Некоторые родители до сих пор считают, что чем лучше ребенок кушает, тем он здоровее и крепче. Пора пересмотреть свое отношение к пище и перестать перекармливать детей. Ожирение является настоящей бедой для многих стран. Только в Америке больше 50 % населения подвержены этой болезни. Наша страна скромно умалчивает о своих достижениях в этом вопросе, но достаточно посмотреть вокруг, чтобы понять: призыв «догнать и перегнать Америку» в этом виде спорта будет скоро выполнен.
Питание ребенка от года до трех лет
Питание детей является важным фактором, определяющим темпы роста ребенка, его гармоничное развитие, способности к обучению, формирование иммунитета и устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды. Особенно чувствительны к последствиям неправильного питания дети первых трех лет жизни, так как в этом возрасте происходит интенсивный рост организма, закладываются основы для интеллектуального развития, эмоциональных способностей и социальных связей.
Поэтому основными ошибками в питании детей являются избыточное потребление животных жиров, недостаток в рационе полиненасыщенных жирных кислот, дефицит животного белка, недостаток витаминов и микроэлементов, недостаточное количество пищевых волокон.
В питании ребенка нужно соблюдать основные принципы:
➜ пища должна соответствовать анатомо-физиологическим особенностям ребенка данного возраста;
➜ по энергетическому содержанию пища должна обеспечивать рост и созревание всех органов и систем детского организма;
➜ пища должна быть сбалансированной по всем пищевым веществам: белкам, жирам, углеводам, витаминам и минеральным солям;
➜ пища должна быть разнообразной;
➜ технологическая и кулинарная обработка продуктов должна соответствовать возрасту ребенка.
Питание ребенка зависит от социальных факторов, в первую очередь, от материального положения семьи и знакомства матери с основными вопросами питания детей различного возраста.
Каждая мама должна знать основные правила здорового питания детей:
➜ Пища должна доставлять ребенку удовольствие, поэтому нельзя заставлять ребенка есть, тем более насильно кормить его.
➜ Недопустимо систематическое превышение объема съеденной пищи.
➜ Следует употреблять больше фруктов и овощей, чтобы обеспечить организм растительной клетчаткой.
➜ Не увлекаться сладкими и солеными блюдами.
➜ Дети до 3 лет должны принимать пищу 4–6 раз в день небольшими порциями.
➜ Продукты питания для детей должны быть вкусными, разнообразными, соответствовать национальным традициям.
С пищей организм получает энергию, которая должна обеспечить нормальный рост и развитие ребенка, а также затраты на физическую деятельность, активность которой после года значительно возрастает. Вы же знаете, что, научившись ходить, ваш постреленок не сидит на месте, а постоянно находится в движении, изучая окружающий мир и его окрестности.
После года у детей сохраняется высокая интенсивность роста: за второй год жизни ребенок подрастает на 12–13 см, прибывает в весе на 3–4 кг, за 3-й год рост увеличивается на 7–9 см, а вес возрастает на 2 кг. После трех лет скорость нарастания роста и веса снижается.
А как изменяется состояние желудочно-кишечного тракта? Значительно возрастает объем желудка: от 15 мл у новорожденного до 250 мл у ребенка к концу первого года жизни, к трем годам желудок имеет объем 500 мл, а к школьному возрасту емкость желудка составляет 1000 мл.
Нарастает активность пищеварительных ферментов, что положительно сказывается на переваривающей способности желудочно-кишечного тракта, повышается всасывающая функция стенки тонкого кишечника, совершенствуется деятельность печени.
Значительно развивается жевательный аппарат: к году у ребенка имеется восемь резцов, которыми он откусывает кусочек булочки, яблочка, а жует пока деснами. К 2–2,5 годам вырастают все 20 молочных зубов, из которых восемь являются коренными, принимающими активное участие в процессе жевания. Имеется самая тесная связь между наличием зубов и плотностью предлагаемой ребенку пищи. Так, беззубый младенец до 3–4 месяцев питается исключительно жидкой пищей (материнское молоко, адаптированная смесь). В 4–5 месяцев появляются первые жевательные движения, и ребенок получает пищу в виде фруктовых или овощных пюре. С 6–8 месяцев ребенку предлагается протертая пища, которую он берет с ложечки губами. В 9–10 месяцев и до года малыш уже способен откусывать кусочки, жевать деснами, перемещать пищевой комок языком, поэтому в рацион включаются хорошо проваренные и прокрученные в мясорубке мясные и овощные продукты, сырые овощи и фрукты в рубленом виде. После года возрастает жевательная активность челюстей, двигательная функция языка, и ребенок способен справиться с котлеткой или фрикаделькой из рубленого мяса, кусочками овощей и фруктов.
Так постепенно ребенок учится жевать, формировать пищевой комок, перемещать его к глотке с помощью языка и проглатывать, а его пища становится более плотной и крупной.
