[16].
Казалось бы, пантотеновую кислоту можно получить отовсюду! А в продуктовой корзине всего 55 % этого витамина.
Витамин В6 (пиридоксин)
Между открытием вещества и его выделением прошло менее 10 лет, открыл этот витамин в 1934 году венгр Пол Дьер, а воссоздал его в лаборатории уже в 1939 году ученый Кун. Поначалу его назвали «адермин», поскольку считали дерматит единственным симптомом дефицита этого витамина. Однако распространилось название, данное венгерским врачом П. Георги в 1934 году, который показал природу вещества – от пиридина – пиридоксин. [99]
Это интересно
При попадании внутрь ракетного топлива, а также при отравлении грибами строчка́ми экстренной помощью является пиридоксин.
Пиридоксин эффективен в комбинации с доксиламином при утренней тошноте у беременных. [100]
В продуктовой корзине всего 36 % этого важного витамина.
Витамин В7 (биотин)
Биотин получил название от греческого «биос», то есть жизнь, открыл его аж в 1901 году ученый Уильдерс, а вот любопытнейшие эксперименты проводились уже позже, в 1916 году биологом Бетеманом. Он заметил, что если подопытные крысы питаются только сырыми яйцами, то со временем у них выпадает шерсть, они плохо двигаются, а также наблюдаются кожные проблемы. Но при замене сырого яйца на вареное – симптомы исчезали. Как выяснил ученый, причиной становился белок авидин, который и связывал биотин, который есть в сырых яйцах, но разрушается при тепловой обработке. Примечательно, что именно из желтка яиц в 1935 году и выделили биотин. Также биотину присвоили название витамина В7, Н, а еще – кофермент R. Биотин существует в восьми различных химических изомерах, но активна лишь одна форма – D-биотин. Почему же «Н»? Это первые буквы немецких слов волосы (haar) и кожа (hаut). [101]
Это интересно
Оказывается, употребление высоких доз биотина может вызывать ложное понижение ТТГ, а Т3 и Т4 – ложное повышение в анализах, из-за чего может быть диагностирован гипертиреоз. Поэтому перед сдачей анализов на щитовидную железу стоит отменить прием биотина на несколько дней. [104]
Витамин В8 (инозитол)
«Витамин юности» открыл в 1948 году ученый Юстус фон Либих, который обнаружил биоактивное вещество в проростках пшеницы. Максимально активны из девяти химических форм всего две – миоинозитол и D-хироинозитол, причем изомер миоинозитол куда более хорошо изучен – есть уже более 40 тысяч исследований по этому веществу.
Надо отметить, что инозитол считается витаминоподобным веществом, поскольку три четверти грамма синтезируется в организме. [105]
Это интересно
Исследователи показывают, что в России обеспеченность миоинозитолом очень низкая – не более 300 мг в сутки.
В США инозитол также используют при бессоннице и фобиях, в исследованиях он показал активность при тревожных расстройствах. [107]
Витамин В9 (фолиевая кислота)
Мегалобластная анемия – грозная патология наследственного характера, особенно опасная для беременных. В 1941 году ученым наконец удалось выявить, что помогало справляться с ней – это была выделенная из листьев шпината фолиевая кислота, для этого понадобилось порядка четырех тонн растения. Первой это выявила доктор Люси Уиллс, правда, с помощью дрожжей, заметив, что именно этот дешевый продукт помогал бороться с анемией у беременных, а уже позднее фолаты определили в шпинате. Фолаты, то есть от латинского folium – «лист».
Ценность этого вещества в профилактике дефектов эмбриона выявили только в 1960‐х годах.
Важные нюансы
Витамин В9 до 90 % разрушается при тепловой обработке и при измельчении продуктов.
Цинк способствует снижению содержания фолиевой кислоты, а она ускоряет выведение цинка из организма. [108,109]
Это интересно
Птероилглутаминовая кислота (PGA) – иное химическое название фолиевой кислоты.
Поддержание физиологических норм фолатов в организме является мощным антионкологическим фактором, но избыток потребления этого витамина (превышение суточной потребности в 5–10 раз) может привести к снижению противоонкологического иммунитета. [110]
Содержание этого крайне важного витамина в продуктовой корзине – 22 %! У меня шок!
