Подавайте курицу, когда она прожарится до хрустящей корочки, разложив ее на тарелки с запеченным картофелем, приправленным каджунской смесью специй и листьями зеленого салата. Дети обожают это блюдо!
Онглеты с шалотом конфи
Подготовка
: 40 минутПриготовление
: 25 минутИнгредиенты
На 6 порций
6 онглетов (кусков говядины из мясистого края диафрагмы), по 200 г каждый
18 стеблей зеленой спаржи
18 ломтиков бекона
600 г лука-шалота
100 мл красного вина
80 г сливочного масла
Соль и свежемолотый черный перец
Почистите и нарежьте лук-шалот.
Растопите на сковороде сливочное масло, положите лук-шалот, посолите и поперчите. Готовьте лук на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая. Влейте вино и продолжайте готовить еще 20 минут на слабом огне, постоянно помешивая, пока лук не станет мягким.
Тем временем почистите и помойте спаржу. Отварите в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 5–6 минут. Откиньте на дуршлаг, ополосните холодной водой.
Оберните каждый стебель спаржи ломтиком бекона и хорошо закрепите, чтобы бекон не развернулся.
Разведите огонь под барбекю. Выложите на одну сторону решетки онглеты, а на другую – спаржу в беконе. Обжаривайте мясо по 4–8 минут с каждой стороны, а спаржу – по 4 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите онглеты в конце приготовления. Подавайте с шалотом конфи.
Баранина с кускусом под мятно-ореховым соусом
Подготовка
: 20 минут + 1 ночь в холодильникеПриготовление
: 15 минутИнгредиенты
На 6 порций
6 толстых кусочков баранины (задней ноги или седла), по 180 г каждый
350 г кускуса (среднего размера)
3 шт. кураги
3 шт. чернослива
3 шт. мягкого сушеного инжира
50 г фундука
50 г миндаля
30 листочков мяты
100 г сливочного масла
100 мл оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Накануне заверните в фольгу мясо с 20 листочками мяты и поставьте на ночь в холодильник.
На следующий день положите в миску кускус. Добавьте оливковое масло и мелко нарезанные сухофрукты, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Залейте кипятком так, чтобы вода покрыла кускус и фрукты, и накройте миску полотенцем. Дайте кускусу набухнуть. Хорошо размешайте вилкой и уберите в теплое место, а еще лучше поставьте на водяную баню.
Крупно порубите фундук и миндаль. Измельчите оставшиеся листья мяты.
Растопите на сковороде сливочное масло. Когда оно станет немного золотистым, добавьте нарезанные орехи и измельченные листья мяты. Посолите и поперчите. Перемешайте и дайте хорошо пропитаться сливочным маслом.
Разведите огонь под барбекю. Посолите и поперчите ломтики баранины и обжаривайте на углях по 5–8 минут с каждой стороны (по вашему вкусу).
Разложите по тарелкам кускус с фруктами. Добавьте по одному ломтику баранины и полейте маслом с орехово-мятным соусом.
Шашлычки из свинины и ананаса
Подготовка
: 30 минут + 1 ночь на маринованиеПриготовление
: 15 минутИнгредиенты
На 6 порций
1 кг свиного филе-миньон
½ ананаса (лучше сорта «виктория»)
350 г риса басмати или длиннозерного риса
80 г миндальных хлопьев
20 коробочек кардамона
2 ст. л. мака
1 ст. л. порошка карри
1 ст. л. (полная) жидкого меда
150 мл оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Накануне приготовьте маринад. Возьмите 10 коробочек кардамона, удалите шелуху. Зернышки высыпьте на сковороду со 100 мл оливкового масла. Обжарьте. Снимите с огня, а затем добавьте мак, порошок карри, мед, соль и перец. Хорошо перемешайте и дайте остыть.
Очистите ананас и нарежьте кубиками. Мясо также нарежьте кусочками толщиной 2–3 см.
Наколите на шпажки кусочки свинины, чередуя с кусочками ананаса.
Плотно уложите шашлычки в глубокое блюдо. Залейте маринадом. Накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник.
На следующий день очистите от шелухи оставшиеся коробочки кардамона. Положите семена в кастрюлю с подсоленной водой и доведите до кипения. Всыпьте в кастрюлю рис и варите 10 минут. Промойте холодной водой, дайте стечь.
Обжарьте хлопья миндаля в сковороде с оставшимся оливковым маслом. Добавьте отваренный рис и прогрейте его в течение 4–5 минут на сильном огне, все время помешивая.
Разведите огонь под барбекю. Выложите на решетку шашлычки и обжарьте в течение 5–8 минут с каждой стороны, время от времени смазывая их маринадом при помощи кулинарной кисти. На стол подавайте с рисом и миндалем.
