Даже в ДНК присутствуют остатки фосфорной кислоты! А за открытие механизма его синтеза в организме в 1997 году ученые Поль Бойер и Джон Уокер получили Нобелевскую премию. При этом некоторые соединения фосфора могут быть крайне токсичны и входят в состав инсектицидов. Но поговорим о его пользе для организма. [131, 132]
Это интересно
В организме присутствует около 0,7 кг фосфора, в основном – в зубах и костях, остальное – в жидкости и даже мембранах, причем ВСЕХ клеток.
Фосфор в переводе с греческого означает «несущий свет». [134]
В продуктовой корзине фосфора более, чем достаточно – 168 %.
Медь
Латинское наименование меди – cuprum – произошло от места, где этот металл добывался в большом количестве – на Кипре. От aes cyprium – кипрский металл. А вот название «медь», возможно, произошло от древнего иссландско-русского smiðr – «ремесленник, кузнец», но это лишь предположение, точных данных словари не дают.
Открытие меди покрыто завесой не одной сотни лет, но то, что касается именно роли меди в организме человека, то открытие свойств приписывают XIX веку, в начале которого ее обнаружил французский химик Луи Николя Воклен, а в конце века – швейцарский ученый Карл Вильгельм фон Негель обратил внимание на антисептические свойства металла.
Мне особенно понравилась теория «голубой крови», когда итальянец Бартоломео Бизио обнаружил, что гемолимфа беспозвоночных имеет голубой цвет именно за счет содержания меди, и в некоторых источниках эту теорию развивают, рассматривая древние фрески, где различные божества изображались голубого цвета. Хотя какая тут связь? Неочевидно и больше похоже на мистификации, но все же любопытно. [135, 136]
При этом медь – жизненно важный элемент, например, для клеточного дыхания, как участник различных биохимических реакций. Ученые показывают, что ее поступление с пищей – дефицитно, но не настолько, чтобы часто приводить к патологиям. Поэтому могут возникать такие симптомы как де- и гиперпигментация, выпадение волос и так далее, но, не всегда придаем им особое значение. В исследованиях указывается, что организм теряет 1,3 мг меди в день, но поступает от 0,8 до 1,8 мг, при этом усваивается не более 65 %. Кроме того, без меди не будет должного обмена железа. [137, 138]
Это интересно
В организме довольно много меди – около 150 мг, причем половина находится в костях и мышцах, остальное распределено в печени, почках, сердце и мозге. Далее по остаточному принципу – кишечник, легкие, кожа и волосы. [140]
Нейрокупреин – медьсодержащий белок, открытый исследователями из Института биохимии Академии наук Армянской ССР, в нем содержится почти половина всей меди, приходящейся на мозг. [141]
В продуктовой корзине 54 % меди от суточной потребности.
Железо
Железо, как металл, известно человечеству уже многие века. Но сейчас интересует совершенно определенный аспект – история раскрытия важности этого элемента для организма человека.
Давайте сначала разберем само слово: ferrum скорее всего произошло от латинского fars – твердый или же ferrus – крепкий. Что касается русского «железа», то, возможно, оно произошло от «лезо», то есть лезвия. [142]
Доктор Стивен Карри в 1840 году доказал наличие железа в молекуле гемоглобина, однако дальнейшее раскрытие его природы случилось только почти спустя век – в 1925 году были опубликованы исследования о негемовом железе в сыворотке крови. Позже обнаружили трансферрин и ферритин. В 1937 году исследователи обнаружили, что в кале испытуемых количество железа напрямую зависит от характера питания, в отличие от мочи, и что организм может накапливать этот крайне важный элемент. Исследования этого минерала идут до сих пор, каждый год появляются новые данные.
О важности железа можно написать отдельную книгу, но хочу показать масштаб, просто обозначив его присутствие в органах и тканях и функции.
Нюансы приема в БАД
Если есть воспаление, то не стоит пить железо в этот период.
Это интересно
Железо в основном хранится в печени, но большая его часть циркулирует в составе гемоглобина – около 70 %. В теле его до пяти граммов. В растительной пище, например, фасоли, содержится только негемовая часть железа, которая усваивается значительно хуже, чем гемовая (в мясе). В природе железо встречается как в органике, так и неорганике.
Анализ на железо
Оценивать уровень железа по запасающему его белку – ферритину – предложили ученые в 1975 году. Хотя уже известно, что, например, воспаление или инфекция могут повышать его уровень, этот показатель остается основным маркером уровня железа в организме человека.
В продуктовой корзине есть 73 % железа от суточной потребности.
Йод
Пока погружалась в историю открытия йода, попалось несколько версий произошедшего, совпадали в них год, сам ученый и место действия: город Дижон во Франции, завод по производству мыла и селитры и ученый Бернар Куртуа, 1811 год.
