Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты — страница 8 из 10

Сибас в маринаде из кинзы

Подготовка: 20 минут + 2 часа на маринованиеПриготовление: 20–30 минут

Ингредиенты

На 6 порций

2 сибаса, по 800 г каждый, очищенные от чешуи и выпотрошенные

400 г мелкого листового салата (например, смеси месклан)

2 зубчика чеснока

80 г кедровых орешков

1 пучок свежей кинзы

1 пучок зеленого лука

½ пучка кервеля

Сок 3 лимонов

150 мл оливкового масла

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовьте маринад. Помойте и нарежьте кинзу. Смешайте в миске с ⅔ лимонного сока и половиной оливкового масла; посолите и поперчите.

Промойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Положите в глубокое блюдо, залейте маринадом. Закройте плотно крышкой и поставьте в холодильник. Подержав рыбу в маринаде 1 час, переверните ее, чтобы она замариновалась с другой стороны.

Тем временем почистите и нарежьте чеснок. Смешайте в миске с оставшимся оливковым маслом и соком лимона, посолите и поперчите.

На сковороде с антипригарным покрытием в течение 2 минут слегка обжарьте на небольшом огне кедровые орешки. Помойте зелень и листья салата. Крупно порежьте зеленый лук и оборвите листочки у кервеля. Смешайте все в миске, добавьте орешки и оливковое масло с соком лимона.

Разведите огонь под барбекю. Выложите рыбу на решетку и обжаривайте на углях по 10–15 минут с каждой стороны, время от времени смазывая маринадом при помощи кулинарной кисти.

Подавайте жареного сибаса с мелкими салатными листьями вроде смеси месклан.

Овощи и…

Помидоры с оливковым маслом и зеленью

Подготовка: 15 минутПриготовление: 10–12 минут

Ингредиенты

На 6 порций

6 крупных помидоров сорта «бычье сердце»

4 четвертинки вяленых помидоров

2 зубчика чеснока

6 листочков базилика

2 веточки кервеля

2 веточки петрушки

100 мл оливкового масла + еще немного для жарки

Соль, свежемолотый черный перец

Очистите и измельчите чеснок. Крупно нарежьте четвертинки вяленых помидоров. Помойте и порежьте зелень.

Налейте в чашу блендера оливковое масло. Добавьте зелень, кусочки вяленых помидоров и чеснок, посолите и поперчите. Измельчите все вместе в течение 30 секунд (можно в мини-комбайне).

Помойте помидоры и разрежьте поперек пополам.

Слегка смажьте поверхность планчи маслом, нагрейте до средней температуры.

Обжарьте половинки помидоров, выложив их сначала срезом вниз (5–6 минут), затем аккуратно переверните и, используя кулинарную кисть, смажьте оливковым маслом с вялеными помидорами и чесноком и продолжайте готовить еще 5–6 минут. Сразу же подавайте.

Помидоры черри с бальзамическим уксусом

Подготовка: 10 минутПриготовление: 6–8 минут

Ингредиенты

На 6 порций

6 веток помидоров черри

300 мл бальзамического уксуса

Немного масла для жарки

15 г сахара

Соль, свежемолотый черный перец

Налейте в сотейник бальзамический уксус и добавьте сахар. Доведите до кипения и уваривайте в течение 10 минут на среднем огне до консистенции густого сиропа.

Помойте помидоры на ветках.

Слегка смажьте поверхность планчи маслом, нагрейте до средней температуры.

Выложите на планчу ветки с помидорами и обжаривайте (не переворачивая и не передвигая их) 6–8 минут. Уменьшите огонь, а затем полейте помидоры сиропом из бальзамического уксуса. Как только сироп карамелизуется, снимите помидоры черри с планчи и сразу же подавайте на стол.

Спаржа с бурратой и ванилью

Подготовка: 30 минутПриготовление: 8–10 минут

Ингредиенты

На 6 порций

24 стебля зеленой спаржи

800–900 г бурраты (мягкого сыра типа моцареллы)

1 стручок ванили

100 мл подсолнечного масла

3 ст. л. красного винного уксуса (50 мл)

50 г сахара

Соль, свежемолотый черный перец

Приготовьте соус винегрет. Разрежьте стручок ванили вдоль и кончиком ножа выскоблите семена. Выложите их в сотейник вместе со стручком. Добавьте сахар и 3 ст. л. воды. Доведите до кипения и продолжайте готовить еще 5 минут на среднем огне до получения густого светлого сиропа. Влейте красный винный уксус и нагревайте еще 30 секунд. Снимите с огня и дайте остыть.

Очистите спаржу. Отварите в течение 3 минут в кипящей подсоленной воде. Ополосните холодной водой, откиньте на дуршлаг.

