ный картофель в условиях северо-восточной части дальнего Подмосковья получаю в двадцатых числах июня или в первой пятидневке июля.
Внимание! При использовании данной агротехники при установлении теплой погоды необходимо своевременно снимать полиэтиленовую пленку, особенно двойную.
Ранний картофель под неткаными материалами
Появление в арсенале овощеводов нетканых укрывных материалов (их еще стали называть сокращенно — «нетканка») подняло вероятность успеха агротехники раннего картофеля при неблагоприятных условиях на новую высоту. Наиболее широкое распространение получили полупрозрачные: легкая «нетканка», весом около 17 г на 1 м2, тяжелая — почти втрое более плотная (40 г на 1 м2) и «нетканка» черного цвета (весом 50 г на 1 м2).
Как всегда бывает в случаях появления новинок, между огородниками не стихают споры о преимуществах и недостатках привычных полиэтиленовых пленок и «нетканок». В результате практического использования укрывных материалов разного вида и типа у меня накопился некоторый опыт, который, хотелось бы надеяться, кого-то заинтересует.
В настоящее время я использую в качестве укрытия посадок раннего картофеля исключительно комбинацию полиэтиленовой пленки и легкой «нетканки». В ранее описываемой агротехнике «карт-ОФЕЛИИ» или на уплотненной грядке «нетканка» набрасывается сверху прямо на посадки картофеля, а поверх ее уже натягивается один или два слоя полиэтиленовой пленки (рис. 2).
Рис. 2.Ранний картофель по агротехнике «Карт-ОФЕЛИЯ-бис»
Еще одно замечание, касаемое употребления молодого, раннего картофеля. Вот какую интересную информацию о картофеле, в том числе и о молодом, предлагает колдун Юрий Тарасов в одном из своих интервью.
О возможном вреде картошки: «Пользы и вправду много, но может быть и вред. Имейте в виду, что картошкой можно отравиться. Если съесть много молодой картошки, а она ведь такая вкусная, то рискуешь заработать острые боли в животе, рвоту, расстройство желудка. Особенно это грозит детям. Если такая неприятность случилась, поспешите промыть желудок, выпить молока или сырой яичный белок».
Но справедливо сразу же указать на те полезные свойства, о которых упомянул Юрий Тарасов в том же интервью.
«…Если вдыхать пар, когда картошка варится, можно избавиться от воспаления верхних дыхательных путей, ларингита, фарингита, насморка. Но картофель издревле применяется и для лечения различных кожных неприятностей. Если вы, не дай Бог, обожжетесь, то сразу натрите сырую картофелину и приложите к ожогу. Такую же кашицу нужно использовать для лечения экземы, диатеза и других кожных заболеваний. Тем, кто страдает гастритами, колитами с повышенной кислотностью, обязательно нужно принимать три раза в день за 15 минут до еды четверть или полстакана свежего картофельного сока.
…Если свежий картофельный сок смешать пополам со сметаной и регулярно протирать им кожу, то веснушки, которые женщины почему-то так не любят, исчезнут. Кроме того, такая смесь моментально заживляет любые трещины, царапины».
В заключение мне лишь остается пожелать вам богатого урожая, крепкого здоровья и приятного аппетита!
Станислав Золотцев
Как мало слышится стихов! —
наверное, для них — не время
Когда лежит в руинах кров,
душе любое тяжко бремя.
Поэзия же — это груз
незримей света, легче пуха,
Она — не минус и не плюс:
небесный труд земного духа.
Когда же на земле беда,
уставшим душам — не до неба.
Но без небесного труда
не будет и земного хлеба.
* * *
Ну, хватит плакать, хватит плакать,
самих себя топить в слезах,
пока сердец живая мякоть
от слез не превратилась в прах.
Ну, хватит слез — мы в эти годы
за все наплакались века.
В нас время Смуты и разброда
впилось, как дуло в кость виска…
Пока мы плачемся и ропщем
и вниз летим, не видя дна —
по нивам и лугам, и рощам
проходит новая весна,
И, если в мякоть вешних пашен
не бросим зерна вместо слез —
земля засолонеет наша,
и солон станет сок берез…
И сколько б мы не возносили
молитв к вратам святых высот —
плач о погибели России
страну от бездны не спасет
Так хватит плакать, хватит, будет…
Пускай услышит белый свет:
— Мы — есть, мы — русские, мы — люди
тысячелетий, а не лет
СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ!
Уникальные рецепты блюд Средней Азии
В.И.Сачков
Окончание. Начало в № 3, 2002 г.
Шашлык.Это блюдо имеет мировую известность. Сколько в мире народностей, столько и видов шашлыка, только они по-разному называются. Наверное, все началось с древних веков, когда тушу животного жарили на костре на вертеле. Этот обычай еще сохранился у некоторых народов. У грузин, например, на вертеле жарили буйволов. Правда, сейчас довольствуются только лопаткой от коровы, да и то по великим праздникам.