Витамин В12 (кобаламин)
Пернициозная анемия – еще одно грозное заболевание, часто приводящее к летальному исходу, исследование которого привело к открытию витамина В12, найденному в печени. Гарвардские врачи Джордж Майкот и Уильям Парри Мерфи даже получили Нобелевскую премию по физиологии и медицине за это открытие в 1934 году (именно за лечение пернициозной анемии). Сама же структура витамина была определена позднее – в 1955 году английским биохимиком Дороти Ходжкин, за что она также получила Нобелевскую премию. Кстати, она также была иностранным членом Академии наук СССР! [111]
Это интересно
Высокий показатель В12 не означает, что уровень витамина в организме действительно высок. Парадокс, не правда ли? Однако, это лишь показатель избыточного бактериального роста или СИБР, потому как именно бактерии вырабатывают этот витамин.
При чем тут кобальт – спросите вы, посмотрев на структуру витамина. КОБАЛамины – или витамин В12 – это собирательный термин, объединяющий группу соединений, содержащих кобальт. Этим как раз витамин и ценен, потому что кобальт в его структуре осуществляет функцию переносчика в определенных реакциях организма. Чаще всего в витаминных комплексах мы встречаем синтезированную форму – цианокобаламин. [112] Бактерии, живущие в толстом кишечнике, способны вырабатывать этот витамин, но он практически не достается организму: во‐первых, они вырабатывают для себя, во‐вторых, основное всасывание витаминов происходит в тонком кишечнике, который предшествует толстому, и обратного хода нет. [113]
Это интересно
Витамины группы В имеют доказанный обезболивающий эффект, причем самый выраженный эффект имеет именно витамин В12. Имеется даже серьезное клиническое исследование неврологических больных, у которых было показано уменьшение болей и улучшение двигательных функций.
Известно, что витамины группы В очень важны в стоматологической практике, и их дефицит может приводить ко множеству неприятных симптомов и даже заболеваний ротовой полости – деструкции тканей вокруг зубов, глосситы, гингивиты, воспаление десен и слизистых.
Важные нюансы
Что не так с анализами крови на водорастворимые витамины? В отличие от жирорастворимых, на их уровень значительно легче повлиять. Например, съев перед сдачей анализа или накануне источник витамина, можно значительно повысить его уровень в крови, а значит, результат будет крайне непоказателен. Как показывают исследования, даже при наличии клинических симптомов недостатка витамина В12, анализы примерно 5 % пациентов выдают нормальные результаты, а 10 % – всего лишь на нижней границе нормы (ложнонормальное содержание кобаламина). Поэтому часто специалисты помимо непосредственно анализа на В12 могут рекомендовать и другие маркеры недостаточности – гомоцистеин и метиламоновую кислоту. Если они в норме, то подозрения на дефицит витамина В12 снимаются. [115]
В продуктовой корзине есть 99 % суточной потребности в этом витамине – не так уж и плохо!
Это интересно
Можете справедливо спросить, почему такая странная нумерация у витаминов группы В. На самом деле В1 действительно был первым открытым веществом и уже позже выяснилось, что существует целая группа витаминов с таким строением. Однако часть веществ отвалилась, так как не отвечала требованиям классификации как витамина, так, например, выпал В4. Остальные вещества стали называть по порядку.
Витамин С
Что у вас тут? – спросил Смок у одного из лежащих. – Оспа, что ли?
Вместо ответа человек показал на свой рот, с усилием растянул вспухшие губы, и Смок невольно отшатнулся.
Цинга, – негромко сказал он Малышу, и больной кивком подтвердил его диагноз.
Цинга была хорошо известна средневековым морякам и воинам, поскольку в их питании отсутствовали источники витамина С. Любопытно, что в то время люди считали цингу заразной, поскольку симптомы сильно напоминали инфекционное заболевание, при котором страдали иммунитет и слизистые.
В 1910 году норвежскими учеными Акселем Хольстом и Теодором Фрелихом цинга была показана у морских свинок, которых кормили исключительно зерновыми.
Лимонный сок – именно из него американский биохимик Альберт Сент-Дьердьи выделил витамин С в 1928 году, но описал его чуть ранее, в 1923 году, другой американский ученый, тоже биохимик – Чарьлз Глен Кинг.
Вы наверняка слышали, что витамин С называют аскорбинкой или аскорбиновой кислотой. Его можно перевести как «не цинга» от древнегреческого ἀ (не-) и латинского scorbutus (цинга). [116]
Альберт Сент-Дьердьи даже получил Нобелевскую премию в 1937 году, в том числе за выделение витамина С. В честь ученого даже выпустили марки с его изображением.
По данным ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, среди населения России (внезапно!) распространен дефицит витамина С. Предположу, что это связано с низким потреблением овощей и фруктов, а также быстрой потере витамина С при приготовлении пищи.