4. Белые грибы отваривают в небольшом количестве воды (200 г на 1 кг) в течение 6–8 минут (после ее закипания); затрачивать на варку 20–30 минут, как некоторые хозяйки, не следует: грибы сильно разварятся, потеряют форму, цвет, станут малопривлекательными и невкусными. Вместе с грибами в воду кладут соль и лимонную кислоту (соответственно 50 г и 1 г на 1 кг), а также специи (лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику, корицу, сахар — все по вкусу).
После снятия с огня к грибам добавляют уксусную эссенцию (6 г на 1 кг грибов) и сразу же расфасовывают их в банки.
5. Подосиновики или подберезовики, предварительно отваренные в течение 5-10 минут, а затем промытые в холодной воде (чтобы маринад не почернел), кладут в кипящий рассол (30–40 г соли и 1,00 г воды на 1 кг грибов), доводят его до кипения, убавляют огонь и варят грибы до готовности, непрерывно помешивая, чтобы не подгорели, и, снимая пену. Когда пена перестанет выделяться, к грибам добавляют столовый уксус, сахар (соответственно 160 г и 10 г на 1 кг грибов), специи и немного лимонной кислоты (для сохранения натурального цвета подберезовиков или подосиновиков). Затем их горячими перекладывают в ошпаренные банки, заливают раствором (250–300 г на 1 кг грибов), в котором варились, процедив его через сложенную вдвое марлю. Законсервированные таким образом грибы могут сохраняться в течение года (правда, они довольно остры на вкус).
6. Маслята опускают на 2 минуты в подсоленный кипяток, снимают с них кожицу и, промыв в холодной воде, варят 20–25 минуты в маринаде, приготовленном, как в четвертом варианте. Отваренные грибы охлаждают, раскладывают в банки и заливают остуженным и процеженным раствором, в котором варились.
7. Моховики, обданные кипятком и промытые холодной водой, укладывают в кастрюлю. В нее наливают холодную воду, насыпают соль (50 г на 1 л воды) и ставят на сильный огонь. Варят грибы, осторожно помешивая, чтобы не подгорали. Через некоторое время они осядут, поэтому до закипания воды кастрюлю нужно дополнить новой порцией моховиков. Кипятят грибы 5–7 минут, постоянно снимая пену. За 2 минуты до конца варки в кастрюлю вливают уксусную эссенцию (3 г на 1 л воды), наполовину разведенную холодной водой, добавляют специи (лавровый лист, душистый перец, гвоздику, корицу). Затем кастрюлю накрывают марлей и ставят в прохладное место на 2–3 дня; за это время грибы хорошо пропитаются заливкой (держать их дольше не следует — приобретут неприглядный вид). После выдержки в маринаде грибы укладывают в дуршлаг и несколько раз промывают холодной водой. Затем их помещают в чистую и прошпаренную эмалированную посуду и заливают свежим маринадным раствором (на 1 л — 50 г соли, 3 г уксусной эссенции, специи по вкусу) с таким расчетом, чтобы его содержание в грибах не превышало 25 %.
8. Мелкие сыроежки с круглыми шляпками чистят, моют, отваривают в слегка подсоленной воде в течение 6–8 мин и откидывают на сито или в дуршлаг. Затем грибы опускают в кипящий маринад, приготовленный из воды, соли, сахара, уксуса (его добавляют в последнюю очередь, перед закладкой грибов) и очищенных мелких луковиц (соответственно 500 г, 30 г, 75 г, 200–250 г вместе с луком и раскладывают в банки. Маринад выдерживают на огне еще несколько минут, а затем заливают им грибы. Банки сразу же закрывают, а после охлаждения убирают на хранение.
Маринованные грибы можно употреблять в пищу через 25–30 дней. Хранят их в сухом и темном прохладном месте (не выше 6°.). При появлении плесени ее снимают, грибы переваривают, промывают в кипящей подсоленной воде, укладывают в чистые прокаленные банки и заливают свежим маринадом.
Если маринованные грибы расфасованы в банки, ни в коем случае нельзя применять металлические крышки, не простерилизовав предварительно грибы: это может привести к развитию ботулизма. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги, простой и вощеной (пергаментной), и туго завязать. Можно воспользоваться и предварительно прокипяченными полиэтиленовыми крышками.
Маринованные грибы — полуфабрикат. Хранить их больше года не рекомендуется! Перед употреблением они нуждаются в дополнительной обработке, особенно если хранились несколько месяцев. Вместе с заливкой грибы выливают из банки в кастрюлю, добавляют немного холодной кипяченой воды (на выкипание). После 25-минутного кипячения — не ранее! — грибы можно пробовать (за это время должен разрушиться — если он есть — токсин, образуемый спорами ботулинуса). Если соли в грибах мало, ее добавляют, если много — разбавляют заливку водой; можно добавить, при желании, лимонную кислоту или уксус, а также специи. Прокипятив грибы после пробы еще 5 минут, охлаждают их и подают к столу. Обработанные таким образом консервы хранят в холодильнике, но не более 2 суток.
