ложки муки, 1 луковица, перец, соль.
Свекольный рассол довести до кипения и добавить размешанную в холодном рассоле муку. Все время мешать, чтобы не образовалось комочков. Добавить мелко натертый репчатый лук, всыпать молотый перец, соль.
Подавать соус с горячим, отваренным в кожуре картофелем.
Мятный соус
0,5 л молока, 2 столовые ложки мелко нарезанной мяты, 2 столовые ложки жира (топленого сала или сливочного масла), 1 столовая ложка муки, 1 луковица, перец, соль.
Муку размешать в небольшом количестве холодного молока и постепенно соединить с кипящим молоком, все время помешивая. Положить мяту, перец, жир, мелко нашинкованный репчатый лук, соль. Довести до кипения.
Мятный соус подают как отдельное блюдо с горячим, отваренным в кожуре картофелем.
Луковый соус
I. 0,5 л густой сметаны, 3 луковицы средней величины, перец, соль.
Мелко нашинкованный репчатый лук положить в сметану, всыпать молотый перец, соль. Все размешать, выдержать около 1–2 часов, затем подавать на стол к отваренному в кожуре картофелю.
Запивать чаем из тмина, мяты. Это блюдо едят на ночь, особенно во время сенокоса. Вкус лукового соуса можно улучшить спиргутисом или спиргине (см. «Салат из свеклы со спиргутисом»).
II. Мелко нашинкованный репчатый лук залить сметаной, добавить перец, соль и смесь прокипятить.
В кипящий соус можно добавить 2 чайные ложки муки. Муку предварительно разбавить водой и влить, помешивая, чтобы не образовались комочки.
Сметанно-луковая смесь
0,5 л сметаны, 2 столовые ложки мелко натертого лука, перец, соль.
Все положить в миску и растереть деревянной ложкой. Подавать на стол с горячим, отваренным в кожуре картофелем.
Запеканка хлебная
Хлебный мякиш, 300 г копченого окорока, 1 столовая ложка тмина.
В Литве хлеб пекли с разными начинками: мясом, салом, сельдью, творогом, яблоками.
Из хлебного мякиша на хлебной лопате сделать лепешку толщиной в два пальца. На нее положить кусочки копченого окорока (можно сельдь), сверху накрыть другой такой же лепешкой, края зажать, посыпать тмином. Выпекать около 1,5–2 часов.
Запеканку ели горячей, запивая чаем из мяты или тмином с кусковым сахаром.
Запеканочки
0,5 буханки хлеба, 3 яблока, 2 столовые ложки гмина, 200 г сливочного масла.
Хлеб порезать ломтиками и из них выдавить чайной чашкой кружочки. Яблоки очистить и крупно натереть. На кружочки хлеба положить по столовой ложке тертых яблок, посыпать тмином, прибавить по кусочку сливочного масла и запекать в духовке 15–20 минут.
К запеканочкам подают морковный или желудевый кофе с молоком.