Пища, которую получает ребенок, должна быть вкусной и вызывать у него положительные эмоции. Известно, что плод в материнской утробе уже умеет различать основные вкусовые качества пищи, которую употребляет мама. Новорожденный тем более способен отличить сладкое молочко от горького или кислого лекарства. Доказано, что ребенок может отказаться от груди, если мама употребила в пищу чеснок, хрен, острые приправы или маринованные продукты, которые изменили вкус молока. Напротив, употребление в пищу тмина, укропа, аниса, меда, делает молочко слаще и вкуснее, поэтому младенец будет сосать грудь, причмокивая от удовольствия.
Правильное пищевое поведение формируется у человека с рождения, поэтому важно не допустить предпочтения какого-либо продукта в ущерб остальным.
В первую очередь это касается сладких блюд. Доказано, что у людей имеется врожденное предпочтение сладкого вкуса, и если поощрять его, то ребенок вырастет «сладкоежкой», который в скором времени пополнит ряды толстяков и проведет всю оставшуюся жизнь в тщетном стремлении похудеть. Другая крайность, более присущая мальчикам, предпочтение мясных блюд, сосисок, колбас, что ведет к избыточному потреблению животных жиров и повышенной нагрузке на почки.
Вкус формируется на первом году жизни и зависит от вкуса материнского молока, который в свою очередь зависит от продуктов, которые предпочитает мать и пищи, характерной для ее культуры. Так, в первые месяцы жизни, когда совершенствуются обоняние и вкусовая чувствительность, младенец получает молочко с разными вкусами и ароматами, закрепляя на длительный срок пищевые привычки к продуктам, которыми питалась мать в период лактации. Более полно проявляются вкусовые пристрастия к 3-летнему возрасту, в дальнейшем они могут изменяться под влиянием жизненных обстоятельств. Многие наши соотечественники, переселившиеся на другие континенты, с тоской вспоминают вкус черного хлеба и селедки, к которым привыкли с детства, и никакие заморские яства не могут компенсировать этих вкусовых ощущений.
Годовалый ребенок продолжает активно расти и развиваться, поэтому его организму требуются пластические и энергетические ресурсы, обеспечивающие сложные процессы формирования и совершенствования всех органов и систем.
Основным строительным материалом, из которого формируются собственные органы и ткани, являются белки, поступающие с пищей. В состав белков входят разные аминокислоты. Всего их 20, а восемь из них являются незаменимыми, то есть они не синтезируются в организме и обязательно должны поступать с пищей, чтобы обеспечить растущий организм жизненно необходимыми веществами. Незаменимые аминокислоты содержатся в белках животного происхождения, которые должны составлять 75 % от суточного объема белков. Оставшиеся 25 % должны приходиться на долю растительных белков, содержащихся в крупах, овощах, зелени.
Жиры являются основным источником энергии, а также входят в состав всех клеток организма, участвуют в обмене веществ и являются поставщиками жирорастворимых витаминов и ПНЖК. Огромное значение в питании детей имеет качество жира. Из животных жиров наиболее ценными для ребенка являются сливочное масло, сметана и сливки. При этом 15–20 % жиров должны быть растительного происхождения, поставляющие полиненасыщенные жирные кислоты, из которых наиболее важны в питании детей линолевая и арахидоновая. Первая содержится в подсолнечном, кукурузном, хлопковом масле, а вторая — в льняном и конопляном.
Углеводы поставляют организму энергию, принимают участие в обменных процессах, входят в состав клеток и тканей. Соотношение между основными питательными веществами, являющееся основой сбалансированного питания, должно быть таким:
Б: Ж: У = 1: 1: 4
Калорийность суточного рациона для ребенка в возрасте от 1 года до 1,5 лет должна составлять 1100–1200 ккал, а в возрасте от 1,5 до 3 лет —1300–1400 ккал.
Основу рациона годовалого ребенка по-прежнему составляют молочные продукты — до 600 мл в сутки. В этот объем входит не только молоко, но и кисломолочные продукты, представленные в настоящее время в изобилии: кефир, простокваша, йогурт, ацидофилин, ряженка и т. п. Отдайте предпочтение тем продуктам, в состав которых добавлены полезные бифидобактерии.
Творог и творожные изделия (сырки, сырковая масса) богаты белком, хорошо усваиваются организмом, являются источником кальция, который необходим в этом возрасте из-за интенсивного появления зубов. Поэтому 3–4 раза в неделю они должны появляться на столе ребенка раннего возраста. Дети любят творожную запеканку, сырники, ленивые вареники, к которым подается сметана, соус из сливок, сливочное масло или джем.
Успешно применяется в детском питании сыр, мягкий, неострый, лучше плавленый или натертый, которым можно посыпать кусочек хлеба с маслом или добавить в макаронные изделия.
Ребенок в возрасте одного года имеет восемь передних зубов, которые не предназначены для пережевывания пищи. Это обстоятельство следует иметь в виду и не торопиться с введением твердой пищи.