Солено-отварные грибы готовят так же, как маринованные, только без применения уксусной кислоты. Отсутствие уксуса позволяет применять эти консервы для блюд, обычно приготавливаемых из свежих грибов. В отличие от маринования норму соли увеличивают до 60–80 г на 1 кг грибов, количество рассола — до 18 % от веса грибов. Из специй используют лишь лавровый лист, можно также добавить немного лимонной кислоты.
По этому способу перерабатывают все виды грибов, пригодные для маринования. Хранят их не более 2–3 месяцев. При употреблении лишнюю соль в случае необходимости из грибов вымачивают.
Очищенные и промытые грибы варят 20 минут в подсоленном кипятке, затем откидывают в дуршлаг, еще раз промывают в проточной воде, а когда они полностью остынут, пропускают через мясорубку и жарят 30 минут на растительном масле.
Поджаривают на растительном масле мелко шинкованный репчатый лук и нарезанные тонкими кольцами томаты (соответственно 200 г и 300 г на 1 кг грибов), перемешивают их вместе с грибами в большом блюде, добавляя по вкусу соль и перец. Всю массу прожаривают 10–15 минут на сильном огне, горячей раскладывают в банки. Тут же укупоривают металлическими крышками и ставят в большую кастрюлю или таз с горячей подсоленной (что бы повысить температуру ее кипения) водой так, чтобы она закрывала крышки на 2 см.
Для предосторожности под банки подкалывают сложенный в несколько слоев кусок ткани и, кроме того, следят, чтобы они не касались стенок посуды.
Грибы стерилизуют 45 минут, за тем их выдерживают 2–3 дня при комнатной температуре и снова стерилизуют, на этот раз 60 мин, чтобы уничтожить споры возбудителей ботулизма.
Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5–6 °C, но не ниже 0 °C. При низкой температуре грибы промерз нут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре свыше 6 °C тепла может вызвать их закисание и порчу.
Надо следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле, Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промыва ют в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8 °C. В пищу их можно употреблять через 25–30 дней после маринования. В случае по явления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые пропаренные банки и вновь залить маринадом.
http://www.darlesa.ru/lespodelki/
ОБИХАЖИВАЕМ ДОМ
На чем не стоить экономить, покупая пластиковые окна
Безусловно, не стоит экономить на качестве. О хорошем качестве пластикового окна можно сказать следующее: из плохих материалов никогда не получается хорошее окно.
Выбирайте окна того производителя, который использует на своем производстве ПВХ-профиль, фурнитуру, стеклопакеты и прочие комплектующие только лучших, надежных производителей с мировым именем — это, конечно же, и будет гарантией того, что в последствии Вам не придется столкнуться с вероятными проблемами, которые таят в себе пластиковые окна, изготовленные из низкосортных материалов.
До заключения договора на поставку и монтаж окон, особенно с неизвестной фирмой, потребуйте у менеджера сертификаты на комплектующие окна, разузнайте все о их производителях, ознакомьтесь с лицензиями и разрешениями на все работы. Только потом с уверенностью делайте заказ.
Но если что-либо смутит в выложенной информации, либо договор покажется «мутным», то лучше все сто раз перепроверить и уточнить, чтобы потом не оказаться у разбитого корыта.
Отдельно обратим внимание на производство стеклопакетов — важной составляющей окна. Чтобы изготовить надежный, долговечный, герметичный стеклопакет, необходимо обладать высокоточным, качественным оборудованием, которое стоит несколько сотен евро. Совершенно очевидно, что даже в крупных городах России такое оборудование могут позволить себе лишь единицы.
Мало того, хозяева таких станков, как правило, занимаются изготовлением исключительно самих стеклопакетов и продают их оптом и под заказ фирмам-изготовителям пластиковых окон. Это все занимает определенное время, минимум 3 дня.
Производители пластиковых окон, дорожащие своей репутацией, делающие ставку на качество, выигрывают во многом: им не приходится потом тратить время и деньги на гарантийное обслуживание изготовленных ими окон, так как высокое качество само по себе является гарантией того, что окно не сломается в процессе его использования. А счастливый обладатель хорошего пластикового окна не будет знать проблем.
Естественно, есть такие станки как станок — листогиб стоимостью 5–6 тысяч евро. Подобное оборудование используется в кустарном производстве, и на нем не могут получиться хорошие стеклопакеты. Если такой стеклопакет не разгерметизируется с первыми заморозками, то это не обычное явление, а счастливое исключение. После разгерметизации стеклопакета, окно перестает удерживать тепло, между стеклами образуется конденсат. И ничего с этим невозможно сделать — остается только менять стеклопакет на новый.