Жареная баранина с розмарином
Подготовка
: 30 минут + 1 ночь на маринованиеПриготовление
: 45 минут (для перца) + 15 минут (для шашлычков)Ингредиенты
На 6 порций
6 кусков баранины на косточке
6 бараньих почек (очищенных)
6 кусков баранины без кости (седло или задняя нога)
3 красных сладких перца
2 желтых сладких перца
2 оранжевых сладких перца
4 зубчика чеснока
2 головки лука-шалота
1 пучок кервеля
½ пучка шнитт-лука
2 веточки петрушки
6 больших веточек розмарина
100 г размягченного сливочного масла
100 мл оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Накануне разведите огонь под барбекю. Разложите перец на решетке и готовьте 45 минут, время от времени переворачивая, чтобы он равномерно обжарился со всех сторон и стал мягким. Заверните каждый перец в фольгу и дайте остыть. Аккуратно очистите от шкурки, удалите семена и перегородки. Быстро ополосните холодной водой, откиньте на дуршлаг.
Почистите и нарежьте чеснок. Смешайте в глубокой тарелке с перцем, нарезанным крупными кусочками. Посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом. Накройте тарелку крышкой или пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
На другой день помойте и нарежьте кервель, зеленый лук и петрушку. Почистите и мелко нарежьте лук-шалот. В миске смешайте размягченное сливочное мало с зеленью и шалотом. Посолите, поперчите и уберите в прохладное место.
Проткните все куски баранины металлическими шпажками, затем наколите, чередуя разные куски, на веточки розмарина. Посолите и поперчите.
Разведите огонь под барбекю и обжарьте мясо в течение 8–15 минут (по вашему вкусу).
В конце готовки положите на каждый кусок баранины по кусочку сливочного масла с зеленью. Подавайте на стол с охлажденным салатом из разноцветного сладкого перца.
Телятина по-восточному
Подготовка
: 20 минут + 4 часа на маринованиеПриготовление
: 15 минутИнгредиенты
На 6 порций
6 ломтиков телятины, по 160–180 г каждый
300 г булгура (крупного)
1 луковица
60 г хлопьев миндаля
3 веточки кинзы
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. приправы харисса
1 ч. л. куркумы
Сок 1 лимона
150 мл оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец
Приготовьте маринад. Нарежьте кинзу, в миске смешайте 100 мл оливкового масла, сок лимона, хариссу, кинзу, порошок кумина, посолите и поперчите.
Положите ломтики телятины в глубокую емкость и залейте маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4 часа.
В кипящей подсоленной воде в течение 10 минут отварите булгур. Промойте холодной водой, откиньте на дуршлаг.
Очистите и нарежьте лук. Обжарьте на сковороде на небольшом огне в течение 5 минут с оставшимся оливковым маслом. Добавьте хлопья миндаля, булгур и куркуму. Посолите и поперчите. Помешивая, готовьте на сильном огне 5 минут. Держите в тепле.
Разведите огонь под барбекю. Выложите на решетку ломтики замаринованной телятины и обжаривайте по 6–8 минут с каждой стороны, время от времени смазывая маринадом при помощи кулинарной кисти.
Подавайте с булгуром и миндалем.
Говядина на ребрах с солью и тимьяном
Подготовка
: 30 минут + 1 ночь в холодильникеПриготовление
: 20 минутИнгредиенты
На 6 порций
2 куска говядины на ребрах
600 г картофеля
18 крупных шампиньонов
1 пучок свежего тимьяна
100 г сливочного масла
3 ст. л. подсолнечного масла
30 г флер-де-сель
Соль и свежемолотый черный перец
Накануне смешайте в миске веточки тимьяна с флер-де-сель и 1 ч. л. черного свежемолотого перца. Натрите оба куска говядины на косточке приготовленной смесью. Заверните по отдельности каждый кусок в пищевую пленку и поставьте на ночь в холодильник.
На следующий день помойте и почистите картофель. Натрите на крупной терке. Посолите и поперчите.
В антипригарной сковороде нагрейте подсолнечное масло с 20 г сливочного. Выложите ровным слоем натертый картофель, предварительно хорошо его отжав. Обжаривайте 8–10 минут на среднем огне. Осторожно переверните картофельную лепешку, опрокинув ее на тарелку, и обжарьте с другой стороны (еще 10 минут). Переложите на жаропрочное блюдо и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку (примерно за 10 минут до конца приготовления говядины).
Почистите шампиньоны и удалите ножки. Смешайте размягченное сливочное масло с солью и перцем. Разведите огонь под барбекю. Выложите на решетку куски говядины на косточке и обжаривайте 10 минут. Положите на решетку шляпки шампиньонов, наполненные сливочным маслом с солью и перцем. Переверните куски говядины и продолжайте готовить еще 10 минут.