Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты — страница 9 из 10

В конце приготовления, используя кулинарную кисть, смажьте кукурузные початки смесью масла и перца. На стол подавайте сразу.

Можно подать такую кукурузу в качестве гарнира к птице.

Камамбер с кальвадосом

Подготовка: 5 минутПриготовление: 15 минут

Ингредиенты

На 6 порций

1 коробка камамбера из сырого молока

2 ст. л. кальвадоса

Откройте коробку, удалите с сыра обертку. Положите сыр обратно в коробку.

Сделайте в центре камамбера отверстие и влейте в него кальвадос. Закройте коробку и заверните ее в два слоя фольги.

Разведите огонь под барбекю. Положите камамбер в фольге на решетку и запекайте над углями 15 минут.

Аккуратно разверните фольгу и сразу подавайте сыр на стол.

Запеченный на барбекю сыр отлично сочетается с различными видами копченой ветчины, а также с запеченными на планче или барбекю колбасой андуй и картофелем в мундире. Это блюдо также отлично заменяет сырную тарелку. Его можно подать с хрустящим горячим хлебом и стаканом сидра…

Десерты

Инжир в мускатной карамели

Подготовка: 15 минутПриготовление: 8 минут

Ингредиенты

На 6 порций

18 плодов инжира, не слишком мягких

150 мл муската

100 мл жирных сливок

Немного подсолнечного масла для жарки

100 г сахара

Приготовьте мускатную карамель. В сотейник всыпьте сахар и налейте мускат. Доведите до кипения и продолжайте уваривать на среднем огне около 10 минут, пока сироп не загустеет. Влейте сливки, снова доведите сироп до кипения и подержите на огне еще 30 секунд, энергично взбивая венчиком. Сохраните в тепле.

Помойте инжир и разрежьте вдоль пополам.

Слегка смажьте поверхность планчи маслом, нагрейте ее до средней температуры.

Обжарьте плоды сначала со стороны среза (около 5 минут), затем аккуратно переверните и продолжайте готовить еще 2–3 минуты.

Выключите планчу и полейте фрукты половиной мускатной карамели. Используя кулинарную кисть, хорошо пропитайте инжир горячим сиропом.

Подавайте с оставшимся сиропом и мороженым, посыпанным крошками песочного печенья.

Яблоки с кленовым сиропом

Подготовка: 10 минутПриготовление: 30 минут

Ингредиенты

На 6 порций

6 яблок гольден или пинк леди

150 мл кленового сиропа

½ ч. л. молотой корицы

1 л ванильного мороженого

Немного подсолнечного масла для жарки

Помойте яблоки и разрежьте пополам.

Слегка смажьте поверхность планчи маслом, нагрейте до средней температуры.

Обжарьте яблоки сначала со стороны среза в течение 10 минут. Затем аккуратно переверните и продолжайте готовить еще 10 минут.

Переверните яблоки еще раз, полейте кленовым сиропом, посыпьте молотой корицей и обжаривайте 3–4 минуты, переверните последний раз и оставьте еще на 3–4 минуты.

Разложите на каждую тарелку по 2 половинки яблока и сразу подавайте на стол с ванильным мороженым.

Дыня в медово-лавандовой карамели

Подготовка: 10 минутПриготовление: 20 минут

Ингредиенты

На 6 порций

1 средняя дыня

1 ст. л. семян сушеной пищевой лаванды (продается в магазинах пряностей и биопродуктов)

100 г жидкого меда

Немного подсолнечного масла для жарки

В сотейник налейте мед с 3 ст. л. воды. Доведите до кипения. Добавьте семена лаванды и прокипятите в течение 2 минут. Уберите с огня.

Нарежьте дыню на 12 ломтей.

Слегка смажьте поверхность планчи маслом; нагрейте до средней температуры.

Разложите куски дыни и обжаривайте по 6–8 минут с каждой стороны.

Выключите планчу и полейте ломтики дыни медово-лавандовым сиропом. Карамелизуйте 2–3 минуты, затем переверните и дайте дыне хорошо пропитаться карамельным сиропом.

Подавайте сразу же с булочкой и шариком мороженого или сорбе.

Манго с арахисовым крамблом

Подготовка: 20 минутПриготовление: 12 минут

Ингредиенты

На 6 порций

3 небольших манго

60 г арахиса, желательно несоленого

60 г муки

80 г жидкого меда

50 г размягченного сливочного масла

Немного подсолнечного масла для жарки

60 г коричневого сахара

Разогрейте духовку до 180 °С.

Крупно измельчите арахис ножом или в мини-комбайне.

