Для фарша: 200 г говядины, 100 г сала от почек, 3 поджаренные в масле рубленые луковицы, 2 столовые ложки бульона, молотый перец, соль и майоран по вкусу.
Так же готовятся колтуны из телятины или баранины.
• Буреки (алжирское блюдо)
Обжарить в смеси растительного и сливочного масла мясо, нарезанное мелкими кусочками, натертый лук, добавив щепотку черного молотого перца и соль. Залить 2 л воды, всыпать горох, поставить на огонь.
Когда мясо будет готово, бросить буреки в бульон и варить, пока они не всплывут. Развести яичный желток в лимонном соке, вылить его в кастрюлю с супом, дать закипеть и сразу снять с огня.
Приготовление буреков. Для начинки смешать мясной фарш с щепоткой черного перца и щепоткой соли, обжарить. Замесить муку с водой и солью. Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 1 мм, разрезать на небольшие кружки диаметром до 5 см. На каждый кружок положить немного начинки, сложить вдвое и завернуть так, чтобы получился маленький сверток (бурек), склеить края яичным белком, чтобы начинка не вылезала из теста.
250 г мяса кусочками, 150 г мясного фарша, горсть гороха, замоченного накануне, 1 луковица, 2 столовые ложки растительною масла, 1 столовая ложка сливочного масла, черный перец, 1 яйцо, соль.
Тесто для буреков: 250 г муки, щепотка соли, вода.
• Жылгыр (татарское блюдо)
Толченую коноплю положить в неглубокую посуду, отжать масло, процедить, а оставшуюся муку и шелуху залить холодной водой. Через некоторое время шелуха и остатки жира поднимутся наверх, их собирают, а муку с водой пропускают через сито. Через 10–15 минут воду сливают, мука остается на дне посуды. Ее заливают горячей водой и ставят на огонь. Во время кипячения белая мука поднимается наверх. Ее собирают в дуршлаг и тщательно процеживают. Получается густая белая вареная конопляная мука, в которую добавляют мелко нарезанный репчатый лук, соль, перемешивают до однородной массы, и начинка для жылгыр готова.
Пельменное тесто тонко раскатывают, тонким стаканом вырезают кружочки, на них кладут начинку, защипывают. Пельмени варят в подсоленной воде, бульоне или молоке. К жылгыр подают конопляное масло, катык (кислое молоко) или сметану.
• Клецки (русское блюдо)
2 крупных желтка растереть добела с 1,5 полной чайной ложки сливочного масла, подсыпая 6 столовых ложек муки и подливая 2 столовые ложки холодной воды, положить 0,25 чайной ложки соли. Сбить 2 белка, размешать, опускать по ложечке в кипящий бульон.
• Пуччеро (испанское блюдо)
Замоченный с ночи зеленый горошек, говядину и окорок залить водой и сварить до полуготовности. Затем добавить колбаску, нарезанную кубиками морковь, мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец и варить до готовности.
Окорок, приготовленный для клецок, шпиг, чеснок и зелень петрушки мелко нарубить, добавить взбитые яйца, немного мясного бульона и панировочные сухари, замесить массу и сформовать из нее клецки.
Эти клецки обжарить до золотисто-желтого цвета в большом количестве растительного масла, чтобы они плавали. Опустить клецки в готовый суп перед подачей на стол. Наличие в пуччеро сыра не помешает, если подать к супу сыр дополнительно как закуску.
На 5–6 порций: 500 г нежирной говядины, 250 г окорока, 125 г зеленого горошка или белой фасоли, 100 г чесночной колбасы, 250 г моркови, 1 луковица, соль, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца.
Для клецок: 40 г шпига, 50 г окорока, 2 яйца, мясной бульон, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени петрушки, чеснок по вкусу, панировочные сухари, растительное масло для жарения.
• Клецки из овощей (югославское блюдо)
Очищенные овощи мелко порубить, обжарить в половине данного количества масла, добавить немного бульона или воды и тушить до готовности на очень слабом огне. Ломтики хлеба нарезать кубиками, слегка обжарить в сливочном масле и хорошо перемешать с яйцами, молоком и мукой. Затем добавить остуженные овощи, массу посолить и поперчить и сформовать из нее клецки, предварительно сполоснув руки холодной водой. Опустить клецки в подсоленный кипяток и варить 10 минут.
Отбросить на сито и переложить в мисочку. Панировочные сухари обжарить в оставшемся количестве сливочного масла и посыпать ими клецки. Клецки можно подать как самостоятельную закуску или на гарнир к жареному мясу.
600 г различных овощей (морковь, кольраби, цветная капуста, белокочанная или савойская капуста, картофель), 180 г сливочного масла или маргарина,
2 ломтика белого хлеба, 2 яйца, 1 стакан молока, 250 г муки, мясной бульон или вода, соль, перец, 2 столовые ложки панировочных сухарей.
