Это интересно
В организме человека содержится до шести граммов витамина С, больше всего – в надпочечниках и хрусталике глаза.
Хотя лимон не является рекордсменом по содержанию витамина С, именно он был весьма эффективен в опытах с морскими свинками, больными цингой. Оказалось, что это благодаря так называемому витамину Р (от английского permeability – проницаемость).
Витамин Р также известен как кверцетин, источниками которого являются как раз цитрусовые. Многие растения содержат биофлавоноиды, обладающие подобным действием. [117]
Важные нюансы
При заболеваниях слизистой желудка и необходимости приема дополнительного витамина С, лучше использовать некислотную форму витамина С, например, аскорбаты.
Это интересно
Дважды лауреат Нобелевской премии американский химик Лайнус Полинг выдвинул весьма неоднозначную теорию, которую ему подкинул американский биохимик Ирвин Стоун – о принятии мегадоз витамина С с целью продления жизни. Он опробовал эту теорию на себе, дойдя до рекордных 18 граммов в день. Позже, в 1970‐х он даже опубликовал книгу «Витамин С и простуда», где горячо убеждал читателей принимать высокие дозы витамина С, хотя этот постулат так и не был подтвержден исследованиями.
Кроме того, исследованиями некоторых лекарственных препаратов витамина С показано, что из ЖКТ может быть взято (абсорбировано) тем меньше, чем выше доза – то есть пропорция всасывания обратна дозе.
В продуктовой корзине находится 62 % витамина С. Есть, но маловато.
Витамин D
Витамин, порождаемый светом, – так иногда называют витамин D. Американский ученый Гарри Стенбок заметил связь между ультрафиолетом и уровнем витамина D… в пище!
Вы наверняка слышали, что этот витамин является противорахитным – «кальциферол» – «несущий кальций». Кстати, изначально противорахитное действие приписывали витамину А: произошло это в процессе опытов американского ветеринара Эдварда Мелланби, который давал рыбий жир животным и заметил, что это тормозит развитие заболевания, предположив, что именно витамин А дает такой эффект.
Но чуть позже другой ученый опроверг эту теорию – американец Элмер Вернер Мак-Коллум. Уже в 1928 году физиологи Альфред Гесс и Адольф Виндаус синтезировали предшественник витамина D – эргокальциферол (вы можете знать его под обозначением D2). В том же году Виндаус был удостоен за свое открытие Нобелевской премии в области химии.
Это интересно
2 ноября отмечается Всемирный день витамина D.
Этот витамин один из немногих, которые мы можем синтезировать сами, под воздействием солнечного света – речь как раз про витамин D3 или холекальциферол. Он же может поступать с пищей. Уже внутри он преобразуется в активную форму – кальцитриол. [118]
Большинство позвоночных также могут синтезировать витамин D (то-то думаю, почему мои коты обожают нежиться на солнышке). Но если с кожей все понятно, то как это работает с животными, у которых шерсть? 7‐дегидрохолестерод у них также вырабатывается в коже и под воздействием солнечного света переходит в провитамин D3, находясь непосредственно на шерсти, откуда братья меньшие его с удовольствием слизывают. [119]
По данным Международного фонда по борьбе с остеопорозом, нормальный показатель уровня витамина D – более 75 нмоль/л, по России таких показателей в среднем не наблюдается, в лучшем случае 30–50 нмоль/л. [120]
Для восполнения запасов витамина D может быть недостаточно «побыть на солнышке», поесть продукты-источники и иногда показатель не растет даже при приеме БАД/лекарственного средства. Почему так? Потому что обмен витамина D в организме зависит от других микронутриентов – и связи там многоуровневые и очень разные. Если есть дефицит, скажем, по витаминам группы В, то прощай, метаболизм витамина D.
По словам исследователей РСЦ Института микроэлементов ЮНЕСКО, нужно как минимум семь витаминов – С, K, РР, фолиевая кислота, витамины В2, В6 и Е. Российские исследователи нашли еще более обширные связи и показали взаимосвязь не менее 12 витаминов и восьми минералов с метаболизмом витамина D. [121]
Это интересно
Исследования показали прямую связь между снижением количеств суицида и нанесения себе увечий среди ветеранов военных действий США (использовалась база данных Управления по делам ветеранов с 2010 по 2018 годы) и приемом витамина D: первая группа принимала витамин D2, вторая – витамин D3, третья была контрольной. Риски суицида снизились в обеих группах почти на 50 %. Удивительно, что у чернокожих и тех, у кого изначально был низкий показатель витамина, эффект был особенно заметным. [124]
В продуктовой корзине витамина D… лишь 11 %. Очень-очень печально.
