и в такой «мертвой» пище, как употребляемый на бегу фаст-фуд, состоящий из искусственных жиров и «пустых» калорий.
Пищевая добавка под названием глутамат натрия, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счет увеличения чувствительности рецепторов языка, даже опилки способна превратить в настоящий наркотик, формируя пристрастие к еде — не только бесполезной, но и абсолютно непригодной для употребления в пищу.
У свиней, выращиваемых на убой, в рацион питания которых входил глутамат натрия, отмечалось ускоренное прибавление в весе; использование этой добавки в животноводческой промышленности позволяет снизить среднесуточный расход корма при стабильном увеличении среднесуточной массы туши.
Началась же история производства глутамата натрия почти одновременно с историей гидрогенизации жиров. Впервые он был получен Кикунаэ Икэдой, сотрудником Имперского университета Токио, в 1907 году. С тех пор адзиномото («сущность вкуса» по-японски) стал активно применяться и получил широкое распространение во всем мире. В настоящее время его употребление составляет свыше двухсот тысяч тонн в год.
В нашей стране глутамат натрия внесен в перечень сырья, соответствующего государственным стандартам (ГОСТ), и зарегистрирован как пищевая добавка Е-621.
Опыты, проводимые на крысах, доказали, что, попадая в организм, искусственно синтезированный глутамат натрия вызывает так называемое оксадативное повреждение клеток или повреждение клеток в результате их окисления, а также нарушает структуру ДНК, что ведет к процессу ускоренного старения. Исследования, проведенные на семи с лишним сотнях здоровых жителей китайских деревень, подтвердили вероятность увеличения массы тела человека при приеме глутамата натрия. Есть сведения, что он вызывает привыкание у детей, неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и становится частой причиной пищевых аллергий. В середине семидесятых с ним связывали развитие болезни Альцгеймера, а сегодня запретили добавлять в детское питание. Так или иначе, глютамат натрия серьезно изучали и большую часть обвинения с него сняли, в целом признав безопасной пищевой добавкой. Однако, поскольку решающей и движущей силой современного общества является прибыль, химия будет присутствовать везде, так что не ленитесь — готовьте сами.
Как же правильно выбрать именно те продукты, которые не принесут вреда? Зайдите в любой магазин — кругом бройлерные цыплята, виноград размером с кулак, яблоки — с арбуз; большинство мясных продуктов содержит глутаматы, а кондитерских — тяжелые синтетические жиры. Что же делать?
По-первых, не паниковать.
Во-вторых, прекрасным наследием, оставшимся нашей стране после перестройки, являются ГОСТы — государственные стандарты качества, и поверьте, если на колбасе написано:
ГОСТ (и этот ГОСТ относится именно к колбасе, а не к упаковке, в которую она вложена, — одна из излюбленных хитростей отдельных производителей) — значит, вы покупаете именно колбасу, а не сдобренную синтетическим усилителем вкуса, политую ароматизатором, идентичным натуральному (читай «химия»), непонятную массу.
Именно в нашем государстве ГОСТы — самые жесткие в мире, вот почему так пытаются сломить этот оплот многие зарубежные предприниматели, да и наши дельцы-посредники.
Так что не торопитесь, прохаживаясь по супермаркетам: выбирайте продукты с отметками «ГОСТ», «Органик-контроль», «Без ГМО». Тяжелее будет с мясом, но хорошее мясо найти все же можно, а от полуфабрикатов, как уже говорилось, лучше отказаться.
Что представляет собой идеальное питание
Идеальная диета состоит на шестьдесят процентов из сырых фруктов и овощей и на двадцать — из белковой пищи. Этот белок может поступать в организм как с продуктами животного происхождения, (например, мясо, рыба, яйца, сыр), так и растительного (например, орехи, семечки). Остальные двадцать процентов равномерно распределяются между натуральным крахмалом, хлебом, бобовыми и натуральными сахаром и жирами. При этом следует помнить о том, что сахар, масло и крахмал — очень высококалорийные продукты, поэтому злоупотреблять ими не следует.
Итак, из каких продуктов можно составить меню для щелочной диеты, вы уже знаете. Пока открытым остается вопрос о режиме питания. Что по этому поводу думает Брэгг?
Завтрак. Правильнее, если он будет не сразу после пробуждения, а спустя несколько часов. И лучше всего, если он легкий, то есть состоящий из фруктов или овощей. Однако, по обстоятельствам, завтрак может быть и более плотным. Тогда, приступая к трапезе, вначале необходимо съесть салат из сырых овощей.
Обед. Многие люди предпочитают начинать этот прием пищи с наиболее тяжелого блюда — супа или бутербродов. Но лучше, если сперва вы съедите салат. Он подготовит желудок к приему пищи и стимулирует выделение желудочного сока, что способствует правильному пищеварению.