По одной из легенд, кошка, пробегая по заводу, уронила склянку с серной кислотой на осадок из селитры, и ученый увидел фиолетовые пары и стал изучать произошедшее, охладив пары, выделил черное кристаллическое вещество, коим оказался йодистый азот.
По другой версии, Куртуа заметил, что раствор из солей морских водорослей разъедает медные котлы, в которых их выпаривали, и перебором разных реагентов обнаружил химическую реакцию с серной кислотой с образованием тех самых фиолетовых паров.
Согласитесь, история с кошкой звучит куда забавнее.
Далее версии совпадают: Куртуа рассказал о находке другим ученым, которые уже непосредственно открыли йод – это были Жозеф Луи Гей-Люссак во Франции и Гемфри Дэви в Англии.
Слово йод обозначает его цвет – по-гречески ἰώδης – фиолетовый. Что любопытно, источник (Двигубский и Гесс, 1824 год) утверждает, что правильное написание – через «и», а не через «й». Поэтому и-од, а не йод.
Что же касается его роли в медицине, то уже в 1873 году были обнаружены его антисептические свойства врачом Казимиром Давеном, а хирург Антонио Гроссич (Гроссих) в 1908 году использовал йод для стерилизации операционной и кожи перед операцией. [145, 146]
Это интересно
Официальная статистика по РФ показывает, что более 50 % территории страны являются изначально йододефицитными, поскольку этому способствует окружающая среда (ну не живет большинство у моря). Плюс из пищи не дополучаем йод, хотя практически на каждом столе присутствует йодированная соль, но увы, этот источник не покрывает потребностей.
Организм взрослого человека содержит от 15 до 20 мкг йода, примерно 70–80 % которого находится в щитовидной железе. В крови находится преимущественно связанный с белком йод.
Если вы любите плавать в бассейне, который очищают хлором (обычно запах отчетливо чувствуется), то это усугубит потерю йода из организма.
В продуктовой корзине йода находится 84 %, что даже хорошо.
В основном рассматриваем дефицитность тех или иных микронутриентов, но в случае с йодом встречается и ситуация с избытком – тогда развивается гипертиреоз. Это уже задачка для эндокринолога, но может пригодиться диета с низким содержанием йода по ссылке в QR-коде.
Марганец
Пиролюзит – это сложно выговариваемое слово было известно еще древним ученым, например, Плинию, который является автором античной энциклопедии «Естественная история». Пиролюзит – это минерал, содержащий оксид марганца, забавно, что Плиний считал его одним из видов магнитного железняка, а отсутствие воздействия на него магнита – тем, что он женского пола, а потому тяги к нему нет. У меня тут логика сломалась, но у античных ученых она была явно иной. Затем к марганцу «приклеилось» названия «магнезия» и оно даже официально было закреплено Французской комиссией по номенклатуре в 1787 году, но позже его стали использовать для обозначения окиси магния, поэтому марганцу присвоили имя «манганум».
В России использовался древний термин «пиролюзит», но в 1807 году ученый Александр Шерер предложил название «марганец», когда из пиролюзита выделили металл. Еще ходили термины «марганцовик» (Захаров, 1810) и «манганес», но последний использовали ремесленники, обозначая камень, который применяли для осветления стекол. [147, 148]
Это интересно
В некоторых источниках утверждается, что раствором сульфата марганца удавалось спасти от ядовитого укуса паука каракурта.
Разные части растений содержат разное количество марганца, например, стебли винограда в 2,5 раза больше, чем ягоды.
Марганец является качественным удобрением для растений, способствуя образованию хлорофилла. [149]
Это интересно
В организме взрослого человека может содержаться до 20 мг марганца, в основном, в гипофизе, костях, печени, щитовидной и поджелудочной железе.
В продуктовой корзине 72 % от суточной потребности в марганце.
Электролиты и вода
Про воду мне как-то сказали: «Что там рассказывать о воде? О ней и так все все знают!»
Но тут не все так просто! Мое любимое – очевидное неочевидно!
Вода
Сложно переоценить важность воды для организма, уверена, что многие слышали о том, что в среднем рекомендуется выпивать два литра воды в сутки. На самом деле, рекомендация менее однозначная, ведь самый простой расчет для здорового человека – это 30 мл на килограмм веса (это не работает при лишнем весе!). И этот расчет показывает не только воду, но и все жидкости. Почему водный режим очень важен?
Это интересно
Кости содержат 10 % воды, печень – 70 %, кожа – 72 %, мышцы – 76 %, сердце и легкие – 79 %, почки – 82 % и, наконец, мозг – до 84 %! Если до сих пор не налили себе стакан воды, то настоятельно рекомендую это сделать!