: 10 минутПриготовление
: 5 минутИнгредиенты
На 6 порций
30 штук зефира маршмэллоу
200 г молочного шоколада
½ ч. л. молотого имбиря
100 мл молока
3 ст. л. сливок
Нарежьте ножом шоколад.
В сотейнике вскипятите молоко и сливки с молотым имбирем. Выключите огонь и добавьте нарезанный шоколад. Размешивайте, пока шоколад полностью не растает. Теплый шоколадный соус держите на водяной бане.
Нанижите на деревянные шпажки по 5 штук маршмэллоу.
Разведите под барбекю достаточно сильный огонь. Быстро обжарьте «шашлычки» из маршмэллоу на открытом огне, держа их за кончики шпажек (это займет 4–5 минут).
Разложите шпажки с зефиром на тарелки, полейте шоколадным соусом.
Будьте внимательны! Не кладите шпажки с зефиром на гриль: они расплавятся и растекутся по решетке!
Напитки
Свиные ребрышки с имбирем Красное – бандоль (Прованс)
Котлетки из курицы и креветок Красное – бордо
Пиката из телятины с хамоном иберико Кортон-шарлемань (Бургундия)
Куриные шашлычки с соусом терияки Пино-гри (Эльзас)
Жареные утиные грудки с можжевельником Красное – бандоль (Прованс)
Копченые бараньи ребрышки с чабером Красное – сент-эмильон (Бордо)
Глазированный бекон с хересовым уксусом Красное – костьер-де-ним (Долина Роны)
Кебаб из свинины и грибов муэр Пино-гри (Эльзас)
Отбивные из барашка по-мароккански Поммар (Бургундия)
Утка с апельсином на шпажках Красное – сент-эмильон (Бордо)
Краподин из курицы с горчицей Красное – тавель (Долина Роны)
Онглеты с шалотом конфи Красное – анжуйское (Анжу – Сомюр)
Баранина с кускусом под мятно-ореховым соусом Красное – кото-дю-лангедок (Лангедок)
Шашлычки из свинины и ананаса Красное – савиньи-ле-бон (Бургонь)
Жареная баранина с розмарином Кот-роти (Долина Роны)
Телятина по-восточному Сен-николя-де-бургёй (Турень)
Говядина на ребрах с солью и тимьяном Красное – пино-нуар (Эльзас)
Крепинеты из курицы с горгондзолой Красное – шатонеф-дю-пап (Долина Роны)
Шашлычки из рыбы-меч с васаби Белое – шабли гран крю (Бургундия)
Барабулька с бобами и соусом песто Красное – вэн-де-пэи-де-л’од (Лангедок)
Кальмары, фаршированные крамблом и рататуем Белый херес фино (Испания)
Шашлычки из лосося с перцем Жюрансон сек (Юго-Запад)
Каракатицы с соусом айоли Белое – кассис (Прованс – Лазурный Берег)
Жареные креветки в пармской ветчине Белое – пуйи-фюме (Ниверне)
Хрустящие шашлычки из мидий Розовое – тавель (Долина Роны)
Жареный морской черт с зеленым соусом карри Белое – мерсо (Бургундия)
Шашлычки с кальмарами по-тайски Белое – кот-дю-прованс (Прованс – Лазурный Берег)
Жареные лангустины в грейпфрутовом маринаде Белое – шабли (Бургундия)
Жареная скумбрия в беконе Белое – анжу (Анжу – Сомюр)
Дорадо по-индийски Белое – кинси (Ниверне)
Моллюски с шафраном, запеченные в фольге Белое – шабли (Бургундия)
Жареные омары с имбирем Белое – пюлиньи-монраше (Бургундия)
Сардины с зеленым маслом Белое – кото-дю-лангедок (Лангедок)
Тунец с фенхелем в томатном масле Кот-дю-руссильон (Руссильон)
Сардины, фаршированные кускусом и овощами Белое – кото-дю-лангедок (Лангедок)
Сибас в маринаде из кинзы Белое – кинси (Ниверне)
Спаржа с бурратой и ванилью Белое – мёрсо (Бургундия)
Сальса из сладкого перца Розовое – бандоль (Прованс – Лазурный Берег)
Камамбер с кальвадосом Красное – бандоль (Прованс – Лазурный Берег) или сидр
Инжир в мускатной карамели Кремон-дю-жюра (Жюра)
Яблоки с кленовым сиропом Гевюрцтраминер (Эльзас)
Дыня в медово-лавандовой карамели Ривесальт (Руссильон) или бом-де-вениз (Долина Роны)
Манго с арахисовым крамблом Жюрансон (Юго-Запад)
Ананас по-ямайски Кото-дю-лайон (Анжу – Сомюр)
Персики с оршадом Розовое – арбуа (Жюра)
Ягоды в черносмородиновом желе Креман-де-луар (Анжу – Сомюр)
Зефир в шоколаде Красное – баньюльс (Руссильон)
Инструменты
Таблицы соответствий
МЕРЫ ЖИДКОСТЕЙ
НАГРЕВ ДУХОВКИ
Благодарности
Спасибо Орели и Барбаре за их веру в наш проект и его перспективы. Пьера-Луи благодарю за идеальные снимки, а Магали, Леа и Лолу –за поддержку и участие в домашних фотосессиях.
Благодарю компанию Mauviel за превосходные сковороды и кастрюли; Deglon –за ножи и другие инструменты для иллюстраций; Asier de Villatte –за тарелки; Ressources –за уникальный цвет снимков.
Также большое спасибо Жереми и Даниэль из компании Invicta за предоставленные планчи, грили и барбекю, которые мы использовали, чтобы сделать фотографии для этой книги.
Предыдущая
Стр. 10 из 10