Что еще происходит, пока мы жуем?
В среднем пища пережевывается за 15–20 секунд, за это время центральная нервная система получает сигналы от вкусовых рецепторов и активирует пищеварительную систему: не только выделение слюны, но и желудочного сока и желчи, включается моторика пищевода, самого желудка, двенадцатиперстной кишки, усиливается кровоснабжение органов пищеварения.
Пищеварение в желудке
Если мы не принимаем пищу, не смотрим на нее и не думаем о еде, желудок «спит, свернувшись калачиком» – находится в опавшем состоянии, и желудочного сока в нем не более 50 мл. Но когда процесс начинается, то желудок может расправляться до размера в 2,5–3 литра.
Что происходит, помимо образования химуса – пищевого комка, пропитанного желудочным соком? Во-первых, желудок – это депо пищи, где идет ее химическая и механическая обработка. Тут же вырабатываются гормоны – текущие исследования насчитывают более 30 различных биологически активных веществ, вырабатываемых в слизистой ЖКТ, что делает его крупнейшим эндокринным органом. Эти вещества имеют специальное название – гастроинтестинальные гормоны. Например, гастрин стимулирует выделение соляной кислоты, секретин повышает выработку желудочного сока, мотилин контролирует выделение фермента пепсина. [63]
Во-вторых, происходит обеззараживание соляной кислотой.
Желудочный сок – это не чистая соляная кислота, конечно. На самом деле он на 99 % состоит из воды, а соляная кислота занимает примерно 0,3–0,5 %, благодаря чему создается сильно кислая pH среда, за счет чего разрушаются белки и происходит обеззараживание.
Расщепление белков происходит также под влиянием ферментов – органических веществ, которые активируются соляной кислотой (пепсиногены переходят непосредственно в пепсины, их есть несколько видов. Это протеолитические ферменты, осуществляющие расщепление белков). Также образуется липаза, расщепляющая жиры.
За сутки слизистая желудка продуцирует около 2,5 литров желудочного сока. Уже в желудке начинаются процессы всасывания – вода, некоторые лекарственные вещества, белки. А еще в слизистой вырабатывается так называемый «фактор Кастла», благодаря которому происходит связывание витамина В12, предохраняющее его от разрушения.
Представляете, как все продумано и взаимосвязано? Если соляной кислоты недостаточно выделилось, то ферменты не активируются, а значит, поглощенный белок не расщепится и не усвоится – что я часто наблюдаю у клиентов.
Не забываем и про слизь, которую выделяет слизистая желудка для своей защиты, с одной стороны, и смачивания пищевого комка для дальнейшей эвакуации – с другой.
Около 10 часов требуется для полного перехода пищи из желудка в двенадцатиперстную кишку, происходит это частями. К слову, углеводы быстрее проскакивают желудок, а белкам и жирам нужно больше времени на эвакуацию.
Жидкости практически сразу переходят в кишку по так называемой малой кривизне желудка и практически никак не влияют на пищеварение, поэтому утверждение о том, что нельзя пить во время еды – всего лишь миф.
Твердая пища расщепляется в желудке до размеров не более 2 мм! Чем тщательнее прожевываете еду, тем проще ЖКТ ее обработать.
Это интересно
Недавно смотрела комедию, где главная героиня поучаствовала в детском конкурсе, выпив сколько-то литров газировки, стоя на руках, чем заслужила всеобщее восхищение. Муж усомнился в том, что это вообще возможно. На самом деле – возможно, и не только для жидкостей, но и для твердой пищи, потому что по пищеводу еду продвигает не сила тяжести, а мышечный каркас.
Урчание желудка имеет специальное название – «борборигми», причем эти звуки могут быть не только следствием голода, потому что вызваны они мышечными волнами, перистальтикой желудка. Так он «проверяет» наличие пищи, но когда мы голодны – звуки сильнее. [64]
Пищеварение в двенадцатиперстной кишке
Вместе с химусом переходим далее под воздействием моторики (той самой, которая позволяет принимать пищу, стоя на голове, или, кстати, в невесомости) – в двенадцатиперстную кишку. Тут уже щелочная среда, и активируются другие ферменты.
В отличие от желудка, присутствует сразу три пищеварительных сока – панкреатический, желчь и кишечный. Первый – панкреатический, как и желудочный сок, состоит на 99 % из воды. Далее идут различия – неорганические и органические вещества.
Неорганические создают щелочную среду, которая активирует органические – ферменты, и, в отличие от желудочного сока, здесь присутствуют ферменты для расщепления и белков, и жиров, и углеводов.
Кстати, для расщепления жиров большую роль имеет желчь, которая эмульгирует их, то есть разбивает на более мелкие фракции.