Выньте из сиропа ванильный стручок. Добавьте масло, посолите и поперчите. Взбейте миксером или блендером до получения однородного соуса винегрет. Разлейте по бутылкам или банкам и уберите в холодильник.

Разведите огонь под барбекю и разложите на решетке спаржу, обжарьте со всех сторон в течение 8–10 минут.

Разложите по тарелкам буррату. Слегка посыпьте свежемолотым черным перцем. Добавьте обжаренную на углях спаржу и сбрызните ванильным соусом винегрет.

Сальса из сладкого перца

Подготовка: 30 минутПриготовление: 30–40 минут

Ингредиенты

На 6 порций

2 сладких красных перца

2 сладких желтых перца

2 сладких оранжевых перца

150 г зрелого сыра мимолет

30 маленьких маслин

3 зубчика чеснока

10 листочков базилика

100 мл оливкового масла

Соль, свежемолотый черный перец

Разведите огонь под барбекю. Помойте перец и разложите на решетке. Запекайте в течение 30–40 минут со всех сторон, пока шкурка местами не обуглится.

Заверните каждый перец по отдельности в фольгу и остудите. С остывших перцев снимите кожицу, очистите от семян и перегородок. Ополосните под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Нарежьте стружкой сыр мимолет (например, при помощи овощечистки).

Почистите и нарежьте чеснок. Измельчите листья базилика. В миске смешайте оливковое масло, чеснок и базилик, посолите и поперчите.

Разложите по тарелкам запеченный на решетке перец, нарезанный стружкой сыр мимолет и маслины. Полейте оливковым маслом, смешанным с базиликом и чесноком. Подавайте с хлебными палочками или обжаренными ломтиками хлеба.

Для усиления вкуса вы можете замариновать перец накануне в смеси из оливкового масла, чеснока и базилика, а на следующий день запечь на решетке барбекю.

Лук-шалот с розмарином

Подготовка: 10 минутПриготовление: 30 минут

Ингредиенты

На 6 порций

12 крупных головок лука-шалота

1 ст. л. измельченных веточек розмарина

75 г размягченного слабосоленого сливочного масла

1 ч. л. флер-де-сель

Свежемолотый черный перец

Крупно нарежьте веточки розмарина.

В миске смешайте сливочное масло, флер-де-сель, розмарин и перец.

Разрежьте неочищенные луковицы вдоль пополам. Обильно смажьте со стороны разреза смесью сливочного масла и розмарина, снова сложите вместе половинки и заверните каждую луковицу в фольгу.

Разведите огонь под решеткой барбекю. Выложите луковицы в фольге и запекайте в течение 30 минут над углями. За 10 минут до подачи на стол разверните фольгу (готовность луковиц проверьте, проткнув их ножом).

Запеченный лук может стать оригинальным и вкусным гарниром к приготовленному на углях красному мясу.

Морковь и лук-порей с цитрусовым соусом винегрет

Подготовка: 20 минутПриготовление: 20 минут

Ингредиенты

На 6 порций

500 г мелкой молодой моркови

500 г мелкого молодого лука-порея

1 небольшой пучок кервеля

Сок 1 лимона

Сок 1 апельсина

80 мл оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

Почистите и помойте морковь, разрежьте вдоль пополам.

Помойте лук-порей и оставьте целым.

Отварите морковь и лук-порей в течение 2–3 минут в кипящей подсоленной воде. Ополосните холодной водой, откиньте на дуршлаг.

Разведите огонь под барбекю, разместив решетку высоко над углями; запеките овощи со всех сторон в течение 20 минут.

Пока овощи готовятся, приготовьте цитрусовый соус винегрет. Помойте и нарежьте кервель, смешайте в миске с оливковым маслом и соком цитрусовых, посолите и поперчите.

В конце приготовления смажьте овощи соусом, используя кулинарную кисть.

Подавайте запеченные морковь и лук-порей, полив оставшимся соусом винегрет.

Приготовленные на барбекю молодые овощи лучше всего сочетаются с запеченной на углях рыбой.

Пряная кукуруза в масле

Подготовка: 10 минутПриготовление: 20 минут

Ингредиенты

На 6 порций

6 початков кукурузы

1 ч. л. паприки или другого неострого перца

100 г размягченного слабосоленого сливочного масла

Используя большой нож, разрежьте пополам початки кукурузы. Нанижите каждую половинку на деревянную шпажку.

Разведите огонь под решеткой барбекю. Разложите кукурузу и запекайте со всех сторон над углями в течение 20 минут.

Пока кукуруза готовится, смешайте в миске сливочное масло и паприку.