Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты — страница 7 из 10

Соль, свежемолотый черный перец

Помойте картофель и отварите в течение 20 минут в кипящей подсоленной воде.

Тем временем почистите скумбрию. Промойте холодной водой и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите внутри и снаружи.

В сотейнике вскипятите сливки и уварите на небольшом огне в течение 6–8 минут. Добавьте кусочки сливочного масла, 1 ст. л. свежемолотого черного перца и щепотку соли. Готовьте еще примерно 1 минуту. Взбейте соус блендером и держите в тепле.

Оберните каждую скумбрию 4 ломтиками бекона.

Слейте воду из картофеля.

Разведите огонь под барбекю. Разложите на решетке скумбрию в беконе и картофель. Посыпьте измельченными веточками розмарина, чтобы картофель и скумбрия напитались их ароматом. Обжаривайте скумбрию на решетке по 10 минут с каждой стороны.

Подавайте сразу, разложив по тарелкам скумбрию и картофель и полив все сливочно-перечным соусом.

Дорадо по-индийски

Подготовка: 30 минутПриготовление: 20 минут

Ингредиенты

На 6 порций

6 дорадо, по 300 г каждая (или 3 по 600–700 г), очищенных от чешуи и выпотрошенных

3 баклажана

1 красная луковица

½ пучка кинзы

1 ч. л. молотого имбиря

1 ст. л. мадрасского карри

200 мл оливкового масла

Соль, свежемолотый черный перец

Ополосните подготовленную рыбу холодной водой и хорошо обсушите бумажным полотенцем.

Помойте и нарежьте кинзу. Смешайте ее в миске с половиной оливкового масла, молотым имбирем, половиной порошка карри. Посолите и поперчите. Используя кулинарную кисть, смажьте маринадом рыбу снаружи.

Помойте баклажаны и нарежьте кубиками. Почистите и измельчите лук. В глубокой сковороде на среднем огне в течение 3 минут обжарьте лук с оставшимся оливковым маслом. Добавьте баклажаны, остатки порошка карри, соль и перец. Готовьте 20 минут на среднем огне, регулярно помешивая.

Тем временем разведите огонь под барбекю. Выложите рыбу на решетку и обжаривайте 10 минут. Переверните и готовьте еще 10 минут. Жареную сторону рыбин смажьте маринадом из зелени, оливкового масла и перца (будьте осторожны, не берите слишком много маринада сразу, чтобы он не попал на огонь и не поднялось большое пламя).

Выложите рыбу на тарелки с обжаренными баклажанами и сразу же подавайте на стол.

Моллюски с шафраном, запеченные в фольге

Подготовка: 15 минутПриготовление: 10 минут

Ингредиенты

На 6 порций

600 г сердцевидок

600 г мидий

600 г морских петушков (вонголе)

3 головки лука-шалота

3 веточки кинзы

6 щепоток шафрана

200 мл белого вина

100 мл оливкового масла

Соль, свежемолотый черный перец

Тщательно вымойте в нескольких водах раковины моллюсков, чтобы полностью удалить песок.

Почистите и нарежьте лук-шалот. Крупно нарежьте кинзу.

Разложите на рабочей поверхности 6 больших листов фольги. Выложите в центр каждого листа морепродукты. Посыпьте нарезанным луком и кинзой. Полейте белым вином и оливковым маслом. Посыпьте каждую порцию щепоткой шафрана, посолите и поперчите. Осторожно, стараясь не порвать, закройте фольгу, чтобы получились свертки.

Разведите огонь под барбекю. Выложите свертки с моллюсками на решетку и готовьте в течение 10 минут. Подавайте сразу.

В фольге это блюдо получается оригинальным и нежным. Попробуйте его приготовить с соусом, который оценят даже самые взыскательные гурманы: 250 мл сливок вскипятите с 2 щепотками шафрана, солью и перцем. Снимите с огня и добавьте 30 г сливочного масла.

Жареные омары с имбирем

Подготовка: 30 минутПриготовление: 15 минут

Ингредиенты

На 6 порций

3 живых омара, по 600–700 г каждый

4 цукини

1 красная луковица

40 г корня свежего имбиря

30 г мака

2 ст. л. красной пасты карри

250 мл кокосового молока

120 г слабосоленого размягченного сливочного масла

100 мл оливкового масла

Соль, свежемолотый черный перец

Очистите и нарежьте лук. Помойте цукини и нарежьте кубиками.

В течение 5 минут на небольшом огне обжарьте лук в сковороде с оливковым маслом. Добавьте цукини, посолите, поперчите и готовьте на небольшом огне еще 5 минут.

Добавьте пасту карри и хорошо перемешайте с цукини. Влейте кокосовое молоко и один большой стакан воды. Продолжайте готовить 15 минут на среднем огне. Посыпьте семенами мака и держите в тепле.