Образуется желчь в клетках печени, причем этот процесс идет непрерывно (а вот выделение – периодически), в пищеварительный сок она превращается в желчных протоках, накапливается в желчном пузыре, откуда опять через желчные протоки выделяется в двенадцатиперстную кишку. В составе желчи воды поменьше – до 97 %, она тоже щелочная за счет неорганического компонента – бикарбоната. В качестве органических компонентов в состав желчи входят желчные кислоты, холестерин, лецитин.
Желчь также влияет на активность ферментов и способствует всасыванию жирорастворимых витаминов, а также солей кальция, холестерина и аминокислот в кровь. Еще одна наиважнейшая функция желчи – обеззараживание. У человека за сутки образуется 1 000–1 800 мл желчи (около 15 мл на 1 кг массы тела).
Желчь стимулирует моторику (сокращения мускулатуры) кишечника, имеет слабощелочную реакцию и защищает слизистую двенадцатиперстной кишки от повреждения кислым желудочным соком. Защитная функция – одна из важнейших. Желчь обладает бактерицидными свойствами и вместе с желудочным соком оказывает губительное действие на болезнетворные микроорганизмы, в составе пищи попавшие в ЖКТ.
Когда пища поступает в двенадцатиперстную кишку, поджелудочная железа выделяет поджелудочный сок. За сутки его количество может достигать суммарно до 2,5 литров. Он также содержит неорганические и органические элементы, создающие нужную щелочную среду и ферменты, которые переваривают все виды макронутриентов. [65]
Немного о печени
Печень – это самый большой железистый орган в организме. Она не является составной частью пищеварительной системы, то есть пища не проходит по печени, как в пищеводе, желудке или кишечнике, но при этом основной функцией печени как раз является пищеварительная функция за счет выработки желчи.
Без участия печени не обходится ни один вид обмена веществ – и белков, и жиров, и углеводов, а также метаболизм микронутриентов. Кроме того, в печени синтезируется холестерин, а именно его «хорошая» фракция – липопротеин высокой плотности. Здесь же из белков и жиров синтезируется глюкоза, а также непосредственно расщепляется гликоген, высвобождая глюкозу.
Печень служит депо для жирорастворимых витаминов А, Е, D, но и некоторые водорастворимые витамины могут в ней накапливаться, например, витамины группы В, а также электролиты.
Уверена, что все слышали про детоксикационную функцию печени. Именно в печени происходит обезвреживание токсинов, как поступивших извне (например, алкоголь, лекарственные препараты, яды), так и образовавшихся в процессе обмена веществ продуктов распада, которые называют эндогенными токсинами.
Это интересно
Наверняка вы слышали термин «шлаки» применительно к загрязнению организма. В этом смысле слово неграмотно использовать, так как в переводе с немецкого языка означает отходы металлургической промышленности.
А что за токсины образуются внутри организма? Например, при распаде белков образуется аммиак, есть даже специальное понятие – «аммиачная нагрузка», которую можно отследить в анализах, если печень не справляется и не преобразует аммиак в безобидную мочевину, которая удаляется желчью. Здесь удаляются также избытки гормонов, разрушаются отслужившие клетки, например, эритроциты. На самом деле у печени более 500 различных функций, и коснулись мы только самых-самых основных.
Это интересно
В течение часа печень способна пропустить около 90 литров крови! Печень взрослого человека состоит из 250 биллионов гепатоцитов, которые составляют около 60 % ткани печени.
«Печень болит!» – слышали такое? На самом деле, сама ткань печени не имеет болевых рецепторов, но капсула или строма, в которой она находится, может болеть при увеличении печени и растяжении ее капсулы или при вовлечении в патологический процесс желчного пузыря и желчевыводящих путей.
Особо хочу обратить ваше внимание на важность микронутриентов в работе печени. Далее мы будет подробно разбирать микронутриенты, а сейчас я просто хочу показать, что каждый биохимический процесс не проходит без этих маленьких помощников.
Кофакторы детоксикации 1 фазы:
холин, витамин С, инозитол, магний, расторопша, витамины В1, В3, Е, D, А, селен, коэнзим Q10, глутатион, железо
Тормозят процесс детоксикации:
тяжелые металлы, КОК (оральные контрацептивы), антибиотики, трансжиры, грейпфрут.
Кофакторы 2 фазы:
витамины В2, В3, В5, В6, В12, С, В9, сера, таурин, цистеин, цинк, молибден, марганец, селен, D-глюкоза, глицин, глутамин, лимонен, глюкозинолаты.
Пищеварение в тонком кишечнике
Далее перемещаемся в тонкий кишечник и наблюдаем здесь два вида пищеварения: полостное, которое происходит посредством ферментов, а также пристеночное, которое происходит на оболочке тонкой кишки, а именно – на ее ворсинках и микроворсинках, содержащих также ферменты панкреатического и кишечного соков.