В миске перемешайте масло, коричневый сахар, муку и арахис до получения однородной крупки. Рассыпьте по противню, застеленному пергаментной бумагой. Поставьте запекаться на 15–20 минут. Затем дайте остыть.

Острым ножом разрежьте каждое манго на две половины, осторожно вырезая косточку. Надрежьте мякоть в виде решетки.

Слегка смажьте поверхность планчи маслом, разогрейте до средней температуры. Обжарьте манго сначала со стороны среза (примерно 5–6 минут). Затем переверните и полейте мякоть медом. Убавьте огонь и продолжайте готовить еще 5–6 минут.

Положите на каждую тарелку по половинке обжаренного манго, посыпьте арахисовым крамблом и сразу подавайте на стол.

Ананас по-ямайски

Подготовка: 20 минутПриготовление: 12 минут

Ингредиенты

На 6 порций

1 большой ананас (или 2 маленьких сорта «виктория»)

1 стручок ванили

1 ч. л. молотой корицы

100 мл темного рома

Немного подсолнечного масла для жарки

150 г коричневого сахара

Почистите ананас и разрежьте на 6 не очень толстых кружков. Удалите сердцевину.

Вскройте ножом стручок ванили и выскоблите семена. Положите в сотейник вместе с коричневым сахаром, корицей и добавьте 3 ст. л. (50 мл) воды. Готовьте на среднем огне около 8–10 минут, пока не получите светлую карамель. Влейте темный ром и прокипятите в течение 20 минут. Снимите с плиты.

Слегка смажьте поверхность планчи маслом, разогрейте до средней температуры.

Обжарьте ломтики ананаса по 5–6 минут с каждой стороны. Убавьте огонь и полейте ананас сиропом из темного рома. Переверните ломтики 2–3 раза. Сироп за это время должен карамелизоваться.

Положите на каждую тарелку по ломтику жареного ананаса, шарик ванильного или ромово-виноградного мороженого, несколько штук кокосового печенья – и наслаждайтесь!

Персики с оршадом

Подготовка: 30 минут + 1 час для расстойки тестаПриготовление: 15 минут

Ингредиенты

На 6 порций

6 больших персиков

100 мл оршада

750 мл персикового сорбе

Для песочного печенья

1 яйцо + 1 желток

2 щепотки шафрана

200 г муки

100 г размягченного сливочного масла

Немного подсолнечного масла для жарки

80 г сахара

1 щепотка флер-де-сель

Приготовьте песочное тесто для печенья. В миске смешайте сливочное масло, сахар, флер-де-сель и шафран. Добавьте муку, яйцо и яичный желток. Хорошо перемешайте до получения однородной массы. Готовое тесто скатайте в шар и уберите на 1 час в холодильник.

Разогрейте духовку до 180 ºС.

Достаньте тесто и раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Используя стакан или круглые (можно квадратные) формочки, вырежьте печенье. Разложите на противне, покрытом пергаментной бумагой, поставьте запекаться в духовку на 15 минут. Остудите.

Помойте персики, разделите пополам, не очищая от кожицы, и удалите косточки.

Слегка смажьте поверхность планчи маслом, нагрейте до средней температуры. Обжарьте половинки персиков в течение 6–8 минут, положив их на планчу сначала срезом вниз. Аккуратно переверните и продолжайте обжаривать еще примерно 3–4 минуты. Снова переверните и полейте оршадом. Дайте сиропу хорошо карамелизоваться в течение примерно 2 минут.

Положите на каждую тарелку 2 половинки персика, 1 шарик персикового сорбе и несколько штук песочного печенья с шафраном.

Для замешивания песочного теста можно использовать кухонный комбайн.

Ягоды в черносмородиновом желе

Подготовка: 20 минутПриготовление: 5–7 минут

Ингредиенты

На 6 порций

300 г свежей малины

300 г свежей черники

100 г миндальных хлопьев

100 мл оршада

120 г черносмородинового желе

Немного подсолнечного масла для жарки

30 г сахара

Подрумяньте хлопья миндаля на сильном огне в сковороде с антипригарным покрытием. Посыпьте сахаром и, размешивая, дайте миндалю карамелизоваться в течение 2 минут. Выложите на тарелку остывать.

Вырежьте из фольги 6 больших квадратов, разложите на рабочей поверхности. Положите в центр каждого квадрата ягоды, добавьте по 1 ч. л. черносмородинового желе и полейте небольшим количеством оршада. Сверните аккуратные конвертики.

Слегка смажьте поверхность планчи маслом, разогрейте до средней температуры.

Выложите конвертики с ягодами и готовьте 5–7 минут. Подавайте, раскрыв конвертики из фольги и посыпав ягоды хлопьями миндаля в карамели.

Зефир в шоколаде

Подготовка