Почистите и натрите корень имбиря. Смешайте в миске со сливочным маслом и поперчите.

Жареные омары с имбирем (продолжение)

Разрежьте головы омаров пополам. С помощью щипцов отделите клешни, удалите кишки.

Разведите огонь под барбекю. Посолите и поперчите омаров. Готовьте на решетке около 6–8 минут. Переверните и положите на обжаренную сторону небольшое количество масла с имбирем. Продолжайте готовить еще 6–8 минут: масло должно растаять и пропитать мясо омаров (если клешни очень крупные, снимите с них панцирь и продолжайте готовить не более 5 минут).

Подавайте сразу с цукини, перемешанными с соусом карри. Если у вас осталось масло с имбирем, растопите его и смажьте им куски омаров.

Можно заменить красное карри зеленым, а в качестве гарнира приготовить рис басмати.

Сардины с зеленым маслом

Подготовка: 15 минут + 2 часа в холодильникеПриготовление: 8–10 минут

Ингредиенты

На 6 порций

1,2 кг некрупных сардин

1 большая головка лука-шалота

1 маленький пучок кервеля

½ пучка зеленого лука

3 веточки эстрагона

2 веточки петрушки

Цедра и сок 1 лимона

Несколько четвертинок лимона для украшения блюда

1 ст. л. пастиса (анисовой водки)

200 г сливочного масла

Соль, свежемолотый черный перец

Почистите сардины, промойте холодной водой, дайте обсохнуть.

Помойте и измельчите всю зелень. Почистите и тонко нарежьте лук-шалот. Нарежьте большими кусочками сливочное масло и положите в блендер. Добавьте туда же лук-шалот, нарезанную зелень, цедру и сок лимона, пастис, соль и перец. Взбейте все вместе в течение 2 минут.

Положите на рабочую поверхность большой кусок пищевой пленки и выложите масло с зеленью. Сверните аккуратную колбаску, завяжите с обоих концов и положите на 2 часа в холодильник, чтобы застыло.

Разведите огонь под барбекю. Посолите и поперчите сардины. Выложите на решетку и обжарьте с каждой стороны по 4–5 минут.

Разложите сардины по тарелкам. Нарежьте на кусочки застывшее зеленое масло и выложите на сардины, пока они теплые. Подавайте сразу, украсив четвертинками лимона.

Тунец с фенхелем в томатном масле

Подготовка: 30 минутПриготовление: 20 минут

Ингредиенты

На 6 порций

6 толстых ломтиков тунца, по 250 г каждый

600–700 г фенхеля

8 четвертинок вяленых томатов

10 листочков базилика

2 зубчика чеснока

150 мл оливкового масла

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовьте томатное масло. Почистите и нарежьте чеснок. Крупно нарежьте четвертинки вяленых томатов. Измельчите в течение 3 минут в блендере, добавив листья базилика, оливковое масло, соль и перец. Перелейте готовое масло в бутылку.

Очистите фенхель и нарежьте тонкой соломкой. Посолите и поперчите ломтики тунца.

Разведите огонь под барбекю. Положите на решетку лист фольги и выложите на него фенхель и ломтики тунца. Обжаривайте фенхель, время от времени перемешивая, в течение 20 минут, а ломтики тунца – по 10 минут с каждой стороны.

Разложите по тарелкам куски рыбы и обжаренный фенхель. Полейте томатным маслом и сразу подавайте на стол.

Сардины, фаршированные кускусом и овощами

Подготовка: 30 минутПриготовление: 10 минут

Ингредиенты

На 6 порций

12 крупных выпотрошенных сардин

80 г кускуса

1 красный сладкий перец

1 зеленый сладкий перец

2 небольшие молодые луковицы (зеленые перышки срезать)

1 ст. л. приправы харисса

150 мл оливкового масла

Соль, свежемолотый черный перец

Обмойте сардины под холодной водой и дайте обсохнуть.

Снимите с перца кожуру, очистите от семян и перегородок. Нарежьте маленькими кубиками.

Высыпьте кускус в миску и добавьте половину оливкового масла, посолите и поперчите. Вскипятите 200 мл воды, залейте кускус: вода должна полностью его покрыть. Накройте миску полотенцем и оставьте на 10 минут, чтобы кускус набух.

Тем временем очистите и нарежьте лук. Обжарьте на сковороде в течение 3 минут с 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте нарезанный кубиками перец, посолите и поперчите. Продолжайте готовить на среднем огне около 15 минут, регулярно помешивая.

Размешайте вилкой набухший кускус. Добавьте обжаренный перец с луком и хорошо перемешайте рукой.

Аккуратно наполните сардины фаршем из кускуса и перца с луком.

Смешайте оставшееся оливковое масло с хариссой, посолите и поперчите.

Разведите огонь под барбекю. Обжарьте сардины на решетке по 4–6 минут с каждой стороны. Подавайте сразу с оливковым маслом, приправленным хариссой.