Ужин. Желательно, чтобы он был не позже чем за два часа до сна.
Продукты, с которыми следует подружиться
Для этих «гостей» двери наших кухонь должны быть всегда открыты:
• бобовые;
Бобовые (бобы, горох, чечевицу) можно включать в свой рацион питания по нескольку раз в неделю, так как они богаты растительными белками.
Брэгг считал, что пить нужно всегда между приемами пищи, чтобы не разбавлять поступающую в организм еду. «Я пью фруктовые соки, дистиллированную воду и горячие отвары трав только между приемами пищи», — писал он.
Если по роду своей деятельности вы преимущественно заняты интеллектуальным трудом, зерновые вам следует употреблять не чаще трех раз в неделю. Если же вы много работаете физически — тогда, безусловно, вашему организму требуется большее количество зерновых. Помните о том, что это должны быть натуральные продукты. Ко всем блюдам из зерновых можно добавлять продукты, содержащие натуральный сахар, но в меру.
Итак, зерновые, заслуживающие почетное место в нашем списке полезных продуктов:
• гречиха;
• кукуруза;
• льняное семя;
• мука крупного помола (желтая и белая);
• просо;
• пшеница цельная;
• рис темный;
• рожь цельная;
• ячмень.
Масла, употребляемые в пищу, не должны быть солеными и не должны содержать никакие химических примесей (покупая масло, внимательно изучайте этикетки).
Итак, полезные масла:
• арахисовое;
• грецкое (из грецких орехов);
• кукурузное;
• оливковое;
• подсолнечное;
• соевое.
Употребляя мясо, нужно следить за количеством холестерина в крови, по возможности отказываясь от жирных сортов (частей). Рекомендуется любое постное мясо (баранина, говядина, телятина).
Нежелательно питаться мясом чаще трех раз в неделю. При малейшем недомогании (головная боль, тошнота, рябь в глазах, неприятное ощущение во рту, физическая слабость, умственная усталость) следует срочно вернуться к щелочной диете и переключиться с мяса на орехи и семечки.
Помните: практически во всех видах мяса, приобретаемого в супермаркетах, содержится большое количество гормонов, вводимых животным для увеличения массы. Для человека это вещество ядовитое. Кроме того, в мясе содержатся все токсины, присутствовавшие в организме животного в момент убоя, в том числе токсины страха и агрессии. Вот почему нежелательно часто употреблять мясо, а употребляя его, следует периодически проводить голодания для очищения организма.
Овощи, как и фрукты, особенно сырые, — прекрасные «чистильщики» организма.
Кстати, из приведенного ниже списка овощей при творческом подходе можно составить весьма интересное меню. Например, известно ли вам, что для «правильного» завтрака наиболее предпочтительно блюдо, состоящее из одного желтого овоща и одного зеленого? Другие можно отварить или потушить. Вот как, оказывается, все просто…
Смотрите сами:
• артишоки;
• баклажаны;
• брюссельская капуста;
• зеленый горошек;
• кабачки;
• капуста;
• картофель;
• кольраби;
• кукуруза;
• латук;
• лук;
• лук-порей;
• морковь;
• пастернак;
• перец зеленый;
• помидоры;
• пшеница проросшая;
• редис;
• свекла;
• сельдерей;
• спаржа;
• турнепс;
• тыква;
• фасоль;
• цветная капуста;
• чеснок;
• шпинат.
Орехи и семечки — ценный источник белков и растительных жиров. Включайте в меню своего завтрака хотя бы два вида этой группы продуктов, и ваша кожа всегда будет иметь прекрасный вид, ногти не будут ломаться, а волосы — сечься и выпадать. Орехи и семечки — прекрасная белковая пища и, надо заметить, очень калорийная. Лучше их употреблять в пищу сырыми — нежареными и без соли.
Орехи и семечки, полезные для нашего питания:
• арахис;
• бразильские орехи;
• грецкие орехи;
• каштаны;
• кешью;
• кокосы;
• миндаль.
Наилучшими сортами домашней птицы для употребления в пищу считаются индейка и цыпленок, поскольку в них меньше жира. Утка и гусь — наименее предпочтительны для питания тех, кто страдает повышенным уровнем холестерина в крови, так как эти виды птицы очень жирные.
В рыбе и рыбьем жире содержатся так называемые полиненасыщенные жиры типа «Омега-3», очень полезные для организма. Рыба — отличная белковая пища, которую желательно употреблять в пищу не реже двух-трех раз в неделю — в вареном или тушеном виде. А вот от чего желательно отказаться, так это от соленой сельди, копченых, консервированных и маринованных рыбных блюд.