ПЯТОЕ ИЗМЕРЕНИЕ
Красиво жить не запретишь тому, кто на выдумки хитер
В.И.Корякина
«Красиво жить не запретишь тому, кто на выдумки хитер» — утверждает журналист газеты «Москвичка» Вера Корякина и предлагает вашему вниманию идеи, благодаря которым ваш дом станет еще уютнее, а сами вы — еще красивее. «Москвичка» знает в этом толк!
Сопереживая несчастьям героинь известных телесериалов, мы все-таки невольно отмечаем: «Нам бы их проблемы при их-то роскоши». Действительно, одна обстановка чего стоит. А эти «четырехспальные кровати» с валиками, подушечками и покрывалом с рюшечками! Стоп! Но ведь все это было у нас… лет тому назад. Объявив войну «мещанству», мы как-то незаметно лишили свои квартиры элементарного уюта. А теперь со вздохом взираем в магазинах на роскошные спальни и на нули, нули, нули на ценниках.
А ведь достаточно полистать книги по домоводству 50-х годов, чтобы умелыми руками превратить комнату просто в райский уголок.
Покрывало-чехол. Это просто прямоугольник, длина и ширина которого равны длине и ширине матраца, с прибавкой на швы 3–5 см и больше в зависимости от сорта ткани.
Делая чехол с оборкой, вычислите ее ширину, исходя из того, как она будет пришита: прямо к верху или немного от него отступая — к 10—15-сантиметровой прямой полосе, пришитой к верху и образующей как бы кокетку-оборку.
Длина оборки берется из расчета полторы длины по периметру покрывала (или трех его сторон), если материя плотная и жесткая, и две длины, если она мягкая и легкая.
Покупая материал на чехол, ткани берут больше на усадку в стирке, а также для будущей починки. Можно взять лишний материал для диванных подушек и на чехол для одеяла.
Валик и подушки. Одеяла с пододеяльниками лучше убирать в специальный чехол, который имеет вид диванного валика. Его кладут к стене в виде спинки (рис. 1).
Рис. 1
Чехол лучше делать двойным, т. е. продублировать с изнанки ситцем или бязью. Скатанное одеяло складывается в чехол, который застегивается на «молнию» или на пуговицы, а по бокам стягивается шнурком.
Подушки могут быть и декоративными. Наволочки на них шьются из ткани, предназначенной для чехла. Для набивки подойдут вата, ветошь, лоскутки.
Окна — глаза комнаты, но тем не менее без занавесок не обойтись. А если они еще и сшиты красиво, да цвета подходящего, поверьте: все это хоть немного, но повлияет на настроение всей семьи (рис. 2).
Рис. 2
Нелишне напомнить, что цвет занавесок должен гармонировать не только с цветом стен, но и с обивкой мебели. Один и тот же цвет выглядит по-иному в зависимости от материала.
От материала зависит фасон занавесок и их отделка.
Крупный рисунок не подходит для маленькой комнаты, а мелкий теряется в большой.
Из ситца с цветочным рисунком очень хорошо будет смотреться комплект: шторы, скатерть, покрывало на кровать, отделанный оборками из гладкой ткани в тон.
Посмотрите на рисунки, на свои окна, подумайте, может, что-то изобретете свое, и смело беритесь за дело. В уютной комнате и отдыхать приятней после тяжелого дня.
• Длину будущей занавески всегда определяют от верхнего края оконного проема.
• Если вы делаете занавеску до подоконника, ткань должна закрывать его край, немного свешиваться.
• Длина прямой занавески до пола измеряется так, чтобы нижний ее край не волочился по полу. К верхнему краю добавляют 10 см для карниза.
• Для легких тканей к длине прибавляют 3–5 см, для более плотных — 5–7. Для очень плотных — 10–15 см, чтобы занавеска лучше висела.
• Подобранные по бокам занавески будут на 5–7 см короче, это тоже надо учесть при расчете ткани.
• По ширине прямая занавеска должна заходить за оконный проем с обеих сторон плюс 3–5 см с каждой стороны занавески на подгиб.
• Оборки на занавесках красивы пышные. Длина оборки рассчитывается, как и для покрывала. Ширина оборки по бокам занавески — 7—14 см, но низу — 15–20.
• Занавеска, закрывающая только часть стекла, обычно делается в сборку. Как правило, в данном случае ширина оконного проема увеличивается вдвое, и получается требуемое количество материала.
Весьма популярные в свое время декоративные бамбуковые занавески красивые, но «шумные». Но, оказывается, не менее красивую, но менее «гремящую» занавеску можно сделать из… старых иллюстрированных журналов, цветной бумаги или ярких открыток.
Нарежьте их треугольными полосками (рис. 3). Каждую полоску поочередно наверните на карандаш, каждый раз после снятия с карандаша закрепляя узкий кончик клеем. Для занавески шириной 80 см потребуется приблизительно тысяча бумажных трубочек.
Рис. 3
Трубочки нанизываются на шнуры, а для красоты и прочности покрываются мебельным лаком. Шнуры прикрепите к деревянной планке длиной в дверной проем. Планку с занавеской прикрепите шурупами к верхней части дверной коробки так, чтобы она не мешала открываться двери (если таковая есть).