Витамин Е
Фактор Х, известный также как фактор против бесплодия, – так первоначально обозначили компонент растительных масел, который способствовал размножению подопытных крыс. Обнаружили его в 1922 году американские ученые Герберт Эванс и Кэтрин Скотт Бишоп, они же присвоили этому, как оказалось позже, витамину обозначение «Е» – следующая по алфавиту буква после D. Однако активное соединение было выделено только спустя 14 лет – в 1936 году – из масла зародышей пшеницы.
Возможно, в обозначениях витамина Е замечали слово «токоферол», это означает «рождение и рост» (греч. tocos и ferein – рост). Кстати, еще есть теория, что вторая часть слова – фер – означает phero, то есть несущий в смысле вынашивания детеныша. Окончание «ол» указывает на наличие ОН-группы в молекуле. Спустя два года швейцарский ученый Пауль Каррер впервые синтезировал витамин Е. [125]
Под витамином Е понимают не только альфа-токоферол, который используется в обогащении пищи и БАД, но и целую группа родственных химических соединений – бета-, гамма- и дельта- токоферолы и четыре токотриенола (альфа-, бета-, гамма- и дельта-). Почему же тогда используется именно альфа-токоферол? Именно он селектируется и синтезируется в печени.
Важные нюансы
Стоит разносить по времени приема БАД с железом, магнием, цинком, медью и витамином D. Очень важно иметь в питании (и БАД) источники витамина Е при приеме омега‐3 жирных кислот, так как они взаимосвязаны и витамин Е выступает их защитником от окисления.
Это интересно
Витамин Е используется в косметологии, в том числе для стимуляции роста ресниц: для этого используется касторовое или репейное масло, а также масло персика, которые наносятся непосредственно на ресницы.
В продуктовой корзине этого витамина 133 % – хорошо! Не пугайтесь, если больше 100 % – речь о физиологической потребности в сутки, небольшое превышение совершенно не опасно и даже полезно в случаях дефицитов.
Витамин К
Продолжим идти по витаминному алфавиту, и если бы он соответствовал обычному, то дальше должен быть витамин F, но датский биохимик Карл Петер Хенрик Дам назвал его витамином К – по первой букве слова koagulation – «свертывание крови».
Это жирорастворимый витамин, встречающийся в виде филлохинона (витамин К1) в растениях, например, крапиве; менахинона (это витамин К2) – в животных продуктах, а также как менадион (К3). Бактерии в кишечнике могут синтезировать из К1 форму К2. Менахинонами также богаты ферментированные продукты – квашеная капуста, домашние сыры, кисломолочные продукты. [126]
Важные нюансы
Любая форма витамина К усваивается через образование мицелл, поэтому важно принимать его с пищей, содержащей жиры.
Это интересно
Витамин К хорошо сохраняется при термической обработке, хуже при заморозке, и разрушается при воздействии УФ-излучения.
Минералы
По словам основателя научной школы биоэлементологии и автора ряда книг о минеральных веществах и их воздействии на организм Анатолия Викторовича Скального, из всех минеральных веществ, встречающихся в природе (их всего 92), 81 найден в теле человека. Так же, как и витамины, тело не производит их самостоятельно и может получить только извне, при этом их роль для работы организма неоспорима.
В основном минеральные вещества называют по содержанию (и собственно потребности) в организме: тех, что много – макроэлементами (кальций, магний, фосфор, калий, натрий), далее микроэлементы (железо, цинк, молибден, медь, йод, марганец, селен, хром). Есть также ультрамикроэлементы, которых очень мало, например, золото, свинец, ртуть, радий.
По биологической роли их классифицируют так:
жизненно необходимые (кальций, фосфор, сера, магний, калий, железо, хлор, медь, натрий, кобальт, цинк, марганец, молибден, йод, селен);
вероятно необходимые (фтор, кремний, титан, ванадий, хром, никель, мышьяк, бром, стронций, кадмий).
Роль остальных элементов пока мало изучена.
В теле минералы присутствуют в различных химических соединениях, в виде солей (неорганические соединения – сульфаты, оксиды, карбонаты), и в виде связанных с кислотами и белками (органические или хелатные формы – ацетаты, глюконаты, лактаты, аскорбаты и другие).
И если вы думаете, что минералы входят только в некоторые твердые фракции организма, как кальций в зубы и кости, то не только! Они присутствуют в крови, являются участниками различных реакций, замедляя или ускоряя их, частями белков, гормонов и других веществ. В случае дисбаланса содержания минералов изменения в процессах подобны эффекту домино, нарастая в геометрической прогрессии, а если помнить про участие минеральных веществ даже в дыхательном процессе (речь о клетках и тканях), то последствия в долгосрочной перспективе неминуемо приведут к катастрофе.