Мы, москвичи-шестидесятники, «знакомились» с шашлыком в ресторанах «Узбекистан», «Арагви» и, мало кто знает, — в шашлычной на Арбате. По тем временам мы даже на низкую зарплату могли себе позволить сходить на шашлык в ресторан. Я же познал вкус настоящего шашлыка еще в детстве, в Ташкенте. Поэтому у меня свое отношение к шашлыку среднеазиатскому.
Ташкентцы помнят те годы, когда «на шашлык» ехали в Старый город, и там на маленькой улочке у базара делали самый вкусный шашлык. Найти эту улочку было легко потому, что в начале ее стояли «Чайки» и «ЗИМы» — машины местных начальников, которые тоже считали этот шашлык (приготовленный, кстати, в антисанитарных условиях) самым изысканным.
Готовый шашлык — две-три палочки клали на лепешку, посыпали зеленым луком и вручали покупателю. Никаких сидений, тентов, столов не было. Иногда тут же готовили чай. Покупатели стоя поедали шашлык и уходили. Это потом стали готовить «шашлык с удобствами» и выпивкой.
О шашлыке можно было бы написать «Шашлыкиаду». Моя задача скромнее — рассказать о среднеазиатском варианте блюда. На мой взгляд, с ним может конкурировать только грузинский шашлык по-карски. А его оригинальность только в том, что берут один большой кусок мяса (околопочечная часть), правильнее называемый вырезкой, с почками. И нанизывают его на шампур. И этот кусок не страшно недожарить, все равно мясо будет сочным, нежным и вкусным. Но вообще, как бы шашлык ни назывался, главное — качество мяса. А далее все зависит от размеров нанизанных на вертел кусочков, части туши, взятой для шашлыка, вида маринада, специй и… таланта повара.
Каждый город имеет свой запах и в разное время — разный. Определяется он запахом моря или реки, леса или цветов и даже специфической местной промышленностью. В Ташкенте во все времена года доминировал один запах — шашлыка. Это особенно чувствовалось, когда прилетали в город на самолете. Если это лето, то сразу на тебя наваливается сухой жар, как в сауне. Только ты опомнишься, появляется запах, который сразу не определить, и только выйдя на площадь и увидев многочисленные дымки в разных местах, начинаешь понимать, что это запах шашлыка. И так во всем городе. Сейчас настроили много больших домов, и они перекрывают эти запахи. А раньше было много дворов при маленьких частных домиках, и в каждом дворике готовили шашлык. Весь город тонул в его запахе.
В Средней Азии готовят три вида шашлыка.
• Просто шашлык из баранины. Нарезают мягкие кусочки (без костей) мяса размером 2–2,5 см, не более. В этом весь смысл. Нарезать надо таким образом, чтобы каждый кусочек имел небольшое количество жира. Шашлык, как правило, маринуют с луком, специями: перец, кориандр (семена кинзы), укроп. Маринуют всегда уксусом, но это не для того, чтобы мясо стало мягким: если мясо старое, никакой уксус не поможет. И все же без него не обойтись — уксус со специями нужен для остроты и вкуса. Последнее время вместо уксуса стали использовать минеральную воду. На каждый шампур нанизывают не более 5 кусочков. В этом тоже имеется свой смысл. Если мясо постное, то между кусочками располагают кусочки жира. Маленькая хитрость: самые хорошие кусочки — первый и последний. Первый — чтобы удивить, последний — чтобы появилось желание съесть еще одну палочку. Узбеки используют еще один прием: из муки пшеничной или кукурузной делают кашицу, и после того, как мясо нанизано на шампур, облепляют слегка всю палочку с мясом этим тестом. Тесто предотвращает обгорание, сохраняет сок внутри кусочков. Шампуры короткие — 25–30 см. Благодаря небольшим порциям, а выдают каждому по 2–3 палочки, шашлык не успевает остыть, маленькие кусочки на один укус, не надо отрезать, кусать. Жарится шашлык быстро — не более 10 минут. Время приготовления зависит от вкуса едока, любит ли он дожаренное или недожаренное мясо.
Особая забота — мангал, приготовление углей. Мангал можно сделать из кирпичей, камней. Можно сделать 4 рогульки, положить на каждую пару металлические прутья, и готово. Но секрет мангала в том, что он обеспечивает замкнутое пространство. Таким образом сохраняется жар. Кроме того, есть возможность на одной из свободных сторон мангала дополнительно разводить угли. Мангал переносной, на ножках, его «работа» не зависит от ветра и дождя. Очень важно правильно приготовить угли. Сейчас в Москве продают американский уголь для шашлычниц. Полная нелепость! Как будто у нас трудно приготовить его. Лучше всего уголь из сухого плодового дерева. Хороши ольховые угли. В общем, все те деревья, которые используют для горячего копчения мяса или рыбы. Нельзя использовать сосну или елку. Береза — годится. Готовить угли надо из одинаковых чурок, с тем, чтобы был максимально одинаковый жар от всей массы заложенных дров. Нельзя готовить на открытом пламени, это очевидно.